Cocinado en Asturias

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Televisión del Principado de Asturias (TPA) estrenó el 15 de diciembre de 2010 la serie de seis capítulos Cocinado en Asturias, dirigida por Francisco G. Orejas y realizada por Joaquín Bosch. Estos documentales están producidos en alta definición (HD) y tienen una duración de 50 minutos.

Los mejores cocineros y críticos gastronómicos nacionales intervienen en los programas y opinan sobre la imagen de la cocina asturiana en el mundo y sus autores. Los testimonios recogidos en estos programas destacan el éxito de la alta cocina asturiana que radica en la fusión entre tradición y vanguardia, así como en la excelencia de las materias primas de Asturias. Entre los críticos que participan en esta serie destacan José Carlos Capel (El País), Carlos Maribona (ABC), Eduardo Méndez Riestra (presidente del Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias) y Pepe Barrena (El Mundo) y Pau Arenós (El Periódico de Cataluña). Además, participan destacados cocineros como Ferrán Adriá y Quique Dacosta.

Cada programa incluye entrevistas con los protagonistas, un recorrido por las salas y las cocinas de sus restaurantes, y el “día a día” de los cocineros: la selección de productos en los mercados y centros de producción locales, la organización de los equipos de cocina y sala, la ejecución de los platos y el servicio en los horarios de comida. Además, los documentales muestran las recetas más emblemáticas de cada restaurante.

Seis restaurantes asturianos con Estrella Michelín

- 1 estrella Guía Michelín
- 3 soles Guía Repsol
Cocina para dos: CASA GERARDO

Pedro Morán y su hijo Marcos regentan el restaurante Casa Gerardo de Prendes (Carreño), distinguido con una estrella en la guía Michelín y 3 soles Repsol. Este establecimiento nació en 1882 y representa la evolución de una familia que se ha hecho un nombre en la gastronomía nacional e internacional. El programa tiene como invitado a Ferrán Adriá, considerado el mejor cocinero del mundo. El restaurador catalán comenta que “Casa Gerardo lidera la renovación de la cocina tradicional asturiana a algo más vanguardista”. También participan en este espacio el prestigioso cocinero levantino Quique Dacosta y el crítico gastronómico de El Periódico de Cataluña, Pau Arenós.
- 2 estrellas Guía Michelín
- 2 soles Guía Repsol
Sabores de la memoria: CASA MARCIAL

Una tienda mixta del mundo rural asturiano fue el escenario inicial en el que tomó cuerpo una aventura gastronómica con estilo propio: el de su cocinero, Nacho Manzano, de Casa Marcial (La Salgar, Parres). El restaurante tiene dos estrellas Michelín y dos Soles Repsol y ha conquistado un lugar de honor en todas las guías de restauración del mundo. El programa incluye el testimonio, entre otros, de uno de los críticos más reconocidos de la gastronomía española, José Carlos Capel (El País): “El éxito de la cocina de Nacho radica en que está muy anclada en las raíces asturianas”.
- 1 estrella Guía Michelín
- 1 sol Guía Repsol
Fusión global: KOLDO MIRANDA

La cocina de Koldo Miranda en el restaurante de nombre homónimo, situado en La Cruz de Illas (Castrillón), pasa por entremezclar culturas de diversos puntos del mundo. Esta propuesta ha sido reconocida con una estrella Michelín y una Repsol. Su visión responde a una “cocina global” que tiene muy en cuenta la raíz de la gastronomía asturiana. El crítico Carlos Maribona, de ABC, señala que “parece que no hace una cocina de raíz asturiana si te quedas en la presentación más oriental”.
- 1 estrella Guía Michelín
- 1 sol Guía Repsol
Secretos y texturas: EL CORRAL DEL INDIANO

José Antonio Campoviejo dirige los fogones del conocido restaurante El Corral del Indiano, de Arriondas (Parres), que se ha convertido en un taller creativo de texturas y sabores, gracias al talento de uno de los cocineros que más ha innovado con el recetario tradicional. El programa incluye el testimonio de uno de los más reputados críticos del país, Pepe Barrena, del periódico El Mundo.
- 1 estrella Guía Michelín
- 2 soles Guía Repsol
Mesa del mar: REAL BALNEARIO DE SALINAS

Miguel Loya, como jefe de Sala, y su hermano Isaac, al frente de la cocina, dan forma a uno de los comedores más prestigiosos de España. La crítica señalan a la familia Loya como depositaria de una trayectoria gastronómica tan genuina como impecable, que puede disfrutarse en el Real Balneario de Salinas (Castrillón), distinguido con una estrella Michelín y dos soles Repsol. Además de un buen producto, el restaurante tiene una ubicación inmejorable con vistas desde la sala a la playa de la localidad.
- 1 estrella Guía Michelín
- 1 sol Guía Repsol
Tándem a la carta: LA SOLANA

Gonzalo Pañeda, en los fogones, y su socio Tony Pérez, encargado de Sala, han diseñado uno de los espacios más genuinos de la cocina moderna en el Norte de España: el restaurante La Solana, Mareo (Gijón). Bajo una bandera de autenticidad, sin pretensiones, Pañeda desarrolla platos de alta cocina en los que “por encima de todo, impera la materia prima”, como él mismo destaca. Eduardo Méndez Riestra, presidente del Colegio de Críticos Gastronómicos de Asturias, atribuye el prestigio de este establecimiento a “su línea de cocina muy prudente, sin riesgos ni excesos”.