Cocinado en Asturias

RTPA
» Cocinado en Asturias

Televisi�n del Principado de Asturias (TPA) estrenó el 15 de diciembre de 2010 la serie de seis cap�tulos Cocinado en Asturias, dirigida por Francisco G. Orejas y realizada por Joaqu�n Bosch. Estos documentales est�n producidos en alta definici�n (HD) y tienen una duraci�n de 50 minutos.

Los mejores cocineros y cr�ticos gastron�micos nacionales intervienen en los programas y opinan sobre la imagen de la cocina asturiana en el mundo y sus autores. Los testimonios recogidos en estos programas destacan el �xito de la alta cocina asturiana que radica en la fusi�n entre tradici�n y vanguardia, as� como en la excelencia de las materias primas de Asturias. Entre los cr�ticos que participan en esta serie destacan Jos� Carlos Capel (El Pa�s), Carlos Maribona (ABC), Eduardo M�ndez Riestra (presidente del Colegio de Cr�ticos Gastron�micos de Asturias) y Pepe Barrena (El Mundo) y Pau Aren�s (El Peri�dico de Catalu�a). Adem�s, participan destacados cocineros como Ferr�n Adri� y Quique Dacosta.

Cada programa incluye entrevistas con los protagonistas, un recorrido por las salas y las cocinas de sus restaurantes, y el �d�a a d�a� de los cocineros: la selecci�n de productos en los mercados y centros de producci�n locales, la organizaci�n de los equipos de cocina y sala, la ejecuci�n de los platos y el servicio en los horarios de comida. Adem�s, los documentales muestran las recetas m�s emblem�ticas de cada restaurante.

Seis restaurantes asturianos con Estrella Michel�n

- 1 estrella Gu�a Michel�n
- 3 soles Gu�a Repsol
Cocina para dos: CASA GERARDO

Pedro Mor�n y su hijo Marcos regentan el restaurante Casa Gerardo de Prendes (Carre�o), distinguido con una estrella en la gu�a Michel�n y 3 soles Repsol. Este establecimiento naci� en 1882 y representa la evoluci�n de una familia que se ha hecho un nombre en la gastronom�a nacional e internacional. El programa tiene como invitado a Ferr�n Adri�, considerado el mejor cocinero del mundo. El restaurador catal�n comenta que �Casa Gerardo lidera la renovaci�n de la cocina tradicional asturiana a algo m�s vanguardista�. Tambi�n participan en este espacio el prestigioso cocinero levantino Quique Dacosta y el cr�tico gastron�mico de El Peri�dico de Catalu�a, Pau Aren�s.
- 2 estrellas Gu�a Michel�n
- 2 soles Gu�a Repsol
Sabores de la memoria: CASA MARCIAL

Una tienda mixta del mundo rural asturiano fue el escenario inicial en el que tom� cuerpo una aventura gastron�mica con estilo propio: el de su cocinero, Nacho Manzano, de Casa Marcial (La Salgar, Parres). El restaurante tiene dos estrellas Michel�n y dos Soles Repsol y ha conquistado un lugar de honor en todas las gu�as de restauraci�n del mundo. El programa incluye el testimonio, entre otros, de uno de los cr�ticos m�s reconocidos de la gastronom�a espa�ola, Jos� Carlos Capel (El Pa�s): �El �xito de la cocina de Nacho radica en que est� muy anclada en las ra�ces asturianas�.
- 1 estrella Gu�a Michel�n
- 1 sol Gu�a Repsol
Fusi�n global: KOLDO MIRANDA

La cocina de Koldo Miranda en el restaurante de nombre hom�nimo, situado en La Cruz de Illas (Castrill�n), pasa por entremezclar culturas de diversos puntos del mundo. Esta propuesta ha sido reconocida con una estrella Michel�n y una Repsol. Su visi�n responde a una �cocina global� que tiene muy en cuenta la ra�z de la gastronom�a asturiana. El cr�tico Carlos Maribona, de ABC, se�ala que �parece que no hace una cocina de ra�z asturiana si te quedas en la presentaci�n m�s oriental�.
- 1 estrella Gu�a Michel�n
- 1 sol Gu�a Repsol
Secretos y texturas: EL CORRAL DEL INDIANO

Jos� Antonio Campoviejo dirige los fogones del conocido restaurante El Corral del Indiano, de Arriondas (Parres), que se ha convertido en un taller creativo de texturas y sabores, gracias al talento de uno de los cocineros que m�s ha innovado con el recetario tradicional. El programa incluye el testimonio de uno de los m�s reputados cr�ticos del pa�s, Pepe Barrena, del peri�dico El Mundo.
- 1 estrella Gu�a Michel�n
- 2 soles Gu�a Repsol
Mesa del mar: REAL BALNEARIO DE SALINAS

Miguel Loya, como jefe de Sala, y su hermano Isaac, al frente de la cocina, dan forma a uno de los comedores m�s prestigiosos de Espa�a. La cr�tica se�alan a la familia Loya como depositaria de una trayectoria gastron�mica tan genuina como impecable, que puede disfrutarse en el Real Balneario de Salinas (Castrill�n), distinguido con una estrella Michel�n y dos soles Repsol. Adem�s de un buen producto, el restaurante tiene una ubicaci�n inmejorable con vistas desde la sala a la playa de la localidad.
- 1 estrella Gu�a Michel�n
- 1 sol Gu�a Repsol
T�ndem a la carta: LA SOLANA

Gonzalo Pa�eda, en los fogones, y su socio Tony P�rez, encargado de Sala, han dise�ado uno de los espacios m�s genuinos de la cocina moderna en el Norte de Espa�a: el restaurante La Solana, Mareo (Gij�n). Bajo una bandera de autenticidad, sin pretensiones, Pa�eda desarrolla platos de alta cocina en los que �por encima de todo, impera la materia prima�, como �l mismo destaca. Eduardo M�ndez Riestra, presidente del Colegio de Cr�ticos Gastron�micos de Asturias, atribuye el prestigio de este establecimiento a �su l�nea de cocina muy prudente, sin riesgos ni excesos�.