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- 0:01(MÚSICA DE TENSIÓN)
- 0:04¡Aaah! ¡Vaya polvorea! Menos mal que no soy alérgico,
- 0:08porque si fuera alérgico ya nun tenía ni dónde poneme.
- 0:12Tenía planteao trabayar fuera y namás que escampe...
- 0:15como pueda, voy pa' allá. Oye, pues nun ye tan vieya
- 0:18porque ta pintá, tien colores.
- 0:23Sabéis lo que ye este gesto, ¿no? Esti de beber,
- 0:27garrar el poso y tiralo.
- 0:29¿Cómo viene a parar un argentino a un pueblo de Arriondas
- 0:32a hacer pan y un montón de cosas que no ye pan?
- 0:35Estamos rodeados de panes. Pero de panes de verdad.
- 0:42Hay que aprovechar les rayaes de sol.
- 0:45Vamos a echalo por aquí porque esto es abonu.
- 0:47Ye cuchu.
- 0:48-¡No hombre, no! ¡No, no, no!
- 0:51Hasta limpié el borrón. ¡Qué más queréis!
- 0:53Algo me tendré que guardar en la manga.(RÍE)
- 0:55Tengo una sudá como un templo y encima ta pegándoseme el polvo
- 1:00y... cuéstame trabayu respirar.
- 1:03(SINTONÍA DEL PROGRAMA)
- 1:09'Subtítulos, TIPOGRÁFICA CB'
- 1:19("Riders On The Storm", THE JOLLY BOYS)
- 1:51Collacios, tamos en primavera. Qué se va facer. Ya sabes.
- 1:55En abril aguas mil, al entrar y al salir.
- 1:58Hoy toca agua.
- 2:00Y tenía planteao trabayar fuera y namás que escampe...
- 2:05como pueda voy pa' allá. Pero, claro, no se puede.
- 2:09Ta lloviendo... Entonces metíme a techu.
- 2:12¿Sabéis por qué? ¡Porque ya me pruyi a mí la sangre!
- 2:17¡Fáltame carpinteriar algo! ¡Pero nun tengo sitiu!
- 2:20Nun tengo sitiu... afayaízu. Entonces negocié con Alberto,
- 2:25que aquí ye donde él tien la sierra y donde tien la maera pa la cocina,
- 2:31el preparar aquí un poco de hueco. Y ye en lo que toi.
- 2:35Diz que aquí debaxo que hay cemento. ¡Que hay cemento!
- 2:40(RÍE) ¡Vamos a ver!
- 2:42Y prúyime. Vamos, ye curiosidad.
- 2:44Curiosidad de fisgón. Voy a saber lo que hay dentro.
- 2:50A ver hasta que... Diz que hay cemento. Si lo hay
- 2:53tengo que encontralo. Con esta barra...
- 2:56(GOLPES DE MARTILLO)
- 2:57Ahí hay cemento ya.
- 2:59Lo que quier decir que hay...
- 3:06(MÚSICA DE SUSPENSE)
- 3:10Más de 20 cm de serrín. Otru trabayu que tengo que poneme
- 3:13pa' otru día, porque tengo que limpialo.
- 3:15Tengo que limpialo pa' facer aquí porque si no, paez que toi andamiáu
- 3:19en un altillo.
- 3:22Lo que tengo que facer ye limpiar esto, porque quiero facer aquí
- 3:26el espacio de la carpintería.
- 3:30Y no sé lo que encontraré. ¡No sé lo que encontraré!
- 3:34Porque el... la casa de Alberto ye too una sorpresa.
- 3:43Porque... encuentras una cosa, descubres otra...
- 3:48Esti palé...
- 3:51Esti palé puede valime a mí pa' la güerta.
- 3:54Pero él querrálu pa' la leña. Voy a apartalu.
- 3:58¡Nun sé pa' ónde! Voy a ponelu aquí ahora.
- 4:02(RÍE) ¡¿Veis lo que veo aquí, ho?! Una pipa de la sidra.
- 4:07Y maera. Tien leña... creo que del añu
- 4:11que la pidas. Esto ye pa' la cocina,
- 4:13porque ye lo que quier. ¡Mirái lo que veo aquí!
- 4:16¿Veislo? (RÍE) Oye...
- 4:19(RÍE) Una máquina de coser. Oye, pues nun ye tan vieya
- 4:24porque ta pintada. Tien colores.
- 4:30Tengo que llevar...
- 4:33Esta va reparámela Beli. Porque Beli, si nun lo conocéis...
- 4:37Un Pola Boy. Ye técnicu en máquines de coser.
- 4:41(RÍE) Voy traelu pa' que nos la prepare.
- 4:44Mira qué guapa. ¡Ja! Nun tendrá años ni ná.
- 4:48Voy a seguir.
- 4:50("El baúl de los recuerdos", KARINA)
- 5:16Gayasperos, sabéis lo que ye este gesto, ¿no?
- 5:19Esti de beber... garrar el poso y tirarlo.
- 5:23Ye un gesto muy típico asturiano cuando bebemos sidra.
- 5:26Pero no ye el único sitio donde se fai.
- 5:29Lo hacen también en los países de Sudamérica, sobre todo
- 5:32en la zona andina, en los pueblos más cercanos a Los Andes.
- 5:36Y ¿por qué? Pues no ye por la sidra, ye una ofrenda a la Tierra.
- 5:40Lo que ellos llamen la Pachamama. Simplemente tomen un alimento
- 5:44y de lo que toman tiran un poco como pa' agradecer de dónde viene.
- 5:48Esa historia vien a cuento de que hoy vamos a conocer la Pachamama.
- 5:53No la Madre Tierra en sí, sino un horno artesano, de pan,
- 5:57que adquiere ese nombre, Pachamama.
- 6:00Y por qué va a ser, porque ye siempre con cosas naturales
- 6:03y porque saben hacer todavía el pan y los alimentos como Dios manda.
- 6:07Así que vamos a conocer a esta gente que además también viene
- 6:10de Sudamérica. A ver qué nos cuenten.
- 6:18¡José Luis! Buenos días. -Buenos días.
- 6:20Escogiste mal sitio para venir a vivir, ¿eh?
- 6:22-Es lo que pudimos encontrar. (RÍEN) No está nada mal.
- 6:26A los pies de la sierra del Sueve, en Arriondas, en Bode.
- 6:30Y seguro que los vecinos están encantados con vosotros,
- 6:33porque creo que tenéis materia prima de la buena.
- 6:35Hacemos algo y aportamos algo para que el beneficio sea extendido
- 6:41a los demás. Entre ello, lo que vamos a ver ahora.
- 6:44¿Cómo viene a parar un argentino a un pueblo de Arriondas
- 6:47a hacer pan y un montón de cosas que no ye pan?
- 6:50La pregunta esencial que nos hicimos fue: "¿Qué es lo que nos potencia
- 6:55a levantarnos y conseguir aquello que necesitamos para crecer,
- 6:59que es el alimento?". Dije: "La Tierra".
- 7:01Y rememorando un poco los antepasados de aquella tierra donde nacimos
- 7:05y donde vivimos unos cuantos años dijimos: "La Madre Tierra".
- 7:09La Madre Tierra es la Pachamama. Y en ello fue rescatar un poco
- 7:12los valores de elaborar lo que la tierra nos produce.
- 7:15Y como medio de vida, porque siempre lo hicimos para autoconsumo,
- 7:19nos planteamos la posibilidad de desarrollar esa actividad comercial,
- 7:23que hoy por hoy nos está dando de...
- 7:26de vivir y de pagar nuestras cuentas y de pasar cada día cumpliendo
- 7:31con todas las responsabilidades que nos corresponden.
- 7:34José, creo que tú me vas a ayudar a convencer a todos esos chavales
- 7:39que no quieren volver al campo ni a palos... Porque ya veis
- 7:41que no es pa' tanto, que aquí está José, que trabaja en el campo,
- 7:44que tiene un oficio de los tradicionales,
- 7:47aquí estoy yo y... pues estamos limpios, no estamos
- 7:50con el barro hasta arriba... Que no sé yo qué mentalidad tendrán
- 7:53de lo que es la vida en el campo. Pero tú nos vas a demostrar
- 7:56que no se corresponde con lo que piensan.
- 7:58Además me está entrando un olor de ahí dentro que no puedo resistir.
- 8:02Soy un poco fartón.(RÍE) ¿Me enseñas un poco lo que tienes?
- 8:04La pena es que no salga el olor todavía por la imagen. (RÍEN)
- 8:09¡Algún día, algún día! Algún día vendrá.
- 8:11Tú dámelo a probar y ya se lo cuento yo, el olor.
- 8:13Vamos a ver qué tienes ahí.
- 8:23¡Aaaah! Vaya polvorea.
- 8:26Menos mal que no soy alérgico porque, si lo fuera,
- 8:29ya no tenía ni dónde poneme.
- 8:33Mirái, tabla,
- 8:35polvo.
- 8:38Voy a tener que poneme un día con la sierra y picáilo todo.
- 8:43¡Ja! Mirái.
- 8:45Esto...
- 8:47esto ye una reliquia.
- 8:50Esto ye una reliquia.
- 8:53¿Sabéis lo que ye, ho?
- 8:57A ver, porque véolo que ta aquí.
- 9:02Son mayos.
- 9:05¿Vistis?
- 9:06¿Y sabéis pa' qué se usaba? Pa' la escanda.
- 9:10Aquí hay unos cuantos, cuatro.
- 9:13Lo que quiere decir que en esta ería por aquí
- 9:18sembraben escanda a retorcer. ¿Sabéis cómo funciona? Mira.
- 9:23Esto, cogía un paisano... Cogíalo por aquí,
- 9:26extendíase... Extendíase, no.
- 9:29Algunos facíenlo
- 9:32extendiéndolo embaxo. Y otros
- 9:36poniendo un tayuelu. Pero cogíes así, eh,
- 9:39y con la mano... ¡tras! Casi variando.
- 9:46El cuero que tien aquí...
- 9:49Eh, un cuero, otro cuero. Uníase aquí.
- 9:52Con una anilla de cuero también en el medio, que ye
- 9:55la que hacía de bisagra.
- 9:58Esto...
- 10:00¡Uf!
- 10:01Viendo todo lo que tien...
- 10:04Esto no lo puedo tirar porque ye una reliquia, tengo que dexalo,
- 10:08recuperales, pega-yos un poco de barniz.
- 10:13Mira, cuerdes. De todo.
- 10:17Paezme que voy a tener trabayu
- 10:22no pa' un día, sino pa' una semana.
- 10:28Esti...
- 10:30¡Aaah! Mirái.
- 10:38Vamos a ver.
- 10:40Esto sería una pipa de sidra o algo.
- 10:44Bueno, ya no tiene ni culu.
- 10:47Esto podemos facelo... qué sé yo,
- 10:50igual pa' una mesa o algún tiberiu por ahí.
- 10:55Cuando llueva, ya sé lo que tengo que facer.
- 10:58Esta voy a apartala también porque esta,
- 11:01cuando nun pueda tar na güerta, voy a dedicame
- 11:05a limpiar y restaurar esto.
- 11:07Ná, y sigo.
- 11:09Más maera. Leña tien a retocer.
- 11:14La verdad ye que en les caseríes
- 11:17como no se tiraba nada y no se tira porque todo se recicla
- 11:22y como tovía hay cocines de leña pues, claro, esto no se puede tirar.
- 11:27Esto, pues val pa' la cocina. Mira.
- 11:31Con lo que hay que tener cuidado... andar con guantes porque hay puntes.
- 11:37Yo toi vacunáu contra el tétano. A mí ya no me pega nada.
- 11:41Pero tenéis que tener cuidao, eh.
- 11:45Ná, lo dicho. Pa' qué querrá esto aquí.
- 11:49(MÚSICA SUAVE)
- 11:57Yo por qué tengo que tar escuchando a esti paisano quejarse todo el día
- 12:01de lo duro que ye trabayar, de lo difícil que ye la vida
- 12:05en el campo y luego encuéntrome con gente que me diz
- 12:08que también se puede ser feliz. ¿Que me quexo?
- 12:11¿Que toi tol día quexándome mirando pa' la ferramienta?
- 12:14Ay, guaje. (SONRÍE) No, ye meyor tar ahí
- 12:17faciendo que faes pan. Mira el pan que tengo en mis manos.
- 12:22Además, pan del bueno.
- 12:24Pa' recoyer, primero hay que semar, guaje. ¡Primero hay que semar!
- 12:28Qué sabrás tú si te lo dan too fecho.
- 12:30Pola ye un gruñón. Tol día gruñendo. A lo mejor lo que -y falta ye
- 12:35una pizca de sal y un poco pan. ¡Aaay!
- 12:39¿Qué dibes facer tú un día de agua
- 12:42metiéndote ente la maera, llena de polvo o llena de...
- 12:46de telarañes, de bichos? Tú, pa' limpiar.
- 12:49Pero hay que aguantalo. Él sigue a lo suyo y hay
- 12:53que aguantalo como ye. ¿Qué dibes facer tú?
- 12:55Llamar a una empresa de limpieza. ¡Fijo!
- 12:58¿Manchate? ¡Aaay!
- 13:01(TARAREA)
- 13:08Menudo deshollinaor que toi fechu.
- 13:12Collacios, hay que poner un poco de... una mascarilla.
- 13:17Con esto coges hasta la silicosis. Mirái.
- 13:23Ye pa' limpialo un poquitín, ya que lo saqué de eso.
- 13:27Voy a repalalo un día.
- 13:33Mira. ¡Jeiii!
- 13:36Vamos a ponelo pa' aquí pa' que no estorbe.
- 13:43Y voy a empezar a ver, a descubrir de verdad el cemento,
- 13:47pa' dejar esto allanao, eh.
- 13:52Da la casualidad que
- 13:55la vida debaxo los hórreos yera
- 13:59una constante en los tiempos antiguos.
- 14:04Porque yera un techo más.
- 14:08En esti caso, aquí
- 14:11usóse de garaje
- 14:14porque güel a gasoil.
- 14:16A lo mejor pa' meter el tractor o cualquier cosa.
- 14:19Pero
- 14:21Alberto díxome que de equí pa' allá que tenía cuadra.
- 14:24Una cuadra antigua.
- 14:26Y ya sabéis, pa' debaxo el hórreo
- 14:30facíense les esfoyaces. Si nun teníes
- 14:34un sitiu donde metete, metíaste debaxo el hórreo, eh,
- 14:38pa' facer la esfoyaza.
- 14:41Coyíes...
- 14:45Ahora tienen un problema con los hórreos porque
- 14:49como no se usen y nun ta legislao bien
- 14:52el uso que puede dar. Aunque creo que si tienes un techo en casa,
- 14:57úseslo como mejor te plazca. Porque tener un espacio
- 15:02de adornu como que no... como que nun ye operativo.
- 15:07Porque amás, hay una cosa que ye bien fácil:
- 15:11lo que no se usa, cae.
- 15:14Mira, ye verdá que aquí había cemento.
- 15:16Pero hay más de 20 cm, eh. Mirái.
- 15:22Esto
- 15:23voy a tener que traer un día a los Polaboys, eh,
- 15:29y ponenos a limpiar esto. Porque, oye, si lo dejamos despejao,
- 15:34aquí una carpinteriuca curiosa tenémosla.
- 15:38Tengo una sudá como un templo y encima ta pegándoseme
- 15:41el polvo y...
- 15:43y cuéstame trabayu respirar.
- 15:47Cuando tábamos trabayando
- 15:51y había que cargar carbón, estábamos buscando siempre un firme,
- 15:54limpio, eh. Porque a partir de ahí trabáyase muy bien.
- 15:58Porque metes la pala, eh... Mira.
- 16:03Voy a tener que trarer un martillo de picar.
- 16:10Collacios, nun cargo más porque si no, va a cayer pelos llaos.
- 16:14Marcho a echalo pa' allá.
- 16:18Voy a salir pela mina.
- 16:21Ahí va.
- 16:24Ahí va. Pela oscuridad.
- 16:33José Luis, estamos rodeados de panes pero de panes de verdad,
- 16:39que tienen una pinta estupenda. Además, de harinas, semillas,
- 16:43arándanos, de un montón de coses para que hagáis un producto
- 16:47elaborado, tardicional y que además entra bien por el gusto.
- 16:51Pero claro, ¿qué hay detrás de todo? ¿Cómo se llega a tener este pan?
- 16:56Por ejemplo, ¿de qué es este? -De sarraceno y maíz. Sin gluten.
- 17:01Para las personas con intolerancia al gluten, que cada vez hay más.
- 17:06La verdad que está creciendo su produción más de lo esperado.
- 17:12Esto de aquí viene a ser un pedido. Sí. De una tienda concreta.
- 17:16A partir de que llega la lista se empiezan a sellar las bolsas,
- 17:20se hacen las etiquetas, se prepara el albarán de envío,
- 17:24hasta que se concretan todas las tiendas que se va a enviar.
- 17:31A mí lo que me parece que esto es casi una labor de alquimia.
- 17:36Porque estáis elaborando alimentos de esos sacos de harina
- 17:41mezclándolo con agua y sin echar conservantes.
- 17:44Yo cojo este pan, le doy la vuelta y no empiezo a ver por aquí:
- 17:48E-714, ácido de no sé qué. Aquí no hay nada de eso.
- 17:53Ninguno de nuestros productos lleva ningún conservante,
- 17:58ningún aditivo.
- 17:59Ni emulgente, ni potenciadores.
- 18:04Lleva: harina, agua, sal y levadura. Los panes industriales,
- 18:09dentro de lo que la legislación les permite,
- 18:13llevan siempre un envasado en atmósfera controlada. Y eso,
- 18:17que cada uno se dedique un minuto a investigar qué lleva.
- 18:22Claro. Hidrógeno, dióxido de carbono.
- 18:28Cuando eso se abre, el contacto con el oxígeno produce lo que produce.
- 18:33A mí me tienes convencido. Por el aspecto, por el olor,
- 18:37por el peso, se ve que hay consistencia.
- 18:40Para acabar me gustaría que le dijeras a algún quintanero y diga:
- 18:44"A partir de ahora haré pan o a querer comprar uno que sea bueno
- 18:49y que sepa de dónde viene". ¿Qué consejo darías a alguien
- 18:52que quiera empezar...? A lo mejor me da a mí por, oye,
- 18:55hacerme artesano. ¿Qué consejo darías?
- 18:57Primero que experimenten, que en la experiencia es cuando uno logra
- 19:01el aprendizaje. Que no se deje llevar por la negatividad de que
- 19:05nada se puede hacer, que todo tiene que estar dentro de unos parámetros
- 19:08y que te obliguen a cumplirlos. No. Experimentar.
- 19:12La naturaleza produce cereales. El cereal es beneficioso consumirlo
- 19:16de una determinada manera: o en grano o en harina.
- 19:19Si en harina no sabemos cómo hacerlo, pues experimentar.
- 19:24Al final, lo que hay es que atreverse, arriesgar
- 19:27y echarse para alante. Por eso te viniste de Argentina hasta aquí
- 19:30y estás haciendo este pan tan curioso. Ahora,
- 19:33¿qué te parece si me das una clase privada para que no aprendan otros?
- 19:37No, hombre. ¡No, no! Bueno, algo tendré que guardarme
- 19:41en la manga. Vamos a dar una clase privada.
- 19:47(MÚSICA ALEGRE)
- 20:05Hay que aprovechar les rayaes de sol.
- 20:08Porque... Uno, porque tenía ganes de salir debaxo el horru porque
- 20:12había mucho polvo, eh. Y otro, porque
- 20:15también aunque nun podamos sembrar porque ta la tierra muy pingao,
- 20:21moyao, hay que limpiar también. Y aquí tenía un borrón...
- 20:26¿Sabéis lo que ye un borrón?
- 20:29Pues donde iba amontonando tolo que iba sacando, eh,
- 20:33y después quémase.
- 20:36Entonces, lo que no quema tengo que quitalo de aquí pa'...
- 20:42pa' tiralo, eh.
- 20:46Y lo otro,
- 20:48el borrón,
- 20:50pues hay que espardelo
- 20:54pa'... Mira.
- 20:58Antes esto yera lo común que se facía y ahora
- 21:02no tanto porque, claro,
- 21:05después de que tienes la tierra ya llabrá unes cuantes veces
- 21:11ya non tienes que quemar así muches raíces ni nada de eso.
- 21:16Pero cuando tienes que estapinar
- 21:19pues cógeslo. Ahora lo que tienes que facer ye
- 21:22sacudir los...
- 21:24los tarrones, eh,
- 21:28y sacalo.
- 21:30Porque la tierra quemao vale.
- 21:35De hecho, había xente que quemaba
- 21:38y en los borrones
- 21:41yera donde plantaba lo que necesitaba más...
- 21:46más vitamina y eso, eh.
- 21:48Hay coses que...
- 21:50que en la güerta presta facer. Y yo
- 21:54de pequeño gustábame mucho aborronar, eh.
- 21:58Aborrones cuando...
- 22:01en medio de la tierra. No podéis aborronar
- 22:05al lado de una sebe porque después
- 22:07escápasevos y ya tenemos
- 22:11el lío armáu. Préndese tou.
- 22:15Por lo tanto, los borrones
- 22:18faense siempre en medio la tierra.
- 22:21Porque después esto no escapa.
- 22:23Ta amontonao y encima,
- 22:28vigilao. Porque cuando faes un borrón tas por allí.
- 22:33Ahora cogemos
- 22:35el rastrillu
- 22:39y vamos a limpialo todo.
- 22:43Esto, si quisiéramos cavar aquí, ya podíamos. Mira cómo ta...
- 22:48Hay un borron debaxo
- 22:51de quemar muncho. Pero hay que quitalo.
- 22:54(MÚSICA ALEGRE)
- 23:12(MÚSICA DE TENSIÓN)
- 23:16Tar atentos porque hoy voy a facer algo que va a pasar a la historia.
- 23:21Collacios, no creer que toi faciendo el tonto, eh.
- 23:25Voy a facer un huerto que mete miedo. Lo que va pasar a la historia
- 23:28no ye el huerto en sí. Toi
- 23:31faciendo algo que
- 23:33antes ya lo había fecho, en la otra quintana, pero
- 23:36en la nueva no lo tenemos fecho. Tengo aquí detrás
- 23:40¡el palote!
- 23:43El que no trabaya ye porque no quier. Así que tar atentos.
- 23:47Una de les cuestiones ye aprovechar el trabayu de otros.
- 23:51¡Pola ye un vagu!
- 23:53Echa cuchu ahí bastante. Tú échalo ahí.
- 23:59Pa' una vez que garro un palote... Beli confundió
- 24:03los arbeyos con les fabes de mayo. Bah, son despistes que tien.
- 24:07Aquí fáltennos dos bichos. Repollu y coliflor.
- 24:11Esto ta más torcido que un tren en una curva. O sea que...
- 24:15(SONRÍE) No sé yo si esto entrará.
- 24:18Mírala. Qué fotogénica ye, eh.
- 24:22Spay se llama.
- 24:25Acompáñanos estos días. Y vigílanos la güerta.
- 24:28Que ye muy importante eso.
- 24:31Ya veis.
- 24:33A pesar de que
- 24:35llovió
- 24:37y no taba muy agradable. Al final fue productivo, eh.
- 24:42Ficimos una pequeña limpieza. Empezamos
- 24:46a facer algo curioso.
- 24:48Y hasta limpié el borrón. ¿Qué más queréis, eh?
- 24:52Bueno, ahora tócame ir a llevar esto a donde...
- 24:56Porque esto ye tierra. Esto va pudriendo
- 24:59y no se pierde. Tovía pudre más.
- 25:03Ya lo sabéis: Facebook y Twitter. Pa' eso tamos en toles
- 25:07redes sociales.
- 25:09Pa' que vosotros clicléis. O como se llame eso.
- 25:13Ta llueu.
El Gayasperu se acerca hasta Parres para visitar a un auténtico artesano del pan que le enseñará todos los secretos de la masa. Pola sin embargo, dedicará la jornada a la madera.
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