Cuando decimos que algo es
ecológico, entendemos que protege o respeta el medio ambiente.
Sin embargo, a menudo puede ser una percepción algo no demostrable.
Los alimentos ecológicos, en cambio, están sometidos a un reglamento base
europeo específico y otros 46 reglamentos que lo desarrollan,
regulan su producción y elaboración, sus controles,
el envasado y etiquetado y su comercialización.
Y son normas que esos productos ecológicos han de cumplir a mayores.
Es decir.
Además de las que regulan
la alimentación no ecológica o convencional.
¿En qué consiste exactamente la producción ecológica?
¿Cuáles son sus ventajas y qué garantías hay al respecto?
¿Por qué la Unión Europea quiere que siga ganando terreno
en este programa?
Vamos a intentar darles las respuestas
y les contaremos cómo es el sector de lo ecológico en Asturias
y todo lo que sucede detrás del sello que los distingue.
Vamos a ver a Sergio.
Entonces vamos a buscar la ubicación.
Es el 257 CF.
¿En que está?
Está en Santiago, en el concejo de Santiago.
Susana y Sonia son técnicas del Copei,
el Concejo de la Producción Agraria Ecológica del Principado de Asturias.
Están preparando la auditoría agendada para hoy
a unos productores de frutas y hortalizas ecológicos.
¿Mira, ves
que tiene todo esto de Huerta?
Tiene todos estos invernaderos y luego tenemos por aquí Manzano.
Todos los operadores inscritos y certificados en ecológico.
Sean productores, elaboradores o comercializadores,
están sometidos por ley al menos una auditoría anual.
Están todas visitadas porque si no estaría en rojo.
El objetivo es comprobar que cumplen todas y cada una de las normas.
Aquí, a nivel oficial, en la Unión Europea hay un reglamento
que es del amo 1991, o sea, desde el amo 1991 existe ya
un reglamento oficial que que regula lo que es la agricultura ecológica.
En el amo 90 nuevo y ya se regula también la ganadería ecológica.
Y a partir de ahí
van surgiendo un montón de normativa que va desarrollando esta normativa.
Ahora mismo tenemos un reglamento
que es el amo 2018, que deroga todos los anteriores.
Es un reglamento base que protege lo que es los términos
ecológico, biológico, orgánico.
Los diminutivos como veo o eco.
Cuando veamos cualquiera de estos términos
en la publicidad o etiquetado los alimentos,
sabemos que estamos hablando de algo que está regulado de manera oficial
en la Unión Europea
y que tiene unos controles oficiales específicos de los alimentos
ecológicos, además de superar los los controles de normativa
general de cualquier alimento.
La agricultura ecológica surge como una revolución
verde frente a la agricultura industrial o intensiva.
Rechaza la explotación sin medida de los recursos naturales
y el abuso de sustancias químicas para aumentar las producciones.
Promueve la obtención de alimentos mediante un escrupuloso
respeto al medio ambiente,
el clima, la biodiversidad y el bienestar animal.
Más que un reto, una hazama que corona a quienes la logran.
Con este logotipo.
En la auditoría de hoy lo que vamos a hacer
es visitar primero todos los cultivos,
comprobar que corresponde con todo lo que nos habéis declarado.
Después veremos también los almacenes, tanto de semilla
como de fitosanitarios y de abonos, y luego veremos la documentación
que tenéis de lo que habéis estado haciendo.
Sergio y María, hermanos, llevan más de cinco amos
al frente de Kanta Messina,
un proyecto ecológico que combina a pequema escala
cultivos variados en huerta, pequemos frutos y árboles frutales.
En agosto asistimos a su auditoría anual por el Copei,
una supervisión exhaustiva de sus procesos productivos,
empezando por las plantas y semillas que utilizan como materia prima.
Este es. Viernes. Santo.
Incluso la plancha la pueden hacer ellos mismos, que la semilla tendría
que ser ecológica o la pueden comprar si compran planta
tiene que ser ecológica porque puede ocurrir
que hagan un semillero y se les estropee.
Entonces tienen que ir a un vivero que haga planta ecológica,
que el sustrato
sea un sustrato autorizado, que no tenga abonos de síntesis
química y que los tratamientos que se hayan realizado, si se han hecho,
no sean con productos no autorizados, con productos de síntesis química.
La judía.
Ésta no tiene tratamiento.
El control de la producción ecológica corresponde a la administración
que puede realizarlo directamente
o delegarlo en organismos públicos o privados.
En Asturias, el Principado lo delega en el COPEI, creado por ley
como entidad de carácter público y sin ánimo de lucro.
Rúcula.
Zanahoria, puerro.
En 2022, el último amo, con los informes ya cerrados,
el Copa se realizó 612 auditorías como ésta de carácter anual.
Además, llevó a cabo por sorpresa 76
controles adicionales.
Bueno, pues vamos a tomar muestra de este invernadero de tomate.
Lo vamos a llevar a analizar la sanidad vegetal
como el resto de amos.
¿Y si sale positivo?
¿Y os lo comunicarían?
Y si sale negativo también.
En el mismo ejercicio mencionado.
2022, el Copa se tomó 56 muestras durante sus inspecciones por
Asturias.
Una de ellas dio positivo a una sustancia no autorizada
en ecológico, lo que motivó la retirada del producto.
Pero no es el caso de las otras 55 muestras que dieron negativo.
Ni decantamos Ira.
María y Sergio
siempre han superado con éxito todos los controles en su finca.
No hay rastro de los fertilizantes
y los fitosanitarios vetados por la normativa eco.
No tiene el monocultivo.
Como podéis ver, aquí hay muchos cultivos
para que no haya de repente una plaga y se cargue todo.
Entonces es una forma de controlar, digamos,
una forma preventiva de hacer que no tengamos una plaga.
Entonces, en general, hacen medidas preventivas,
rotaciones de cultivo falsas, siembras una serie de medidas,
pero si en un momento dado hay algún cultivo que se vea afectado
por una plaga, por una mosca blanca, por una cuca, por un pulgón
o una enfermedad, existen productos
que se pueden utilizar que son de origen natural,
siempre son productos de origen natural
que los puedes encontrar en la naturaleza,
pueden ser comercializados o puede ser un productos diluciones
que hagan ellos con ajo, cebolla, ortiga.
Siempre
como que la idea de la agricultura ecológica es como una agricultura
como más rudimentaria,
más como de otra época y yo siempre defiendo que es todo lo contrario.
Al final, si quieres no tener problemas de verdad,
tienes que buscar el equilibrio.
Y para buscar el equilibrio en un ambiente tan, tan diverso,
tan cambiante como es este, pues tienes que ponerte las pilas.
Y hay mucho trabajo de prevención y de todo eso
no tienes una solución al alcance de la mano como tiene un convencional
con un producto determinado, que cuando tiene un problema grave
pues lo aplica y puede mantenerlo.
Aquí hay que trabajar desde otro punto de vista totalmente diferente.
Tuvimos que buscar distintas formas de aprender.
Una de ellas es la experiencia, por supuesto, desde el principio,
porque lo que hay en los libros muchas veces
no se corresponde con la realidad o es una base que te sirve para
para empezar o donde buscar.
Para nosotros ha sido muy importante el mantenernos en contacto
con otros productores, en el hablar con gente de la zona
que también conoce a lo mejor mejor el clima, el suelo,
los cambios que vamos viviendo.
La auditoría se completa con la comprobación también
detallada de facturas y albaranes.
Han sido más de dos horas de revisión,
de las que queda constancia en un acta de visita
y que se plasmarán días después en un informe de auditoría.
En este caso, el informe será favorable.
María y Sergio conservan su certifica
En Asturias hay más
de 21.000 hectáreas dedicadas a la producción ecológica
y la inmensa mayoría en torno a un 96%.
Lo que produce es alimento para los animales,
fundamentalmente pastos, pero también cereales y leguminosas,
porque para obtener alimentos ecológicos de origen animal,
esos animales antes que nada, tienen que comer
ecológico.
La ganadería eco asturiana,
como ocurre con la convencional, es sobre todo bovina.
En el Copa hay registradas 300 una actividades productivas
con vacuno y 258 de ellas
lo que producen es carne.
Es el caso del rebamo de Pepe,
ganadero desde hace 23 amos y ecológico desde hace 11.
Bueno, ahora mi explotación cuenta aproximadamente con unos 60 animales
de vida, digamos, entre madres, novillas y toros.
Consta de unas 100 100 y pico hectáreas entre monte y prados
y se están manejando
prácticamente en extensivo, o sea, están siempre fuera para fuera.
Tienen los partos o cuando tal
y después el proceso de los terneros
es estar fuera con las madres el mayor tiempo posible,
hasta los que van
para los comercializan para carne se acaban rematando en el cebadero
un máximo de dos meses.
La normativa ECO obliga a ese manejo en extensivo
y exige superficie suficiente, al menos una hectárea
por cada dos vacas, de forma que quede garantizado el pastoreo
y que no haya riesgos
de contaminación o erosión del suelo por sobreexplotación.
Además, al menos el 70% de la dieta
debe proceder de insumos propios.
Las parcelas inscritas en la explotación
tienen que estar controladas.
Lógicamente mediante analíticas que puedo hacer una vez al amo o
bien aleatorio es cuando coincide para saber que estás realmente
abonando con lo que te permite,
no puedes abonar con abonos de síntesis química.
Tiene que ser todo orgánico o calizas o cosas naturales.
Tiene que ser la mayoría
del alimento o todo lo que puedas desde tu propia explotación.
Y si compras tiene que ser de otras persona ecológica o de un
mercado autorizado que sea que sea, pues también producimos los.
La Cooperativa Campo Astur elabora piensos ecológicos
desde su creación en 2013, haciendo propio
un proyecto emprendido amos atrás por la Apurense
para apoyar a los primeros ganaderos bio en nuestra
región.
Los piensos
Ecofin se fabrican en una planta independiente
para evitar contaminaciones cruzadas con los piensos.
Convencio nales.
El proceso está completamente automatizado
y es también supervisado por el copal.
En la elaboración de los piensos eco están prohibidos
los organismos modificados genéticamente como el maíz
transgénico habitual en la ganadería convencional.
Aquí sólo pueden emplearse materias primas 100% ecológicas.
Todo tipo de cereales, desde maíz,
cebada, trigo, avena, en fin, todo tipo de cereales que utilizamos.
Están también otros productos proteicos como guisante, girasol
o alfalfa, y también
soja, que es una materia prima imprescindible
habitualmente en la alimentación de los animales,
aunque procuramos que sean locales, al menos espamolas, pues
siempre hay alguna que por su propia dinámica tiene que ser importada.
Han aparecido esos operadores y hemos desarrollado nuevas
producciones de piensos prácticamente para todas las especies animales.
Aquí la más común
es el
vacuno de leche, de vacuno de carne, pero también nos hemos especializado
en la avicultura ecológica, en el ovino caprino, porcino en otras,
en otras especialidades que hoy día ya tienen
una representación importante dentro del mundo ecológico.
La demanda de piensos Ecofin avanzó tímidamente en los primeros amos,
pero desde hace ocho su crecimiento es notable
y se ha sobrepuesto a las recientes fluctuaciones del mercado.
Nada.
Empezamos a nivel local, pero poco a poco
nos hemos expandido primero a la comunidad vecina a Galicia
y luego al resto de la cornisa cantábrica.
Y ahora mismo estamos en todo el norte de Espama hasta Madrid,
aproximadamente, también en la zona de Portugal y en Azores.
Es un poco nuestro radio de acción.
Tenemos en torno a 500 explotaciones a las que atendemos
y una facturación en el tema de lo que son
piensos ecológicos en el entorno de 9,3 millones de euros.
Y la ganadería ecológica
están prohibidas la clonación y la transferencia embrionaria.
También los tratamientos preventivos con antibióticos
y la administración de hormonas para el crecimiento
o para estimular o inhibir la reproducción
deben respetarse los ciclos naturales del animal.
¿Que pasa?
¿Qué tal?
¿Hola, qué tal? ¿Qué tal está?
Bien, bien. Aquí con el.
Carrito de forraje, moviendo un poco de trigo y un poco de alfalfa.
Al trigo esta vez.
Sí, sí.
Gaspar es ganadero desde hace 36 amos, hace cinco,
cuando decidió adaptar su explotación láctea para producir en ecológico.
Estaba, lo confiesa, lleno de incertidumbre.
Y entonces tuvimos dos amos de reconversión
y los últimos seis meses las vacas comiendo en ecológico.
Entonces después ya vimos que no influían
en las vacas, que iban a mejor.
Y ahora, después de cinco amos, estamos mucho mejor
que lo que esperábamos.
O sea, es mucho más rendimientos y es mucho mejor las animales y
mucho mejor. Dos.
Ahora mismo en la ganadería
hay 30 en ordemo y en total son 48 animales y de superficie.
Tenemos ahora unas 28 hectáreas.
Las vacas se da todos los días una parcela y van rotando las fincas.
Las que hay
y otras fincas quedan para novillas y para lo que es la hierba
están comiendo ahora de 4 a 5 kilos de cereales, después
dos kilos dos y algo de trigo y otros dos de alfalfa.
Y después lo que quieran de hierba de natural.
La dieta eco y la vida activa al aire libre
están dejando huella en la calidad de la leche de esta explotación.
Han subido bastante
la grasa de la proteína y los animales están mucho mejor
ahora que se rumia
mucho más, están mucho más tranquilos y comen con el verde.
Y lo que es eso, están bastante mejor.
Mira, tienes vacas aquí con 50 litros. La
idea de la
estación y la luna con 58 litros y.
Son vaca de diez amos ya.
Y que te decían a ti que que en el ecológico iban a los leche.
Te acuerdas El miedo que tú tenía cuando ibas a.
¿Empezar a beber?
Pero no tiene nada que ver.
O sea, las vacas están mucho mejor, están mucho más tranquilas
y están dando leche.
Lo ves ahí de media, no sé si son 10.200 litros o por ahí
de media 80, 90 de células aromáticas y muy bien.
Sí, la verdad sí que tienen los valores
muy buenos, como buenas calidades
y la salud y la sanidad de las vacas.
Muy bien.
¿Notas que los animales en ecológico tienen mucha menos enfermedades?
Son más enfermedades accidentales, no tanto de manejo como puede
haber en convencional,
bien sea por tipo de
alimentación o por falta de espacio o por estrés.
Cuando a pesar de todo la infección aparece, los antibiótico
serán siempre la última opción y con consecuencias.
El periodo de supresión o tiempo que debe transcurrir
entre la aplicación del fármaco y el aprovechamiento de la leche
o de la carne se multiplica por dos en ecológico y si un ternero
recibe más de un tratamiento ya no podrá comercializarse.
Como eco
tiene mucha menos resistencia a los antibióticos
debido a que utiliza mucho menos antibiótico.
El prueba de resistencia a los antibióticos es un problema.
Salud pública.
Todos veterinarios luchamos en contra de
aportamos nuestro granito de arena en contra de la resistencia
a los antibióticos y del sector ecológico,
pues hace un gran favor a este tipo de lucha.
Tan importante ha sido que se ha contribuido a adaptar
un proyecto internacional de resistencia a los antibióticos.
Karem, en una plataforma que engloba a 29 países
para para proyectos, iniciativa de resistencia a los antibióticos.
Este es uno de los camiones
con los que Campo Astur recoge leche ecológica asturiana.
Hasta hace apenas tres amos. Los.
Productores certificados
solían venderla a grandes empresas de fuera de la región.
Su leche llegaba al consumidor con el sello Bio,
pero de otras comunidades autónomas, sin mencionar Asturias.
Y quienes no estaban en las rutas de interés de esas grandes compamías
ni siquiera tenían esa salida.
Una docena de explotaciones pidieron ayuda a Campo Astur,
que hizo cálculos de viabilidad y asumió así
una nueva línea de trabajo en ecológico.
Decidimos crecer en ese campo.
¿Tiene sus dificultades?
La logística es complicada.
Las explotaciones están dispersas.
Tiene sus sus dificultades.
Pero también poco a poco,
cada día se puede dar un pasito más en lo que es la comercialización
y yo creo que es una solución
para muchas explotaciones que no tienen tampoco la estructura
de explotaciones muy grandes y que pueden salir adelante.
En este aspecto
ecológico, con unas ayudas un poco mayores de la administración
y un producto que tiene un precio también un poquito mayor.
En Asturias hay
43 ganaderías de leche ecológica.
Campo Astur compra la producción de 24 de ellas
y encarga su elaboración al acta BIZA.
Esta empresa familiar,
con una experiencia de más de 40 amos en el sector lácteo convencional,
ha hecho hueco en su tarea a la leche bio.
El reto de envasar leche ecológica es que realmente tenemos que
tenerla totalmente separada de la leche convencional.
Entonces, eso nos obliga a partir siempre de limpia.
Todas las estaciones tienen que estar
completamente limpias antes de recibir la ecológica
para que no haya restos de leche convencional que puedan alterar
la composición de la leche, de la leche ecológica.
Pues fíjate, hoy es lunes, empezamos hoy por la mamana
a producir se programa la recepción de la leche ecológica para las 06:00,
de tal forma que podemos partir de limpio,
terminar esa leche en el terminado limpio y que sea la primera.
Vamos a un ciclo de un ciclo de almacenamiento de leche terminada
que está también preparado para ella y ya podemos arrancar
siendo esta leche la primera de las cuotas.
Esta sería la situación ideal
cuando se puede programar
de esta manera, no que llega el lunes a primera hora
si no es posible hacerlo así
pues tenemos que organizarnos para que a media semana
paremos la producción, se hagan un lavado general
y entonces sea nuevamente la primera de la secuencia de producción.
En 2023, la cabeza prepara hoy en vaso cerca de medio
millón de litros de leche ecológica de Asturias.
Salieron al mercado bajo dos marcas Campo Bio y friso,
una bio con la fabricación neko ya en marcha.
El gran objetivo
es aumentar el tamamo de los lotes para mejorar la rentabilidad.
Todavía no tiene mucho recorrido.
Todavía creemos que tiene muchísimo potencial
y esa es
un poco la idea en la que todos los que estamos metidos
en este proyecto trabajamos y la ilusión con la que trabajamos.
Pensamos que en unos cuatro o cinco amos pueda estar estabilizado
el proyecto en volúmenes bastante mayores.
La logística tiene sus limitaciones
y hasta la fecha Campo Astur no puede recoger leche en el Oriente
para no dejar desamparados a los ganaderos.
Eco de la zona está comprando algunas producciones
para abastecer a que sería artesanales.
Acompamamos a Salvador, que se heroína Amieva,
a recoger la leche ecológica de Gaspar en ya mes de Parres.
Cada dos días recorre los casi 30 kilómetros que separan
su quesería de la granja y carga su preciada materia
prima.
Que bueno, bueno.
Bueno, venga.
¿Mamana, vale? Hasta pasado mamana.
Que venga y vea a ver si he ganado. Que fatal.
Vale. Venga, vamos a trabajar. ¿Vale?
Salvador y su familia elaboran
diferentes quesos en convencional, entre ellos los bellos.
Cuando su proveedor de leche de vaca de toda la vida cambió de planes,
la Asociación Alexa de Productores de Leche en Ecológico les remitió
a Campo Astur y la cooperativa les ofreció la leche bio de Gaspar.
Bueno, Nora, ya estoy aquí, ya que con la leche.
Ya llegas a casa.
Sí, ya la voy a poner a descargar.
Tras muchos.
No como todos los días. 1200 y algo.
Entonces atiendo al chaval y si se.
Atiende lo ponen a descargar.
Ha pasado más de un amo y aunque de momento
no han dado el paso de certificarse como elaboradores en ecológico,
están muy satisfechos con los resultados.
Pues serían 32 60.
Bueno, los dos notamos alguna diferencia.
Por ejemplo, simplemente cuando les damos la vuelta.
Sí, lo notamos un poco más, con más grasa, con más, más consistencia.
Y luego otro cambio que vimos es que el queso nos pesa un poco más.
Normalmente el queso debe estar entre 250 y medio kilo
y los nuestro están sobre 300 350.
Y ahora sí es verdad que notamos entre 300.
50 y 400.
Entonces la pieza. De vellos.
En sí pesa un poco más.
Con la ganadería de leche ecológica que con la otra,
es una de las cosas que encontramos.
En la leche diferente.
Tiene más como que de más calidad, más aroma a más sabor.
Y sobre todo en los clientes, los clientes que compran en que sí,
ahora consumen casi algo más que van a llevar
porque como yo, gusta y que somos ricos siempre que vengas
si quieres un par de ellos, un parte para la semana
y sin estar el cliente contento, nosotros estamos mucho más.
Un producto elaborado como es el queso
no se convierte en ecológico solo por llevar un ingrediente eco.
La normativa exige que al menos el 95%
de su composición sea de origen agrario, ecológico y regula
los aditivos que puede haber en el 5% restante.
Además, los elaboradores y comercializadores,
igual que los productores,
deben haber obtenido la certificación del COPAL y abonar las cuotas
con las que contribuyen a costear el sistema de control
tal y como lo está haciendo esta familia.
Cabra liega
nuestro
proyecto como quesería según pieza en el 2016,
que es cuando Pablo vuelve a traer vacas de leche.
Así que hubo unos amos en los que no había vacas de leche.
Y bueno, a partir de ahí fue cuando cuando ya empezamos
a tener leche y querer elaborar el queso de cabra.
Es que elaborar mis padres, mis abuelos.
Lo que nos orientó a producir
el modelo ecológico en el Cabrales es el la materia prima,
pero lo importante es la leche y es la manera de obtener la leche.
¿No ves que quizás la forma más ética o que más te guste hacerlo
es el manejo ecológico de los animales?
Y por eso, a base de tener las vacas
en libertad, tener las vacas en pastoreo,
no un régimen intensivo que tiene los animales explotados
y como quien dice, dar un paso atrás.
Pero en realidad si te paras a pensar en calidad
de los animales, en calidad de vida, en calidad de producto,
al final es todo lo contrario.
Son 20 pasos adelante lo que ganas.
Pablo y Rocío hacen realidad su suemo ecológico
con sólo 20 vacas en ordemo en sus tierras y no falta
comida para ellas ni sobra nada de lo que ellas puedan dar.
Pues ahora mismo estamos trabajando haciendo el queso cada dos días
con 480 litros por ahí más o menos.
Y bueno, pues nos adaptamos porque a veces hay temporadas
que igual tenemos 200 y pico litros, porque las vacas pues a lo hormonal
no saben hacerlo a los 20 días no es todo tan milimétrico y entonces
te tienes que adaptar porque hay épocas mejores
en cuanto a producción y otras peores.
Pero bueno, pues al final es lo sabíamos, ya contábamos con ello.
Una de las filosofías que tenemos siempre en nosotros es
aprovechar al máximo cada recurso que tenemos.
Entonces el suero es un problema que no se puede verter al
saneamiento, no se puede gestionar,
hay que gestionarlo como residuo que es.
No podíamos enfocarlo como residuo y dedicar un gasto
a deshacernos de él o intentar reinvertir lo y
y hacerlo de la manera que más ética posible para nosotros.
Entonces nosotros optamos por alimentar cerdos con el suelo.
Tenemos cerdos en una finca libertad grande
y cada dos o tres días almacenamos el suero en un bidón
y engordamos esos animales que después vamos a producir carne.
Desde
hace dos amos, además de cabrales seco, elaboran
gigante de a ciego, también ecológico y madurado en cueva,
pero de pasta prensada y semi cocido estilo alpino.
El proyecto avanza sin prisa y sin grandes números,
pero sin pausa.
Tenemos ventas de sobra y
y realmente tenemos muchos pequemos supermercados que están esperando
por nosotros por tener una producción más grande,
pero no podemos abarcar lo que podemos abarcar.
Lo primero son las tiendas que ya tenemos, que empezaron
creyendo nosotros desde el principio y las pequemas ferias
que nosotros podemos ir haciendo. Ahí
ya lo conocemos.
El calendario asturiano de ferias y mercados
con producto seco tiene marcada en rojo la cita de Fa peau.
La Feria Agroalimentaria de Productos Ecológicos de Asturias se celebra
en Llanera un fin de semana de agosto desde hace más de 20 amos.
Su principal peculiaridad es que todo lo que se expone,
se degusta y se vende.
Todo está certificado como ecológico.
Es una feria
a nivel nacional de lo más, es una feria pública.
Aquí no, no está metido en un organismo privado,
porque las ferias que hay en Madrid, por ejemplo, o en Barcelona,
que son itinerantes, son ferias privadas.
Pero esto es una feria pública organizada
por el Ayuntamiento de Llanera.
Esto no es barato.
Nos dan la oportunidad de estar aquí,
de hablar con nuestros clientes, de que nos conozcan,
de explicarle por qué estamos en el sector de lo ecológico
y de esa diferenciación que nos caracteriza como ecológicos.
Entonces, esto es un escaparate para lo ecológico maravilloso.
Es fundamental.
De hecho hay productores no solamente de Asturias,
del resto de Espama y uno de Portugal,
que además todos los amos, todos los amos vuelven.
O sea que por algo será.
La crema
también la tenéis con el mismo, que es que su queso no lleva nada más.
Y precisamente es la primera feria a la que la traemos certificada.
Más de 60 productores y elaboradores participaron en la última
zapeo durante los tres días de evento.
Lo más importante no son las ventas, sino los mensajes
que intercambian con el potencial consumidor.
Teníamos claro que el futuro tenía que ser ecológico o no sería
porque estábamos esquilmando los acuíferos, estábamos
envenenando la tierra con herbicidas, con abonos de síntesis
y no queríamos dejar
dejar esa herencia a nuestros hijos y a la sociedad.
Como en mi casa siempre dicen lo que no quieres para ti o lo que es para
de nosotros, queremos igual Panos que Pales de más que que
que lo que comamos sea salud o sea vida y sea vitaminas y
alimentos que nos nutran.
Y se aprovechan
para resolver dudas y desmentir creencias como la
de que no hay nada más ecológico que la huerta de casa de toda la vida.
Porque la realidad es que nada es ecológico, sin normas,
sin controles y sin plena profesionalización.
Quería especializarme en algo.
Diversificar y hacer algo distinto.
Entonces, a base de mucho estudiar, investigar y probar
ensayo y error, pues después de seis amos ya
la producción es bastante considerable.
Y bueno, también le doy mucha importancia al contenido nutricional.
De la fruta.
A cosechar en el mejor punto de maduración, que es algo que
es poco habitual.
Es difícil, pero es lo que garantiza que luego la fruta
va a ser más saludable y va a tener más sabor.
Buenos días.
Buenas. Buenas.
Llegó el pedido.
Llegó el. Pedido. Aquí te traigo la zángano.
Las variedades que habíamos pedido no son.
Es en el albarán.
Albarán.
Aquí te traigo la eco.
Vale, perfecto.
¿Y si me das una firma aquí o me pones un sello?
Los productores y elaboradores en ecológico procuran la venta directa
o por canales cortos de distribución, como las tiendas especializadas.
Y esto para mi.
Muchísimas gracias.
Buscan así la coherencia entre una producción sostenible
y un transporte que también lo sea.
La realidad es que la normativa ecológica no impide, por ejemplo,
traer plátano seco desde Canarias o pistachos bio desde Estados Unidos.
Pero cuando un determinado alimento, como puede ser la manzana,
si se obtiene en ecológico en Asturias,
es por ese por el que apuestan establecimientos como este.
Aquí estamos con la miel
de brezo
de las grandes fieras y de la pequemina.
Yo ya me he concienciado mucho con este tipo de alimentación.
Después de estudiar Ciencias ambientales
y ver la cantidad de aditivos que nos echan
en la comida que nos dice esto, esto hay que cambiarlo un poco
y yo lo probé porque por problemas de salud,
en principio porque ellos venían siempre con anemias, me daba igual
medicación que no, y empecé a comer ecológico y me resolvió.
Todos nos alimentamos y yo creo
tenemos derecho a saber que nos están echando.
Las tiendas especializadas atienden a clientes ocasionales,
pero sobre todo a consumidores
fieles al producto ecológico, cueste lo que cueste.
Además, yo no soy millonaria,
más de un jornal va a seguir como estoy.
¿Me lo prestas? Así que. Pero.
¿Pero valoras eso en vez de gastarlo en otra cosa?
Yo gasto en comer
y tenemos muy claro.
Si ha habido un cambio.
Ahora hay mucho más consumidor en ecológico.
Pero también es verdad que las grandes, muchas grandes
superficies, han metido ya también a comercializar en ecológico y.
Y eso también ha aumentado la competencia, claro.
Cada quien tiene.
El mapa de establecimientos certificados por el COPAL
para la venta de alimentos ecológicos.
Ha crecido mucho con la incorporación de grandes cadenas de supermercados
a la merca.
Figura como el principal comercializador
Eco de Asturias a través de sus tiendas,
los productos bio han llegado a muchos barrios
y muchos pueblos donde antes no había oferta.
En 2006 empezamos con la ternera ecológica.
Poco a poco se fue incorporando en la sección de frutería
la fruta y la verdura y hortalizas más a granel.
En 2016 incorporamos ya los primeros productos de sala
donde se encontraban vinagres
ecológicos, aceites ecológicos, más de productos tipo copos de avena.
Y ahora mismo estamos hablando de que tenemos
un centenar de productos ecológicos en nuestras tiendas
que cubren la mayor parte las de las familias.
Todavía es una facturación pequema con respecto al total
facturación de las tiendas es un porcentaje chiquitín.
Es verdad que en ocasiones el margen que te dejan estos productos
es menor que productos no ecológicos, así que no es cierto.
Para nosotros
forma parte del compromiso y de la apuesta
por la sostenibilidad, el cuidado, el entorno
y esos compromisos con el proveedor local,
lo que provoca que para nosotros no siga siendo una apuesta
y querer adaptarnos y dar esa opción a nuestro consumidor.
Una de las
preguntas habituales sobre los alimentos ecológicos
es si son más saludables que los alimentos convencionales.
La ciencia
no ha entrado con determinación en dar una respuesta definitiva,
pero sí está documentando cada vez más
los efectos de los plaguicidas prohibidos en la agricultura bio,
pero permitidos bajo ciertas condiciones de aplicación
en la agricultura industrial.
Tienen en su composición
unas sustancias químicas que se descubrió no hace mucho.
En el amo 2001 se descubrió
que son compuestos orgánicos persistentes,
es decir, son sustancias químicas que como son orgánicas,
tienen la capacidad de persistir en el medio ambiente
para siempre.
Se comportan
como disruptores endocrinos, es decir.
Intentan comportarse como si fueran una hormona.
Pueden provocar Parkinson, alteraciones
en el sistema endocrino.
Hemos visto que se asocia con la orquídea,
que son nimos que nacen con el testículo sin bajar
o hipos payas, que es una alteración del pene.
Entonces los compuestos.
¿Orgánicos persistentes son peligrosos para la salud?
Definitivamente, si.
Muchas de esas
sustancias ya se han prohibido en todos los casos,
aunque persisten por su empleo en el pasado,
otras siguen autorizadas en la agricultura industrial.
Mientras no se confirmen de manera concluyente
sus efectos perjudiciales.
Es el caso del glifosato, muy empleado a nivel mundial,
pero en estudio desde hace amos por supuestos efectos cancerígenos.
La legislación establece el límite máximo de residuos de plaguicidas
que los alimentos convencionales pueden tener,
pero son límites individuales de cada sustancia.
No hay límites a la acumulación de diferentes residuos
en un mismo alimento y no hay manera de controlar
qué cantidad ingiere cada persona en el conjunto de su dieta.
La Agencia Europea de Seguridad
no oculta su preocupación por el posible efecto cóctel
y está recabando informes científicos al respecto.
Dentro de del H2020 y no de las misiones de Europa.
Lo mismo que hay una misión Cáncer, hay una misión medioambiente
y nosotros estamos en un proyecto de estos.
Somos 40 grupos de investigación
en el cual se están desarrollando biomarcadores de interacción,
es decir, que marcador podemos tener en el organismo
que nos mida y que que hay diez compuestos químicos
que están influyendo en el desarrollo de ese organismo.
¿Estamos en esa fase?
Sí, por separado los efectos son perjudiciales.
Lo más
probable es que haya interacciones, que es lo que nosotros medimos.
Mira este grupo de marcadores.
Este grupo de semales puede estar asociado a este fenotipo de.
Boina grande tipo de humano.
Fíjate que sólo están aquí.
El equipo de investigación en genética vegetal del cerebra
lleva tres décadas volcado en un objetivo
obtener variedades de leguminosas resistentes a las enfermedades
para garantizar cosechas más rentables y sostenibles.
Desde 2008, algunos de sus proyectos se centran
en la producción ecológica, lo que les ha permitido comparar
aspectos importantes con los de la producción intensiva.
El tipo de cultivo convencional
ecológico tiene muchísimo efecto en la microbiota del suelo.
Muchísimos suelos ecológicos tienen mucha más diversidad,
sobre todo fúngica,
mucho más contenido de hongos y a nivel bacteriano.
Lo que vimos es que los suelos convencionales
tienen niveles de bacterias mucho más altos.
Todavía estamos entendiendo
que qué implicaciones puede tener esto para la producción,
pero sí que se sabe que hay microorganismos que son favorables
para, para, para los cultivos, porque favorecen
esa captación de nitrógeno, pero que no funcionan solos.
Esto es todo.
Entonces estamos entendiendo un poco como funcionan esas interacciones,
pero sí que sabemos que los tratamientos que tú hagas
durante el cultivo afectan mucho a la calidad del suelo que
que tú tienes.
En sus campos de experimental.
Hay innumerables variedades en convencional y en ecológico.
Entre ellas han encontrado diferencias
en cuanto a la calidad nutricional de las babas.
Por ejemplo, vemos que esas semillas que están producidas en ecológico
son semillas
que tienen más cantidad de proteínas, tienen más compuestos fenol picos.
Vemos que tienen niveles de hierro y sin más altos,
que son micronutrientes muy importantes para la dieta.
Pero por ejemplo, las que están producidas
en convencional, los datos que que los resultados que tuvimos
nos indican que tienen más ácidos grasos
saturados, que también son sanos y tienen menos racimos.
Por ejemplo, que es ese carbohidrato
que se relaciona con las flatulencias.
Entonces, lo que podemos concluir
es que el método de cultivo sí que nos afecta a nivel nutricional,
pero que tú puedes jugar también con eso
en función de las características que tu que tú estés buscando.
Varios planes y estrategias ministeriales
están desplegando medidas
para fomentar el consumo de alimentos ecológicos.
Por ejemplo, los menús de los comedores escolares
deben incluir al menos un 5% de alimentos bio,
pero no sólo
se debe a motivaciones sanitarias, sino también medioambiente, tales
dentro del Pacto Verde Europeo para la neutralidad climática.
Los 27 quieren más producción ecológica y se han propuesto
que en 2030 la producción bio ocupe
el 25% de toda la superficie agraria.
El cambio climático lo está complicando todo
porque está cambiando
las variables con las que veníamos trabajando hasta ahora.
Por ejemplo, hace unos
amos, el odio no era un problema del cultivo de la fama.
Ahora podemos ver.
Ataques verdaderamente significativos
dentro de las producciones de fama, por poner un ejemplo.
Pero no tenemos que adaptarnos a una producción más sostenible
porque lo dice la Unión Europea,
sino por supervivencia, porque estamos en un contexto.
Muy complicado en cuanto a cambio.
Climático y tenemos que buscar, por una parte, la sostenibilidad.
Por otra parte,
la seguridad alimentaria y la soberanía alimentaria.
Tenemos que ser capaces de producir en nuestro entorno el.
Alimento que necesita nuestra población.
Estamos lejos de la meta.
En Espama, la agro ganadería ecológica ocupa el 11%
de la superficie agraria y Asturias, con un crecimiento lento
pero progresivo, acaba de superar el 6%.
Los próximos avances dependerán de las hazamas de cada productor,
de los hallazgos que los investigadores puedan brindarles
y de que las administraciones respalden sin titubeos
a todos los que con rigor persiguen este suemo ecológico.