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- 0:01(SINTONÍA DEL PROGRAMA)
- 0:04'Subtítulos, TIPOGRÁFICA'
- 0:10Bienvenidos todos. Hoy les saludamos desde la costa
- 0:13asturiana para ofrecer nuevos contenidos en este tiempo
- 0:17de Campo y Mar. Si quieren un avance, este es el sumario.
- 0:23"El cultivo de setas ecológicas empieza a dar su fruto
- 0:26en un valle de Cabranes inspirándose en métodos tradicionales de Japón.
- 0:31Las rulas de Asturias han diseñado un distintivo para acoger
- 0:33los productos del mar que son pescados con artes tradicionales".
- 0:40Si humedad y sombra son dos características propias del clima
- 0:43de nuestra tierra, Asturias puede convertirse también en el paraíso
- 0:47de las setas. Un bosque frondoso se convierte así
- 0:51en el hogar ideal para cultivar sobre maderas nobles diversos
- 0:55tipos de hongos que, además de ser deliciosos, ofrecen
- 0:59sus propiedades medicinales.
- 1:01Ah, si la idea les gusta, existe kit de autocultivo.
- 1:06(MÚSICA SUAVE)
- 1:15"En Asturias se cultivan setas ecológicas de calidad
- 1:17con el compromiso de sostenibilidad ambiental.
- 1:20Un producto saludable que se cría en nuestra región.
- 1:23A la sombra de los árboles de un recóndito valle asturiano,
- 1:26una empresa se dedica al cultivo de hongos exóticos inspirados
- 1:29en los métodos tradicionales de Japón".
- 1:32-Mi interés o afición a la cocina asiática.
- 1:35Conocía este tipo de setas.
- 1:38Y este tipo de producción fue encontrado por buscar una manera
- 1:43de cómo se producían tradicionalmente estas setas.
- 1:47Las setas hoy en día se producen de manera muy industrializada.
- 1:52Se busca al máximo la eficiencia. Entonces, buscando cómo se hacía
- 1:57antes, cómo se cultivaban tradicionalmente, di con este método
- 2:01que es de hace más de dos mil años.
- 2:05(MÚSICA SUAVE)
- 2:12"Las características de este ecosistema vienen dadas
- 2:15por un clima templado y húmedo en el concejo de Cabranes,
- 2:18donde se encuentra la finca forestal.
- 2:21Un bosque de castaños, robles, abedules y otras frondosas
- 2:24atravesado por un arroyo que aporta humedad al ambiente
- 2:27y les proporciona el agua para el riego. A la sombra de este bosque
- 2:30autóctono se desarrolla todo el proceso de cultivo del hongo".
- 2:33-El proceso empieza con la tala de los troncos de los árboles.
- 2:40Y empieza el proceso de inoculación aquí, que hacemos los agujeros,
- 2:43como se puede ver aquí, en un palmo de distancia entre ellos
- 2:49y en forma de rombo para que todo el tronco esté colonizado.
- 2:52El proceso de colonización tarda 14 meses.
- 2:58Aparte de hacer los agujeros, lo sellamos con cera de abeja
- 3:02para que el serrín con la semilla no se escape.
- 3:06Una vez ya... el proceso de descanso de 14 meses, los pasamos a la balsa,
- 3:13a la inmersión, que es 24 horas de inmersión bien sumergidos.
- 3:18Y empezaría el ciclo de producción.
- 3:26"Esta forma de producción emplea troncos naturales de maderas nobles
- 3:30respetando el ciclo natural de cada hongo y garantizando
- 3:33la máxima calidad con el mínimo impacto ambiental posible.
- 3:37Los troncos son obtenidos de aclareos o limpiezas forestales
- 3:40sostenibles que garantizan el mantenimiento del bosque
- 3:43autóctono y el crecimiento de las distintas variedades
- 3:46de hongos que se cultivan. Algunos de ellos,
- 3:48con propiedades medicinales". -La principal seta que cultivamos es
- 3:53el Shitake, que tiene mayor difusión, un interés gastronómico muy alto.
- 3:58Y cultivamos otras estacionalmente, en determinados momentos,
- 4:04como la Oreja de Judas o el Nameko, que es también de origen asiático.
- 4:09Y también, otras setas medicinales como el Reishi,
- 4:13conocido también como Ganoderma.
- 4:20"Un producto que ya está despertando el interés de algunos
- 4:23restaurantes asturianos que ya han incluido el producto en su carta
- 4:26como una de las delicatessen más preciadas".
- 4:29-Compramos esta seta un poco por casualidad. No me acuerdo quién
- 4:33de aquí del barrio nos ha comentado de ellos.
- 4:36Y nos la trajeron. Cuando la probamos,
- 4:39es un producto que no ves mucho por España. Una seta silvestre, sí.
- 4:44Pero no hay lugares que críen setas dentro de un bosque, en su ambiente
- 4:48natural y a la velocidad que tiene que crecer la seta. Sin apurarla.
- 4:53Sin cambiar la temperatura.
- 4:55Este lugar tiene la temperatura natural. Está en un entorno
- 5:00donde la seta coge el sabor porque las ponen dentro de unos troncos
- 5:04de roble, y eso se transfiere al producto.
- 5:15"Un sector pionero donde las condiciones idóneas
- 5:18de nuestra región para su desarrollo permiten que este producto estrella
- 5:21pueda convertirse en autóctono".
- 5:29"La Comisión Europea ha aceptado el anticipo del 70%
- 5:33para las ayudas directas de la PAC y el 85% de las ayudas
- 5:37de desarrollo rural tras la petición realizada por diversos países,
- 5:42incluido España, como medida extraordinaria ante la grave sequía
- 5:46y que podrán ser abonados a partir del 16 de octubre.
- 5:50En Asturias, diez mil productores reciben anualmente 63 millones
- 5:54en subvenciones directas y otros 13 millones correspondientes
- 5:58a desarrollo rural, que hasta ahora podían ser adelantados en un 50%.
- 6:03La Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales está trabajando
- 6:07para poder hacer efectivo este adelanto una vez realizadas
- 6:11las necesarias verificaciones tanto administrativas
- 6:14como sobre el terreno.
- 6:16Al acercarse el otoño, llegan las tormentas, que han dejado
- 6:19en Asturias sus primeras huellas. Las vides del Occidente se han visto
- 6:23dañadas en Ibias y en Degaña. Mientras que los viticultores
- 6:27de Cangas del Narcea han recuperado la mayor parte de las plantas
- 6:30y esperan en vilo una cosecha que este año llegará adelantada
- 6:33por causa de la sequía. En la zona central, las pomaradas
- 6:36afectadas perdieron la mitad de la fruta en una campaña
- 6:39en la que se espera una excelente producción".
- 6:44Menos de 24 horas es lo que tarda la flota pesquera artesanal
- 6:48asturiana en traer sus capturas a alguna de las 18 rulas
- 6:52del Principado. Se trata de pescados y mariscos
- 6:56logrados con prácticas tradicionales que, además de guardar cultura,
- 7:00guardan respeto al sistema marino, y que queda indicado en la etiqueta
- 7:04'Pescado de rula'. Así más de 150 especies que saben
- 7:09a Asturias sostenible.
- 7:12(MÚSICA SUAVE)
- 7:19"Asturias cuenta con una marcada tradición marinera a lo largo
- 7:22de toda su costa entre la ría del Eo y la de Tina Mayor.
- 7:25Los puertos pesqueros asturianos cuentan con una flota de marcado
- 7:29carácter artesanal que pesca y desembarca en las más de 18 rulas
- 7:33asturianas pescado y marisco con un tiempo entre la captura
- 7:36y la primera venta inferior a las 24 horas".
- 7:39-Desde que se levanta la última red hasta que llega a la venta
- 7:42no pasa ni una hora y media. Más fresco, imposible.
- 7:52"Se trata de un pescado y marisco de gran calidad que cuenta
- 7:56con el distintivo 'Pescado de la rula de Avilés de confianza'".
- 8:00-Con este emblema, por decirlo de alguna manera,
- 8:04desde el punto de vista comercial, pretendemos que sea una herramienta
- 8:07que actúe como paraguas para poder albergar las marcas,
- 8:12cualquier distintivo. Albergar cualquier tipo
- 8:16de promoción que se haga desde el punto de vista comercial
- 8:20para destacar las cualidades de los productos de Asturias.
- 8:24(MÚSICA SUAVE)
- 8:33"Más de 250 embarcaciones se dedican a la extracción de pescado y marisco
- 8:38de manera sostenible y respetuosa con el medio marino
- 8:40a lo largo de toda la costa asturiana.
- 8:43Los materiales utilizados en la pesca no repercuten
- 8:46de manera dañina sobre el medio marino".
- 8:48-Dedícome a la nasa, al pulpo y al salmonete con red.
- 8:54Al pulpo es nasa. Ye como una especie de jaula.
- 8:58Y a la volantilla es con red.
- 9:02Un red fija, que es con lo que pescamos los salmonetes.
- 9:06(MÚSICA DE ACCIÓN)
- 9:13"La flota de bajura artesanal asturiana desarrolla su actividad
- 9:16a lo largo de los diversos caladeros localizados frente a las costas
- 9:20asturianas. En el Museo Marítimo de Asturias,
- 9:23que se encuentra en la localidad de Luanco, se pueden conocer
- 9:25más de cerca las artes de pesca tradicionales empleadas
- 9:29en la captura de pescados".
- 9:31-Desde la red bíblica, que es lo que en Asturias se llama
- 9:35el abareque, hasta los sistemas más modernos con palangres ya
- 9:39con nailon y plástico.
- 9:41Se llaman aparejos a los que utilizan anzuelo.
- 9:45Y artes a los que utilizan red. De modo que en sistemas de pesca
- 9:51de aparejo tenemos la pesca a la cacea, que es con la embarcación
- 9:54en marcha, bien sea para pescar bonito, lubina, roballiza, xarda,
- 10:00caballa; y hay otros sistemas, como el congrio, que también se pesca
- 10:05con anzuelo; y red, hay la red de abareque, para el bocarte,
- 10:11ya en desuso; la volanta, el rasco, el miño, sistemas que utilizan
- 10:16red con diferente anchura de la luz de la malla en función del tipo
- 10:22de pescado al que se dediquen.
- 10:26"Una forma de pescar donde se prioriza la calidad
- 10:29a la rentabilidad inmediata pensando en el futuro de la pesca
- 10:32y la repercusión del medio ambiente".
- 10:34-Desde el punto de vista medioambiental y del ecosistema,
- 10:38yo no soy biólogo pero bueno, desde todos los puntos de vista,
- 10:43por supuesto que todo lo que sean artes de pesca selectivas son buenas.
- 10:48Hoy día la legislación pesquera ataca muy virulentamente
- 10:54cualquier tipo de faena o de arte de pesca que sea destructivo.
- 11:01Existe también el tema de las cuotas. Está regulado de una manera
- 11:06que se busca una sostenibilidad del recurso sobre todo.
- 11:15"El pescado y el marisco capturado por esta flota, en las que cabe
- 11:19destacar el pixín, el bonito o el centollo, ha contribuido
- 11:22al desarrollo de una singular gastronomía reconocida
- 11:25por la calidad de sus productos y la variedad de preparados".
- 11:28-El pescado de rula tiene mucho más sabor. Viene mucho más fresco.
- 11:32Los de piscifactoría, que son lo que quieren igualarse
- 11:35a los de la mar, vienen un poco tocados, no llegan bien.
- 11:40Se pierden enseguida. El sabor es totalmente diferente.
- 11:47"Un pescado de calidad que gusta a todos y cuya captura asegura
- 11:50la preservación de las especies de cara a un futuro".
- 11:56Llegamos al final de nuestro programa de hoy pero ya pensando
- 12:00en nuevas ideas para otro encuentro en Campo y Mar.
Campo y mar es un programa diario divulgativo que analiza el sector agroalimentario de Asturias de manera amena y rigurosa. Cada día se analizan asuntos sobre la innovación, el desarrollo rural y la incidencia de Europa dentro del campo y la pesca.
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