Webcams
Buscar
Reproductor de Vídeo is loading.
Ver transcripción Momento actual
Subir al vídeo
- 0:01'Subtítulos, TIPOGRÁFICA'
- 0:08¿Qué tal, amigos? Bienvenidos a Campo y Mar.
- 0:11Hoy, a través del sector agroalimentario,
- 0:14vamos a enfrentarnos a situaciones no siempre gratas pero necesarias.
- 0:18Aunque también hay otros casos que nos permiten sonreír.
- 0:24"Algunas explotaciones ganaderas y mataderos
- 0:27se someten a auditorías de bienestar animal.
- 0:29El matadero central es el primer macelo asturiano certificado
- 0:33con la normativa AENOR en esta materia.
- 0:37Vino blanco, sidra y más de una veintena de hierbas,
- 0:41especias y frutas son los ingredientes del vermú de sidra,
- 0:46una bebida a medio camino entre el vino y la sidra".
- 0:52Bienestar animal no es sólo una expresión. Es una normativa
- 0:57que el matadero central de Asturias observa de tal manera
- 1:01que ha sido reconocido con la certificación internacional AENOR.
- 1:05Se avalúan aspectos fundamentales como salud, alojamiento,
- 1:09alimentación o buen comportamiento, además de otros 15 elementos.
- 1:14Que el animal sufra el menor estrés
- 1:16no sólo repercute en la buena calidad del producto final,
- 1:19es una muestra de respeto.
- 1:22(MÚSICA ALEGRE)
- 1:27"La definición de bienestar animal
- 1:29implica que los animales criados para fines productivos
- 1:32en las distintas fases de su vida
- 1:34deben estar sanos y bien alimentados.
- 1:37No deben sentir dolor emocional o miedo, y se les debe permitir
- 1:41expresar algunas conductas normales propias de la especie.
- 1:45Existe una amplia legislación de ámbito nacional y autonómico
- 1:48relativa a la protección y bienestar de los animales.
- 1:52También hay empresas externas que se encargan de evaluar
- 1:55a las explotaciones ganaderas y mataderos en esta materia.
- 2:00AENOR Internacional es una de ellas.
- 2:03Recientemente, el matadero central de Asturias
- 2:06recibía el certificado de bienestar animal".
- 2:09-Para nosotros como empresa
- 2:12lo que viene es a dar valor
- 2:16a lo que venimos haciendo desde hace un año y medio.
- 2:20Somos el primer matadero certificado de Asturias.
- 2:24Creo que...
- 2:26que debería ser un punto importante para el consumidor final,
- 2:31porque que aquí se hagan las cosas bien,
- 2:35cuando vamos a consumir un producto que pasó por nuestras manos,
- 2:39tiene garantía absoluta.
- 2:42(MÚSICA ALEGRE)
- 2:48"La evaluación de los auditores de AENOR
- 2:51para conceder el certificado de bienestar animal
- 2:54al matadero central de Asturias se basó en cuatro principios:
- 2:58buena alimentación, buen alojamiento, buena salud
- 3:02y comportamiento apropiado.
- 3:04Este último aspecto está relacionado con el manejo del ganado
- 3:08y la relación que se establece entre los cuidadores y las reses".
- 3:12-Cuando nos llegan aquí, es en un estado bastante irritado.
- 3:18Aquí está la profesionalidad, ahí están nuestros operadores
- 3:22de cuadra, que lo que hacen es intentar bajar ese estrés. ¿Cómo?
- 3:25Nunca apurando una descarga, dejando que se tomen su tiempo,
- 3:30que tomen contacto con todo lo que tienen alrededor,
- 3:33con toda la tranquilidad. ¿Cómo les seguimos relajando?
- 3:36En nuestras cuadras tenemos un sistema de música
- 3:40ambiental que está permanentemente encendida mientras que haya animales.
- 3:44Y tenemos un sistema de duchado de canales.
- 3:47Esto hace que les baje el nivel de estrés y que les relaje.
- 3:51(MÚSICA ALEGRE)
- 3:56"La estancia media de los animales en el matadero es de 12 horas.
- 4:00Al final de la jornada, a las 21:30, todos los animales son alimentados".
- 4:05El primer punto es la buena alimentación.
- 4:09Que no pasen sed, que no pasen hambre.
- 4:12Que puedan tener acceso a esas dos cosas.
- 4:15Prioritariamente, al agua.
- 4:17El agua es un constante.
- 4:20Tienen acceso durante todas las horas que estén estabulados.
- 4:24Y la comida, nosotros tenemos un sistema de alimentación
- 4:27que hacemos y que dejamos registrado informáticamente
- 4:31para saber cuántos animales, qué comieron y cuánto comieron.
- 4:34Y cuándo y a qué hora.
- 4:36(MÚSICA ALEGRE)
- 4:41"La comodidad de los animales en los boxes es otro de los aspectos
- 4:45que la normativa AENOR contempla y que se cuida al máximo".
- 4:49El alojamiento influye a la hora del confort,
- 4:52de que ese animal esté bien, esté a gusto y esté tranquilo.
- 4:55Tiene que tener unas capacidades mínimas para que el animal
- 4:58se pueda acostar, levantar, pueda moverse con libertad,
- 5:01que tenga una cama mullida, con paja, y que esté cómodo,
- 5:05que no esté en un sitio desfavorable.
- 5:08(MÚSICA ALEGRE)
- 5:13"La salud de los animales es otro de los aspectos
- 5:16que se evalúa en la certificación.
- 5:18Ante la indisposición de una res, se pone en marcha un protocolo
- 5:22de actuación veterinaria".
- 5:24Para eso están los servicios veterinarios oficiales,
- 5:26para que ese animal, si sufre cualquier tipo de síntoma
- 5:30que no es propio o que no va a tener una salud
- 5:35óptima para consumo, va a ser descartado de la cadena alimentaria.
- 5:39Y se va a...
- 5:42a proceder a un sacrificio inmediato para que el sufrimiento sea nulo.
- 5:47(MÚSICA ALEGRE)
- 5:50"Conseguir 80 puntos, la excelencia de AENOR Internacional,
- 5:54es el propósito del matadero central de Asturias.
- 5:57Con este certificado, los consumidores tienen
- 6:00una mayor información y transparencia
- 6:02sobre los procesos del macelo".
- 6:11"La Feria Internacional de la Madera, Asturforesta,
- 6:14se celebrará del 20 al 22 de junio de 2019
- 6:18en el monte de Armayán, de Tineo.
- 6:21Esta feria, reconocida por el Ministerio de Economía
- 6:24y Competitividad, congrega a profesionales
- 6:27del mundo de la madera de distintos países.
- 6:29Un lugar de encuentro para conocer la situación del mercado
- 6:32a nivel nacional e internacional, y presentar
- 6:35los avances tecnológicos del sector".
- 6:39"Una localidad suiza ha aprobado una resolución que no considera
- 6:43ruido molesto los cencerros de los animales
- 6:45y excluye cualquier denuncia civil relacionada.
- 6:49De ahora en adelante no es obligatorio el quitar los cencerros
- 6:52a los animales en las horas de descanso de la zona.
- 6:55Esta normativa es pionera en Suiza, un país donde muchos pueblos tienen
- 6:59normativas muy estrictas para reducir al mínimo los ruidos".
- 7:06Si hablamos de vermú de sidra,
- 7:09seguro que muchos de nosotros todavía pondremos cara de sorpresa,
- 7:12pero poco a poco nos vamos a ir acostumbrando
- 7:15a incluirlo entre nuestras opciones.
- 7:18Si bien la base de vino, hierbas varias y especias se mantiene,
- 7:23el 70% de la composición es sidra.
- 7:26Todos los elementos han de permanecer juntos un mes
- 7:30para que los sabores se armonicen.
- 7:32Y el resultado final es: "Ponme otro".
- 7:35(MÚSICA ALEGRE)
- 7:41"El vermú de sidra es tendencia.
- 7:43Se trata de una de las nuevas propuestas que la industria sidrera
- 7:46ha incorporado en los últimos años a una larga lista
- 7:49de bebidas elaboradas a base de manzana.
- 7:52En Asturias hay unos cinco llagares que elaboran vermú de sidra,
- 7:56tanto blanco como de color.
- 7:58El vermú de sidra blanco turbio, que comercializa Trabanco,
- 8:02está compuesto mayoritariamente por sidra".
- 8:05-Para que se llame vermú
- 8:07tiene que llevar una mezcla de sidra y vino.
- 8:13Nuestro vermú, concretamente,
- 8:15es vermú con sidra natural.
- 8:18Tiene un 70% de sidra natural y un 30% de destilado de vino,
- 8:23que es donde se maceran los botánicos.
- 8:27Y luego se le añade la sidra
- 8:29para que quede a 15 grados y coja el color característico
- 8:35de nuestro vermú alma, que tiene el color de la sidra porque es sidra.
- 8:40(MÚSICA ALEGRE)
- 8:42"El primer paso en la creación del vermú es la obtención del extracto.
- 8:46Hasta 20 botánicos intervienen en su elaboración.
- 8:50Es el proceso más largo y trabajoso.
- 8:52La identificación de las hierbas más adecuadas y las cantidades
- 8:56puede llevarle a un maestro vermutero hasta dos años".
- 8:59-El primer proceso de elaboración
- 9:02es el que más cuesta y el que lleva más tiempo, que es el proceso
- 9:07del extracto, de lo que va a ser el extracto del vermú.
- 9:11Eso es la conjunción de todas las hierbas y frutas que utilizamos,
- 9:16en base siempre a una hierba que es esencial en el vermú, el ajenjo,
- 9:20que es el que da el carácter fundamental.
- 9:24Nosotros lo que hacemos es macerar una serie de ingredientes naturales
- 9:28en las hierbas en agua y alcohol
- 9:32para poder generar ese extracto.
- 9:34Una vez que generamos ese extracto, luego lo aplicamos al vino blanco
- 9:38y a la sidra para poder luego hacer la conjunción.
- 9:42(MÚSICA ALEGRE)
- 9:47"El vermú blanco de Trabanco es el resultado del 'coupage'
- 9:51entre distintos vinos blancos y sidras que, unidos al extracto,
- 9:54da como resultado una bebida que mantiene la frescura de la sidra
- 9:58y la identidad del vermú".
- 10:00-La entrada en boca te resulta dulce, como casi todos los vermús,
- 10:05porque tiene unos 150 g de azúcar/litro.
- 10:09Como la mayoría de los vermús, tiene 15 grados de alcohol.
- 10:14Pero según va transcurriendo por la boca,
- 10:17perfectamente te salen los amargos
- 10:20y la acidez de la sidra.
- 10:23Creo que eso es lo que le diferencia de la mayoría de los vermús.
- 10:27Sobre todo, de los vermús blancos que estamos acostumbrados,
- 10:29que puedes encontrar en el mercado.
- 10:32(MÚSICA ALEGRE)
- 10:34"Blancos o rojos, vermús o roxmut,
- 10:36la oferta de estas bebidas elaboradas a base de vino
- 10:40y de sidra asturiana ha llegado con fuerza al mercado.
- 10:43Ahora sólo hace falta que se consoliden
- 10:46y sean una alternativa al vermú clásico".
- 10:52Una vez más nos hemos encontrado con la satisfacción
- 10:55del trabajo bien hecho. Se lo hemos contado en Campo y Mar.
Campo y Mar es un programa de carácter divulgativo que analiza el sector agroalimentario de Asturias de manera amena y rigurosa. Cada día se analizan asuntos sobre innovación, desarrollo rural y la incidencia de Europa dentro del campo y la pesca.
Apto para
SC
Subtítulos
Pulse el botón
Sí
para visualizarlos
Mi calificación
Comparte
© 2025 Radiotelevisión del Principado de Asturias | Todos los derechos reservados
Publicidad | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de cookies | Consentimiento de cookies | RSS | Sobre RTPA | Entidad adherida a AUTOCONTROL