Webcams
Buscar
Reproductor de Vídeo is loading.
Ver transcripción Momento actual
Subir al vídeo
- 0:01'Subtítulos, TIPOGRÁFICA'
- 0:09¿Qué tal, amigos? Bienvenidos a Campo y Mar.
- 0:12Les estábamos esperando y con muchas ganas, he de reconocerlo,
- 0:15porque una vez más vamos a hablar en el programa de hoy
- 0:19de dos alimentos riquísimos que podemos conseguir aquí, en Asturias.
- 0:26"La longaniza de Avilés
- 0:28es un embutido originario de la Villa del Adelantado.
- 0:31Sólo una empresa de la comarca fabrica este producto
- 0:34elaborado a base de carne de cerdo de primera calidad.
- 0:37Su consumo ha crecido en los últimos años
- 0:40al añadirse a nuevos platos como la pizza o los tacos mexicanos.
- 0:45La temporada del bonito ha comenzado.
- 0:48El primer bonito de la costera se pagó a 330 E el kilo".
- 0:55Hoy vamos a hablar de la longaniza.
- 0:58Un embutido que se realiza con las partes más nobles del cerdo,
- 1:02previamente picadas y condimentadas.
- 1:05Su consumo está en pleno crecimiento
- 1:07porque con su particular y potente sabor
- 1:10se está incorporando a recetas que hasta ahora la habían ignorado.
- 1:14En Avilés la realiza la empresa líder del sector cárnico asturiano,
- 1:18donde trabajan más de 100 personas. Ahí es nada.
- 1:22(MÚSICA ALEGRE)
- 1:25"La longaniza de Avilés es un clásico de la oferta de embutidos
- 1:29que se consumen en Asturias. Originaria del concejo de Avilés,
- 1:33sólo una empresa familiar, ya centenaria, Embutidos Vallina,
- 1:37la fábrica en la comarca. Y lo hacen siguiendo
- 1:40la receta tradicional y las técnicas de elaboración más artesanales".
- 1:45-La longaniza de Avilés es un producto que le tenemos cariño
- 1:48puesto que es de nuestra ciudad, lleva el nombre de ella.
- 1:52Y llevamos muchos...
- 1:55muchos años fabricando este producto con gran demanda en general.
- 2:01Es un producto muy artesanal que también se está
- 2:05ahumando con leña de roble,
- 2:07el cual está hecho con carnes selectas de paleta, panceta.
- 2:13Y luego, adobado con ajo, sal, pimienta, un poco de azúcar
- 2:21y ahumado.
- 2:22(MÚSICA ALEGRE)
- 2:27"El proceso de elaboración de la longaniza
- 2:29se hace prácticamente de forma manual.
- 2:32Sólo se utilizan máquinas para picar o amasar.
- 2:35El primer paso es la selección de las carnes.
- 2:39Para fabricar este embutido se utilizan algunas de las partes
- 2:42más nobles del cerdo aunque sus proporciones son
- 2:46uno de los secretos mejor guardados de este familia".
- 2:49Se pica la carne. Luego se amasa
- 2:52y se adoba con los ingredientes que comenté
- 2:56pasando a una zona de reposo. Ahí tiene que pasar un día
- 3:01y luego se embute.
- 3:03Ese embutido lo hacemos en forma de sarta o forma de U.
- 3:08Y pasaría luego a la zona de ahumado.
- 3:12Ahí es donde se junta el sabor de la carne
- 3:16con el calor de la leña de roble y el ahumado.
- 3:20(MÚSICA ALEGRE)
- 3:25"La longaniza de Avilés se comercializa al natural,
- 3:29cocida y generalmente envasada.
- 3:31En los dos últimos años las ventas en esta empresa
- 3:35han aumentado un 10% como consecuencia de su utilización
- 3:38para elaborar otros platos y recetas distintos a los tradicionales".
- 3:43Es verdad que el producto sigue siendo el mismo
- 3:47que como se hacía desde la primera vez,
- 3:50pero se ha modificado su consumo. La longaniza crece. Aunque es
- 3:56un producto muy tradicional,
- 3:58se ve que se introduce ahora, por ejemplo, en las pizzas.
- 4:03Se está utilizando para hacer tacos mexicanos, que no se hubiera pensado.
- 4:08(MÚSICA ALEGRE)
- 4:14"Los fundadores de Embutidos Vallina eran carniceros.
- 4:18Hoy es la empresa líder del sector cárnico asturiano
- 4:21con una producción anual que ronda los dos millones y medio de kilos
- 4:25y una plantilla que supera los 100 trabajadores".
- 4:28El PIB asturiano...
- 4:31La industria agroalimentaria participa del 20% del PIB.
- 4:36Nosotros como industria cárnica somos la número uno dentro de la...
- 4:42del sector cárnico, ¿no?
- 4:44Y nuestra facturación ronda los 12, 13 millones de euros.
- 4:48Como llevamos tanto tiempo fabricando lo que hemos ido es innovando
- 4:51en los proceso de fabricación.
- 4:54Entonces, hemos traído maquinaria que nos puede ayudar
- 4:58a las mujeres a trabajar y a los hombres también
- 5:03en el proceso de elaboración,
- 5:05pero seguimos manteniendo el sistema tradicional
- 5:08de cómo nuestros antepasados hacían el embutido.
- 5:11(MÚSICA ALEGRE)
- 5:16"El embutido es el producto rey del sector chacinero.
- 5:20El compango, la unión del chorizo, la morcilla y el tocino,
- 5:23tienen una gran aceptación en el mercado regional y nacional.
- 5:27Estos productos ocupan los primeros puestos en el ranking
- 5:31de los más vendidos".
- 5:36"La DOP es un tipo de indicación geográfica
- 5:40aplicada a un producto agrícola o alimenticio
- 5:43cuya calidad o características se deben al medio geográfico
- 5:47en el que se produce, transforma y elabora.
- 5:50Estas denominaciones están regidas por un Consejo Regulador
- 5:54que se encarga de que se cumpla la normativa de la denominación.
- 5:57En Asturias tenemos diferentes productos con este sello de garantía
- 6:01como la sidra, la faba, el vino de Cangas y varios quesos
- 6:05entre los que se encuentran el Cabrales, el Afuega'l Pitu,
- 6:08el Gamonéu y el Casín".
- 6:12"La Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales
- 6:15ya ha empezado los trámites oficiales
- 6:18para obtener el reconocimiento oficial por parte de la UE
- 6:22de la IGP para la miel de Asturias.
- 6:25Se ha constituido entre productores y envasadores de miel
- 6:29una asociación provisional para que actúe de interlocutor
- 6:32con las autoridades europeas".
- 6:37La temporada de bonito del Norte ya está en marcha
- 6:40y con buena perspectiva para los próximos meses.
- 6:43Sólo limitada por la correspondiente cuota.
- 6:46Primero, los que se van a buscar al Atlántico.
- 6:49Más tarde, los que se acercan a costa para ser capturados
- 6:53por las embarcaciones de bajura y sus artes tradicionales.
- 6:57El comienzo no pudo ser mejor con un primer pez subastado
- 7:00por más de 300 E.
- 7:02(MÚSICA ALEGRE)
- 7:06"La temporada del bonito del Norte comenzaba el pasado mes de mayo.
- 7:10Barcos asturianos de las modalidades curricán, a la cacea
- 7:13y cañas con cebo vivo recibían la autorización
- 7:16del Ministerio de Agricultura y Pesca para pescar túnidos
- 7:20a partir del 6 de mayo.
- 7:22Dos barcos con base en el puerto de Avilés,
- 7:24el Berriz Amatxo y el Esmeralda Tercero;
- 7:27y uno con base en Bermeo, el Goienkale, localizaban
- 7:30los primeros atunes a 160 millas de la isla de San Miguel,
- 7:34en el archipiélago de las Azores". -Después de haber...
- 7:38rebasado Estaca, pusimos al sur suroeste,
- 7:41que bajamos casi hasta Lisboa.
- 7:45Y en Lisboa pusimos rumbo Oeste.
- 7:47Porque buscábamos temperaturas más cálidas.
- 7:50Porque en el Norte estaba el agua fría y no había posibilidad
- 7:53que hubiera bonito. Bajamos hasta el Sur, pero
- 7:55con aguas más templadas tampoco encontramos hasta que...
- 7:58que fuimos hasta el grado 21.
- 8:01Ya estábamos a 160 millas al Nordeste de las Azores.
- 8:05(MÚSICA ALEGRE)
- 8:09"Tras 15 días de pesca en el Atlántico
- 8:11los barcos volvían al puerto de Avilés con 7.000 kg de atunes,
- 8:16más que la costera anterior".
- 8:18-Es pronto pero, bueno,
- 8:20ten en cuenta que hemos pescado la misma cantidad que el año pasado
- 8:23en la mitad de tiempo. Y eso pa' nosotros...
- 8:27Se supone que puede ser probable que haya más pescado que el año pasado.
- 8:34El 'tanqueo' pesca mucha cantidad en muy poco tiempo.
- 8:37Y cuanto más tarde el bonito entra en el Golfo de Vizcaya,
- 8:41pa' nosotros la cacea es mejor.
- 8:43Cuanto más podamos aprovechar en el otro lado
- 8:46y menos tiempo esté en el golfo, más durabilidad habrá de la campaña.
- 8:51(MÚSICA ALEGRE)
- 8:55"Las primeras capturas del bonito se hacen en el Atlántico,
- 8:58donde el bonito inicia su migración hacia el Golfo de Vizcaya.
- 9:02Una especie que nada en busca de aguas cálidas y de bocarte,
- 9:06su principal alimento.
- 9:08Según vayan transcurriendo los meses los bancos de bonito
- 9:11se irán acercando a nuestras costas".
- 9:14El bonito, tienes que tener una buena temperatura de agua,
- 9:18una zona donde haya plancton o...
- 9:24o bien algo de comer.
- 9:27Y luego, la termoclina
- 9:30en unos parámetros que barajamos nosotros.
- 9:34Sumando esas tres cosas,
- 9:37suele encontrarse el bonito sobre esa situación.
- 9:40Junio y julio suelen ser buenos meses.
- 9:44(MÚSICA ALEGRE)
- 9:50"La primera entrada de bonito del Norte al puerto de Avilés
- 9:53genera una gran expectación. Desde el 1998
- 9:57un supermercado asturiano paga por el primer lote de la subasta,
- 10:01el Campanu de la mar, un precio muy por encima de los de mercado.
- 10:05Un importante estímulo para los barcos, que deciden
- 10:08desplazarse hasta Azores a por el preciado pez".
- 10:11Bueno, llevamos 12 años haciéndolo. Y es porque
- 10:17se paga por ser el primer pescado.
- 10:21Entonces, renta...
- 10:22Esa diferencia en precio lo rentas con cantidad de pescado.
- 10:28Entonces, merece la pena salir a intentar pescarlo.
- 10:32Ahora mismo estamos a cuatro días para ir, cuatro para volver.
- 10:38Otros tres días que perdimos buscándolo en Azores.
- 10:42Y tres días de pesca. Son 15 días para tres días de pesca.
- 10:47(MÚSICA ALEGRE)
- 10:51"La subasta del campanu del mar
- 10:53batió récord en el inicio de esta campaña,
- 10:56alcanzando una cotización de 330,60 E el kilo.
- 11:02El precio de salida fue de 700 E.
- 11:04Y tras una puja disputada entre dos grandes superficies,
- 11:08se superó en 30 E el precio del año pasado".
- 11:11-En principio fue una especie de apoyo al sector
- 11:15pesquero de la zona, sobre todo a la costera del bonito,
- 11:19para animar a venta en esta lonja.
- 11:23Como llevamos haciéndolo mucho tiempo,
- 11:26la lonja ya pone un precio de salida muy alto.
- 11:30Y por tradición la primera tina, como decimos,
- 11:33la pagamos más cara.
- 11:35No es una operación comercial rentable ni mucho menos.
- 11:38Pero es una tradición que llevamos haciendo 21 años, con este.
- 11:42Y seguimos haciéndola. El resto del pescado no se paga a ese precio.
- 11:47(MÚSICA ALEGRE)
- 11:52"La duración de esta pesquería, que acaba de comenzar,
- 11:55depende del momento en el que se agote la cuota.
- 11:57El año pasado el Gobierno ordenó su cierre a mediados de agosto
- 12:01al haberse superado el 75% del cupo fijado para toda la campaña".
- 12:06(MÚSICA ALEGRE)
- 12:13Hemos llegado al final del programa y nos despedimos.
- 12:15Pero continuamos camino porque a lo que la naturaleza nos ofrece
- 12:20le seguimos el ritmo, en Campo y Mar.
Campo y Mar es un programa de carácter divulgativo que analiza el sector agroalimentario de Asturias de manera amena y rigurosa. Cada día se analizan asuntos sobre innovación, desarrollo rural y la incidencia de Europa dentro del campo y la pesca.
Apto para
SC
Subtítulos
Pulse el botón
Sí
para visualizarlos
Mi calificación
Comparte
© 2025 Radiotelevisión del Principado de Asturias | Todos los derechos reservados
Publicidad | Aviso Legal | Política de privacidad | Política de cookies | Consentimiento de cookies | RSS | Sobre RTPA | Entidad adherida a AUTOCONTROL