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- 0:01Chigreros y chigreras, buenas a todos y bienvenidos...
- 0:05...a esta nueva edición de la Guía Chigrín 2015.
- 0:08Empezamos donde terminamos la temporada pasada...
- 0:11...en el Llagar El Güelu, y aquí vamos a volver a final de año...
- 0:15...para proclamar al mejor chigre de Asturias 2015.
- 0:19Vamos a recorrer toda Asturias mostrando 50 nuevos chigres.
- 0:23De los cuales, uno de ellos se convertirá...
- 0:26...en el mejor chigre de Asturias 2015.
- 0:28Vosotros tenéis un papel importante, porque entrando...
- 0:32...en el Facebook de la Guía Chigrín nos ayudarán a seleccionar...
- 0:36...el ranking chigrero, de donde saldrán los finalistas.
- 0:40Esta temporada empieza con una novedad especial.
- 0:44Junto vamos a elegir también el mejor pincho chigreru.
- 0:48Esi pinchu que todos los chigres ponen gratis para acompañar...
- 0:52...la botelluca de sidra o la pintuca de vino.
- 0:55Chigreros y chigreras, comienza la Guía Chigrín 2015.
- 1:00(SINTONÍA DEL PROGRAMA)
- 1:24En este programa nos acercaremos hasta el conceyu de Lena...
- 1:28...para visitar el chigre El Reundu, en la parroquia de Campomanes.
- 1:32Luego, nos vamos hasta San Martín del Rey Aurelio...
- 1:36...donde visitaremos el chigre Casa Pepe Luis, en San Mamés.
- 1:41Hoy comienza el primer capítulo de la Guía Chigrín 2015.
- 1:46Paez un escaparate d'una tiendam pero no.
- 1:49¿Eso qué ye? -Debe ser el corderu a la estaca.
- 1:52Esto ye un chigre que tamién ye galería de arte.
- 1:56Un pinchu, no; un pinchón. El corderu cómese cola vista.
- 2:00Un chigre muy especial... -Patos mandarinos, algún pavo real.
- 2:05...donde la fauna... Un avestruz.
- 2:08...cobra un protagonismo inesperado.
- 2:11Y contundente.
- 2:12Nuestro primer chigre llámase El Reundu y se encuentra...
- 2:16...en la parroquia de Campomanes, conceyu de Lena.
- 2:19(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")
- 2:49Chigreros, nos encontramos camino de El Reundu.
- 2:54Chigre que toma su nombre del pueblu donde se encuentra.
- 2:57El Reundu, en la parroquia de Campomanes, conceyu de Lena.
- 3:01Vamos a visitar un chigre con más de 50 años a sus espaldas...
- 3:05...y que empezó siendo un pequeño llagar.
- 3:32Tamos a les puertes del chigre El Reundu. Fijaos cómo llueve.
- 3:38Ahí, al fondo, estamos viendo a quien debe ser su propietario.
- 3:42¿Qué tal, Óscar? -Buenos días.
- 3:44Bienvenidos a nuestra casa en El Reundu, Campomanes.
- 3:48Gracias. ¿Entramos y lo conocemos? Vale.
- 3:51Hoy conocemos el chigre El Reundu, que ta en el conceyu de Lena.
- 3:55Vamos p'allá. Cógote yo la sidra.
- 4:02"En la parroquia de Campomanes, conceyu de Lena...
- 4:05...encontramos el chigre El Reundu.
- 4:08Abierto en 1975, en la actualidad está regentado...
- 4:15...por Eva González y su familia.
- 4:18Piedra y madera son la base de su decoración...
- 4:23...gracias a la cual nos sumergimos en una atmósfera añeja...
- 4:27...que nos recuerda tiempos pasados.
- 4:30Con grandes y largas mesas de madera donde poder disfrutar...
- 4:34...de una buena tertulia chigrera.
- 4:37"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 4:42(NUBERU, "Agua de la fonte clara")
- 4:48Vaya meses más peculiares que tenéis nel chigre.
- 4:52-Son fuertes, ¿eh?
- 4:54Son diseño mío.
- 4:56Cuando restauramos el bar, quería una cosa así...
- 5:01...para distinguirlo del comedor. Puse unas mesas grandes.
- 5:06Me gusta mucho la madera y la piedra y las diseñé.
- 5:10Que el borde estuviese sin cantear y los bancos, igual.
- 5:14Esto no te lo mueve nadie. No lo pueden llevar.
- 5:19Ahora que está seca, pesará 80 kg.
- 5:22Cuéntanos la historia del chigre, mientras echo la pintuca de vino.
- 5:26Bueno, la historia del chigre...
- 5:30...por lo que me contaron, empezó mi güelu por los años 50.
- 5:37Lo abrió y fue a comprar a Mieres, que iban antes en tren...
- 5:41...y vio que se escapaba el tren, sufrió un infarto y murió.
- 5:46Luego, se lo quedó una tía mía con mi güela. Luego, se cerró.
- 5:52O sea, ye vieyu. Sí.
- 5:54Luego, se abrió otra vez. Yo tenía 11 años y el mi hermano, 13.
- 5:59Mayábamos la sidra con el mayu.
- 6:03Teníamos pumarada y hacíamos bastante sidra.
- 6:07Esi año les pipes eran pa nosotros. Mi hermano y yo hicimos una espicha.
- 6:12La hicimos y casi salió en ese fin de semana toda la sidra.
- 6:18Sacamos unos permisos pa espicha y lo hacíamos en la mitad...
- 6:23...porque esto eran dos viviendas, y fue ampliándose.
- 6:26Fue la época que se hizo la variante y se aprovechó.
- 6:30Luego, volvimos a cerrarlo porque éramos jóvenes y cansemos.
- 6:35¿En qué añu abrístelu definitivu?
- 6:39Haz diez años, el 4 de agosto.
- 6:44Lo abriste con la familia. La mi hermana.
- 6:47Ella estaba sin trabajar y yo ando al ganao y le echo una mano.
- 6:53Es la mi hermana, con mi hija, le echamos una mano toda la familia.
- 7:00Tenemos trabajadores también, que son como de casa.
- 7:04Óscar, cuando uno vien a El Reundu, ¿cuáles son les sorpreses pa comer?
- 7:08¿Cuáles son los platos emblemáticos?
- 7:11Lo que más sale es el cordero. Al horno, caldereta, chuletinas.
- 7:17Después, tenemos carnes al corte, como el chuletón de novilla...
- 7:22...entrecot de buey. Todo es al corte.
- 7:25Aparte, los cocidos. Aquí vienen a por cocidos, a fartucase.
- 7:32Tienes el menú del día y el de fin de semana.
- 7:37Tenemos de todo.
- 7:39Solemos poner cuatro primeros y cuatro segundos.
- 7:42¿Qué receta nos vas a preparar hoy?
- 7:45Quería hacer algo especial.
- 7:48Un bacalao al pil pil con boletus. Al pil pil ye complicado.
- 7:53Sí, da trabajo.
- 7:54Al entrar, nos fijamos en una cosa que nos impactó mucho.
- 7:58Ye lo que tenemos detrás. Parece un escaparate de una tienda...
- 8:02...pero no. ¿Eso qué ye? Eso ye'l cordero a la estaca.
- 8:07Fue una idea mía, lo del asador, porque el cordero a la estaca...
- 8:11...se come cola vista. Entós, la gente llega y ve...
- 8:14Eso tendrá un millón de fotos hechas de gente de toda España.
- 8:18Llegan y dice: "¿Se hace así?".
- 8:22Ye peculiar porque ta dentro del chigre.
- 8:26Desde la barra lo ves. Nos gustaría que luego...
- 8:30...pudiéramos acercarnos y verlo mejor.
- 8:33Sí. Luego pasáis y está el chaval asando cordero.
- 8:36Antes, terminemos este embutido y un poco de vino.
- 8:41(NUBERU, "Agua de la fonte clara")
- 8:53Óscar, esto ye muy peculiar. -Fue una idea un poco...
- 8:57Yo asaba corderos por fuera.
- 9:00El corderu, siempre la gente lu ve y diz: "Eso tien que tar bueno".
- 9:06Entós, quise incorporalo dentro. La gente, cuando vien...
- 9:11...lo ve y se-y apetez. Ye un reclamu muy grande.
- 9:15Claro, ye como un escaparate. Exacto.
- 9:18Apetez y lo empiezan a pedir. La gente de fuera sobremanera...
- 9:22...que cada vez que vien saquen fotos.
- 9:25Es un reclamu muy grande pa la gente. ¿Lo tenéis en invierno y verano?
- 9:30Sí, todo el año.
- 9:32Los sábados y viernes lo tenemos pa cenar. Domingo, para comer.
- 9:39¿Fue sencillo encontrar el formato? La forma de que funcionara.
- 9:43No, empecé a idear, pero teníamos el problema de la aspiración....
- 9:48...que sacaba el humo; y aparte, el calor.
- 9:51Es distinto estar dentro que fuera. Entramos y vemos...
- 9:58...cómo ye eso de la temperatura y si fai calor o fríu.
- 10:02¡Guau, vaya calor que fai! Sí. (RÍE)
- 10:05Hoy tenemos un cordero.
- 10:07Haz menos calor de lo habitual. ¿Qué temperatura llega a tener?
- 10:13Llegamos a coger hasta 120 grados.
- 10:16Cuando tenemos tres o cuatro corderos, hay veces que hasta ocho.
- 10:21Tien capacidad para once, vas ampliando el corro.
- 10:25¿Y sois capaces de aguantar a esa temperatura?
- 10:28Entramos, echas una vuelta según vayan, vas echando un poco leña.
- 10:33Pero entras y procuras no respirar.
- 10:36Entrar y salir. ¿Puedes contarnos...
- 10:39...cómo es la estructura de la máquina que preparaste...
- 10:43...para asar aquí los corderos? La verdad que dio bastante guerra.
- 10:47Esta campana está remachada, la hice sólo de chapa, fui cortándola.
- 10:54Primero la acoplé a la ventana con unos extractores.
- 10:59Intentamos, más que sacar el humo, sacar el calor, que es malo...
- 11:04...porque los quemas enseguida y no asan.
- 11:08Fui reformando y peleando porque nadie te decía nada.
- 11:12Al final, con la reforma, metí el tiro por la pared...
- 11:16...unos motores arriba y ahora lo llevamos bien.
- 11:19Toda la extracción va hacia fuera. Sí, hacia el techo.
- 11:24Vosotros cuando preparáis los corderos ¿cómo es el proceso?
- 11:30¿A qué hora empezáis?
- 11:32Están los corderos hacia las 14:00. A las 9:00 viene el chaval...
- 11:37...empieza a atar el cordero, lo adoba un poco, más bien lavarlo.
- 11:42Le echa sal y vino blanco. Lo ata y lo pone ahí.
- 11:47Prendemos el fuego sobre las 10:00. ¿Qué tipo de madera utilizáis?
- 11:52El roble y faya. Maderas de aquí que son duras...
- 11:56...y que aguantan y dan bastante brasa y calor.
- 11:59Lo ponéis de esta manera, a la cruz. Sí. Siempre enteros, no por piezas.
- 12:05Por piezas se desangra más el cordero. Así está siempre...
- 12:10...cociendo con la misma grasa del cordero.
- 12:13La misma grasa es la que hace asar el cordero...
- 12:17...y se mantiene más jugoso. Claro, la verdad...
- 12:20...que la gente en casa pensará que es un sistema muy peculiar...
- 12:24...distinto a lo que hemos visto hasta ahora en la Guía Chigrín.
- 12:27Llegas al chigre, te sientas y, cual el escaparate de una tienda...
- 12:34...ves el producto y puedes elegir lo que te apetezca, ¿no?
- 12:37Claro, esa es la idea. Que venga la gente, lo vea...
- 12:43...ven la preparación y quieran probarlo.
- 12:47Del asador, a la mesa y a disfrutar.
- 12:52"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 12:57Aparte del cordero a la estaca, en El Reundu podemos comer...
- 13:01...otros platos muy ricos. Óscar...
- 13:04...¿qué tenemos ahí con esa pinta? -Estamos haciendo una fabada...
- 13:07...y cabritu a la caldereta.
- 13:09Amás, hecho en una marmita de las de antes.
- 13:12Sí, la que usaban los pastores antes. Por eso se llama la caldereta.
- 13:17¿Qué receta vamos a hacer? Haremos un bacalao al pil pil...
- 13:22...con boletus. ¿Qué ingredientes se necesitan?
- 13:26Un buen bacalao. Mientras mejor sea mejor saldrá.
- 13:30Después, ajos, guindilla y unos boletus.
- 13:33¿Boletus de cultivo? Sí, porque los hay todo el año.
- 13:37Mejor sería el del campo. Ese da mucho más sabor.
- 13:43¿Cuál sería el primer paso? Aceite de oliva.
- 13:47Lo mismo, mejor aceite, mejor quedará.
- 13:50Sofreímos el ajo y los boletus con la gundillina.
- 13:55Empezamos. Tenemos el aceite caliente.
- 13:57(SONIDO DEL ACEITE CALIENTE)
- 13:59¿Ajo laminado? Sí.
- 14:03Echamos los boletus.
- 14:08Fuego fuerte, ¿no? Sí.
- 14:12Que sofría y quede dorado.
- 14:17Echamos la guindillina también. Déjame mostrar una.
- 14:21Estas son del güertu, ¿eh? Peazu guindilla.
- 14:25¿Echamos las tres? Sí.
- 14:27Al no deshacerlas no pica mucho.
- 14:30Ahora dejamos que se haga todo. Lo dejamos hasta que dore.
- 14:34Bien doraíno.
- 14:37Dejo unos pocos de ajinos y boletus al hacer el pil pil.
- 14:44Y lo otro, pa decorar.
- 14:46Lo ponemos porriba al presentar el plato.
- 14:49Aprovechamos el mismo aceite, ¿no? Ya lo veréis en los pasos siguientes.
- 14:53En este aceite es donde se hará el bacalao.
- 14:57Entonces, lo que haremos es esperar a que se dore...
- 15:00...el ajo, los boletus y la guindilla, y luego volvemos.
- 15:08Ya tenemos los boletus y ajos bien doraos.
- 15:12Sí, y lo vamos a retirar. También la guindilla.
- 15:20Están bien doraos.
- 15:23Esto va a ser la guarnición del bacalao.
- 15:27Del bacalao al pil pil.
- 15:35Importante que no se os queme el ajo porque amarga.
- 15:39Sí, que no se os dore demasiao. Claro.
- 15:42Si amarga, se joroba hasta el aceite.
- 15:46Se apaga el fuego... Vale.
- 15:48...y se echa el bacalao, siempre boca abajo.
- 15:51Vamos a mostrar un lomo de bacalao. Levántalo un poco pa que se vea.
- 15:56Este, ¿lo desaláis vosotros? No, viene al punto de sal.
- 16:00Ya viene desalao. Son buenos lomos.
- 16:05Lo importante pal pil pil ye que sean gordos.
- 16:08Y que lamine el bacalao después. Venga.
- 16:11Se pone boca abajo siempre.
- 16:14Con el fuego apagao. Sí, y se va dir haciendo...
- 16:19...solo a muy baja temperatura.
- 16:23Hasta que quede frío completamente. Luego, empezar a hacer la salsa.
- 16:31O sea, una vez que sacamos los ajos, boletus y la guindilla...
- 16:36...apagamos el fuego. Sí, vemos aquí que se va haciendo...
- 16:41Con el calor residual... Va enfriando y soltando...
- 16:44...la gelatina del bacalao, con ella empezamos a hacer el plato.
- 16:51Dejamos que se enfríe el bacalao con la piel hacia arriba...
- 16:56...dentro del aceite y una vez frío, volvemos y hacemos el pil pil.
- 17:00Exacto. Tarda por lo menos una hora o más en enfriar.
- 17:04Pues hasta ahora.
- 17:11Óscar, ya tenemos el bacalao frío... Sí.
- 17:14..dentro del aceite en el que se fue dorando.
- 17:17Ahora, lo sacamos.
- 17:24Veis como salen las lascas. Sí, va laminando.
- 17:30Indica que ye buen bacalao.
- 17:35Esto, lo apartamos.
- 17:39Ahora, sacamos el aceite con cuidadín...
- 17:43...pa que quede ese agüilla que se ve abajo...
- 17:46Luego, lo mostramos.
- 17:48...que es lo que va a hacer ligar la salsa. Es la gelatina del bacalao.
- 17:54Quitamos el aceite y dejamos la gelatina que está en el fondo.
- 17:57¿Este aceite se puede reutilizar? Sí, es lo que hace la salsa.
- 18:03Cuanto más aceite usemos, más se hace el espesor de la salsa.
- 18:08Es como una mayonesa en caliente. Sí, exacto.
- 18:13Veis la gelatina. Mostrémoslo.
- 18:16Esa es la gelatina que soltó el bacalao.
- 18:21Eso hará que ligue. Prendemos el fuego.
- 18:27No muy fuerte...
- 18:29...y ponemos el bacalao. Ahora, con la piel hacia abajo.
- 18:35Cuando se echó antes, lo pusimos al revés para que soltara...
- 18:39...la gelatina. Ahora, que suelte la gelatina de la piel.
- 18:45Y se empieza a mover.
- 18:49Ahora vamos con el truco. Más o menos.
- 18:53Hay que empezar a mover y bastante.
- 18:59Esto es lo más engorroso, ¿no? Sí, sobre todo ahora.
- 19:05Con el fuego muy suave, ¿no? Sí. Cuando empiece a templar...
- 19:08...veremos que se van haciendo unas bolinas, la gelatina.
- 19:12Y cuando empiece a engordar...
- 19:16...es cuando empezamos a echar el aceite...
- 19:19...para que quede como una mayonesa.
- 19:21Primero tiene que ligar la gelatina....
- 19:24...con el fuego muy suave; y luego, vamos incorporando el aceite.
- 19:28Lleva tiempo. Hay que mover bastante. Mira, empieza a hacerse...
- 19:31Sí, alguna bolina. Bueno, creo que se empieza a ver.
- 19:37El fuego, sueve; porque si se pasa de tenperatura, no eres a ligar.
- 19:42Tienes que volver a empezar de mano. Dejarlo enfriar y volver a hacerlo.
- 19:47Tiene sus secretos, ¿eh?
- 19:49El pil pil no lo hacen muchos por lo engorroso que es.
- 19:55Bueno, en El Reundu se hace y de la forma tradicional.
- 20:01Si os gusta el bacalao, no podéis perdeos esta receta.
- 20:04"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 20:10Ahora llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos...
- 20:14...lugares más emblemáticos del chigre El Reundu.
- 20:20Y empezamos mostrando otras de las aplicaciones de un chigre.
- 20:26De galería de arte. Como veis...
- 20:29...esti chigre tien toles paredes repletes...
- 20:31...de cuadros...
- 20:33...de distintos artistas. La gente vien aquí...
- 20:37...y si gústa-y el cuadru, lo puede comprar.
- 20:39Esti ye un chigre que también ye galería de arte.
- 20:44Ahora veremos otros de los objetos 100% de la cultura asturiana.
- 20:49La pipa de sidra. Nesti casu ye una pipa grande y dentro del salón.
- 20:53La utilicen pa les espiches. Tas comiendo nel salón...
- 20:57...y pues tar escanciando la sidra sin problema. Esi sí...
- 21:00...fai falta un salón grande, ¿eh? Porque peazu pipa.
- 21:04Seguro que todos sabéis qué ye esto que tamos viendo.
- 21:09Son dos calderos o cubos.
- 21:11¿Pero a qué no sabéis pa qué los utilizan aquí?
- 21:15Un cubo ye pa meter agua o pa la fregona. Pues aquí...
- 21:19...los utilicen pa llenalo de la bebida que queráis.
- 21:22Los llenan colo que os apetezca y luego, como tradición...
- 21:26...lo beben tolos comensales. Toos del mismu calderu.
- 21:29Tenémoslu grande y pequeñu. Mira tú qué idea.
- 21:35Habéis visto que hemos tenido un chigre que tenía...
- 21:38...además de lo típico del chigre, una galería de arte.
- 21:42Y también, cómo se utilizan unos calderos pa una función...
- 21:46...que no ye la típica d'un calderu.
- 21:50"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 21:54(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")
- 22:00Ahora llega el momentu de dar paso a la sección de El Pinchu Chigreru.
- 22:05Espacio donde mostramos los pinchos que nos ponen gratis en el chigre...
- 22:09...p'acompañar la botellina de sidra o la pintuca de vino.
- 22:13Hoy, en el chigre El Reundu, tenemos un pinchu, no; un pinchón.
- 22:18Una minitabla de embutidos. Tenemos un poco de todo.
- 22:21Cecina, lomo, jamón, salchichón y chorizu. Esto ye una oda al gochu.
- 22:30(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")
- 22:36"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 22:40Llegamos al final saboreando los ricos platos de El Reundu.
- 22:45Tenemos en primer plano el cordero a la estaca que nos sorprendió...
- 22:49...su forma de hacerlo y que nos llevamos un buen susto.
- 22:52Miramos para atrás y no queda nada. -Claro.
- 22:55La gente lo ve y lo quiere comer. Al menos tenemos dos raciones.
- 23:01Tenemos también el bacalao al pil pil que hicimos en la cocina.
- 23:06Luego, ¿qué más tenemos? -Un poco cochinillo al horno...
- 23:09...y pulpo. ¡Qué rico! Si te parece...
- 23:14...probamos el bacalao.
- 23:17¿Échote un poco? Sí.
- 23:20Madre, que lo desarmo.
- 23:23Con su pil pil, ajo, boletus.
- 23:29Y aquí nos quedamos disfrutando de él. Muchas gracias...
- 23:32...por abrirnos las puertas del chigre El Reundu.
- 23:35Gracias a vosotros.
- 23:41Nuestro viaje por el chigre El Reundu toca a su fin.
- 23:45Nos vamos con la barriga bien llena. Comimos pulpo, bacalao...
- 23:50...también el cochinillo y un cordero a la estaca...
- 23:54...fechu d'una manera muy especial. ¿Qué podemos hacer después...
- 23:59...de esta fartura? Pues acercarnos hasta el Palacio de Revillagigedo...
- 24:04...donde hay una capilla del Santo Cristo del S. XVIII.
- 24:07Si vos gusta caminar, por Campomanes también pasa la ruta pedestre...
- 24:12...que une León con Asturias. Nos vemos en el próximo chigre.
- 24:17"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 24:22Después de haber tomado buena nota de las características del Reundu...
- 24:27...llega el momento de dar paso al siguiente chigre del programa.
- 24:31Nos acercaremos hasta la parroquía de San Mamés, en el conceyu...
- 24:35...de San Martín del Rey Aurelio, para visitar el chigre...
- 24:37...Casa Pepe Luis.
- 24:39(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")
- 25:09Nos encontramos en San Martín del Rey Aurelio.
- 25:12Municipio de 52 km cuadrados y unos 18.000 habitantes...
- 25:17...que se encuentra en la zona central de Asturias.
- 25:20Concretamente, en la Cuenca Minera del Nalón. Como veis...
- 25:24...concejo pequeño pero matón, pues en él se celebran...
- 25:28...tres jornadas gastronómicas distintas.
- 25:30Las Cebollas Rellenas en El Entrego. Los Nabos en Sotrondio...
- 25:34...y los Pimientos Rellenos en Blimea. Y hablando de rellenar...
- 25:37...visitaremos un chigre en el cual se rellena todo tipo de hortalizas.
- 25:42Casa Pepe Luis, en la parroquia de San Mamés. Vamos a descubrirlo.
- 26:17Estamos a les puertes del chigre tienda Casa Pepe Luis.
- 26:21Creo que esta señora de aquí concentrada limpiando cebolles...
- 26:25...tiene que ser María Luisa, su propietaria.
- 26:27Hola, muy buenas. -Buenas, hombre.
- 26:31¿Qué tal? Encantado. ¿Es usted María Luisa?
- 26:34Sí. La veo muy afanada...
- 26:36...limpiando cebolles. Sí, porque aquí se rellena...
- 26:41...toda clase de verdura. Son famosos por rellenar hortalizas.
- 26:49Vamos a conocer, si le parece, Casa Pepe Luis.
- 26:54Bien. Pues vamos para adentro.
- 26:58"En la prroquia de San Mamés, encontramos el chigre tienda...
- 27:02...Casa Pepe Luis.
- 27:04Con más de 75 años a sus espaldas, Casa Pepe Luis sigue regentado...
- 27:10...como en sus inicios, por la familia Álvarez.
- 27:13Con Ana Isabel a la cabeza.
- 27:17En la actualidad, esti chigre vive su segunda juventud...
- 27:21...pues hace un año fue reformado totalmente.
- 27:24Local modernizado, pero sigue manteniendo la misma esencia...
- 27:29...con su tienda y también, con sus recetas que hicieron famoso...
- 27:34...a este chigre desde los años 40.
- 27:38"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 27:42(NUBERU, "Nalón")
- 27:50Luisa, cuéntanos la historia del chigre Casa Pepe Luis.
- 27:54-Bueno, ye un poco larga porque vine p'aquí con 12 años con un hermanu...
- 27:58...que estaba solteru. Aquí estuvimos tola familia con él.
- 28:03Los padres vinieron más tarde, aquí murieron y quedemos toos...
- 28:07...hasta que nacieron mis chavales, que fueron los que...
- 28:11...cargaron con ello. Luchando una vida entera con el negocio.
- 28:15El nombre del chigre hace referencia a tu hermano, ¿no?
- 28:18Sí, él era el dueño, propietario. Murió solteru y dejómelu.
- 28:25Ahora, traspaselu a la chavala, pues valía pa ella.
- 28:31Aquí está ella con la ayuda del hermano y de la mi nuera.
- 28:35¿Cuántos años llevas al frente del chigre?
- 28:39Sobre 58 ó 59 años.
- 28:42Tenía 12 y tengo ahora 67 años que hago.
- 28:47Y lo que os queda, ¿no? Sí, queda pelar más. (RÍE)
- 28:52Sigue la familia, tu hija. Sí, un chaval y la mi nuera.
- 28:56Nos contaron qu'esti chigre cambió, porque tuvisti que hacer una obra...
- 29:01...y arreglarlo. Era mítico.
- 29:05Era un bar tienda de tola vida, donde se vendía de todo.
- 29:10Ropa, calzado, de todo. Aquellos tiempos donde les tiendes teníen...
- 29:16...mucha venta. Ahora hay pa dir pasando.
- 29:20Se venden zapatilles, madreñes, pero la tienda, como en tolos pueblos...
- 29:27...va faltando porque la gente va menos y ye más pa comer.
- 29:33Hay que dir sosteniendo la tienda.
- 29:35¿En qué año hicisteis la remodelación?
- 29:38Haz año y mediu. ¿Por qué fue?
- 29:41Estaba viejo, la casa estaba muy en ruinas.
- 29:45Entonces tuvo que venir una máquina, levantalo todo y hacerlo nuevo.
- 29:50Seguís manteniendo lo que ye el encanto del chigre, ¿no?
- 29:54Sí, díje-y al chaval que lo hizo que me lo hiciera como taba.
- 29:59Aumentar el comedor, pero igual. Sostener el bar-tienda.
- 30:04De verano hay mucha gente por ahí. Pa faltes pal pueblo, se necesita.
- 30:09Cuando uno viene a Casa Pepe Luis ¿qué puede comer?
- 30:13Hombre, puede comer...
- 30:17Aquí ye lo típicu los nabos, callos. Mi madre siempre los cocinó bien.
- 30:25De pincheo, bacalao, pulpo, zanahories y pimientos rellenos.
- 30:32Setes rellenes, que se venden bien. Berenjenes rellenes de carne...
- 30:36...que tienen mucho éxito. Un poco de todo.
- 30:41Cuando veníamos nos hemos fijado que hay un montón de animales...
- 30:45...en la parte de abajo del chigre. Hemos visto hasta un avestruz.
- 30:49Era el mi hermano que criaba. Ahora hay menos porque fue faltando...
- 30:55...y al tirar esto, tampoco nos dediquemos mucho a ello.
- 30:59Pero tovía suele haber patos mandarinos, pavo real...
- 31:02...un avestruz, que su compeñero murió. Suele haber, sí.
- 31:07Tanto como antes, no. ¿Podemos verlos?
- 31:10Claro. Ahí están pa velos. Pues nos quedamos aquí.
- 31:15Degustemos el chorizo, jamón y luego, nos vamos hasta el zoológico.
- 31:21Bien. Venga, ¿brindamos?
- 31:24(NUBERU, "Nalón")
- 31:36Vaya mini zoológico guapo que se montó aquí Pepe Luis.
- 31:41-Sí, tenía mucha afición a ello y se dedicó a hacerlo.
- 31:45Nos encontramos con Amable, cuñado de Pepe Luis.
- 31:51Conocido en todo el pueblo como Lin. El marido de Luisa.
- 31:58Va a contarnos por qué Pepe Luis, en su momento, montó aquí...
- 32:03...este zoológico, ¿no?
- 32:05Por su afición a los animales de hai mucho tiempo.
- 32:10Enpezó a hacer esto y a traer animales.
- 32:19El tiempo libre que tenía dedicábase a esto.
- 32:23¿Pepe Luis dejaba que la gente, clientes, visitaran en zoológico?
- 32:30Sí. Antes venían hasta los críos de la escuela...
- 32:35...col maestru, y gente que venía por velos y siguen viniendo.
- 32:41Siguen viniendo a velo. ¿Qué animales podemos encontrar?
- 32:47Les gallines asturianes.
- 32:50Cuatro parejes de faisanes, dorado, plateado.
- 32:54El pato mandarín. Estaba fijándome detrás...
- 32:59...que tenemos un pavo real. Creo que esti pavo sabe que tamos aquí...
- 33:05...porque no se movió desde que llegamos.
- 33:08Esi pavo ta disecáu. Hay gente que lo ve: "Vaya raru, no se mueve".
- 33:17No se mueve porque ta disecáu. Ye parte de la familia, ¿no?
- 33:22Sí, lleva tiempo.
- 33:24Entre todos los animales del zoológico hay uno peculiar...
- 33:28...que cuando llegamos nos fijamos al entrar. No sabemos lo que es.
- 33:34Ye una especie de avestruz. Llámase el emú.
- 33:38Viene a serr de la raza del avestruz. Dicen que vien de Australia.
- 33:43Antes eran una pareja. pero el macho murió hai tres meses...
- 33:47...quedó sola la hembra.
- 33:49¿Ponían güevos? Sí. Bien grandes.
- 33:53(RÍE) Un güevu pesaba 650 gramos.
- 33:57Equivalía a diez güevos de gallinas. Lin, la verdad...
- 34:02...que después de darnos este paseo por el zoológico...
- 34:05...no cabe duda que tenemos un chigre tienda muy peculiar.
- 34:09100% asturiano y con una fauna muy asturiana.
- 34:13Ahora, lo que haremos es irnos a la cocina con tu hija Ana...
- 34:18...que nos preparará unas zanahorias muy ricas. ¿Te parece?
- 34:21Sí, están preparando. Ya veis, un chigre especial...
- 34:27...donde la fuana cobra un protagonismo inesperado.
- 34:31"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 34:35Aquí están los ingredientes necesarios...
- 34:39...para preparar las zanahorias rellenas, plato estrella...
- 34:42...de Casa Pepe Luis, porque en este chigre se rellenan...
- 34:45...todo tipo de hortalizas. Y para hacerlo tenemos a Ana.
- 34:49Hija de Luisa y de Lin, jefa de los fogones en este chigre.
- 34:54Ana, encantado. -Hola, buenas.
- 34:56Cuéntanos qué vamos a preparar. Sabemos que son zanahorias rellenas.
- 35:01Cuáles son los ingredientes y cómo vamos a desarrollar la receta.
- 35:04Mira, uso bonito y güevu cocíu. Luego, pa rebozar, harina y güevos.
- 35:12Y las zanahorias. Y aquí detrás...
- 35:17...veo que tienes una potá... Habrá un trapo p'abrila.
- 35:22Ahí arriba tienes. Me gustaría que vierais...
- 35:26...la potá de callos que estás preparando.
- 35:29Aquí hay unes cuantes raciones. Sí, bastantes.
- 35:32Eso da pa comer mucho. Pota contundente, como esti chigre.
- 35:37¿Cuál sería el primer paso? Sería, coger les zanahories...
- 35:44...la corto por arriba...
- 35:47...y ahí.
- 35:50Tienen que ser zanahorias grandes. Gordes, sí.
- 35:53Más que grandes o largues, que sean gordes.
- 35:58Entonces...
- 36:01...agujereámosla, que nun ye tan difícil como piensan.
- 36:06No es una herramienta especial, ¿no? No, ye una navayina normal.
- 36:11Delgadina pa que me entre bien.
- 36:14Pero ye bien fácil, ¿eh? Nun ye tan latoso como piensan...
- 36:20...que extráñanse de les zanahories rellenes.
- 36:23También decir que tiene mucha práctica
- 36:26Eso influye. (RÍE)
- 36:28Voy abriendo así'l güecu.
- 36:31Y el relleno ¿lo aprovechamos? Sí, eso pal fondo de la tartera.
- 36:37Aquí tenemos dos...
- 36:41...que están vaciadas. Se vacían por los dos lados.
- 36:44Tienen que quedar huecas del todo. Exacto.
- 36:47Quedar como un túnel.
- 36:49Es la diferencia con las patatas rellenas, vaciarlas del todo.
- 36:57Luego, vamos a rellenar con el bonito y el güevu.
- 37:02Mira cómo queda. Sí, como un catalejo.
- 37:08Ya tenemos todas vaciadas y ahora vamos a hacer el relleno.
- 37:16Ye bonito y güevu. Sí.
- 37:19Todo mezclado.
- 37:22¿Se le podía echar tomate? Sí, pa que quede más jugosa.
- 37:26Hay gente que-y echa tomate.
- 37:31Parecido a las cebollas rellenas. Muy paecíu.
- 37:36Ahora...
- 37:39...vas rellenándoles.
- 37:42Esta cuchara ye grande. Voy cambiala por una pequeña.
- 37:46Una receta diferente y entretenida.
- 37:51Vas vaciando, rellenando. Puedes hacerlo con los nenos en casa...
- 37:55...que te vayan ayudando.
- 37:59Bien rellena, ¿no? Sí.
- 38:02Con el rabu das-y y ves que ta.
- 38:05Como queda compacto, no sale por abajo.
- 38:13Una ya ta. Bien.
- 38:15Rellenamos otra.
- 38:19Aparte de las zanahorias, rellenáis todo tipo de hortalizas.
- 38:27¿Ejemplo? Pimientos...
- 38:30...cebolles...
- 38:32...setes, también.
- 38:35Y de carne, rellenamos cabritu rellenu...
- 38:39...también de mariscu. Luego, la carne rellena...
- 38:44...de morcilla o a veces de güevu y pimientu.
- 38:48¿Cuál es el siguiente paso? Pelar.
- 38:51¿Hay que pelarlas? Sí.
- 38:53¿Por qué tardamos tanto en pelarlas?
- 38:56Mira, yo péloles...
- 38:59...y namás pelales, procuro rebozar y freír porque si no, queda negra.
- 39:06La zanahoria enseguida se oxida.
- 39:10Entós, procuro...
- 39:13...pelar y enseguida freír.
- 39:16Bien peladas. Se pueden rellenar de otra cosa.
- 39:20De carne, de lo que se quiera. De carne tienen que estar ricas.
- 39:25¿Y de picadillo? También.
- 39:28Y de gula también les rellenamos.
- 39:31Cebollas, patatas, pimiento, zanahorias.
- 39:35Ahora batimos los güevos. Güevos de casa, ¿no?
- 39:39Sí, tenemos les pites allá abajo.
- 39:47Una vez que rellenamos y lanzamos a freír...
- 39:51...¿cuánto tiempo de cocción tiene que pasar?
- 39:54Tarden bastante, como una hora. A fueu lentu, na cocina, una hora.
- 40:00La zanahoria ye dura, ¿eh? La diferencia ye que al hacerlo...
- 40:04...en cocina de leña como esta tarda más tiempo.
- 40:09La pasamos por harina.
- 40:13¿Te pongo la sartén? Sí.
- 40:17Tien que tar caliente. Abundante aceite de oliva.
- 40:22Sí, pa que les cubra bien a la hora de freíles.
- 40:29Pasamos por el güevu.
- 40:37Y a freír.
- 40:40¿Menguan mucho? No.
- 40:43Al contrario. Parez que hinchan. Bien, pues ahora...
- 40:49...tendremos que dejar freír ¿cuánto tiempo?
- 40:52Hasta que doren un poco. Pues...
- 40:55...dejamos que se terminen de freír poco a poco en la cocina de leña...
- 41:00...luego, volvemos y veis cómo lanzamos el guiso.
- 41:03Hasta ahora.
- 41:09Estáis viendo las zanahorias doradas después de rebozarlas.
- 41:14Ana, ¿cuál sería el siguiente paso?
- 41:17-Ahora echo pal fondo de la pota el relleno de la zanahoria.
- 41:30Con un poco de aceite de oliva. Sí.
- 41:34Y echo les zanahories.
- 41:37Que van rellenas de bonito del Norte.
- 41:48Echamos el ajo y el perejil. Sí, y la sal.
- 41:55Mira qué práctica.
- 42:05Esta forma de cortar me recuerda a las abuelas.
- 42:10Écho-y también un pocu de vinu blancu.
- 42:16Y el caldo. Caldo de pollo.
- 42:23Y la sal.
- 42:26Abundante caldo. Sí, que les cubra.
- 42:33Se dejen aquí cocer durante una hora.
- 42:38Pues tapamos si te parece. Sí.
- 42:42Lo habéis visto, una receta fácil, divertida...
- 42:46...y quitando la cocción de una hora, rápida de hacer también.
- 42:51"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 42:56Mientras Ana termina de preparar esas zanahorias rellenas...
- 43:01...llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos...
- 43:05...lugares emblématicos de Casa Pepe Luis.
- 43:10Vamos a mostrar algo que tenía que haber en todos los chigres...
- 43:14...que son les zapatilles, pa nun pasar fríu a los pies.
- 43:19Zapatilles de tolos colores. De cuadros típiques.
- 43:24Home, pa los nenos. Hailas con osito, perro.
- 43:28Y les de güelita de tola vida, con un dibujín muy recataín.
- 43:33Que se vean poco, pero no mucho. Luego, otra cosa también...
- 43:37...que ta perdiéndose y tien qu'haber nos pies...
- 43:40...de los asturianos son les madreñes.
- 43:43La meyor forma pa que nuestro pie te bien secu y como tien que tar.
- 43:51Vamos a mostravos una antigua nevera. Sí, ye una fresquera.
- 43:56Lo qu'antes s'utilizaba como nevera.
- 44:00Vamos abrila.
- 44:02Mirad qué chorizos y morcilles de casa.
- 44:06¿No os parece extraño que esta fresquera nun tenga llave?
- 44:11Seguro que al cabu del día algún chorizu va a faltar. Seguro.
- 44:19Casa Pepe Luis ye un chigre repletu de sorpresas.
- 44:23"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 44:28(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")
- 44:33Ahora, en El Pinchu Chigreru de la Guía Chigrín...
- 44:37...vamos a mostraros chigre por chigre ese pincho...
- 44:40...que se pone para acompañar la bebida y que ye gratis...
- 44:44...cola botellina de sidra o la pinta de vino.
- 44:46Hoy, en Casa Pepe Luis, tenemos este pincho.
- 44:50Fijaos qué buena pinta tiene. Ye una tosta de pan...
- 44:53...con un pimiento morrón frito encima, un poco de jamón serrano...
- 44:57...y un cachín encima de queso manchego curao...
- 45:01...con un toque de aceite de oliva virgen extra.
- 45:04Pinchu sabrosu y contundente.
- 45:07(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")
- 45:13"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 45:17Estamos toda la familia reunida y tenemos un componente nuevo.
- 45:22Orlando, marido de Ana.
- 45:24María Luisa, tenemos las zanahorias que preparamos, pero hay más platos.
- 45:29Cuéntanos qué más vamos a probar. -Están las cebollas rellenas...
- 45:33...setas rellenas de marisco, que tienen muy buena marcha.
- 45:37Repollo con marisco. Como veis, tenemos mucho trabajo.
- 45:43Muchas gracias por habernos abierto las puertas a la Guía Chigrín...
- 45:48...de vuestro chigre y nos quedamos aquí degustando estos platos.
- 45:53Empezamos por las zanahorias, plato que preparamos.
- 46:00Podéis ir echando vosotros también.
- 46:03Probamos las zanahorias.
- 46:10Está muy rica, con un toque dulce. Nos quedamos. Buen provecho.
- 46:21Chigreros, nuestro viaje por Casa Pepe Luis llega a su fin.
- 46:26Ye un chigre 100% asturiano, con una gastronomía muy rica...
- 46:31...de lo más variopinto y con un montón de sorpresas.
- 46:34¿Quién nos iba a decir que íbamos a encontrar en un chigre...
- 46:38...un avestruz que encima venía de Australia?
- 46:41Después de la fartura, qué mejor manera de despedirnos...
- 46:45...que disfrutando de uno de los lugares más emblemáticos...
- 46:48...de San Martín del Rey Aurelio, el Museo de la Minería.
- 46:52Conjunto de arqueología minera e industrial de los más importantes...
- 46:56...del Principado de Asturias. Nos vemos en el próximo chigre.
- 47:02"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 47:08Con Casa Pepe Luis llegamos al final del primer capítulo...
- 47:12...de la Guía Chigrín 2015.
- 47:14Sabéis que podéis entrar en el Facebook del programa...
- 47:18...y votar por el chigre y el pinchu chigreru que más os hayan gustado.
- 47:22Nos vamos y nos vemos en el siguiente capítulo.
Hoy conoceremos dos chigres muy especiales, el chigre El Reundu, en Lena, y Casa Pepe Luis, en San Martín del Rey Aurelio. También conoceremos dos recetas de mar y tierra: bacalao al pil pil y Zanahorias rellenas de bonito.
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