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- 0:02(SINTONÍA DEL PROGRAMA)
- 0:29Chigreros, muy buenas a todos y bienvenidos al segundo capítulo...
- 0:34...de la Guía Chigrín 2015.
- 0:37Hoy nos acercamos hasta el conceyu de Les Regueres...
- 0:41...en la parroquia de Puerma, para visitar el chigre Casa Florinda.
- 0:45Luego, vamos a ir hasta Xixón donde vamos a conocer el chigre Casa Tino.
- 0:51Poneros cómodos porque empieza el segundo capítulo...
- 0:54...de la Guía Chigrín 2015.
- 0:58Fijaros bien...
- 0:59Cocinando eres un artista.
- 1:01...en los carteles de los baños.
- 1:03-Acuérdome que me trajeron cordero...
- 1:06La señora muy guapa repeiná con un peinado de los 60.
- 1:10Me salió exquisito.
- 1:12Y fumando un pitu.
- 1:13En esa época no se fiaba de pagar la publicidad.
- 1:16-Había un cura que en misa... -La publicidá ye'l boca a boca.
- 1:20-Decía: "podéis ir en paz...". -Los domingos...
- 1:22...dar de pincho calamares frescos. -Y comer los calamares en Casa Tino.
- 1:26Nuestro primer chigre se llama Casa Florinda y se encuentra...
- 1:30...en la parroquia de Puerma, conceyu de Les Regueres.
- 1:34(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")
- 1:59Ya tamos llegando a Puerma.
- 2:01Pueblu de la parroquia de Valduno perteneciente a Les Regueres.
- 2:05El municipio toma esi nombre porque ta repletu de regueros de agua.
- 2:09De ahí el nome. Vamos a visitar el chigre Casa Florinda.
- 2:13Nos han comentado que ye famosu por la carne de caza.
- 2:16Vamos a conocelo.
- 2:18(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")
- 2:43Estamos a les puertes del chigre Casa Florinda.
- 2:47Estoy viendo a una señora que está muy afanada limpiando las mesas.
- 2:50¿Qué tal? Encantado. -Buenos días. Bienvenidos a mi casa.
- 2:53¿Eres Florinda? Soy la hija, Adamina.
- 2:55Qué nombre más guapu. Florinda os espera dentro...
- 2:59...para contaros la historia de la casa.
- 3:01Pues si te parece, entramos para no hacer esperar a Florinda...
- 3:05...y conocemos esti chigre llamado Casa Florinda...
- 3:08...y está en Puerma, en Les Regueres.
- 3:13"En la parroquia de Puerma, conceyu de Les Regueres...
- 3:17...encontramos el chigre Casa Florinda.
- 3:19El local toma el nombre de su propietaria Florinda...
- 3:23...quien abrió esti chigre en el año 1960.
- 3:26En la actualidad el establecimiento está regentado por su hija...
- 3:31...Adamina y su nieta Begoña.
- 3:33Casa Florinda ye un chigre de los de antes...
- 3:36...donde el trato afable, cocina casera, hacen de esti chigre...
- 3:40...el lugar perfecto para pasar una jornada chigrera...
- 3:44...de las que no se olvidan".
- 3:47"Guía Chigrín. Onde tán los meyores chigres".
- 3:52(MÚSICA DE FONDO)
- 4:04Florinda, ¿cuántos años lleves al frente del chigre?
- 4:08-56 ó 57.
- 4:12Desde que me retiré estoy menos. No trabajo ya.
- 4:1857 años. Florinda...
- 4:22...es la madre de Adamina, fundadora del chigre que lleva su nombre.
- 4:28Col marido, José Suárez.
- 4:32¿Cómo surgió la idea de abrir esti chigre?
- 4:38No sé. El aparejador era amistad nuestra.
- 4:42Nos hizo la casa y depués dijo: "Pon algo aquí".
- 4:46Yo estaba trabajando recogiendo leche por ahí y puse algo.
- 4:51Empezamos a tener gente.
- 4:55Así fue.
- 4:57Luego vendimos de todo. De tienda.
- 5:02¿Empezasteis como chigre o primero fue tienda?
- 5:07Era chigre, luego tienda.
- 5:11Luego empezamos a dar comidas.
- 5:14Tenía un comedor pequeño...
- 5:18...con dos o tres mesas.
- 5:20Luego aumentamos.
- 5:23¿Lo trabajabas con tu marido o sola? Con mi marido.
- 5:27Mi marido hai 37 años que murió.
- 5:30¿Cómo se llamaba? José Suárez.
- 5:33De un tétanos. Y era el practicante del pueblo.
- 5:37¿Era él el practicante? Por no poner una inyección.
- 5:45Perdí una joya el día que lo perdí. Tú tamién eres una joya.
- 5:49Y cocinando una artista. Gracias a Dios...
- 5:53...los potes,fabadas, la carne guisada, cordero...
- 5:59...de todo.
- 6:02Pescao de todas las clases.
- 6:04El pixín se me da muy bien.
- 6:09Lo pongo guisao con unas almejas.
- 6:13Ahora eso lo hace Begoña y Adamina.
- 6:16Que son la segunda y tercera generación.
- 6:19Adamina ye la tu fía, que la conocimos cuando llegamos...
- 6:24...y a Begoña vamos a conocela luego porque nos va a preparar la receta.
- 6:28Begoña aprendió conmigo. Tuvo estudiando.
- 6:32Vino p'aquí, la pusieron al paro y le dijo el marido...
- 6:37..."Trabaja pa ti". Fue cuando aumentamos esto.
- 6:41¿A ti quién te enseñó a cocinar? Aprendí en el colegio algo.
- 6:47Muriera mi madre y me llevaron p'allí de muy joven.
- 6:54Y practicando las cosas.
- 6:56Acuérdome que una vez me trajeron cordero...
- 7:00...y no sabía como hacerlo.
- 7:04Lo partí, lo adobé todas las pieza y me salió exquisito. Y seguí.
- 7:10Aparte de esi pote y fabes famosos en el mundu enteru...
- 7:15...preparáis muy bien la caza. Sí.
- 7:20El jabalí la gente se vuelve loca por él.
- 7:24Pero lleva mucho tiempo.
- 7:30Hay que limpiar pieza por pieza.
- 7:33Lo que está malo tiralo.
- 7:35Ya sabe que tiran tiros donde cuadre.
- 7:41La gente se vuelve loca por ello.
- 7:45¿Los tiros los tira una cuadrilla de cazadores?
- 7:48Sí.
- 7:50Salen d'equí a les siete la mañana.
- 7:54Marchan pol monte. Unos pa un lau, otros pa otru.
- 7:59Llegan y aquí abajo los limpian y todo.
- 8:02Tengo un local tou azulejao.
- 8:06Ahí los lavan y limpian.
- 8:09Los dejan colgaos. El que quiera lo lleva...
- 8:13...y el que quiera venderlo lo vende.
- 8:17Esa es la carne que utilizáis pa guisar luego.
- 8:21Sí. Muchos me dan.
- 8:24Entós, yo lo preparo. ¿Sabes qué sería guapo?
- 8:28Conocer a la cuadrilla del chigre. Igual hay alguno ahí fuera.
- 8:33Vamos a acercarnos hasta la parte d'alante del chigre...
- 8:37...y vamos a conocer a la cuadrilla del chigre Casa Florinda.
- 8:41(MÚSICA DE FONDO)
- 8:55Por tradición, los chigres d'Asturies son llugar d'encuentro...
- 9:00...y reunión de peñas de cazadores. Aquí tenemos una peña...
- 9:03...de cazadores que se preparan pa salir a cazar.
- 9:07Aquí tengo a la persona más importante de la peña...
- 9:12...porque ta sentada y toos alreor. ¿Cómo se llama, caballero?
- 9:15-José Ramón Coalla Peón, guarda de Las Regueras.
- 9:17Cuéntanos qué estás haciendo aquí. Un permisu de caza.
- 9:22A los cazadores pído-yos la licencia de caza...
- 9:25...el seguro obligatorio, el permiso de armas...
- 9:28...y las guías del arma que van a utilizar.
- 9:31Entonces vamos cubriendo el permiso.
- 9:34Los permisos pueden componese de hasta 25 armas y 10 monteros.
- 9:38Pa ir al monte donde les corresponde.
- 9:40A cada cuadrilla le corresponde un lote.
- 9:43O sea, por cada armas un cazador. Caro.
- 9:46Aparte 10 monteros que van primero. Con los perros a cortar rastros...
- 9:50... mirar por dónde anden los jabalís pa avisar a los puestos...
- 9:54...que se coloquen en la zona pa depués abatir el monte.
- 9:57Lo primero que hacéis en el chigre, cuando os juntáis, es esto.
- 10:01El control, ¿no? Tenemos que llevalo to controlao.
- 10:05Al monte nun se pue dir sin la licencia,seguro obligatorio...
- 10:09...ni el permiso de armas. La licencia ye esta d'equí.
- 10:14Permiso de armas. Sí.
- 10:17A nombre del señor, y por detrás vien las fechas de caducidad.
- 10:21Depués el seguro obligatorio.
- 10:23Seguro como'l del coche o casa. Parecido.
- 10:27Por si pasa cualquier cosa, ¿no? Exacto. Amás, es obligatorio...
- 10:30...pa poder cazar.
- 10:32Aquí les falta algo importante a los cazadores, la escopeta.
- 10:39Tienen que tenelo en tou momento pero no pueden entrar en el chigre.
- 10:45Tienen que estar en un sitio guardao o alguien responsable d'elles.
- 10:50Pero no andar paseándolas por ningún lao.
- 10:53Nos queda claro cómo ye'l proceso antes de empezar a cazar.
- 10:58Veis que está controlao. No ye tan fácil.
- 11:01Ahora vamos a hablar con algún componente de la cuadrilla.
- 11:04¿Cómo se llama? -Manuel Ángel.
- 11:06Cuéntanos la historia de la cuadrilla.
- 11:09¿Qué relación tien esta cuadrilla con el chigre Casa Florinda?
- 11:12Empezamos como un grupo de amigos. Sobre 20 personas.
- 11:18Ahora somos sobre 30.
- 11:22No sólo utilizáis el chigre como centro de reunión sino que tamién...
- 11:28...ye el lugar donde venís luego.
- 11:30Salimos de aquí y cuando acaba la cacería volvemos.
- 11:34Ye donde hablamos y comentamos las historias de la cacería.
- 11:39¿Gústavos cazar y preparar lo que cazáis?
- 11:43Normalmente consumimos lo que cazamos.
- 11:47Matamos, venimos, limpiamos los jabalís, analizamos.
- 11:52Pasan pol veterinario, y lo consumimos.
- 11:54Hacemos comidas nosotros. Pero no lo preparáis vosotros.
- 11:57No, se encangan los de dentro. Somos la parte de fuera del bar.
- 12:01Ahí está el papel tan importante que tiene el chigre en todo esto.
- 12:06Puedes cazar un jabalí, despiezalu y preparalu. Pero, ¿quién lu cocina?
- 12:11De eso se encarga el chigre. En esti casu, Casa Florinda.
- 12:15"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 12:19Estáis viendo un ejemplo de la carne que caza la cuadrilla...
- 12:24...que vimos antes. Es la carne que obtuvieron en una de sus batidas.
- 12:28Esto ye corzu. En concreto pierna de corzu.
- 12:31Base de la receta que vamos a preparar con nuestra amiga.
- 12:35Encantado, Begoña. Igualmente.
- 12:37Ella, es la tercera generación de la familia del chigre.
- 12:42Está Florinda, tu abuela; está Adamina, tu madre; y estás tú...
- 12:46...encargada de los fogones.
- 12:49Cuéntanos un poco qué receta vamos a preparar con el corzo.
- 12:53Una caldereta de corzo que como bien dijiste es de nuestros chicos.
- 12:59Este es el corzo. Para ello, necesitamos ajo y sal.
- 13:03Lo adobamos un día antes.
- 13:05Luego cebolla, pimiento, aceite y vino blanco pa hacer el guiso.
- 13:11Una vez tenemos esto guisao hacemos las patatinas...
- 13:15...zanahoria, tomate, laurel y caldo de gallina.
- 13:21Ye una receta que lleva dos partes. Por un lao guisamos...
- 13:24El corzo primero. Que tarda bastante tiempo.
- 13:27Como dos horas porque es carne dura.
- 13:30Por otro lao, las patatas que si las metemos a la vez se deshacen.
- 13:35¿Cuál es el primer paso? Adobar el corzo.
- 13:38Para ello tenemos la sal y el ajo.
- 13:42Importante a la hora de manipular carne de caza adobar el día antes.
- 13:50Con ajo y sal, pieza por pieza, para que coja el sabor.
- 13:56Pa que se quite el sabor a montuno. Lo bravo.
- 14:00Podéis ir probando en casa. Una vez podéis hacerlo así...
- 14:04...otra macerarlo con vino tinto o blanco.
- 14:08Vais probando lo que os guste.
- 14:12Ya lo tenemos adobao. Taparlo con papel transparente...
- 14:15Y lo metemos a la nevera una noche. Cuanto más se adobe mejor.
- 14:21Y tenemos ahí ya... Lo tenemos picadín.
- 14:25Es lo que vamos a hacer ahora para hacer la receta.
- 14:29Este ya estaría adobao.
- 14:33Estuvo 24 horas macerando con ajo y sal.
- 14:36Se le quitó el sabor a montuno. ¿Cuál sería el siguiente paso?
- 14:40Esto que tenemos preparado de ayer lo pasamos a la sartén.
- 14:45Lo marcamos un poco en la sartén.
- 14:51Y lo vamos añadiendo a esta pota.
- 14:58Lo pasamos muy poco porque al ser carne de monte es más dura.
- 15:03Para que no quede tan dura.
- 15:08Si uno se pasa con este golpe de calor queda muy dura la carne.
- 15:16Ya está rehogado.
- 15:18Luego lo pasamos a la pota. Sí, y n la pota...
- 15:22...añadimos cebolla.
- 15:29Vamos a echar el aceite para que no se pegue la cebolla.
- 15:36Luego, seguimos guisando esto durante dos horas en esta pota.
- 15:40Y en la cocina de carbón.
- 15:42¿En verano también cocináis con la cocina de carbón?
- 15:46En invierno es agradable porque hace calorín y estás a gusto...
- 15:50...pero en verano hace mucho calor. Son las dos cocinas todo el año.
- 15:59La usamos todo el año porque nuestros platos son la fabada...
- 16:04...el pote. Esto es puntual.
- 16:08Lo hacemos con cocción lenta.
- 16:10Lo vamos añadiendo para aquí para que vaya guisando.
- 16:15Un tiempu cortín, pa que rehogue. Sí.
- 16:20Estamos haciendo esta receta con corzu pero se podría hacer...
- 16:25...con otra carne de caza. Con todo. Con jabalí, con todo.
- 16:29Con liebre.
- 16:31Pero liebre no tenemos aquí. Tenemos jabalí y corzo.
- 16:35Nos comentaban los cazadores que suele ser lo que más se caza.
- 16:46El mismo aceite del dorar... Lo pasamos aquí.
- 16:49Y añadimos vino blanco. Que lo tenemos ahí.
- 16:57Y a guisar. Dos horas.
- 17:02Mientras se guisa, rehogamos las patatinas para añadirlas.
- 17:12Ya sabéis que si las echamos a la vez se deshacen.
- 17:17Aprovechamos el mismo aceite.
- 17:21Ahora lo hacemos todo en crudo. Echamos...
- 17:24Te voy dando yo. ...la zanahoria.
- 17:29Tomate. Natural, pelao.
- 17:35Dos hojas de laurel.
- 17:41Los pimientinos, que los tengo aquí, que nos habían quedao de antes.
- 17:47Y las patatas.
- 17:50Veis la fuerza que tien esta cocina.
- 17:58Añadimos el caldín de gallina. El caldo de pita que tenemos aquí.
- 18:10Vamos a dejalo un puquitín porque una vez que añadimos el corzo...
- 18:14...igual no necesita más caldo. Guardamos el caldo.
- 18:19Por si necesita un poco más. Volvemos a añadir sal a las patatas.
- 18:26Ahora que tenemos estos dos pasos habría que dejar que terminara...
- 18:31...de guisar el corzu y luego juntamos todo.
- 18:36Como dos horas y lo juntamos.
- 18:40Dejamos que el corzo se haga y juntamos todo.
- 18:48Ya tenemos el corzu listu. Tiene una pinta riquísima.
- 18:52Ahí está guisoteando con pimiento, fondo de cebolla, vino blanco.
- 18:58Se podría comer así. Sí.
- 19:00Por otro lao tenemos las patatas.
- 19:03Que no estuvieron cociendo al mismo tiempo que el corzu.
- 19:07Sino quedarían puré. Sí. Sobre 15 ó 20 minutos.
- 19:13¿Cuál sería el siguiente paso?
- 19:16Añadir el corzo a las patatas.
- 19:21¿El orden de los factores altera el producto?
- 19:25No. Da igual.
- 19:29Vamos a coger una paleta.
- 19:32¿Te ayudo? No te preocupes.
- 19:35¿Cojo yo la pota? Sí.
- 19:45Aprovechamos la salsina, que es lo que más sabor da.
- 19:49Aquí tenéis una sauna a la asturiana.
- 19:57Añadimos un poco más de caldo.
- 20:07Ahora lo dejamos como diez minutos que coja la sustancia del corzo...
- 20:13...y a comer. Y ya estaría.
- 20:15Ya habéis visto, en la Guía Chigrín ya hemos preparao venao, jabalí...
- 20:20...y ahora corzo.
- 20:23"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 20:30Ahora, como siempre en la Guía Chigrín, llega el momento...
- 20:34...de conocer los lugares secretos de Casa Florinda.
- 20:37En la Cámara Oculta.
- 20:39Tenéis una muestra de que esti chigre tien un porrón de años.
- 20:45Fijaivos en los carteles de los baños.
- 20:49Sal la señora guapa, repeiná, con un peinao de los años 60.
- 20:54Y sale fumando un pitu.
- 20:57El aseo de hombres.
- 21:01El paisanín sal más chulu que un ocho y sale fumando una pipa.
- 21:05Ahora ye imposible de velo porque ta prohibido fumar.
- 21:10Vamos a ver una de las cosas que solemos sacar, ye'l mobiliario.
- 21:15Suele ser bastante antiguo.
- 21:18Tais viendo cuatro silles que tan feches de un material...
- 21:23Voy arrimame pa que lo veáis.
- 21:26Feches de un material que ya nun se ve. Ye formica.
- 21:30Mirá-y. Un trono de mimbre.
- 21:34Pa que se siente el rey y la reina del chigre. ¿Veis qué guapo?
- 21:39Táis viendo otra cosa que antes había en tolos chigres...
- 21:44...y en toles escueles, un mapa de Asturies.
- 21:47Esti ye uno que trae...
- 21:54...tol relieve d'Asturies. También trae los ríos.
- 22:01"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 22:05(MÚSICA DE FONDO)
- 22:10Bienvenidos a la sección del "Pinchu chigreru".
- 22:14Lugar donde os mostramos los pinchos que ponen gratis en los chigres.
- 22:18Aquí tenemos el pinchu que hacen en Casa Florinda.
- 22:22Un bollu preñau preparau de manera artesanal...
- 22:26...con una masa madre riquísima y que va relleno de un trozu...
- 22:31...de chorizu fechu en casa.
- 22:34Un pinchu 100% asturianu.
- 22:37(MÚSICA DE FONDO)
- 22:44"Guía Chigrín, onde tan los meyores chigres".
- 22:48Qué mejor manera de despedirnos de Casa Florinda que compartiendo...
- 22:53...mesa y mantel con las cuatro generaciones de la familia.
- 22:56Con Florinda, Adamina, Begoña y Noélia.
- 23:01Adamina, cuéntanos un poco que platos vamos a degustar.
- 23:07-En primer lugar el corzo.
- 23:12Fabada, pote...
- 23:16...callos y un cachopín.
- 23:18Qué mejor manera de despedirnos degustando estos platos...
- 23:23...y en buena compañía. Gracias por todo.
- 23:25Nos quedamos comiendo. Gracias.
- 23:32Fabes, pote, callos, caldereta de corzu y también cachopo.
- 23:37Podría ser una oda al buen yantar. Pero no.
- 23:41Son los platos que degustamos en Casa Florinda.
- 23:45Recetas típicas de la gastronomía asturiana y platos contundentes.
- 23:51¿Qué podemos hacer después de la fartura? Muy fácil.
- 23:55Visitar el palacio de Bobes que tenemos a nuestra espalda...
- 23:59...edificio del XVI de la Ruta de los Palacios de Les Regueres.
- 24:05Nos vemos en el próximo chigre.
- 24:09"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 24:15Después de haber tomado buena nota del chigre Casa Florinda...
- 24:19...llega el momento de visitar el siguiente establecimiento.
- 24:22Nos vamos a acercar hasta Xixón para conocer el chigre Casa Tino.
- 24:29(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")
- 25:00Nos encontramos en Xixón, ciudad asturiana con categoría de villa...
- 25:03...y hogar de uno de los ilustrados más famosos de la historia...
- 25:07...Gaspar Melchor de Jovellanos.
- 25:09Vamos a visitar el chigre Casa Tino, un local con más de 50 años...
- 25:12...de historia y que es conocido porque prepara una de las tapas...
- 25:15...más famosas de Asturias, los calamares fritos.
- 25:18Y encima, frescos. Vamos a conocerlo.
- 25:51Nos encontramos a les puertes del chigre Casa Tino.
- 25:54Esta señora que viene por aquí tiene que ser...
- 25:57...una de sus propietarias, Ana. -Aquí estamos. Hola.
- 26:00Te veo muy cargada. Aquí vengo con toda la compra.
- 26:03Todo fresco, ¿eh? Recién sacado de Begoña...
- 26:07...que tengo un güertín pa sacalo. (RÍEN)
- 26:10Como veis, Ana es una persona muy graciosa.
- 26:13¡Hombre, faltaría más!
- 26:15¿Conocemos el chigre? Vamos p'allá.
- 26:17Vamos a conocer el chigre Casa Tino, que ta en Xixón.
- 26:19Vamos p'allá.
- 26:23"En Gijón, encontramos el chigre Casa Tino.
- 26:27Abierto en 1960, en la actualidad está regentado por tres hermanas...
- 26:33...Mari Pepa, Maribel y Ana Fernández...
- 26:36...hijas del fundador del chigre, Tino.
- 26:41Si hay algo que diferencia Casa Tino del resto de chigres de Asturias...
- 26:45...es su esencia, pues el local sigue igual que el día...
- 26:49...que se abrió.
- 26:50Misma decoración, misma gastronomía...
- 26:54...y podíamos decir que hasta la misma clientela...
- 26:57...que generación tras generación siguen fieles a Casa Tino".
- 27:03"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 27:07(CANCIÓN POPULAR, "El galán que te enamora")
- 27:17Ana, parece que nesti comedor se paró el tiempu.
- 27:20-Más o menos, sí. (RÍE) Desde 1968 estamos aquí.
- 27:24O sea que el tiempo se paró. Y la decoración sigue igual.
- 27:27La misma.
- 27:29Las mismas mesas, las mismas sillas. Las mesas vinieron algunas...
- 27:34...del local que teníamos anteriormente.
- 27:36Lo demás está todo igual. Pintao, arreglao, pero el material...
- 27:40...sigue siendo el mismo.
- 27:42Cuéntanos la historia del chigre Casa Tino.
- 27:47Empezó en 1960 en el paseo de Begoña...
- 27:51...en el bar Viuda de Juan Gelmán.
- 27:55Era de una señora que tenía tres hijos, que conocía mucho a mi padre.
- 27:59Mi padre era camarero en el Novelty.
- 28:02El Novelty, en sus días, era lo máximo de Gijón.
- 28:05Era un restuarante fino.
- 28:07Estos chicos tenían mucha vista con mi padre. Se lo dejaron.
- 28:13Viuda de Juan Gelmán se lo dejaron mientras ellos montaron...
- 28:17...el Tívoli, que era Juanito Argüelles.
- 28:20A mis padres se lo dejaron en arrendamiento.
- 28:22Estuvimos cinco años allí.
- 28:24A los cinco años, no sé por qué, hubo otra opción...
- 28:28...pasamos a la calle Anselmo Cienfuentes, en un bar más viejo...
- 28:32...donde trabajaban mis padres, una tía que vivía con nosotros...
- 28:36...mi tía del alma, Josefina; y mis dos hermanas estaban...
- 28:39...en el comedor, que tenían 16 ó 17 años.
- 28:42Era un chigre familiar.
- 28:46Cinco años después, se arregló esta calle...
- 28:49...y mi padre compró este local.
- 28:52Un chigre, pero pasamos a tener comedor.
- 28:57Un comedor, con una puerta independiente.
- 29:00Un comedor que sigue siendo como una buena casa de comidas.
- 29:03Manteniendo lo que mantenía mi madre en aquella época que estaba...
- 29:06...en Juan Gelmán. Y seguimos aquí después de tantos años.
- 29:10¿Siempre se llamó Casa Tino? Sí. Tino es por mi padre.
- 29:13Mi padre se llamaba Celestino. Algunos lo conocían como Tato...
- 29:17...porque jugaba al fútbol.
- 29:19Pero bueno, Tino es por mi padre.
- 29:23Ye un negociu familiar. Sí. Somos tres hermanas.
- 29:28Dos están en la cocina. Primero estuvo mi madre, mi tía.
- 29:31Cuando se fueron jubilando, estuvieron mis hermanas.
- 29:34Y yo estoy en el comedor. ¿Cómo se llaman tus hermanas?
- 29:36Mari Pepa y Maribel. Las generaciones venideras...
- 29:41...también siguen aquí. Por supuesto. Ahora están...
- 29:44...dos sobrinos. Una sobrina que está conmigo en el comedor...
- 29:47...y un sobrino que está en la barra.
- 29:49¿Qué platos podemos degustar cuando visitamos Casa Tino?
- 29:52Mantenemos una carta que es difícil de encontrar hoy en día.
- 29:55Siempre tenemos un plato de cuchara.
- 29:57Aparte de las sopas, siempre hay un plato de cuchara.
- 30:00Como el pote asturiano, el cocido, les fabes con gallina.
- 30:03Eso lo mantenemos todos los días con un menú diario.
- 30:07En la carta te puedes encontrar una merluza o un pixín.
- 30:11Un pixín a la sidra o una merluza a la cazuela.
- 30:15También mantenemos el hígado encebollao, los riñones...
- 30:20...las manos de cerdo, la lengua.
- 30:23La gente, cuando viene, dice: "Ay, pero tenéis...". Sí.
- 30:28La carta es la de siempre.
- 30:32Hay un producto por el que sois muy famosos, que todo el mundo...
- 30:35...os conoce, que es por los calamares fritos.
- 30:38Que tienen más de una peculiaridad. Más de una ¿por qué? (RÍE)
- 30:43Tienen namás que una peculiaridad, que están buenos...
- 30:46...que son frescos, que están ricos.
- 30:49La peculiaridad es, ya desde la época de mi padre, no se fiaba...
- 30:53...de pagar la publicidad. (RÍEN)
- 30:55Decía: "La publicidad ye'l boca a boca".
- 30:59Instauró en su momento, los domingos, dar de pincho calamares frescos.
- 31:06¿Podemos conocer los secretos de los calamares de Casa Tino?
- 31:09Por supuesto. Aquí no hay ningún secreto. (RÍE)
- 31:12Venga. Vamos a descubrirlos.
- 31:15(NUBERU, "Ser asturianu")
- 31:29Uno de los secretos de los calamares d'esti chigre ye que gusten...
- 31:32...a tol mundo. Vamos a conocer por qué son tan famosos.
- 31:36Caballero, ¿por qué tán tan ricos estos calamares?
- 31:39-Porque están bien hechos.
- 31:41Y porque son habituales. Debe ser el único sitio que queda en Gijón...
- 31:45...que habitualmente los hace. Generalmente, los domingos.
- 31:49Están muy buenos.
- 31:53Señor, acérqueseme, por favor.
- 31:56Hemos escuchado que aquí los domingos hasta vien...
- 31:59...un municipal del Ayuntamiento a ponese en la puerta...
- 32:01...de la cantidad de gente que entra.
- 32:03-Todas las familias de Gijón saben que los domingos aquí ponen...
- 32:06...de tapa los calamares. Y la gente viene. Mucha.
- 32:10Está llena la barra, lleno el restaurante.
- 32:14Mucha gente se queda en la calle porque no puede entrar...
- 32:16...a tomar los calamares ese día.
- 32:20Dicen que tán tan ricos estos calamares que había un cura...
- 32:24...que, cuando daba misa, decía algo sobre ellos. ¿O no, caballero?
- 32:27-Sí, hay una dicho en la parroquia.
- 32:30Había un cura que al final de la misa cuando decía: "Podéis ir en paz...
- 32:33...y comer los calamares en Casa Tino".
- 32:36Tenemos una muestra que es la prueba irrefutable de que estos...
- 32:40...calamares tán muy ricos, que es que este señor con la pierna rota...
- 32:43...está de pie esperando pa poder comer los calamares.
- 32:46Eso es que de verdad están muy ricos.
- 32:49Ahora vamos con el segundo secreto, ¿cómo se preparan esos calamares?
- 32:53Vamos a verlo.
- 32:55(NUBERU, "Ser asturianu")
- 33:03Este es el secreto de los calamares de Casa Tino.
- 33:06Para contárnoslos y ver cómo se preparan tenemos a Pepi...
- 33:11...que es la hermana de Ana. Sabéis que es un negocio familiar...
- 33:14...y aquí están todas las hermanas trabajando en el negocio...
- 33:17...aparte de algún sobrino.
- 33:20Pepi, cuéntanos el producto, el calamar.
- 33:24Esto ye un calamar de calidad. -Sí. Es bueno, fresco.
- 33:27Ya está limpio. Ahora lo troceamos...
- 33:32...lo salamos, harinamos y a la freidora.
- 33:35Lo que nos sorprende es que es un calamar fresco.
- 33:38Y la gente que entienda sabe que los calamares frescos dan al rabu.
- 33:42Tienen un precio considerable. Sí.
- 33:45Pero nosotros llevamos toda la vida. Son 45 años.
- 33:49Llevamos toda la vida haciendo esto y seguiremos haciéndolo.
- 33:53¿Cómo manipulamos el calamar? Cuéntanos cómo lo hacéis.
- 33:57Una vez que están limpios, lo troceamos, lo partimos...
- 34:00...lo salamos, lo harinamos y lo llevamos a la freidora.
- 34:03Hala, vamos a ello. Vamos a echar un poco de sal.
- 34:07Los removemos así. El secreto...
- 34:10Que el calamar sea bueno y fresco. Ni calamar de Argentina...
- 34:13...ni de Namibia. Nada.
- 34:19¿La temperatura? Tiene que estar alta...
- 34:22...para freír los calamares, y en mucho aceite.
- 34:25No tenemos ningún secreto. Ya lo veis. Ninguno.
- 34:28Sí hay secreto. O más que secreto, técnica.
- 34:32Calamar de calidad, bastante cantidad de aceite de oliva...
- 34:36...y enharinao. Sí. Muy harinao.
- 34:45¿Siempre se escapa alguno por ahí? Sí. Tenemos que andar...
- 34:48...siempre mirando. Pensé que era uno escondido.
- 34:53(NUBERU, "Ser asturianu")
- 35:09El calamar de Casa Tino. ¡Ahí es nada!
- 35:16"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 35:21Ahora que ya conocemos los secretos de los calamares de Casa Tino...
- 35:25...llega el momento de hacer una de sus recetas más emblemáticas.
- 35:28Pepi, ¿qué vamos a preparar? -Un pixín a la sidra.
- 35:32Qué rico. Muy bueno. (RÍE)
- 35:36Cuéntanos los ingredientes que vamos a utilizar.
- 35:39La base, el pixín.
- 35:42Lleva langostinos, almejas.
- 35:45Primero tenemos que hacer una salsa de ajo con cebolla y sidra.
- 35:52Luego, eso se reduce. La tenemos en la plancha 45 min y se reduce.
- 35:57El siguiente paso es una salsa de tomate hecha natural...
- 36:02...el caldo de pescao y las patatas panadera.
- 36:07Un poco de perejil. Primero echamos un poco de sal al pescao.
- 36:12Perejil y el picante.
- 36:15¿Cómo empezamos la receta? ¿Cuál es el primer paso?
- 36:17Vamos a hacer la salsa. Venga.
- 36:19De ajo con... cebolla. Hala.
- 36:22Echamos el aceite. ¿Echo un poco de aceite?
- 36:26Echa aceite ahí.
- 36:27¿Así? Vale.
- 36:29Pónteme de llau pa que te vean todos.
- 36:32El ajo.
- 36:34Picáu muy finu. Muy finín. Y la cebolla, también...
- 36:38...para que a la hora de comer no se note.
- 36:40Cuando el ajo está rehogao, vamos echando la cebolla.
- 36:44Ajo y cebolla.
- 36:48Que va a ser la base de la salsa a la sidra.
- 36:54Esto ¿qué tiene que dorar un poco? Tiene que estar doradino.
- 36:57Tiene que coger un color verdoso fuerte.
- 37:01Y luego, la sidra. Una vez que incorporamos la sidra...
- 37:04...¿cuánto tiempo tiene que estar? 45 min o una hora.
- 37:08E ir reduciendo...
- 37:10...para que se quite el alcohol que pueda tener la sidra.
- 37:14Y no sepa tanto a sidra. Dejamos que se dore la cebolla...
- 37:18...con el ajo...
- 37:20...e incorporamos... La sidra.
- 37:23Echas un vaso de sidra.
- 37:32Esto lo dejamos ahí.
- 37:35Vamos a repetir los tiempos. ¿Cuánto tiempo?
- 37:3845 min mínimo. Venga.
- 37:42A fuego suave 45 min.
- 37:45Esperamos esos 45 min y volvemos.
- 37:52Pepi, ya tenemos la salsa en su punto, la base de la salsa.
- 37:56-Ahora la pasamos a la tartera donde vamos a hacer el pixín.
- 38:01Después de 45 min, el ajo con la cebolla y la sidra...
- 38:06...se queda así.
- 38:10Muy bien. Ponla ahí.
- 38:12Vete pidiéndome los ingredientes. Me traes la salsa de tomate.
- 38:16La sidra.
- 38:18Salsa de tomate casera. Sí. Hecha con cebolla y tomate.
- 38:28La sidra... Digo, el caldo de pescao. Qué bien huele.
- 38:34Aquí tenemos el caldo de pescao.
- 38:36Un fumet. Sí.
- 38:46Pepi, en esta receta, tener un fumet que sea con sabor ye importante.
- 38:52Es del caldo del pixín. De cocer las cabezas del pixín...
- 38:57...y langostinos. Al echar las cabezas...
- 39:00...de langostino, tiene el color rojo.
- 39:03¿Qué más? Ahora, el pixín.
- 39:08Importante que sea un pixín de calidad y de un tamaño considerable.
- 39:13¿Cuánto pesaba esta cola de pixín? 10 kg.
- 39:19Es importante porque si no, el pixín mengua.
- 39:21Sí, merma mucho.
- 39:26Pixín, rape o pejesapo.
- 39:30Como dicen los americanos, "monkey fish".
- 39:34Ahora, los langostinos.
- 39:38Y las almejas.
- 39:41Son muy tímidas.
- 39:43Están empezando a sacar... Claro. Están ahí fuera.
- 39:47Salen a ver qué pasa. Qué está pasando. (RÍE)
- 39:50Eso indica que tán vives.
- 39:53Almeja babosa. No. De la fina. De la buena.
- 40:00¿Qué más? Ahora ya...
- 40:02...cuando lleva 10 min cociendo, pongo las patatas por encima.
- 40:08Echo el perejil, un poco de picante. Tenemos que dejarlo 10 min.
- 40:12Y echamos las patatas encima. Estas que voy a mostrar.
- 40:15Estas patatas, encima.
- 40:18Luego, se dejaría otro poco más de tiempo.
- 40:214 ó 5 min nada más. Vale.
- 40:24Como esos 10 min sólo es poner las patatas...
- 40:28...luego, cuando nos sentemos a comer el plato, ya veremos...
- 40:30...el compuesto junto.
- 40:33Dejamos que se hagan esos 10 min, que termines de hacer el plato...
- 40:37...y nos quedamos vigilando esti pixín pa que no se salga de la pota.
- 40:41"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 40:47Llega el momento de la cámara oculta.
- 40:50Donde descubrimos los lugares emblemáticos de Casa Tino.
- 40:55En Casa Tino tenemos Wi-Fi.
- 40:59Fijaos en esto, que no se ve en ningún chigre.
- 41:02La cabina del teléfono.
- 41:05Tenían la cabina. Entrabas dentro.
- 41:07Y hablabas con quien quisieras. Eso se está perdiendo en los chigres.
- 41:13¿Qué os ha parecido la cámara oculta de Casa Tino?
- 41:16Un chigre que junta el pasado y el presente pues tenemos...
- 41:19...una cabina de teléfonos como las de antes...
- 41:22...pero nos encontramos con algo tan moderno como el Wi-Fi.
- 41:26"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 41:36Llega el momento de la sección "El pinchu chigreru".
- 41:40Ese espacio donde os mostramos los pinchos que se ponen gratis...
- 41:43...en los chigres para acompañar la botella de sidra...
- 41:46...o la pinta de vino. Hoy, en casa Tino, veis un pincho...
- 41:50...que todo el mundo conoce, sus calamares frescos.
- 41:54Hay que remarcar una cosa. Este pincho lo podéis disfrutar...
- 41:57...los domingos de 13:00 a 15:00.
- 42:00Un calamar fresco con un rebozado bien dorao y echo en aceite...
- 42:06...de oliva virgen extra.
- 42:08Damos fe de que esti pinchu ta muy rico.
- 42:17"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 42:21Vaya buena pinta que tienen los platos que tenemos en la mesa.
- 42:25Típicos de la cocina asturiana.
- 42:27Estamos muy bien acompañaos. Tenemos a Mari Pepa, que fue...
- 42:30...quien preparó esti pixín, mirá-y qué pinta tien, a la sidra.
- 42:33Tenemos a Ana, que tol mundo la conoce.
- 42:35Y tenemos a la tercera hermana, Maribel. Y al marido de Mari Pepa.
- 42:40Se llama Eduardo, y nos va a acompañar en el final del programa.
- 42:44Maribel, cuéntanos qué platos tenemos en la mesa.
- 42:47-Cebollas rellenas con bonito.
- 42:50Los riñones al Jerez y calamares en su tinta con arroz blanco.
- 42:55Qué rico. Son platos de toda la vida...
- 42:59...en esta casa que ya hacía mi madre y gustan a toda la gente.
- 43:03Esperemos que os guste a todos. Seguro que sí.
- 43:06Muchas gracias por abrirnos las puertas de Casa Tino.
- 43:10Nos despedimos probando el pixín, si me dejáis.
- 43:13Muy bien.
- 43:20Vamos probando.
- 43:22Y buen provecho a todos.
- 43:30Nuestro viaje por Casa Tino llega a su fin.
- 43:33Habéis visto que ye un local de lo más tradicional...
- 43:36...con una gastronomía 100% asturiana, y con unos calamares...
- 43:40...frescos fritos que están de muerte.
- 43:43¿Qué podemos hacer después de la fartura?
- 43:46Visitar el Teatro Jovellanos y disfrutar de sus espectáculos.
- 43:51Un teatro que se encuentra en el centro de Gijón...
- 43:54...en uno de los paseos más conocidos de esta ciudad...
- 43:57...el de Begoña.
- 43:59Nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.
- 44:04"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 44:10Casa Tino ya forma parte de la familia chigrera.
- 44:15Con esti chigre llegamos al final del programa de hoy.
- 44:18Os recuerdo que podéis entrar en el Facebook de la Guía Chigrín...
- 44:22...para elegir el chigre que más os haya gustado y el pinchu chigreru...
- 44:26...que más os haya entrado por el ojo.
- 44:28Nos vamos. Nos vemos en el tercer capítulo de la Guía Chigrín 2015.
Hoy conoceremos dos chigres muy especiales, El chigre Casa Florida, en Las Regueras, y Casa Tino, en Gijón. También conoceremos dos recetas: caldereta de corzo y pixín a la sidra.
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