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- 0:03(SINTONÍA DEL PROGRAMA)
- 0:29Chigreros, bienvenidos al capítulo 12 de la Guía Chigrín 2015.
- 0:35Hoy tenemos un menú de lo más apetecible.
- 0:38Nos vamos a acercar hasta el occidente asturiano...
- 0:42...al conceyu de Vegadeo, donde vamos a visitar Casa Jano...
- 0:47...en la parroquia de Piantón. Luego, nos vamos a ir al conceyu...
- 0:52...de Gozón, a la parroquia de Perdones, donde vamos a visitar...
- 0:57...Casa Paquín.
- 0:59Poneos cómodos porque empieza el capítulo 12...
- 1:03...de la Guía Chigrín 2015.
- 1:07-Hoy sólo hay bugres. Nos va a dejar a todos...
- 1:10-Uy, a ver, sal, sal, sal. ...boquiabiertos.
- 1:14-Nun se deja coger.
- 1:16-Muchas gracias.
- 1:17El chigre llámase así por tu padre. -Sí.
- 1:19El chigre Casa Paquín... -Sí.
- 1:22Se llama Paquín.
- 1:23Era futbolista. -Sí.
- 1:25Conducías autobuses. -Sí.
- 1:28Paquín, tienes una memoria envidiable.
- 1:31Nuestro primer chigre se llama Casa Jano. Se encuentra en Piantón...
- 1:37...conceyu de Vegadeo.
- 1:40(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")
- 2:11Nos encontramos en Piantón, un pueblu perteneciente...
- 2:15...al conceyu de Vegadeo. Vamos a visitar Casa Jano.
- 2:20Un establecimiento abierto en los años 80 y que ye...
- 2:23...especialista en el arroz caldosu con bugre.
- 2:27Vamos a conocelu.
- 3:00Nos encontramos a les puertes de Casa Jano.
- 3:03Aquí tenemos a Lucas, su propietario...
- 3:05...que está esperando por nosotros. -¿Qué tal? Hola. Encantáu.
- 3:08Lucas, ¿nos enseñas tu chigre? ¡Faltaría más! Adelante. Pasen.
- 3:12Hoy conocemos Casa Jano, que se encuentra en Piantón, Vegadeo.
- 3:18"En Piantón, parroquia del conceyu de Vegadeo, encontramos Casa Jano.
- 3:23Abierto en 1985, está regentado por Alfredo García y su socio...
- 3:30...Lucas Lastra.
- 3:32Ubicado a tiro de piedra de la ría del Eo, Casa Jano ye un chigre...
- 3:37...que aúna lo mejor del mar, pues en su carta podemos encontrar...
- 3:41...platos tan marineros como el arroz con bugre...
- 3:44...el pulpo de pedreru o unos ricos chipirones de potera".
- 3:49"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 3:54(MÚSICA DE FONDO)
- 4:04Esti criollo en la mesa denota que en Casa Jano tenéis parrilla.
- 4:08-Sí, una gran parrilla.
- 4:10Hacemos todo tipo de carnes, de calidad, de la zona.
- 4:15Costillas de ternera, chorizos, criollos, morcilla especial parrilla.
- 4:19Chuletones de buey. Cuéntanos la historia de Casa Jano.
- 4:24Lo abre el propietario en 1985.
- 4:29Empezó el chigre, la parte donde estamos ahora.
- 4:32Empezó a trabajar en plan chigre y daba pulpo los domingos...
- 4:36...y lacón. Con el tiempo, le pedían: ¿Por qué no haces tambén el sábado?
- 4:40Empezó a trabajar ese tipo de tapeo en 1985-1988.
- 4:46Después abrió la parte de abajo, en 1991. Fue cuando puso la parrilla.
- 4:50Y fue cuando lo hizo estilo chigre, con más platos, más cosas.
- 4:56Todo tapeo, casero, sencillo. Lo hacía su mujer, Fina...
- 4:59...que era la cocinera junto con el marido, Jano.
- 5:02De ahí viene el nombre de Casa Jano, el dueño del establecimiento.
- 5:06¿En qué momento os hicisteis cargo del chigre?
- 5:10La gente que estamos hoy, Alfredo y yo, empezamos en 2001.
- 5:14¿Teníais relación col establecimientu?
- 5:17Sí. Los dos trabajamos con el dueño, en distintas fases.
- 5:21Él estaba y está en la parrilla. Es el parrillero.
- 5:24Yo estaba en la sala, aunque me implico en la cocina.
- 5:28En 2001 lo dejó la gente que había y se lo cogimos al propietario...
- 5:32...en régimen de alquiler. Y aquí estamos.
- 5:35Por la zona en la que estáis, aparte de que tenéis como producto...
- 5:39...estrella la carne, tenéis pescaos y mariscos. Estáis al llau...
- 5:43...de la ría del Eo. Sí. Estamos pegados.
- 5:46Uno de los platos estrella, aparte de la parrilla...
- 5:50...arroz caldoso con bogavante, andarica, almejas y langostinos.
- 5:54La almeja es de Castropol, de la ría del Eo.
- 5:58Ye un producto fresco. No cabe duda.
- 6:02¿Qué más platos tenéis? Chipirón encebollao, afogao.
- 6:07Pulpo al ajillo con lasgostinos. Tenemos bacalao de siempre.
- 6:11Ya lo hacía la propietaria.
- 6:15Tenemos casi todos los días 3-4 variedades de pescado fresco.
- 6:20Tres y el bacalo, cuatro. Siempre. Puede algún día...
- 6:23...agotarse, pero siempre hacemos parrilladas de pescados...
- 6:27...la brocheta de pixín con langostinos.
- 6:29Y el bugre siempre lo tenéis. Sí, para el arroz caldoso.
- 6:33Y lo hacemos a la plancha. ¿Los tenéis con su cetaria?
- 6:37Sí. Están vivos. Sin problema. A veces tenemos andarica.
- 6:41Hoy no la hay. A veces metemos algún buey.
- 6:45Alguna langosta. Hablamos de buey de mar.
- 6:47Claro, la ñocla. La gente, en casa: "¡Meten...
- 6:52...un buey en la cetaria!". (RÍE) No, no.
- 6:55Estaría bien acercarnos a la cetaria. Ver cómo tán ahí...
- 7:00...los bugres, cómo viven en esi pisu, que tán muy a gusto.
- 7:03De lujo. (RÍE) Lo cogemos y lo llevamos...
- 7:06...pa la cocina. Adelante. Vamos.
- 7:08Comemos el criollu, que güel que alimenta, y nos vamos a la cetaria.
- 7:15(MÚSICA DE FONDO)
- 7:21Nos encontramos en la cetaria de Casa Jano, algo que ta...
- 7:26...perdiéndose en los chigres. Antes había muches cetaries.
- 7:30En casi tolos chigres de costa había una cetaria. Ahora, cada vez menos.
- 7:33No sé si ye porque da mucho trabayu. No. Depende de la venta que tengas.
- 7:39Aquí no estamos en costa. Estamos al lado del río Suarón.
- 7:42No al lado de la ría del Eo. Estamos cerca.
- 7:46Cuéntanos cómo ye'l proceso de conservación de los bugres...
- 7:51...cada cuánto cambiáis el agua, qué temperatura tiene que tener.
- 7:54El agua solemos combiarla una vez por estación más o menos.
- 7:59La temperatura son 12.
- 8:03Hoy sólo hay bugres, pero suele haber nécoras, ñoclos, langosta...
- 8:09...y una vez pusimos santiaguinos. Fue por un encargo de un cliente.
- 8:16Es un producto caro. Exacto.
- 8:19Sale con menos frecuencia. Todo el año está encendida.
- 8:23Tiene bogavantes, salvo algún día que se agoten.
- 8:27Langosta, ñocla y andarica. Nada más. A la hora de colocarlos...
- 8:32...en la cetaria, no van tiraos a bulto.
- 8:37No. Como el pulpo: dos veces y abajo. Y no tienen problema.
- 8:42Para que se adapten al agua. Y les andariques iríen arriba.
- 8:45Sí. Y aquí pusimos los santiaguinos aquella vez.
- 8:50La parte de arriba, andaricas. Abajo, bogavante, langosta y ñocla.
- 8:56Son los productos que más se utilizan.
- 8:59Rotan. Muy importante el agua.
- 9:02La temperatura. 10-12.
- 9:06Ye mariscu del Cantábrico. Son agües frías.
- 9:10Si metes aquí, y lo subes de temperatura, a 15-16, mueren.
- 9:14Sí. Y no se pueden poner al cliente.
- 9:18De esta manera se consigue que el producto que te va a llegar...
- 9:23...a la mesa ye frescu y vivu. La gente, cuando pide...
- 9:28...el arroz caldoso, ve el bogavante que se coge.
- 9:33¿Viene la gente a elegirlo? Alguna vez. Por lo general...
- 9:36...los cogemos nosotros. Son parecidos. No tienen gran...
- 9:40...diferencia. Son pequeños, de 1 kg. Hay alguno grande...
- 9:44...para la plancha, que se hace también.
- 9:47El bogavante que tenemos aquí es con vistas al arroz caldoso.
- 9:51Ahora que vamos a preparar el arroz caldoso con bugre en la cocina...
- 9:55...fainos falta el bugre. ¿Cuál vamos a coger?
- 10:02Son todos muy parecidos. Vamos a coger...
- 10:06...este que está aquí despistao.
- 10:08Uy, sal, sal, sal.
- 10:10Nun se deja coger.
- 10:14A ver. Este mismo.
- 10:16Soléis utilizar pa cogelos... Esto mismo.
- 10:19Podemos llevarlo en la mano o en un bandeja.
- 10:22Al ser uno sólo lo llevo en la mano.
- 10:25El que vamos a usar ye esti. Sácalo, aunque va a moyar un poco.
- 10:30Ahí tenemos, un bugre del Cantábricu.
- 10:33Muches veces en la Guía Chigrín mostramos bugres.
- 10:36Hubo veces que diferenciamos el de Canadá con el de Irlanda...
- 10:39...el de Escocia y el del Cantábrico.
- 10:42Veis les partes importantes pa diferencialu.
- 10:48La cola con los tonos azules. Y les pinces, con estos picos...
- 10:52...que lleva alrededor y esi color característico...
- 10:55...que identifica a un bugre del Cantábrico.
- 10:59Tenemos el bugre, el cocineru. Vamos pa la cocina.
- 11:03Vamos p'allá. Vamos pa la cocina.
- 11:09"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 11:13Esti bugre que tais viendo ye la base de la receta...
- 11:17...que vamos a preparar en la cocina de Casa Jano.
- 11:20Lucas, ¿cuál ye'l platu que vamos a hacer?
- 11:22-Arroz caldoso con bogavante. Tenemos como protagonista...
- 11:27...al nuestru amigu, que ye'l bugre que antes conocimos en la cetaria.
- 11:30El mismo. ¿Qué más ingredientes utilizamos...
- 11:33...aparte del bugre pa esta receta? Andarica del Cantábrico...
- 11:38...almejas de la ría, langostinos, unas verduras, cebolla, pimiento...
- 11:44...y ajo, arroz, salsa de tomate...
- 11:50...aceite y el caldo de pescado. Remarcaba Lucas, muy bien hecho...
- 11:57...lo de les almejes, que son de la Ría del Eo.
- 12:00Las tenemos a un metro, a un pasu. A tiro de piedra.
- 12:04Venga. Empezamos. ¿Cuál ye'l primer pasu?
- 12:09Prendemos el fueu. Voy poner el bugre p'acá.
- 12:14Echamos el chorrín de aceite. Que se escapa el bugre.
- 12:19Ahí está. Ta esperándonos con los brazos abiertos. Mirái.
- 12:25Primer pasu. En una tartera baja incorporamos el aceite de oliva.
- 12:29Un poco de ajo. Ponemos un poco también de pimiento.
- 12:35Vete contándonos lo que vas haciendo pa que la gente en casa...
- 12:39Muy bien. Que no me copien la receta...
- 12:41...que vengan a comerlo aquí.
- 12:43Ponemos picadito el pimiento y ahora, picadita...
- 12:50...la cebolla. Cantidad más o menos.
- 12:56Primero hacemos un fondo de verdures.
- 12:58Más o menos. En una tartera baja echamos...
- 13:01...el aceite de oliva, un diente de ajo picado fino...
- 13:05...un cuartu de pimientu morrón coloráu y un cuartu de cebolla.
- 13:11Too picáu muy fino. El pimiento más fino de lo que va.
- 13:16Muy bien. Primera parte ya va en marcha.
- 13:21Le damos un poco más de fuego.
- 13:25Arroces hacéis siempre al momento. Sí.
- 13:30Aconsejamos reservar porque lleva 25-30 minutos hacerlo.
- 13:35Pero al momento. Salvo que nos llamen que lo pongamos a andar...
- 13:39...siempre se hace al momento. La gente tiene que esperar.
- 13:41Cuando queráis disfrutar de un arroz aquí tenéis que hacer eso. Avisar.
- 13:46¿Cuánto tiempu hay que dejar pochar les verdures?
- 13:48Minuto y medio, dos. Vale.
- 13:50Vamos a dejar que les verdures pochen. Esi fondo de cebolla...
- 13:53...ajo, pimientu morrón coloráu y cuando ten pochadines, seguimos...
- 13:57...con el arroz caldoso.
- 13:59(TIC-TAC)
- 14:03Ya pasaron 5 minutos. Les verdures: cebolla, pimientu...
- 14:07...rojo y ajo tán pochadinos. Está Lucas revolviendo...
- 14:11...y tenemos manipuláu también la andarica y el bugre.
- 14:15¿Cuéntanos qué hiciste? Lo cortamos en trozos así.
- 14:20Suele ser un bugre de 800 gr.
- 14:27Esto son dos raciones. Para que vaya acorde con el arroz.
- 14:32¿Cómo lo manipulaste? Pa que la gente en casa lo pueda hacer.
- 14:35En cortes más o menos y las patas, en dos trozos.
- 14:38La cabeza en otros dos trozos. Todo en aros.
- 14:41Sí. Si fuera grande, podría hacerse un corte lateral, pero como...
- 14:45...es pequeño lo hacemos así. Les patuques también llenes.
- 14:49Y la andarica... A la mitad.
- 14:53¿Cómo seguimos? Ahora lo ponemos aquí.
- 14:58Al fondo de verdures le incorporamos la andarica y el bugre.
- 15:01Eso es.
- 15:04Le damos unas vueltas hasta que coja el color.
- 15:09Esto ye pa dos persones. Sí. Dos raciones.
- 15:14No dos persones. A veces con dos llega para tres personas.
- 15:18Son dos raciones. El arroz llena y ye abundante.
- 15:25Se rehoga bien.
- 15:30Ahora añadimos el arroz.
- 15:33Unos 400 gr más o menos.
- 15:37Arroz bomba. Eso es.
- 15:41Arroz que hay que tratar con cuidáu. Una gota de pimentón dulce.
- 15:48Y un chorrito de tomate.
- 15:52Pimentón dulce, que no lo vimos al principio en los ingredientes...
- 15:56...pero que también se le incorpora una cucharada pequeña.
- 16:00Removemos.
- 16:04Rehogamos todo junto. Eso es.
- 16:09Ya va cogiendo color. Gírate que lo vean bien.
- 16:12¿Quema? Un pelín.
- 16:16Con esti pañu. Levanta un pocu.
- 16:19Que se vea la obra de arte. Ahí está.
- 16:23Con el arrocín, que tueste un poco pa que suelte el almidón.
- 16:31Y ahora, el fumé. Vamos con el fumé.
- 16:34¿Cómo lo preparasteis? Suele ser cabeza de bogavante...
- 16:39...trozos de rape, congrio. Un caldo normal de pescado.
- 16:43Siempre con los mismos ingredientes. El espinazo de merluza, que...
- 16:46...trabajamos también a la carta, cola de rape, cabeza de bogavante...
- 16:51...y a veces cabeza de langostino. Perfecto.
- 16:54La medida suele ser... Aquí van dos cazos de arroz.
- 16:58Suelen ser tres por cazo. Como hacemos arroz caldoso y no...
- 17:03...una paella normal al uso, en vez de hacer la proporción de 2 por 1...
- 17:08...Lucas hace un 3 por 1.
- 17:13Vamos a remarcar lo del fumé. No lo dejéis más de 15 minutos.
- 17:18Cuando empiece a hervir.
- 17:21Suelta el colágeno la espina y queda turbio.
- 17:2415 minutos, tiempo suficiente para que el pescado suelte su jugo.
- 17:32Esto está al máximo. Una vez pongamos el caldo...
- 17:35...removemos y al máximo. Perfecto.
- 17:38Nos faltaría incorporar los langostinos y les almejes.
- 17:42¿Cuándo se lo echamos? Ahora esperamos a que hierva.
- 17:44Cuando empieza, tapamos y al mínimo.
- 17:50¿Cuánto tiempo? Un cuarto de hora más o menos.
- 17:53Después añadimos la almeja y el langostino. Si lo pones...
- 17:57...a la vez, acaba de hacerse antes. Claro. Ya sabéis que la almeja...
- 18:02...ye músculo y, si se hace mucho, mengua y queda en nada.
- 18:06Una cosa falta por decir. No lleva sal porque ya el caldo...
- 18:09...lleva sal de por sí. No queremos que salga demasiado salado.
- 18:12No es que no lleve, es que va incluido en el caldo.
- 18:15Muy bien. Dejamos que se termine de hacer el arroz caldoso...
- 18:20...y oye, perfecto. Como protagonista, el bugre...
- 18:25...y como acompañamiento, los langostinos, les amasueles...
- 18:28...y el buen hacer de nuestro amigo Lucas.
- 18:30"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 18:35Llega el momento de nuestra cámara oculta...
- 18:38...donde descubrimos los lugares más secretos de los chigres.
- 18:42Hoy, en Casa Jano. Arrancamos.
- 18:44A lo largo de la Guía Chigrín ya hemos visto mil y un mobiliarios...
- 18:49...chigreros distintos. En Casa Jano tenemos una colección...
- 18:52...de llámpares muy peculiar. Vamos a mostrároslas todas.
- 18:58La primera que tenemos aquí. Esta.
- 19:00Ye fecha con una rueda de carru del país.
- 19:05Pero hay más llámpares y distintes.
- 19:08Aquí tenemos otra muy especial. Ta fecha con lo que aquí llamen...
- 19:14...una grada o grade, que se usaba pa poner y sallar les patates.
- 19:20Esta que veis aquí ta fecha utilizando una salladora.
- 19:25Según dicen, yera pa sallar también les patates o el maíz. Ahí ta.
- 19:31Ahí tenemos otra que ta fecha utilizando el xugu de les vaques.
- 19:37Ahí veis. Perguapa. Aún nos queda otra.
- 19:41Seguimos dándo-y a la llámpara. Aquí tenéis otra fecha...
- 19:47...utilizando un aráu.
- 19:49Como veis, un montón de llámpares usando herramientes típiques...
- 19:54...de la agricultura asturiana.
- 19:57Más coses especiales en Casa Jano. ¿Sabéis qué ye lo que tais viendo?
- 20:02Fijáivos bien. Son tres distintos. Son molinillos pal café.
- 20:07Antes el café molíase en casa y facíase café de pota.
- 20:11Ahí tenéis tres formatos distintos de molinillos de café...
- 20:15...los cuales tienen un montón de años.
- 20:18Seguro que alguno d'esos yera el que utilizaba Juan Valdés...
- 20:23...pa moler el su café.
- 20:24Con esto damos por terminada nuestra cámara oculta de hoy.
- 20:29"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 20:33(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm shipping up to Boston")
- 20:39Ahora llega el momento de dar paso a nuestra sección del Pinchu Chigreru.
- 20:44Ese espacio donde os mostramos los pinchos que los chigreros...
- 20:48...ponen gratis a sus clientes para acompañar la botella de sidra...
- 20:53...o la pinta de vino. Hoy, en Casa Jano...
- 20:56...tenemos un pinchu que vien de la parrilla...
- 20:59...unes costillines de gochu a la parrilla que van...
- 21:02...con una base de pan y llevan por encima una rica salsa...
- 21:06...chimichurri que hacen aquí de forma casera.
- 21:09Un pinchu de parrilla que seguro que nos deja a todos boquiabiertos.
- 21:15(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm shipping up to Boston")
- 21:21"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 21:26Estamos llegando al final, pero nos falta lo mejor, degustar...
- 21:29...los platos de Casa Jano. Lucas, cuéntanos un poco...
- 21:33...cuáles son los platos que tenemos en la mesa.
- 21:36-Empezamos por los chipirones de potera encebollaos o afogaos.
- 21:40Luego, vamos al pulpo al ajillo con langostinos.
- 21:43Arroz caldoso con bugre, andarica, almeja del Eo y langostino.
- 21:48Ahí está. El plato que hicimos en la cocina.
- 21:50Uno de los platos principales. Y, de postre, tarta de queso...
- 21:54...con helado de arándano y tarta de piña con bola de piña colada.
- 21:59Si te parece, empezamos a echar un poco de arroz.
- 22:03Adelante. ¿Vamos echando?
- 22:04¿Tiene alguna liturgia especial? Ninguna.
- 22:08Voy a echate. No es como la queimada.
- 22:12Ye pal platu. Si os fijáis, veis que ye caldosu.
- 22:18Decíamos cuando hacíamos la receta lo del aporte de agua.
- 22:223 por 1 pa que quede caldosino. Incluso puedes echar más.
- 22:25Si vemos que queda pastoso, se echa un poco más. No pasa nada.
- 22:32Así. Ahí está.
- 22:37Vamos a ir poco a poco porque hay muchos platos por degustar.
- 22:42Como siempre decimos, buen provecho a todos y aquí nos quedamos...
- 22:46...degustando el arroz caldoso con bugre.
- 22:49Muchas gracias.
- 22:52(TIC-TAC)
- 22:56Nuestro viaje por Casa Jano está a punto de terminarse.
- 22:59Hemos descubierto un chigre muy tradicional que tiene...
- 23:03...como plato estrella el arroz caldoso con bugre...
- 23:05...aunque sus carnes también están deliciosas.
- 23:08¿Qué podemos hacer después de la fartura?
- 23:10Perdernos por las calles de Piantón, descubrir el palacio...
- 23:14...de Rego, un edificio del XVIII. O si no, acercarnos...
- 23:18...en Semana Santa porque aquí ye muy famosa.
- 23:22Nos vamos. Nos vemos en el próximu chigre.
- 23:26"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 23:32Arroz caldoso con bugre del Cantábrico. ¿A que suena bien?
- 23:37Os aseguramos que sabe mejor. Damos paso al segundo chigre de hoy.
- 23:43Nos acercamos hasta el pueblín de Perdones, en el conceyu de Gozón.
- 23:48Vamos a visitar el chigre Casa Paquín.
- 23:53(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")
- 24:19Ya nos encontramos en Perdones, en el conceyu de Gozón.
- 24:24Aquí vamos a visitar el chigre Casa Paquín.
- 24:28Un establecimiento abierto en 1978...
- 24:31...y que ta regentáu por un chigreru que se vuelve loco por el fútbol.
- 24:35Vamos a conocerlo.
- 25:06Nos encontramos a les puertes del chigre Casa Paquín, en Perdones.
- 25:10Acabamos de recibir un WhatsApp de su propietaria, Dulce...
- 25:13...que nos pone lo siguiente: "Os estoy esperando en la barra...
- 25:17...del chigre con una buena botella de sidra y con una tapina...
- 25:22...de llámpares de la zona". Oye. Eso ye un plan perfectu.
- 25:26Pues hala, vamos a entrar y a conocer Casa Paquín...
- 25:31...en Perdones, conceyu de Gozón.
- 25:39"En Perdones, Gozón, encontramos el chigre Casa Paquín.
- 25:44Abierto en 1978, ye un claro ejemplo de negocio familiar.
- 25:51Se encuentra regentado por la hija de su fundador, Paquín...
- 25:55...Dulce María.
- 25:58Ubicado en lo que iba a ser un taller de coches...
- 26:01...Casa Paquín ye un chigre míticu donde los haya.
- 26:05Con una gastronomía cuidada y tradicional...
- 26:09...donde cobra especial relevancia su famoso cachopo de ternera...
- 26:14...y su tabla especial Casa Paquín.
- 26:17Donde, como dice su propietario, Paquín, podemos encontrar...
- 26:22...un poco de todo".
- 26:24"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 26:38Dulce, vaya buena pinta que tienen estes llámpares.
- 26:41-A que sí. Pues son cogides de por aquí.
- 26:43Del Cabo Peñes o de San Martín de Podes.
- 26:45Cuéntanos la historia de Casa Paquín.
- 26:49Esti chigre está formáu por mi padre y unos amigos, porque mi padre...
- 26:55...siempre tuvo mucha relación con gente del fútbol...
- 26:59...amigos del deporte y siempre teníamos gente en casa.
- 27:03"Paquín, haz un bar, haz un bar". Primero decía que iba a hacer...
- 27:06...un taller, pero bueno, ahí tengo el bar.
- 27:09El chigre llámase así por tu padre. Sí.
- 27:12Y aquí estamos nosotros. Mi padre, yo siempre estuve con él.
- 27:16Vivo con él y seguimos la tradición. Ahora hace 19 años que lo tengo yo.
- 27:22Ye un negociu familiar. Sí.
- 27:27Creo que hasta clientes son familiares ya.
- 27:31Año tras año y siguiéndonos donde quiera que vayamos.
- 27:35¿En qué añu abristeis? En 1978.
- 27:40No sólo estabas tú. Estabas con tus padres...
- 27:43Y mis hermanos. Sí.
- 27:46Cuéntanos también, cuando uno viene a Casa Paquín...
- 27:49...¿qué ye lo que come? ¿Cuáles son los platos estrella?
- 27:53Aquí lo típico fue el cachopo, que hace muchos años que salió.
- 27:58Inventé la tabla especial que lleva un poco carne, un poco pescáu.
- 28:03Va la cosa muy variada. Luego, los callos, les llámpares...
- 28:07...que son de por aquí. Funciona la parrilla...
- 28:10...corderos a la estaca por encargo. Pero lo que más sale...
- 28:15...es el cachopo. Que ye muy famosu.
- 28:17Sí. ¿Tu padre sigue aquí?
- 28:20Siempre está aquí con la prensa, los amigos, echa un culín de sidra.
- 28:26Es muy deportista. Siempre con el fútbol...
- 28:32...el periódico, los deportes. De hecho, toda la vida.
- 28:37Yo digo: "Eres más popular tú que el Lute".
- 28:41Siempre está con la gente, con el deporte.
- 28:44Y aún sigue en bicicleta. Buena comparación.
- 28:46Sí. Digo: "Papá, yes más conocíu qu'el Lute". Por no decir otra cosa.
- 28:50¿Habría forma de conocerlo? Pues sí. Está por aquí mi padre.
- 28:53Perfecto. Hacemos una cosa. Quedamos comiendo les llamparines...
- 28:58...y tomando un culetín de sidra y luego, vamos a conocer...
- 29:00...al famosu Paquín. Echarete un culín, ¿eh?
- 29:04Muy bien. Que cuenten y rumoreen que ye más famosu qu'el Lute.
- 29:08(MÚSICA DE FONDO)
- 29:18Paquín. -¿Qué?
- 29:19No se puede negar que nesti chigre sois del Sporting de Gijón.
- 29:23Pues sí. Todos.
- 29:26Tenéis una peña. Sí. Hace 20 años.
- 29:30Hay una afición loca. Yes hosteleru deportista porque...
- 29:35...tola vida fuiste amante del deporte.
- 29:37Sí. No falla. El deporte, como te digo, empecé con ciclismo...
- 29:42...y no tenía que haberlo dejado, pero en aquellos tiempos de 1957...
- 29:48...tener una BMW es lo máximo. Había tres en el pueblo con la mía.
- 29:54En tol pueblu no había un coche.
- 29:56Entós, por ahí fardabas, hablando castellanamente...
- 29:59...con una moto. Ya me dirás.
- 30:02"Voy seguir corriendo". Pero no seguí.
- 30:05Entós, me metí. Fiché col Avilés Juvenil esi año.
- 30:11Y al año siguiente fiché pal Marino de Luanco, pero cedido al Bañugues.
- 30:16Luego, marché pa la mili. Estuve jugando en Ferrol dos años.
- 30:22En el Iberia. En San Juan. Al lado de Ferrol mismo.
- 30:26Luego, vine p'aquí, cumplido, y fiché pol Marino.
- 30:30Y en 1963 rompí una pierna. El fémur derecho.
- 30:35En un coche, el cura que iba pa un entierro...
- 30:38...venía el chofer de buscar al cura, no hicieron stop y dos años...
- 30:43...sin poder jugar. Escayolado siete meses.
- 30:46Pero a base de sacrificio, ir a la Cruz Roja y hacer gimnasia...
- 30:50...volví otra vez. "No puedes jugar". Y el médico me dijo que jugara.
- 30:55Que no me quitaran el deporte, que quedaba entonces inútil...
- 30:58...de esa pierna. Luego vine y estuve entrenando al juvenil del Marino...
- 31:02...seis o siete, un equipo femenino que había.
- 31:06Había tres equipos femeninos en Asturias: las Sirenas de Luanco...
- 31:10...Camisas Ike, las Piesas de Carbaín...
- 31:15...las Sirenas de Langreo. Eran cinco equipos.
- 31:20Entrenaba juvenil y a las chavalas. Duró tres años la Liga de chavalas.
- 31:25Como no había más, acabó. Futbolista, conducías autobuses...
- 31:31Cuando aquello todavía no. Empecé por aquella época.
- 31:36Pol 1962 o así colos autobuses. ¿Cuándo tomaste la decisión...
- 31:40...de abrir Casa Paquín? Tomé la decisión de abrir...
- 31:45...porque siempre me estaban que si "suéldame esto", "hazme esto".
- 31:51Yo hacía verjas y portillas pa ganar un duru, como todos.
- 31:59Fue cuando dije: "Vou poner un taller". Y pa eso fue el taller.
- 32:03Pero teníamos un amigo que era de Mieres...
- 32:08...que era asador de corderos. Trabajaba en San Juan...
- 32:13...en un taller. En Mefasa. Era calderero.
- 32:16Era especialista en asar corderos. Decía: "Pones una parrilla ahí...
- 32:19...que no hay, y churrasco, costilla de cerdo".
- 32:23Y venga y tal. Pues nada.
- 32:26Y traía canción asturiana los viernes.
- 32:29Siempre venía uno. Venía a Avilés a cantar y venían varios siempre.
- 32:35Y el mismo que venía a Avilés, que era el que iba a actuar esi día...
- 32:40...traíalo yo p'aquí. Y veníen los acompañantes con él.
- 32:44Dába-yos de cenar. A él dába-y cinco mil pesetes.
- 32:48Y luego, venía la otra semana otro d'ellos.
- 32:51Por ejemplo, El Cantu la Vara...
- 32:55...el Manquín de Gijón, Armando Montes.
- 32:58Y tenía todo lleno.
- 33:01Y era por eso. Por el fútbol. Tienes una memoria envidiable.
- 33:07Te acuerdas de cada minuto de tu vida paso a paso.
- 33:11Es algo de alabar. Gracias a Dios, sí, ho.
- 33:14Eso no se me olvida.
- 33:16Y Paquín y su chigre son un claro ejemplo de esa relación...
- 33:21...que existe entre los chigres y el deporte.
- 33:25"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 33:29Los oricios del Cabu Peñes son los protagonistas de la receta...
- 33:33...que vamos a preparar hoy aquí en la cocina de Casa Paquín.
- 33:37Para hacer esti platu que aún no sebemos cuál ye...
- 33:40...tenemos con nosotros a Pili, que ye hermana de Dulce y fía...
- 33:43...de Paquín, porque esto ye un negociu familiar.
- 33:46-Sí. Cuéntanos qué receta...
- 33:48...vamos a preparar con los oricios. Vamos a hacer paté de oricios.
- 33:52Qué rico. Paté de oricios.
- 33:54Lleva oricios, huevos, pimienta blanca, sal...
- 34:00...coñac, tomate y nata.
- 34:04Y claro está, les güeves del oriciu. El caviar de oricios.
- 34:08Lo primero sería manipular los oricios, ¿no?
- 34:12Sí. ¿Cómo se manipula pa sacar...
- 34:15...esi oro que tien dentro que ye'l caviar d'oricios?
- 34:19Abrimos los oricios. Aquí tenemos, vamos a coger uno...
- 34:23...pa mostralu.
- 34:25Un oriciu que además pesa lo suyo. Que ta vien llenu. Ahí tais viendo.
- 34:30Oricios que son de temporada. No lo tenemos tol añu.
- 34:33Por eso hay que a veces echar caviar de oriciu.
- 34:36El que vien en lata. Sí.
- 34:38Los oricios van desde noviembre hasta marzo, abril, más o menos.
- 34:45Después de abril es difícil encontrarlos.
- 34:47Abrimos el oricio. Voy a apartar todo esto.
- 34:51A la gente présta-y velo.
- 34:54Tú, como lo ves tolos días, ya nun te presta tanto.
- 34:58Pero a la gente en casa présta-y. Y al que ye d'interior, más.
- 35:01Vas sacando lo de dentro y lo vamos echando.
- 35:05Taba bien llenu. Voy levantalu. Fijáivos.
- 35:09¿Veis? Ahí tais viendo les güeves que tien dentro.
- 35:14Eso ye'l caviar d'oricios. Usamos les güevines naranjas.
- 35:19Oricios que tán crudos. Nun tán cocíos.
- 35:22Pues venga. Vamos sacando.
- 35:25Con cuidáu pa no meter espinas.
- 35:29Eso ye. Y vamos incorporándolo al resto...
- 35:34...del relleno. Ahí tienes.
- 35:36Gracias. En esti casu, el relleno...
- 35:38...como bien nos decía Pili, utiliza una parte de les güeves...
- 35:44...fresques y tamién un poco de caviar d'oricios.
- 35:48De lo que vien en lata. Van mezclados los dos.
- 35:50¿Por qué soléis mezclar? Como no hay muchas veces...
- 35:54...echamos también el caviar. Y para que tenga más cantidad.
- 35:59Si no, no sabría tanto a lo que es. Claro.
- 36:03Pa que tenga fuerza y sabor. Que sepa mejor. Más fuerte de sabor.
- 36:07¿Abrimos el otru? Sí.
- 36:09Con el cuchillu, abres al medio.
- 36:15Y luego, vamos sacando tol caviar de dentro.
- 36:22Oricios, que mucha gente en Asturias come así crudos.
- 36:26Sin ninguna preparación.
- 36:30Pero pa la gente que no-y gusten les coses crudes...
- 36:33...pue metése-y un golpecín al microondas, un minutu...
- 36:37...y tán con esi puntín de cocción. O da-y un golpecín d'agua tamién.
- 36:41Con agua, sí. Se echa un poco de sal al agua...
- 36:45...y se cuecen un poco y a la gente le encantan.
- 36:48A mí me gustan crudos. A mí, tamién. En Asturias hay...
- 36:51...mucha tradición. Esto lo apartamos.
- 36:54Perfecto. Y ahora que ya tenemos una buena cantidad...
- 36:58...de güeves d'oriciu vamos a preparar lo que ye'l pastel.
- 37:03Vamos a echar los huevos. Son seis huevos.
- 37:09¿Pa toda esa cantidad de oricios, seis güevos?
- 37:11Siempre lleva seis huevos por cada molde.
- 37:17En esti casu un molde de "plum cake" de tola vida.
- 37:21Lo untaste con mantequilla. Sí.
- 37:25Pa que nun se pegue.
- 37:28¿Hacéis patés de otras cosas? De cabracho.
- 37:31También caseru. Sí.
- 37:36¿Y qué otros platos? Hay callos caseros, llámparas...
- 37:42...cachopo, revueltos...
- 37:47...de todo. Tenemos mucha variedad. Un poco de todo.
- 37:52Echamos seis güevos. Sí.
- 37:56Incorporamos... Voy ponelo así. El caviar y el oricio.
- 38:01Les güeves fresques mezcláu...
- 38:05...con más o menos, ¿qué ye una latina de caviar d'oricios?
- 38:07A veces echamos más. Depende. Si ye pa varios...
- 38:11...a veces echamos hasta seis o siete latas.
- 38:14Son pequeñitas. Pa lo de ahora, una lata.
- 38:18Sí. Va a ser bastante. Perfecto.
- 38:21Ahora vamos a echar sal. No mucho, por si acaso.
- 38:30La pimienta blanca.
- 38:34Un poco de tomate. Seis güevos.
- 38:40El caviar d'oricios. La nata.
- 38:43Un vaso. Sí.
- 38:46Por cada molde. Un buen chorro de coñac.
- 38:53Y ahora lo batimos. Vamos a hacer un poco de ruido.
- 38:58(SONIDO DE BATIDORA)
- 39:05Púsete un platín ahí por si quieres posar.
- 39:09Vamos a mostrar cómo queda. Fijaos. Ahí tenéis la mezcla.
- 39:15Ya se incorporó lo que ye'l caviar d'oricios junto con el resto...
- 39:19...de ingredientes y queda como una masa.
- 39:21Muy bien. ¿Y ahora? Lo echamos en el molde.
- 39:31Más o menos como tres cuartes. Porque sube.
- 39:34Al meterlo en el horno, sube.
- 39:37Si quieres echar más, echas más nata. Para aumentar.
- 39:42Para que haga más. Tampoco os paséis subiendo mucho...
- 39:46...porque igual luego se sale. Sí. Luego, sube.
- 39:49Ahora lo tapo con papel Albal y lo meto en el horno.
- 39:53Al bañu María. Sí.
- 39:54¿Cuántu tiempu? Depende.
- 39:58Vamos controlando. Cada poco miramos el horno...
- 40:01...porque no puede faltar el agua al ir al baño María.
- 40:04Igual tarda media hora. Cuando ves que empieza a subir...
- 40:10...ya está o bien lo pinchas con un palillo a ver si está bien...
- 40:15...y lo sacas. Perfecto.
- 40:17Aquí nos quedamos. Luego metemos en el horno.
- 40:20El resultado final va a ser un riquísimo pastel de oricios.
- 40:25"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 40:30Ahora llega el momento de nuestra cámara oculta.
- 40:33Donde os mostramos los lugares más secretos de los chigres.
- 40:37Hoy, en Casa Paquín. Arrancamos.
- 40:41¿Veis esto que tengo delante? Ye una papelera.
- 40:45Pero ta fecha de algo muy especial y que hay muncho nos chigres.
- 40:50Muy bien. Son corchos. Una forma de reutilizar...
- 40:55...los corchos de les botelles. Nesti casu van toos pegaínos...
- 40:58...unos a otros formando una papelera la mar de molona.
- 41:03Nos chigres ye normal encontrar coses con muncha solera.
- 41:08Vamos mostravos equí nel chigre Casa Paquín...
- 41:11...un objetu que tien, según los dueños, más de cien años.
- 41:17Ye una sopera.
- 41:19¡La de sopes que se habrán servío en esta sopera de más de cien años!
- 41:24Y ahí la tenéis. Fresca y lozana. Nunca mejor dicho.
- 41:28Ahí está con su tapa, nun tien un desconcháu.
- 41:32¡Home, por Dios! ¡Viva la sopera de Casa Paquín!
- 41:36Ya sabéis que en la Guía Chigrín hemos bautizado un nuevo...
- 41:39...concepto de arte: el arte chigreru.
- 41:42Aquí tenemos otru claru ejemplu d'esi arte que desborda...
- 41:47...polos chigres d'Asturies. ¿Sabéis qué ye esto?
- 41:50Bueno, sí, una percha. Pero muy especial porque...
- 41:54...ta fecha con objetos inusuales. Fijáivos bien.
- 41:57Ta fecha con pezuñes de corzu.
- 42:01Y encima, seguimos disfrutando de arte chigreru.
- 42:05En esti casu arte chigreru futboleru.
- 42:08Ahí tenéis un escudu del Sporting de Xixón fechu n'una chapa cumen.
- 42:13Con tou'l detalle. Fecha bien perguapa.
- 42:16Esto ye, como dixi antes, arte chigreru...
- 42:20...y encima, futboleru.
- 42:22Y con esto damos por finalizada la cámara oculta de hoy.
- 42:26"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 42:30(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm shipping up to Boston")
- 42:36Ahora llega el momento de dar paso a nuestra sección del Pinchu Chigreru.
- 42:41Ese espacio donde os mostramos todos los pinchos que los chigreros...
- 42:44...ponen de forma gratuita a sus clientes para acompañar...
- 42:48...la botella de sidra o la pinta de vino.
- 42:51Hoy, en Casa Paquín, tenemos un pinchu que aúna lo mejor...
- 42:55...de dos provincies que son primes hermanes: Asturias y León.
- 42:59Una base de pan tostáu con una loncha de cecina de vaca...
- 43:02...de León y unes virutes de un quesu asturianu...
- 43:06...por excelencia, el cabrales. Un pinchu de lo mejor de Asturies...
- 43:11...y León. Un pinchu astur-leonés.
- 43:14(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS,, "I'm shipping up to Boston")
- 43:20"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 43:24Vaya buena pinta que tiene nuestro pastel de oricios...
- 43:27...que fue la receta que Pili nos preparó en la cocina.
- 43:30Aquí estamos todos en familia. Tenemos aquí a Paquín...
- 43:34...a su esposa Josefina, que no la conocíamos hasta ahora...
- 43:37...y a Dulce y a Pili.
- 43:40Pili, cuéntanos qué más platos tenemos en la mesa.
- 43:42-El cachopo, especialidad de aquí, la tabla especial...
- 43:48...y los callos caseros. Que nun puen faltar.
- 43:52Muchas gracias por abrirnos las puertas de Casa Paquín.
- 43:57Aquí nos quedamos degustando todos estos platos empezando...
- 44:01...por el pastel de oricios. Buen provecho.
- 44:03Gracias a vosotros.
- 44:07(TIC-TAC)
- 44:10Nuestro viaje por Casa Paquín está a punto de llegar al final.
- 44:14Como siempre, nos vamos contentos y alegres. ¿Por qué no?
- 44:19Hemos conocido un chigre peculiar regentado por una familia...
- 44:22...de chigreros locos por el deporte rey, el fútbol.
- 44:26¿Qué podemos hacer después de la fartura?
- 44:28Acercarnos hasta el embalse de La Granda.
- 44:31Construido por Arcelor en 1956.
- 44:37Cuyo entorno está catalogado como centro de especial protección...
- 44:41...de aves. Nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.
- 44:46"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".
- 44:52Casa Paquín, un chigre donde se unen dos de las cosas...
- 44:56...más importantes de Asturias como son el buen comer y el deporte...
- 45:02...rey, el fútbol. Con esti chigre llegamos al final...
- 45:05...del programa de hoy. Os recuerdo que si queréis votar...
- 45:08...por el mejor chigre de Asturias o por el mejor pinchu chigreru...
- 45:12...tenéis que entrar en el Facebook de la Guía Chigrín 2015.
- 45:16Nos vamos. Nos vemos en el capítulo 13 de la Guía Chigrín 2015.
Conoceremos dos chigres muy especiales, el chigre 'Casa Jano', en el concejo de Vegadeo y 'Casa Paquín', en el concejo de Gozón. Además degustaremos dos recetas muy diferentes: arroz caldoso con bugre y pastel de oricios.
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