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- 0:02(SINTONÍA DEL PROGRAMA)
- 0:26"Guía Gigrín, onde tán los meyores chigres".
- 0:31Chigreros y chigreres, bienveníos al capítulo 2
- 0:34de la Guía Chigrín 2016. Nesta guía tenemos un capítulu
- 0:38preciosu, un capítulo dedicáu a percorrer Asturies casi qu'entero.
- 0:43D'Occidente o Centro. Allegándonos a los meyores chigres
- 0:47y a les más prestoses sidreríes. Asina qu'afayáivos nel sillón
- 0:52tan guapamente qu'entamamos yá.
- 0:55"Chigeros y chigreres, bienveníos al capítulu 2
- 0:59de la Guía Chigrín 2016.
- 1:02Güei vamos conocer el chigre Tía María, en Barcia,
- 1:06conceyu de Valdés.
- 1:10De la mano de la chigrera Cristina Buznego vamos preparar
- 1:14una receta mui chigrera.
- 1:18Y pa finalizar vamos dir a Xixón pa conocer el chigre-sidrería
- 1:23Casa Ataulfo".
- 1:27"La primer parada vamos facela en Barcia pa conocer
- 1:31el chigre Tía María".
- 1:34("Ringorrango", FELPEYU)
- 1:55Nes llanes camperes verdes del conceyu de Valdés,
- 1:58en plena mariña, enfrente la mar, el pueblu de Barcia,
- 2:02a dos km de L.luarca. Y equí, al llau de la carretera
- 2:06nacional 604, el chigre de Tía María.
- 2:09Fundáu nel añu 1926 y rexentáu por Macario Fernández.
- 2:15Especialidá: pote d'arbeyos. ¡Vamos descubrilu!
- 2:19("Ringorrango", FELPEYU)
- 2:52Qué bien que nos recibió Macario equí en Tía María,
- 2:56nesti chigre tan pistonudu, con unos chorizos de la matanza,
- 3:01de la matanza del gochu de les aldees de conceyu de Valdés.
- 3:04Y unes pintes de vinu pa remoyar el gargüelu.
- 3:08Macario va contanos la historia tan peculiar que tien el chigre
- 3:12y la tía María. -Sí, señor.
- 3:16A ver... Este edificio ha sido construido hace 200 años
- 3:21como casa de postas.
- 3:23Aquí paraban las diligencias. Seguramente, los correos.
- 3:27Pero de esa parte no tenemos documentación y lo que
- 3:31voy a hablar un poco es de cuando tía María compra esto, que es
- 3:35en 1926, y monta una tienda de ultramarinos.
- 3:39Ella tenía hermanos en Cuba. Le mandaban café.
- 3:42Mandaban café en grano sin tostar. Se tostaba aquí.
- 3:46Y se vendía ya molido. Desde 1926 en adelante, que fue
- 3:50cuando ella lo cogió, hasta su muerte, que fue en 1988.
- 3:54La tía María lo mismo te vendía una lata de sardinas
- 3:58que te ponía un pincho de jamón. Lo que tenía en la cocina.
- 4:01Queso con jamón. Vendía cacahuetes. Todas esas cosas.
- 4:05Yo pasé aquí un poco la infancia. Veníamos aquí. Claro, eso era...
- 4:09Poder entrar detrás del mostrador y pañar algo por allí
- 4:13era muy interesante. Yá te criaste equí de piquiñín.
- 4:16Nel chigre. Veníamos a verla. Criarme, no.
- 4:19Mi hermano sí estuvo más. Y los hermanos de mi padre,
- 4:22alguno de ellos se criaron aquí con ella porque ella no tenía hijos
- 4:26y se quedó viuda bastante joven, en el...
- 4:291945, 1948, creo que se quedó viuda. ¿Qué parentescu teníes con ella?
- 4:34Era hermana de mi abuelo. Era una tía-abuela.
- 4:38D'ehí arranca que siempre foi la casa, el chigre de tía María.
- 4:42Era la Casa María pero nosotros... En 1988, después de morir ella,
- 4:47se remodeló un poco la casa.
- 4:50Mi hermano, que fue el último que estuvo con ella,
- 4:53le hizo ese homenaje: ponerle su nombre, Tía María.
- 4:57Y desde 1990, que fue reinaugurado, hasta... hasta hoy.
- 5:03Mi hermano falleció en 1991. Yo estuve aquí
- 5:07echando una mano a la familia, que estaba muy hundida,
- 5:10y en 1992 me fui para Madrid. Y ellos se quedaron aquí.
- 5:14¿Cuándo garrasti'l chigre? Les riendes.
- 5:17Pues en el... 2005.
- 5:21¿Por qué? ¿Heredasti o cómo foi? No. Porque mi hermana, que era
- 5:25la que lo llevaba después de morir mi hermano,
- 5:28que mi hermana estaba con él -muy buena cocinera-,
- 5:32se jubila.
- 5:34Se jubila mi hermana en el 2005.
- 5:38Pensamos alquilar o alguna cosa. Digo: "Me voy a hacer cargo",
- 5:43que yo estaba aquí entonces. Me dedicaba a cultivar fabas.
- 5:47¡Ah, agricultor de fabes del conceyu de Valdés!
- 5:51Fabes de les buenes. Y vendí muchas fabas en Madrid,
- 5:54en Valladolid. Todavía tengo muchos buenos clientes por ahí
- 5:57de restaurantes y demás.
- 5:59Toa esa época, ¿qué oficios tuvisti? Antes de ser chigreru.
- 6:04Bueno, antes de ser chigrero fui agente comercial. Desde los 20 años
- 6:09a los 31 fui agente comercial de editoriales españolas
- 6:14en América Latina. ¡Nes Amériques!
- 6:16Me fui a Santo Domingo, que tenía un tío editor.
- 6:20Y allí tenía una sucursal. Y me fui a la sucursal.
- 6:25¿Volvisti pa España siendo chigreru?
- 6:29No. Me volví a España... En 1982 fue mi último viaje
- 6:33a América Latina. En 1982.
- 6:37Y en 1983
- 6:39me hice chigrero cogiendo el Club Náutico de Luarca.
- 6:43El Club Náutico de Luarca se quedaba libre. Yo tuve una hija.
- 6:47Y había que currar en algo, porque tuve un año de transición
- 6:52siendo hippie en una braña por ahí arriba sin luz eléctrica ni nada.
- 6:56Esa experiencia la tuve que pasar también. Era muy interesante.
- 7:01Cogí el Club Náutico. Y ahí estuve un par de años o tres, hasta 1985,
- 7:06que me fui a Madrid otra vez. Volvisti pa Madrid.
- 7:10Y en Madrid, buscando trabajos, pues caí en una empresa que se llama
- 7:15Playtex, que casi todo el mundo conoce por el 'cruzado mágico'.
- 7:19El famoso 'cruzado mágico'. Corsetería.
- 7:24Vendisti suxetadores per ehí. Sujetadores, fajas, bragas
- 7:29y todo esto. Por toa España.
- 7:32Queremos pregunta-y si tien alguna anécdota d'estos trabayos
- 7:36tan chocantes.
- 7:38Sí. De este trabajo de corsetería tengo una muy simpática,
- 7:42que es llegando a Tarragona, en Salou,
- 7:45tenía un cliente que era una gran tienda, una corsetería impresionante.
- 7:49Y cuando llego, veo un cartel enorme en la puerta que pone:
- 7:53'Casa Tetas'. ¡Calla, ho!
- 7:55¡Casa Tetas! (RI)
- 7:56Mirái qué coses. Miro en el... tal.
- 8:00Señor Josep Tetas. O sea que no era una broma.
- 8:04Era el apellido del señor. Qué coincidencia tien la vida.
- 8:08Sí. Viajando, siempre se tienen historias.
- 8:11Y teniendo la vista abierta, las ves.
- 8:14Y por fin llegasti a Tía María. Antes de llegar... A ver.
- 8:19Eso fue en 1985. De 1985 a 1986. Playtex fue sólo un año.
- 8:25Me volví a la ganadería, al ganao. Estuve con el ganao cuatro años.
- 8:29Ayudando a mis padres. Equí.
- 8:32Aquí en Barcia.
- 8:34Y en 1990 abren esto, y yo me quedo con el ganao, pero en 1991 fallece
- 8:38mi hermano y me vengo a echar una mano hasta 1992, que me echo
- 8:42una novia en Madrid y me vuelvo pa' Madrid...
- 8:45(RI) ...a trabajar en la hostelería.
- 8:48¡Vaya peripecia! Sí. P'alante y p'atrás.
- 8:51Y en Madrid estuve nueve años en una taberna.
- 8:57Y en el año 2000 decido volverme p'acá.
- 9:00Y me pongo a cultivar fabas y a vender a Madrid y a Valladolid
- 9:04y a buscar clientes por ahí. Estuve unos años vendiendo fabas.
- 9:07Hasta el 2005 que ya me hice cargo de esto yo solo.
- 9:10Yá que volvemos al chigre de Tía María, ¿qué especialidaes tenemos?
- 9:14¿Qué esquisiteces podemos probar? Bueno, muchas. Aquí tenemos
- 9:18la fabada, que la hay en muchos sitios, son fabas muy buenas
- 9:22de aquí de Barcia. Pero nuestros platos así un poco únicos es
- 9:26el potaje de guisantes. El pote d'arbeyos de tola vida.
- 9:31Y cebollas rellenas que, aunque es bastante asturiano,
- 9:35el relleno en este caso es un poco personal.
- 9:41¿Qué rellenu ye? Es jamón serrano, pollo...
- 9:45Un picadillo de jamón serrano, pollo, pimiento rojo y verde, huevo duro.
- 9:50Tenemos otro plato que es muy simple pero con un nombre un poco...
- 9:55Hay que explicarlo. Es el filete a caballo.
- 9:57Preguntan: "¿Carne de caballo?". No. Es un filete de ternera
- 10:01asturiana, que es excelente, con un par de huevos encima.
- 10:05Es un plato que en Latinoamérica lo encuentras en los restaurantes.
- 10:08Queremos preguntate, esos productos de la güerta -cebolles, patates-,
- 10:13¿tienes güerta equí? ¿Ye km 0? No. Tenemos un proveedor
- 10:18muy importante, que es una institución en la zona,
- 10:22que es la finca El Cabillón.
- 10:25La finca El Cabillón pertenece a la asociación...
- 10:28a una fundación que se llama Edes. Está en Tapia de Casariego.
- 10:32Y tienen una finca de 17 hectáreas dedicada desde hace más de 10 años
- 10:37al cultivo ecológico. Exclusivamente ecológico.
- 10:40Ahí no se usa ni un solo producto químico.
- 10:43Y te aseguro que los sabores son completamente diferentes
- 10:47de lo que encontramos normalmente.
- 10:50Aquí encuentras muchos productos del campo, pero luego la paisana
- 10:54va a la tienda y compra un espray pa' no sé qué,
- 10:58un abono químico pa' que me salgan grandes.
- 11:01No. Vamos a ver. Hay que dar p'atrás. O damos p'atras o si no, p'alante
- 11:06nos estrellamos porque la proximidad también importa.
- 11:09La cercanía abarata mucho. Y hoy precisamente vienen
- 11:14las verduras de El Cabillón. ¿Podemos conocelos?
- 11:19Y que nos cuenten un poco más. Sí. Hoy traerán las verduras
- 11:23y podréis conocerlos y ver las verduras, que creo que traen
- 11:27hoy espinacas, brócoli... En fin, las verduras de temporada.
- 11:32Pues vaya idea que nos disti. Vamos conocer a los proveedores
- 11:37d'agricultura ecolóxica d'El Cabillón, que vien agora
- 11:40a dar el pedidu al chigre de Tía María.
- 11:44("Ringorrango", FELPEYU)
- 12:02Estos deben ser los mozos de la Fundación Edes de la finca
- 12:07El Cabillón que traen los productos equí al chigre Tía María, d'Almuña.
- 12:13¿Cómo vos llamáis? -Hola. Soy Pedro, y este es
- 12:17mi compañero Rubén. Cuéntanos qué filosofía tien
- 12:21la fundación, la finca. Bueno, pues lo más general sería
- 12:25decir que conjuga un poco lo que es agricultura ecológica
- 12:28con discapacidad.
- 12:29Y una manera de recuperar l'agricultura de siempre
- 12:33y crear empléu. Sí. Ese es el objetivo:
- 12:36crear empleo a personas como nosotros con discapacidad
- 12:40y en un sitio agradable.
- 12:42¿Cuántes persones suel haber trabayando na finca?
- 12:45Bueno, esto varía de verano a invierno, pero puede llegar
- 12:50a 20 en verano. Unas 20 personas, sí.
- 12:54¿Qué plantáis namás berza, lechuga, hortaliza o más?
- 12:58No. Hay cantidad de cultivos. Depende mucho de la época del año
- 13:02porque hay cultivos de verano, de invierno.
- 13:06Hay variedad de ellos. Hay muchos.
- 13:09Recuperáis entós esa agricultura de tola vida, la de los güelos,
- 13:14les güeles, los antepasaos, adaptada a los nuevos tiempos
- 13:18que cada vez hai más pedidos d'estos productos sanos.
- 13:21¿Qué diferencia hai ente l'agricultura ecolóxica y la otra?
- 13:24Bueno, la agricultura ecológica es más respetable con el medio ambiente.
- 13:30Diría que la característica fundamental es el bienestar
- 13:34que produce a las personas que la consumen.
- 13:38Que nun tien química o productos dañinos pal ser humanu.
- 13:42No tiene ningún tipo de producto químico que dañe el organismo
- 13:47ni a las plantas, y respeta el medio ambiente.
- 13:52Tienes que cuntanos qué traéis equí.
- 13:55Esta mañana a Tía María traemos un poco de cebolla, zanahoria,
- 14:00lechuga y espinaca. Todo esto recogido esta misma mañana.
- 14:05Pues equí tenemos el fundamentu de la bona gastronomía asturiana
- 14:10actual, siempre rescatando aquellos sabores que teníemos de tola vida:
- 14:15l'agricultura ecolóxica, que nun ye nin más nin menos que recuperar
- 14:18el trabayu, el llabor, del campu y de los nuesos ancestros.
- 14:22Y equí salen con estos colorinos tan guapos, los meyores sabores
- 14:26de la receta culinaria más sabrosa. Les cebolles, les zanahories,
- 14:31les lechugues, berces, frutes, verdures.
- 14:35Chigreros y chigreres, la cuenta pa manducar bien, talmente como equí,
- 14:40nel chigre de Tía María.
- 14:43("Ringorrango", FELPEYU)
- 14:57Y enantes de sentanos a la mesa a probar los manxares
- 15:00de Casa Tía María, tócanos falar con Macario del pinchu chigreru
- 15:05que tenemos equí. Macario, ¿qué tenemos encima la mesa?
- 15:09-Pues aquí tenemos un pincho... Bueno, cecina cortada muy fina,
- 15:12que esa es la clave. Una cecina, que es babilla. Es de León la cecina.
- 15:16Y la clave es cortarla bien fina bien fina.
- 15:19Lleva un chorrito de aceite por encima. Y el pan...
- 15:24Esto son panes hechos con levadura madre, que hay que reposarlos
- 15:29por la noche, y hechos en horno de leña.
- 15:32Harinas también integrales y...
- 15:36ecológicas, de producción ecológica.
- 15:38Todo lo que se puede de producción ecológica lo asumimos y lo traemos.
- 15:45La verdá que nos lo cuentes que ye apetecible a más nun poder.
- 15:50Vamos dar cuenta d'ello. Pues a probarlo. Adelante.
- 15:53El panín y la cecina de Llión. ¡Hala, tú tamién!
- 15:57Vamos allá porque si no, pal vino... No hay quien lo pase sin vino.
- 16:01("Ringorrango", FELPEYU)
- 16:21Por fin ún de los momentos estelares de cada programa de la Guía Chigrín:
- 16:25sentanos a la mesa col nuestru anfitrión. Nesti casu, con Macario,
- 16:29en Tía María, que va presentanos algunes de les esquisiteces
- 16:33valdesanes que tien na carta. ¿Per ónde empezamos?
- 16:39-Vamos a empezar por el filete a caballo,
- 16:42que es un plato que en Latinoamérica se come mucho mucho.
- 16:47Y aquí enfrente tenemos unas cebollas rellenas.
- 16:50Son dos segundos platos. Y aquí, un primer plato que es
- 16:54el plato estrella de la casa.
- 16:58Este potaje tiene... El proceso... Bueno, necesitamos guisantes,
- 17:04chorizo casero, cebolla, aceite, sal, jamón, un poco de patata.
- 17:09El proceso sería de la siguiente manera: ponemos a cocer el chorizo.
- 17:14Luego, añadimos los guisantes a cocer.
- 17:16La cebolla bien picada. Hacemos un sofrito. Echamos el jamón.
- 17:21Y ese sofrito lo añadimos a la cocción.
- 17:24Lleva una hora de cocción y en los últimos 20 minutos
- 17:28le añadimos la patata cortada muy pequeña. Y lo dejamos cocer.
- 17:32Pues dando cuenta d'estos manxares de la tierra valdesana,
- 17:36d'esti pote d'arbeyos, d'estos güevos con carne -carne a caballo-,
- 17:40y d'estes cebolles rellenes, vamos sentir la historia chigrera,
- 17:44historia de la que ye protagonista'l nuestru amigu y anfitrión Macario,
- 17:48un gran artista rellacionáu col mundu de la pintura.
- 17:55"Y ye qu'hai chigreros que coles sos manes, amás de cocinar
- 17:59ricos platos y servir na mesa o na barra, faen otres artes.
- 18:04Esti ye'l casu del nuestru anfitrión, Macario,
- 18:07artista polifacéticu qu'abarca de la música a la pintura,
- 18:12una maña que yá-y vino de bien neñu".
- 18:16-Empecé...
- 18:17bueno, en el instituto, que tenía un profesor
- 18:20que se interesaba mucho por mí. Y con él aprendí muchas cosas.
- 18:24-Era un hombre al que le gustaba... Muy polifacético.
- 18:28Coincidías con él en muchas cosas. -Compré unos óleos, unos lienzos,
- 18:31y me puse a pintar, cosas que todavía tengo por ahí.
- 18:34-Pintando, tocando la guitarra, cantando, el piano.
- 18:38-Siempre tuve necesidad de hacer cosas
- 18:41de música, de teatro, de pintura.
- 18:45"Na pintura, Macario esperimenta con diferentes estilos pictóricos:
- 18:49del realismu al cubismu".
- 18:53(ÁNGEL) -Sobre todo, paisajes. Cosas de aquí de los ríos.
- 18:58Y después ya fue mejorando. También tiene cubista.
- 19:02-El cubismo pop, que hay aquí algunos cuadros. Es un poco
- 19:06desmembrar el cuadro pero hacerlo de una forma sencilla,
- 19:09que se vea lo que es pero a la vez...
- 19:11-Un bohemio moderno que va evolucionando con el tiempo.
- 19:15Él no se queda parado. Él sigue y sigue.
- 19:19"El gran símbolu y emblema de la casa ye un cuadru
- 19:22del que Macario ta enormemente arguyosu.
- 19:27El de la tía María, creadora y alma del chigre".
- 19:32(ÁNGEL) -El que conoció a la tía María, la tía de él,
- 19:36parece que la estás viendo hablarte. -Ese retrato lo hice en tres días.
- 19:40-La tía María es la institución, la casa, la fundadora, la creadora,
- 19:44la que trabaja y la que fundó y dio nombre a esta casa.
- 19:47-Cuando te concentras, cuando llegas a ese punto de concentración,
- 19:51el cuadro te dirige. O sea, tía María, desde dentro del cuadro,
- 19:54me iba llevando hasta llegar a ella.
- 19:57Era pintar son horas. Me daban las 5 de la mañana o las 6.
- 20:02Y a veces tu imaginación o tu mente se obceca en algo,
- 20:07pero existe esa simbiosis. Yo decía: "Ella es la que me dirige".
- 20:12-Parece que estoy hablando con la tía María. Clavada.
- 20:15"Esta ye una historia preciosa: la del chigreru artista
- 20:20qu'inmortalizó a la fundadora del chigre que-y da nome:
- 20:24la tía María, y que gracies a él toos y toes podemos dir a conocer".
- 20:30(MÚSICA DE FONDU)
- 20:36Munches gracies por too, Macario.
- 20:39Chigreros y chigreres, conocimos a un personaxe chigreru
- 20:42por escelencia, Macario, qu'amás de chigreru foi vendedor
- 20:47de suxetadores, vendedor de llibros y ye un escelente pintor.
- 20:52Fartamos abondo bien de bona comida estilu valdesanu y conocimos
- 20:57les virtúes de l'agricultura ecolóxica.
- 21:00Vémonos nel próximu chigre. Ta llueu.
- 21:07"Agora tomái bona nota que vien la receta chigrera".
- 21:18Chigeros y chigreres, tamos na Escuela d'Hostelería y Turismu
- 21:22de Xixón, nel paséu de Begoña, y tenemos l'honor de cocinar
- 21:26nesta xornada con una de les cocineres más ponderaes,
- 21:30más célebres, más famoses y más querides d'Asturies,
- 21:33Cristina Buznego, de Casa Cristina, nel conceyu de La Ribera,
- 21:37Ribera de Riba, Teyego, un pueblu preciosu, Cristina.
- 21:41¿Qué tenemos güei con estos ingredientes que nos traxisti
- 21:45dende'l to pueblu? -Hoy vamos a poner ahí
- 21:49el pitu de caleya. Pitu caleya.
- 21:51Un pitu caleya de los que se facíen tola vida en casa.
- 21:55Hai 40 años y 50, que tengo yo munchos más, y de pequeña ya tenía
- 22:00yo pitu caleya allí. Lu celebrábamos cuando
- 22:04yera una fiesta muy gorda o pa Nochebuena.
- 22:07No se podía comer el pitu caleya de otra manera.
- 22:09Yera namás que pa les fiestes. Yera pa les fiestes grandes. (RI)
- 22:14Entós, ye un platu de fiesta. De fiesta.
- 22:17El pitu caleya ye un platu de fiesta. Ye un platu muy ricu
- 22:22que a la gente -y gusta mucho.
- 22:24Vamos a cocinalu hoy aquí. Y vamos facelu ¿guisáu?
- 22:29Vamos a guisalu.
- 22:31Tenemos aquí los ingredientes. Bien. Primero, el pitu.
- 22:35Primero vamos a adobar el pitu. Espera. El pitu esti ye tamién
- 22:40de casa, de la caleya de Teyego. De la caleya de Teyego.
- 22:44Y tien unes zanques grandones. Paez un xatu casi. (RI)
- 22:48Mirái qué zanques, mirái qué... ¿Pechugues son?
- 22:51No. Esto son les contrazanques.
- 22:53¡Ai! Ye que paecen... Paez cada una un pitu namás.
- 22:56Y depués tenemos... Esplícanos. Tenemos aquí los ingredientes.
- 23:00Esti pitu hay que adobalu con sal y ajo, que lo tengo allí.
- 23:04Luego, pásolo pola sartén.
- 23:08Écholo en esta tartera que tengo aquí.
- 23:11Y luego, ya-y pico la cebolla. Cebollina.
- 23:16Écho-y perejil.
- 23:19Píco-y una guindilla o dos y echo un poco de laurel.
- 23:23Veo ehí un cachín de lloréu.
- 23:26Guindilla tienes en casa na cuadra. Sí, sí, sí.
- 23:29Curando colos chorizos y tou. (RI)
- 23:32Y esto ¿qué ye? Coñac, porque luego écho-y
- 23:36un poco de coñac por encima. ¿Qué función tien?
- 23:38Tien una función que... Yo nun-y echo nada de agua al pitu
- 23:42porque cola salsa de pasalu ya guisa solu. Y esto ye pa que
- 23:47nun pegue y da un sabor muy ricu. Esti sal véolu un poco verde.
- 23:52Eso ye sal y ajo machacao. Machaquelo yo p'adobar.
- 23:56¿Macháqueslu en morteru de madera? Sí.
- 23:59Como siempre. Como antiguamente.
- 24:02Les cebolles ¿vas por elles a la güerta cola fesoria?
- 24:05No. Eses... Tráeteles el fruteru.
- 24:08Ahora, no; pero antes habíales de la güerta.
- 24:11Eses cogémosles al de la fruta. Perexil.
- 24:15El perejil sí lo tenemos. ¿Y pimientos?
- 24:19Los pimientos son del Piquillo. Estos son de bote.
- 24:23¿Podemos facelo con pimientos d'equí?
- 24:26Sí. De la güerta. Muy bien. Y l'aceite, d'oliva.
- 24:29Sí. Siempre.
- 24:31La calidad
- 24:34se impone. Eso, desde luego. La calidá, un primor.
- 24:37Como too en Casa Cristina. Calidad sí que tiene porque
- 24:41nun quiero otra cosa en casa más que calidad.
- 24:44Pues vamos al ataque. Vamos adobar. Vamos ver esi procedimientu.
- 24:49¿Cómo empezamos? Por aquí.
- 24:52Vamos a adobar con esti sal y ajo.
- 24:55Lo tienes yá... Picadino.
- 24:58Bien picadino. Entemecíu uno con otro col morteru.
- 25:02Con esti pitu tan rico. Mira.
- 25:04Amás tien una carne mui oscura, mui fuerte. Un color de músculu,
- 25:09del pitu caleya. Muy ricu. De comer maíz
- 25:12y andar por fuera tol día.
- 25:14Cristina, ¿cómo empezasti na hostelería?
- 25:18Bueno, pues yo empecé porque...
- 25:22Lo que dije el otro día, que gústame mucho
- 25:28andar ente'l dinero y negociar. Eses coses gústenme mucho.
- 25:33Yes un poco trapichana. Sí. Pero nun ye que sea egoísta
- 25:37ni soy tacaña pal dinero, ye que me gusta ganar dinero y trapichar.
- 25:42Y en Teyego había un barín, que ye'l que se cerró,
- 25:46y pa quedar el bar... Esto ye l'aceite, eh.
- 25:49Sí. Vamos a echar un poco.
- 25:52Esplícame. Sigues cocinando, pero esplíquesme la historia.
- 25:56Y había allí una señora que yera mayor y se jubiló.
- 26:04Dije yo: "Aquí en el bajo de casa...", que hicimos la casa
- 26:07entonces, "vamos a poner un chigrín".
- 26:11Y un chigrín salió. Yera'l bajo de casa pero, bueno, la mitad.
- 26:15Metíamos el coche en otru llau. Yera piquiñino.
- 26:17Y allí empezamos a... Vamos a pasar
- 26:21esti pitu
- 26:22(CREPITAR DEL ACEITE)
- 26:24por un poco aceite. Siempre lo pasamos un poco.
- 26:28(CREPITAR DEL ACEITE)
- 26:30Eso. Aquí.
- 26:34Sigue cuntándonos. Y abrimos el chigre.
- 26:40De momento, tuvimos mucha suerte
- 26:44porque siempre vendimos mucho. Mucho.
- 26:48Y después fuimos haciéndolo un poco mayor, una reforma.
- 26:53De primeres taba muy ruino aquello. Yera muy pequeño.
- 26:57Un cuartucu. Poco más. Unes meses y un cuartu.
- 27:01Ahora empezamos a aumentar. Hicimos un poco reforma.
- 27:05Y quedó ya curioso.
- 27:07Ahora ta guapino.
- 27:09¿Va muncha xente? Tuve gente desde el primer día.
- 27:14Sabemos que por esi chigre
- 27:18va mucha xente famoso. Muchos.
- 27:22Quedarán pocos. Y tien un muru de la fama
- 27:25con les grandes estrelles de la tele, lliteratura, radio
- 27:31que pasaron perhí. Sí, sí.
- 27:34Cúntanos quién tuvisti d'estos así más famosonos.
- 27:38Bueno, más famosos tuvimos...
- 27:41Los más famosos de todos los del Mi Chigrín,
- 27:45porque los quiero yo con locura. Claro, porque tú...
- 27:48amás, el chigre de Teyego, Casa Cristina, foi chigre
- 27:52de la Guía Chigrín del 2013. Sí.
- 27:55Y tas coles recetes del Chigrín 2016.
- 27:58Yá vienes unos años equí con nós. Y estoy muy contenta de estar aquí.
- 28:03Con los del Chigrín.
- 28:04Mira qué apañada yes que nun precises picar la cebolla con tabla.
- 28:09Yo estoy haciéndolo exactamente igual que lo hago en casa.
- 28:13Exactamente igual.
- 28:15Ahora picámos-y estes dos guindilles porque piquen muy poco
- 28:19y hay qu'echar bastante.
- 28:21Un poco tiene que picar. ¿Sí, tien que picar un poquiyín?
- 28:25Sí, porque sabe más rico. Pero gusta mucho pa la zona.
- 28:27Cuando te metes pa la montaña vemos munches veces como que gusta más
- 28:31lo más picante. Vamos echa-y un poquitín de laurel.
- 28:34(ASIENTE)
- 28:36El lloréu ehí va. Vamos echa-y el perejil. Un poco.
- 28:40Perexil, bien verdino ello. Curadino, tamién.
- 28:44Sí, sequino.
- 28:46Sí, porque estes coses nun les hay siempre.
- 28:50Y ahora... -vamos a ponelo ahí-,
- 28:53ahora vamos echa-y...
- 28:55A ver si podemos da-y un pocu más de fueu.
- 28:58Sí, eso. Esto ye coñac.
- 29:02Llavámosnos un poquiyín les manes. Eso ye.
- 29:05La hixiene sobremanera siempre na cocina.
- 29:08Esa tien que se imponer.
- 29:10Cúntanos agora otra vez esi misteriu que tienes col coñá.
- 29:14Vamos echa-y un poquiyín de coñac por encima.
- 29:18Y como lleva ya la...
- 29:20ya lleva l'aceitín de freílu,
- 29:23sólo ye tapar aquí
- 29:24y en dos hores
- 29:26faise él sólu ya. Bueno, alguna vez
- 29:29hay que tocar un poquitín d'él y mirar a ver. Pero, no,
- 29:33ya en dos hores queda hecho.
- 29:35Entós, agora tendríamos... Ponémos-y la tapina.
- 29:38...que tapalu y en dos hores, chigreros y chigreres,
- 29:42tendríamos esti pitu maraviyosu. Sí, muy ricu.
- 29:46Pero tienes que siguir cuntándonos, Cristina,
- 29:50esi muru de la fama.
- 29:52Sólo cuntástenos de Chigrín, mui honraos por ciertu,
- 29:56pero tienes ehí munchos más famosos y famoses.
- 29:59Tengo los del Chigrín, a Sergio Dalma,
- 30:03que lo quiero mucho también. Sergio Dalma, el cantante.
- 30:07Sí. Tengo a Imanol Arias y Juan Echanove que
- 30:10fueron un encanto. Y después tengo fomosos que son pintores:
- 30:15Carlos Sierra.
- 30:17A Belén Esteban, que la quiero mucho también.
- 30:22Costonos que nos confesares que tuvisti a Belén Esteban,
- 30:26non solamente yá de clienta sinón... Trabajando como una campeona.
- 30:31...de camarera. Trabajó como una campeona.
- 30:34¿Y cómo foi esi pasu de Belén Esteban?
- 30:37Con un mandil, se lo puso, y a trabajar allí.
- 30:40Y a servir meses, hablar colos clientes.
- 30:43Y lo hizo muy bien.
- 30:45Muy bien. Los clientes sosprenderíense.
- 30:49Muchísimo. Asustaríanse.
- 30:51Pero luego ya no nos queríen a nosotros, queríen que fuera ella.
- 30:55(RIN) Queríen que despachara Belén.
- 30:57Qué tremenda ye Cristina y les sos hestories de Teyego, eh.
- 31:02Belén foi ellí amás a trabayar porque taba faciendo algo, ¿non?
- 31:08Estaba haciendo una... Sí, un programa de los Ojos de Belén.
- 31:14Vamos ver cómo va esto. Sí. Muy rico.
- 31:19Vamos da-y agora fueu. Un poco menos.
- 31:21(CREPITAR DEL ACEITE)
- 31:23¿Un poquiyín menos? Pues menos. A tus órdenes.
- 31:28¿Asina? Sí.
- 31:30Mira qué pintes.
- 31:32Mira qué zanques.
- 31:34Mira qué pitu caleya.
- 31:36Pitu caseru de los d'antes, d'agora y de los de siempre.
- 31:40Eso mismo. Sí, señor, ye verdá. Dan ganes casi de comelo.
- 31:44Güel qu'alimenta. Sí.
- 31:48Bueno, dos hores equí, chigreros, y ensiguida la siguiente fase,
- 31:53la segunda parte d'esti pitu caleya guisáu.
- 31:56(TIC-TAC)
- 32:00Cristina, abre ehí, ho. Abre a ver cómo tenemos el pitu.
- 32:03Vamos a mirar. ¡Uy, ya está! Enséñanoslu pa la cámara.
- 32:08Mira qué pitu.
- 32:10En dos hores. Sí, está.
- 32:13Vamos mirar a ver, pero verás como está.
- 32:15Vamos enseñar a la cámara esi cachín de carne de pitu caleya de Teyego.
- 32:22Vaya hermosura. Ahora vamos a emplatar.
- 32:25Cristina, téngote preparáu equí... Ye dos hores lo que suele llevar...
- 32:30Vamos a emplatar ahí. Vamos presentar, eh,
- 32:34una racionuca... o racionona, porque la zanca yá ye...
- 32:38Tiene que ser dos tayadines. Ye pequeña esa.
- 32:42¡¿Pequeña?! Bueno. Echámos-y un pocu caldín.
- 32:47D'esta salsina tan rica que suelta'l pitu, que ye'l jugo d'él.
- 32:52Esti ye'l jugo d'él mismo.
- 32:54Del mesmu pitu pero yá con tol ayu ehí picaíno.
- 32:59Sí, tol jugo.
- 33:03Unos pimientinos del Piquillo que vamos a poner aquí.
- 33:09Un platu qu'agora tenemos munchos díes en Casa Cristina.
- 33:13Sí, esti pitu siempre hay allí. Pero que tradicionalmente yera
- 33:18un pitu caleya que se criaba pa les fiestes.
- 33:21Sí. Yo, tola vida en casa de mis padres,
- 33:25teníamos uno pa Nochebuena y otru pal día de les fiestes del pueblu.
- 33:30La romería. ¿Qué santu ye? San Nicolás. Y celebrábamoslo
- 33:35col pitu. Yeren garbanzos a lo mejor y el pitu, detrás.
- 33:39Comíamos pitu fijo. Y ún como esti, ¿non?
- 33:44Bueno, a mí gústame mucho el pitu. Un pitu de rellambese.
- 33:48Sí. Tarda mucho en criarse un pitu porque tarda casi un año.
- 33:53Nueve meses o más. ¡¿Cuántos?!
- 33:55Un año o nueve meses, por ahí.
- 33:58Y son pequeñinos. No son tan grandes. Pesen 3,500 kg.
- 34:02Ye casi como un fíu. (RI) Sí, cerca.
- 34:05¿Nun-yos garres cariñu dempués de tenelos tantu?
- 34:08No, nada. Va p'allá.
- 34:10Criaos ehí n'aldega.
- 34:13Chigreros y chigreres, un pitu de caleya -recalcamos:
- 34:16de rellambese, d'espatarrar-, con una grandísima cocinera y amiga,
- 34:20Cristina, de Teyego. Pitu caleya gisáu.
- 34:23("Naguando por Asur", CURQUIÉU)
- 35:07"Y de los fogones a la sidra de restallu
- 35:10nel chigre-sidrería Casa Ataulfo, de Xixón".
- 35:15(MÚSICA FOLK)
- 35:48Chigeros y chigreres, tamos nel centru de Xixón,
- 35:52la villa de Xovellanos, talamentena cai Cabrales,
- 35:55n'honor del fundador del hospital de Caridá, Juan Nepomuceno Cabranes,
- 35:59nel sieglu XIX, que por un erru de trescripción pasó
- 36:04yá nel añu 1874 de Cabranes, apellíu de Juan, a Cabrales.
- 36:10Equí tenemos, nesta cai tan emblemática y tan xixonesa,
- 36:14el chigre-sidrería de Casa Ataulfo, fundáu en 1983 por
- 36:18Ataulfo Blanco y Rosi Bitienes. Especialidá:
- 36:23pescaos y mariscos del Cantábricu y arroz con bugre.
- 36:26Vamos pa dientro a conocelo.
- 36:29(MÚSICA FOLK)
- 36:55Tamos como queremos. Cigales, percebes, andariques,
- 36:59bígaros, la de coyer... (RI) nel chigre-sidrería Ataulfo
- 37:04pa falar un poquiyín con Ataulfo, fundador d'esta sidrería
- 37:09emblemática de Xixón,
- 37:12que ye un pocu la biografía tuya o muncho, eh.
- 37:15Tú ¿cuándo arrincasti col mundu de la sidra, el pescáu?
- 37:19-Bueno, empecé en el año...
- 37:21año 1965, ya empecé a trabajar en el bar Villa, en el muelle.
- 37:28Un bar que se vendíen sardines por tonelaes.
- 37:32Paraben tolos marineros. Yo siempre tenía afición al pescáu.
- 37:36Cuando la rula, iba hasta a comprar con el dueño. Luego, iba solu.
- 37:41Y de ahí me vino la afición a la sidra y al pescáu.
- 37:44Había sidra y pescáu.
- 37:46La sidra fue poco a poco, pero el pescáu ya desde siempre.
- 37:50Entós, tas diciéndonos que conocisti l'ambiente marineru
- 37:54de la Cimavilla d'antaño, yá de neñu, ¿non?
- 37:57Yo, el día que descansaba, casi tolos descansos iba
- 38:01o con un marinero o con otro. Con Nani, que era un patrón de pesca
- 38:06de la lancha Pleamar, uno que había xugáu nel Sporting y amás,
- 38:11era un patrón de pesca excelente. Me pasaba el día de descanso
- 38:15con ellos en la mar. Me gustaba y me gusta.
- 38:19Ahora no tengo tiempo pa pescar. Pero me gusta mucho.
- 38:22Y conocisti l'ambiente de les comíes marineres
- 38:26con mariscos, pescaos, la rula.
- 38:28Todo. Aquelles calderetes que preparaben allí con...
- 38:32Ellos mismos ya traían el pescado y -yos lo cocinaben allí.
- 38:38Bueno, cuando llegaben les lanches a la rula, aquello daba gusto.
- 38:42Y subir el pescáu, que lo acarretaben p'arriba, pa Cimavilla,
- 38:47pa les bodegues. Bueno... Claro, les calderetes de pescáu,
- 38:51arrinca ehí l'afición pola sidra. Los bocartes, que llegaben vivos.
- 38:56¡Wow! Aquello daba gusto. Y les pescaderes.
- 38:59Mi madre fue pescadera. O sea... (RI) Mi madre vendía pescáu.
- 39:04Ahí tengo yo la afición... (RI) del pescáu.
- 39:08Y depués siguisti ¿cuánto tiempu? Ahí estuve hasta el año...
- 39:13Estuve 4 años, hasta 1969.
- 39:16Luego me ficharon pa Caballito porque antiguamente
- 39:20a los chavales los fichaben. Cúntanos qué ye'l Caballitu.
- 39:25Ahí pegué un cambio tremendo. Yo estaba un poco perdíu porque
- 39:29venía de un chigre onde era otra cosa, un barullo y coger todo...
- 39:34Bueno, en el Caballito con aquella finura que había.
- 39:37Yera una cafetería. En el paseo de Begoña,
- 39:41de lo mejor de Gijón. Emblemáticu.
- 39:43Total. Y claro... No, enseguida cogí el ritmo pero, claro, aquello era
- 39:48una cosa fina, había que tratar al... Namás que entraba el cliente
- 39:53ya lo había que saludar. "Buenos días, señor".
- 39:58Pero enseguida me adapté porque tuve unos maestros ahí buenísimos
- 40:02y enseguida cogí el ritmo. ¿Qué tuvisti?
- 40:06Tuve unos cuantos años. También estuve después,
- 40:10después de Caballito,
- 40:12trabajé en el Miqueletos5 años.
- 40:17Con los futbolistas de ahí. Por eso tengo también tanta afición.
- 40:20Que los propietarios eran Montes y Alonso, jugadores del Sporting.
- 40:24Montes estaba en el Oviedo ya
- 40:27y Alonso, en el Sporting. Y ahí me relacioné con todo el fútbol.
- 40:33Bueno, siempre tuve afición por el Sporting, pero aquellos
- 40:36me inculcaron más todavía. Luego,
- 40:38ya me establecí.
- 40:40Tuve la cafetería La Criolla, que la inauguré con otro socio
- 40:44y la fundé. Ah, eso ye importante.
- 40:47Na cai Uría de Xixón. Una cafetería tamién emblemática de siempre.
- 40:51Y eso, ¿qué añu fundasti? En 1975 hasta 1983.
- 40:57En 1983 se la traspasé al actual propietario.
- 41:01Y cogí un barín en el Llano para meterme ya con la sidra.
- 41:05Un bar que se llamaba... Monte King Un bar del Llano muy acreditáu.
- 41:10Y ahí estuve practicando y cogiendo. Yo ya tenía pensáu venir
- 41:14pa esti establecimientu.
- 41:17Pues en 1983 ya
- 41:20aquí vine con la mujer
- 41:23y aquí estamos. ¿Había un chigre enantes?
- 41:26Sí, se llamaba 'Hermanos Ruano', eran dos hermanos de León.
- 41:30Sí, a ellos se lo cogí.
- 41:32Pues cúntanos un pocu la hestoria de 1983 p'acá.
- 41:36Bueno, hubo que hacer algunos arreglos porque
- 41:39la cocina era mucho más pequeña,
- 41:41la instalación no estaba... bueno. Hubo que sudar mucho la camiseta
- 41:48tanto la mujer como yo, que gracias a ella porque yo solu, nada.
- 41:53Ella llámase... Rosi.
- 41:56Y Rosi, fundadora contigo del chigre Ataulfo, ¿ta encargada de cocina?
- 42:01De todo. Encargada de la cocina. Es la que domina todo.
- 42:05Ai. ¿Y qué especialidaes tenemos? Bueno, el besugo al horno,
- 42:09el rey también, que está bien al horno,
- 42:11y arroz con bugre, por supuesto. ¿Y tien dalguna receta ella
- 42:15qu'inventó? Home, ella inventó
- 42:18el pastel de centollo que tenemos que es...
- 42:22Lo inventó ella y amás es buenísimo. ¿Espectacular?
- 42:25Sí. Y cúntanos tamién,
- 42:28equí ente culín y culín hai muncho ambiente futbolero, hai tertulies,
- 42:31hai alderiques col tema del fútbol. Sí, sí. Hay... (RI)
- 42:36hay bastante. (RI) Confiesa. Sabémoslo.
- 42:39Lo que pasa que, claro, pues...
- 42:42Tenemos que llevanos bien con los de la capital.
- 42:46Hay roces pero hay que procurar...
- 42:48Podemos intervenir en dalguna tertulia. Tendrás alguien
- 42:52nesti momentu que podamos toos y toes, bueno, participar.
- 42:55Creo que sí. Creo que vamos a tener aquí a alguien que...
- 42:58¿Llega dalgún amigu? ...llega y vamos a hacer aquí
- 43:01un pequeño coloquio. (RI) Chigreros y chigreres,
- 43:04de la sidra al fútbol. Vamos a un alderique chigreru y futboleru.
- 43:08(MÚSICA FOLK)
- 43:24Esto sí que ye una tertulia, un alderique chigreru, futboleru,
- 43:28sidreru, con trés grandes tertulianos.
- 43:32Empezamos por Pepín Braña, presidente de la Federación
- 43:37de Peñes Sportinguistes.
- 43:39Pepín, tú que tas de percorrer toa Asturies,
- 43:43d'estadiu n'estadiu, de chigre en chigre,
- 43:47¿qué simbiosis, qué xuntura hai ente fútbol, chigre, afición?
- 43:52-Bueno, son cosas que van de la mano.
- 43:55La realidad ye que las peñas sportinguistas...
- 44:00y no las sportinguistas, las de toda España, pues las sedes sociales
- 44:04suelen ser o bien en una sidrería o en una cafetería.
- 44:08Pero creo que va totalmente de la mano la hostelería y el fútbol.
- 44:16Y ente chigreros, peñes y aficionaos ¿organizáis
- 44:19viaxes, escursiones? Premios tamién. Sí, por supuesto.
- 44:24La realidad es que en el 90% -o quizás un porcentaje mayor-,
- 44:30los sidreros que tienen una peña sportinguista colaboran
- 44:36dentro de sus posibilidades y sus medidas totalmente, ¿no?
- 44:40Y claro que muchos de los premios que dan las peñas
- 44:45que en ese local se encuentran son patrocinaos por el local,
- 44:50el chigrero en sí y que realmente... En el caso de ahora, Casa Ataulfo,
- 44:56concretamente lo tiene muy claro. Es uno de los chigreros que más
- 45:02colabora en ese sentido y además, tiene la virtud -para mí lo es-,
- 45:08de que patrocina, año tras año, el Molinón de Plata,
- 45:14un trofeo muy... muy valoráu por tolos futbolistas
- 45:19porque lo premian las 113 peñas que en estos momentos corresponden
- 45:24a la Federación de Peñas. Concretamente, tenemos aquí
- 45:28-no sé si es una casualidad-, pero tenemos al primer ganador,
- 45:33que fue Miguel Alonso, central del Real Sporting de Gijón,
- 45:37y ganó el primer Molinón de Plata en 1961-62.
- 45:41Vamos a saludalo, a Miguel. Miguel,
- 45:45¿qué sentisti...? ¿Qué tal? -Muy bien.
- 45:48¿Qué sentisti cuando ganasti esi primer Molinón de Plata?
- 45:52Una satisfacción muy grande porque era el reconocimiento total
- 45:56a una temporada del quehacer
- 45:59de todos los futbolistas.
- 46:01Sentí una gran satisfacción. Amás,
- 46:04me gustó mucho porque gané solamente por un punto a Pocholo.
- 46:07(RI)
- 46:09Entós, ¿prestote esi reconocimientu per parte de l'afición
- 46:13asociada nes peñes sportinguistes federaes?
- 46:17Sí, fue una satisfacción por parte de todas las peñas
- 46:21y de la afición el reconocimiento a una temporada entera.
- 46:24Reconocimientu de l'afición d'a pie de cai,
- 46:27d'a pie de botella sidra. Sí, sí. De chigre. (RI)
- 46:32Y equí creo que tenemos a un señor qu'algo tien que ver
- 46:37coles peñes sportinguistes, ¿verdá? -Sí.
- 46:40Llevo 31 años en una peña
- 46:45y estoy muy orgulloso
- 46:49de pertenecer a la Federación de Peñas
- 46:52y estar representando la peña que tengo.
- 46:55Pero cúntanos... ¿Cómo te llames? Lo primero.
- 46:58Y ¿qué cargu tienes nesa peña? Y ¿qué peña ye?
- 47:02Vale. Me llamo Aurelio Rodríguez, presidente de la peña Carbonera.
- 47:07Tengo que dar las gracias a todos los socios, simpatizantes,
- 47:12que nos hacen conservar la peña porque acuden
- 47:17al bar, vamos a ver partidos, estamos haciendo mucha convivencia.
- 47:23Y tenemos que agradecer el local que nos dejan.
- 47:27Pero cúntanos ¿por qué les peñes sportinguistes,
- 47:31peñes de fútbol en xeneral, nacen, crecen
- 47:35y multiplíquense en chigres y sidreríes?
- 47:39Pues es por el ambiente que hay. Las peñas tienen que estar ubicadas
- 47:44en los chigres y en las zonas. Y la gente del entorno
- 47:48va a ver partidos porque aparte de ser peñistas somos amigos.
- 47:53Entonces, nos llevamos muy bien, queremos ver los partidos
- 47:57con las personas que piensan como nosotros. Y luego,
- 48:00nos gastamos bromas: "Oye, mira el tuyo que falla, esto, lo otro".
- 48:05Es un motivo también pa' salir de casa, tomar un par de botelles
- 48:09de sidra sin que la parienta te diga nada.
- 48:12Muches veces, pues pa callala, también hay que llevar a la parienta
- 48:15p'alternar, unos callucos y calamares, y la cosa siga marchando.
- 48:19Y las peñas es una cosa muy buena. Las peñas hay que sentirlas.
- 48:25El que sienta una peña cuida sus amistades.
- 48:30Las peñas se hermanan.
- 48:33Sales de Gijón, de Asturias, y tienes la obligación de dejar a Gijón
- 48:38y a Asturias como merece. O sea,
- 48:41un buen peñista -de hecho, hay muchos-, tienen que dejar
- 48:46Gijón, que es para nosotros -con todos los respetos-,
- 48:50lo más grande del mundo, en el lugar que le corresponde.
- 48:53Y quiero dar las gracias a todas las peñas y peñistas
- 48:57porque cuando voy de viaje observo y dejan a Gijón y a Asturias
- 49:02como merecen.
- 49:04Pues, chigreros y chigreres, yá lo veis.
- 49:07Chigres, fútbol, sidra, hostelería:
- 49:11una simbiosis perfecta.
- 49:14(MÚSICA FOLK)
- 49:28Antes de fartucanos de los manxares chigreros de pescaos y mariscos
- 49:32del chigre-sidrería Ataulfo, vamos tomar el pinchu chigreru,
- 49:36pero tamién con un apunte chigreru que va danos Ataulfo.
- 49:39¿De qué vamos falar? ¿De qué parte del mundu de la sidra
- 49:43quies comentanos algo? Bueno, por ejemplo, podemos
- 49:46comentar la temperatura. ¡¿La temperatura?!
- 49:49¿Ye tan importante la temperatura? Importantísima,
- 49:52tantu como l'escanciáu casi. Cúntanos por qué.
- 49:55Fíjate tú, das una sidra caliente no... no sabes, no la cates.
- 50:01Y si la das muy fría, pues tampoco.
- 50:04Cambia'l sabor. Totalmente.
- 50:08¿Y qué temperatura ye la más afayadiza?
- 50:11Bueno, entre 12 y 14 grados ye lo más.
- 50:1512 en verano, que está más calor.
- 50:19Y entre 14, pues ahora. Hay que enfriarla con agua.
- 50:24Unos cubos que llevan un serpentín por dentro
- 50:27que enfría el agua y no la sidra.
- 50:30Y el agua es lo que enfría la sidra para que no se corte.
- 50:33Si la metemos en la nevera, perdería todo.
- 50:37Tas cuntándonos que tienes un sistema
- 50:40pa mantener esa temperatura. Exacto, sí.
- 50:43Y con esta sidrina tan rico, el pinchu. ¿Qué pinchu tenemos?
- 50:47Concretamente hoy tenemos unos guisantinos, arbeyos
- 50:51de aquí, asturianos, que van guisadinos.
- 50:57Lleven un poquitín de jamón. Y para acompañar, la sidra.
- 51:03¿Cómo lo faes? Cúntanos. Bueno,
- 51:07primero se cuecen y luego, se hace un sofrito con cebolla,
- 51:12un poquitín de tomate, una gotina de pimentón
- 51:15y el jamón.
- 51:17La cebollina, bien finina.
- 51:20Y ya verás qué sabrosos. Vamos a tomalo.
- 51:24Tán muy presentadinos, guapinos nesta cazueluca.
- 51:29(RELLÁMBESE)
- 51:33¡Qué riquinos los arbeyinos! Muy buenos.
- 51:37(MÚSICA FOLK)
- 52:14Vaya manxares.
- 52:16Y un besugo al fornu. ¿Cómo se fai? ¿Qué ingredientes tien?
- 52:21-Los ingredientes son aceite,
- 52:25cebolla en aros,
- 52:28pan rallado,
- 52:30vino blanco y caldo de pescado.
- 52:33Primero se dora la cebolla. Luego, se añade el caldo y el pan rallado.
- 52:38Hay que remover bien. Luego, se echa el vino y un poco de agua.
- 52:43Remover un tiempo bastante prudencial
- 52:46y cuando esté bien ligado
- 52:49se vierte encima del besugo y se mete en el horno
- 52:52como un cuarto de hora, depende del tamaño del besugo.
- 52:58Y ya listo para servir.
- 53:00Rosi, munches gracies por esta sabiduría chigrera.
- 53:03Y namás quédanos dar cuenta d'estos riquísimos manxares.
- 53:07(MÚSICA FOLK)
- 53:25Ataulfo, Rosi, ta llueu.
- 53:27Chigreros y chigreres, un chigre-sidrería prestosísimu.
- 53:32Casa Ataulfo, nel centru de Xixón, na cai Cabrales.
- 53:35Unos pescaos, unos mariscos riquísimos.
- 53:38Y una tertulia futbolera... bueno, curiosona ella, eh.
- 53:42¿Quién da más?
- 53:45Vémonos ensin más nel próximu chigre. Ta llueu.
- 53:49(MÚSICA FOLK)
- 54:01¿Vistis qué capítulu más prestosu? Pote nel Occidente y pescaos
- 54:06nel Centru, y una receta que nos fixo una de les chigreres
- 54:09más queridísimas d'Asturies.
- 54:12Recordái que tenéis que votar na páxina Facebook
- 54:15al meyor chigre d'Asturies y al meyor pinchu chigreru.
- 54:18Vemosnos nel siguiente capítulu, el trés de la Guía Chigrín 2016.
- 54:23Ta llueguín.
- 54:25'Subtítulos, TIPOGRÁFICA CB'
Vamos a visitar el concejo de Valdés para conocer el chigre Tía María. Seguidamente la chigrera Cristina Buznego nos preparará su famoso pitu de caleya guisado y por último nos iremos a Gijón para conocer Casa Ataulfo.
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