Teselas en TPA a la carta, capitulo del lunes 05 de octubre de 2015. Hidrólisis, separación y aprovechamiento de proteína de yema de huevo

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En esta tesis se estudian las diferentes fracciones que constituyen el huevo, así como las posibilidades de aprovechamiento de las mismas. El huevo está compuesto por la clara, rica en agua y con un 10% de proteína, y la yema, en la cual los lípidos que alimentarán al embrión se encuentran ensamblados en forma de lipoproteínas. La clara y la yema pueden ser fácilmente separadas. Además, la yema puede ser a su vez fraccionada en dos partes, una en la que se concentran los lípidos, denominada plasma, y otra en la que se concentran las proteínas, que recibe el nombre de gránulos.

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