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- 0:04"CristopherCordero aprendió el oficio de panadero ayudando
- 0:07a su padre en la panadería que su familia regenta en Gijón,
- 0:10hasta que se decidió a montar su propio obrador en Moreda,
- 0:13en el concejo de Aller. Fue una decisión valiente
- 0:16y arriesgada que tomó junto a su mujer, Isabel Molero.
- 0:18Hoy ambos son los propietarios del obrador y despacho de pan
- 0:21L'Artesana, donde además de una gran variedad de repostería
- 0:25se hornea un pan tradicional hecho a mano sin aditivos
- 0:28y sólo con ingredientes naturales". -El chocolate es de calidad.
- 0:32Este chocolate es el que usamos para todo, tanto para los bombones
- 0:35como para los rellenos, para las tartas y demás.
- 0:39"La recuperación de antiguas estructuras de la actividad agrícola
- 0:43y ganadera también son posibles con los programas LEADER.
- 0:46Este es el caso de rehabilitación de un antiguo llagar en Perdones,
- 0:49Gozón, propiedad de la familia Fernández.
- 0:52"La ayuda tramitada por el grupo del Cabo Peñas ha logrado rescatar
- 0:55una historia que se remonta al siglo XIX y ahora puede ser
- 0:59aprovechada para divulgar la cultura tradicional asturiana".
- 1:02-Las ayudas lo que permiten es a gente joven tener ilusión.
- 1:06Y aquí, en el campo asturiano y en los pueblos hay mucha gente
- 1:11joven con muchas ideas, con una capacidad de trabajo enorme
- 1:15y realmente estas ayudas es un impulso.
- 1:18"A pocos metros de la casa natal de Palacio Armando Valdés
- 1:21y a las puertas del Parque Natural de Redes se encuentra
- 1:24laCasonad'Entralgo, un complejo turístico que ostenta el honor
- 1:27de ser el primer hotel del municipio de Laviana.
- 1:30De estilo rural, la Casona d'Entralgo fue a principios del XX
- 1:33casa de comidas y bar-tienda para convertirse hoy en un gran complejo
- 1:37cuya rehabilitación comenzó a finales de los años 90".
- 1:40-Nosotros, comida tradicional.
- 1:43Comida típica de la zona. Sobre todo, fabada,
- 1:46cabrito con patatinos, que es muy típico de esta zona,
- 1:49cordero a la estaca.
- 1:51Y... comida casera.
- 1:52(SINTONÍA DEL PROGRAMA)
- 2:24"Cristopher Cordero heredó de familia el arte de hacer pan.
- 2:27Desde niño tuvo muy claro que quería ser panadero.
- 2:30Durante años compartió con su padre el gusto de dedicar su vida
- 2:33y trabajo a la elaboración de pan, hasta que decidió montar
- 2:37su negocio de panadería en el concejo de Aller".
- 2:39-Soy panadero heredado de familia.
- 2:41Mis padres tienen una panadería en Gijón, y siempre estuve
- 2:44metido en el tema trabajando con ellos, aprendiendo todo
- 2:48lo que ahora ejercemos aquí.
- 2:51Y ahora estamos en Moreda.
- 2:55Este es mi negocio.
- 2:57"Situado en el centro del casco urbano de Moreda,
- 3:00L'Artesana es un local moderno, cálido y acogedor".
- 3:03-Os presento nuestra panadería.
- 3:05Esta sería la tienda, el despacho,
- 3:09donde vendemos nuestros productos.
- 3:12Tenemos repostería casera.
- 3:15Y nuestra base fundamental que es el pan.
- 3:18Tenemos también productos básicos: leche, huevos...
- 3:22Y más o menos un poco es... Esta es la tienda.
- 3:27Pasaríamos a la zona del horno,
- 3:31que sería esta.
- 3:34Aquí tenemos los carros donde se monta el pan, que luego
- 3:38os va a explicar Cristopher cómo se hace todo.
- 3:42Y este sería el horno donde cocemos todo el pan.
- 3:48Y ya pasaríamos a la zona del obrador.
- 3:52La verdad es que no es una... no es que sea muy grande,
- 3:56pero hemos sabido aprovechar bien el espacio.
- 4:00Con muebles, armarios, para poder guardarlo todo.
- 4:04Neveras.
- 4:06Nos apañamos como pudimos. (RÍE) No había más opciones.
- 4:11Y nos metimos aquí... (RÍE) como pudimos.
- 4:15Veis que hay maquinaria tanto nueva como de segunda mano.
- 4:21La verdad que la inversión en un negocio así es importante.
- 4:27Entonces, para empezar,
- 4:30hemos tenido que compensarlo un poco con maquinaria de segunda mano.
- 4:35Pero, bueno, vamos tirando.
- 4:37"La panadería es la pasión de este joven de 33 años
- 4:41nacido en Bruselas, adonde su familia emigró.
- 4:44A pesar de su juventud, Cristopher amasa y hornea el pan a la manera
- 4:47tradicional con ingredientes de la mejor calidad".
- 4:50-Aquí estamos preparando una masa típica de pan.
- 4:54Hemos echado harina de alta calidad.
- 4:58Sal.
- 4:59Levadura y luego tenemos aquí el 'formientu',
- 5:04que es lo que se echa. Entonces, empezamos...
- 5:08amasando.
- 5:10Tiene que amasar unos tres minutos a una velocidad lenta.
- 5:13Y después... a velocidad rápida.
- 5:16Nosotros seguimos la receta tradicional que utilizaba mi padre
- 5:21de toda la vida. Y, nada, ahí nos mantenemos.
- 5:25El proceso sería... Pasaría de la amasadora.
- 5:28Y lo pasaríamos a una pesadora. Le das el peso que requiere,
- 5:31medio kilo. Lo que necesite según lo que vayas a hacer.
- 5:35De esta máquina pasaríamos a esta otra.
- 5:39Que se llama una cámara de reposo.
- 5:42Aquí es donde tiene que reposar el pan antes de poder formarlo.
- 5:46Tiene que estar reposando 10 minutos, un cuarto de hora,
- 5:50y de aquí ya pasaría a una formadora.
- 5:54Este sería el que le daría el toque definitivo al pan.
- 5:59Esa es una de las maneras en que lo hacemos.
- 6:02Y el otro trabajo lo trabajamos en mesa.
- 6:05Se hace una masa más dura. Se deja más tiempo reposar.
- 6:09Lo dejaríamos en una fermentación diferente
- 6:12y lo trabajamos en mesa. Tenemos
- 6:14los dos tipos de formas de hacer el pan.
- 6:17Ahora, lo que vamos a añadir es lo que ahora está de moda decir
- 6:22que es masa madre, en Asturias lo llamamos 'formientu'.
- 6:25Y no deja de ser una masa que está macerando
- 6:29y lo añadimos al pan que es lo que le da luego una consistencia
- 6:33y acidez que lo hace especial.
- 6:37Añadimos el 'formientu'.
- 6:42Añadimos levadura, buena también.
- 6:50Y seguimos amasando otros 3 minutos.
- 7:01La masa aquí estaría
- 7:03en su punto.
- 7:07Ahora ya podemos empezar a manipularla y a trabajar con ella.
- 7:17En este caso vamos a hacer una barra preñada.
- 7:27Sacaríamos la masa a la mesa.
- 7:34Le añadiríamos la harina.
- 7:39Y lo dejamos reposar para luego estirarla.
- 7:42"Una de las especialidades del obrador
- 7:45es la variada repostería que pone a la venta elaborada también
- 7:48de forma tradicional y sólo con ingredientes naturales".
- 7:51-Bueno, como especialidad nuestra
- 7:54la casadiella no puede faltar.
- 7:57Casadiella rellena con nuez y con avellana.
- 8:01Vamos a partir una para que veáis...
- 8:09Vamos a partir uno.
- 8:18Tenemos los milhojas, que es
- 8:21el único pastel que tenemos. Es nuestra especialidad.
- 8:25En época de fresas la utilizamos también.
- 8:27Se hacen con nata y crema pastelera casera.
- 8:33Hacemos también tartas de tres chocolates,
- 8:36tarta de chocolate blanco con fresa,
- 8:40tarta de queso con arándanos, arroz con leche, bombas, donuts,
- 8:45las rocas, que también se venden muy bien.
- 8:50Las palmeras de chocolate, por supuesto.
- 8:53Estas se venden bien, gustan mucho. El hojaldre está muy bien hecho,
- 8:59el chocolate es de calidad.
- 9:02Este chocolate es el que usamos para todo, tanto para los bombones
- 9:06como para los rellenos, las tartas.
- 9:09"Fue una apuesta arriesgada que pudieron asumir gracias en parte
- 9:13al respaldo que recibieron de la Asociación para el Desarrollo Rural
- 9:16de la Montaña Central de Asturias que les concedió una subvención
- 9:19LEADER para un negocio que ha resultado muy rentable".
- 9:22-Sí, obtuvimos ayudas. Una fue
- 9:25el plan LEADER.
- 9:27Nos informaron desde la Oficina de Información Juvenil
- 9:31que existían ese tipo de ayudas, nos presentamos
- 9:34y nos hicieron una guía, un seguimiento, un proyecto.
- 9:39Encajamos en el proyecto y pa' alante.
- 9:42Sí, claro que nos ayudó. Cuando empiezas un negocio y más
- 9:46de estas características que requieren una inversión importante,
- 9:50pues toda ayuda es poca.
- 9:52"Cristopher e Isabel han elegido un oficio duro pero apasionante,
- 9:56donde el éxito que están logrando no tiene otro secreto que
- 9:59el trabajo y el entusiasmo que le dedican cada día".
- 10:08"Beatriz y su padre, Ramón Fernández,
- 10:10quieren recuperar parte de la historia de esta casa familiar.
- 10:13Casa fundada por el abuelo de Ramón donde además de la actividad
- 10:17ganadera hubo bar, baile, llagar y taller de reparación.
- 10:21Desde entonces han mantenido viva la explotación y ahora quieren
- 10:24recuperar el pasado". -Estamos en la aldea de Perdones,
- 10:28a 5 km de Avilés, en el municipio de Gozón y es,
- 10:32bueno, un pueblo que está muy bien comunicado y que en realidad,
- 10:36bueno, estamos en una zona privilegiada tanto
- 10:40para la zona del campo y para la zona de turismo rural.
- 10:43Aquí, básicamente, nos hemos centrado en una explotación ganadera.
- 10:49Y aprovechando que tenemos ese negocio principal,
- 10:52hemos decidido potenciar otras actividades. En este caso,
- 10:57el antiguo llagar, que viene de mi bisabuelo.
- 11:00"La rehabilitación del antiguo llagar ha sido el primer paso
- 11:03de este proyecto que se irá completando con el resto
- 11:06de las actividades que se registraban en este lugar
- 11:09del concejo gozoniego. Ramón Fernández explica con detalle
- 11:12la labor que han hecho en este tiempo para recuperar
- 11:15este retazo de la historia de la familia".
- 11:17-Aquí lo que hicimos fue rehabilitar un viejo llagar que había en la casa
- 11:22que había instalado mi abuelo hace exactamente ahora 120 años.
- 11:27Fue en el año 1896.
- 11:30Y fue ponerlo en valor, recuperar nuestro pasado
- 11:36del llagar junto con la actividad ganadera y otras actividades
- 11:41que mi abuelo puso en marcha. Se trata
- 11:46de reverdecer el pasado. (RÍE)
- 11:50Este llagar fue adquirido -y de eso tenemos datos-,
- 11:55en el año 1896 por mi abuelo de segunda mano lo cual hace pensar
- 12:00que su antigüedad es superior.
- 12:06Bueno, con él se estuvo haciendo sidra durante...
- 12:10hasta hace unos 12-15 años.
- 12:14Antiguamente él y mi padre hacían sidra para vender
- 12:19a los chigres de la zona.
- 12:22Y últimamente la hacíamos para consumo casero.
- 12:26Estaba un poco abandonado y entonces,
- 12:31hemos pensado que sería interesante ponerlo en valor, recuperarlo.
- 12:36Recuperar viejas tradiciones y lo antiguo, que es interesante.
- 12:41Podemos empezar por
- 12:43las cajas y botellas que había de la época.
- 12:46Estas de aquí
- 12:48son de la época. Las botellas son de finales del XIX
- 12:53y está constatado por el propio...
- 13:00En el fondo de la botella se ve que fueron fabricadas por La Industria,
- 13:05empresa gijonesa que según los datos que conocemos cerró en 1900,
- 13:10por lo que la antigüedad está acreditada.
- 13:13Las cajas también eran, sobre todo algunas -estas de abajo-,
- 13:17de la época de mi abuelo. Teniendo en cuenta que falleció hace 75 años
- 13:23pues la antigüedad...
- 13:26Luego aquí tenemos el antiguo duerno con los mayos
- 13:32que está, como se ve, restaurado. Incluso se le puso alguna pieza
- 13:36que estaba muy deteriorada.
- 13:39Y los mayoscon los que se mayaba la sidra,
- 13:42lo que se preparaba para echar en el llagar.
- 13:46Y posteriormente en el año 1948 se compró esta máquina,
- 13:52más moderna
- 13:55pero de acción manual. De hecho,
- 13:59puedo hacer una demostración. Esto se manejaba...
- 14:03(RUIDO DE LA MANIVELA)
- 14:05O sea, uno por cada lado y a mano.
- 14:10La manzana ya machacada caía
- 14:14en este duerno, que es
- 14:16el primitivo que tuvo la máquina, está restaurado también.
- 14:20Y luego, con una pala, se iba echando en el llagar.
- 14:25Este era el proceso que se hacía de machacado de la manzana.
- 14:29Bueno, una vez recogida la huerta, etcétera.
- 14:32Quiero aclarar que en el mayáu era costumbre en la época
- 14:38que venían vecinos
- 14:40y estaban desde media tarde hasta
- 14:44altas horas de la madrugada mayando hasta que llenaban
- 14:48el llagar de manzana.
- 14:50El llagar tiene una capacidad de unos
- 14:534 000 kilos.
- 14:55Entre 4 y 5 000 kilos.
- 14:59Y eso me tocó vivirlo a mí y comprobarlo.
- 15:02(RÍE) O sea que sí.
- 15:07Bueno, el proceso sigue.
- 15:10La manzana, una vez molida y machacada...
- 15:15Claro, aquí falta lo que es el cajón del llagar, puesto que no estamos
- 15:19en época de cosecha,
- 15:21que son las tablas que se ponen con los pies derechos y demás.
- 15:25Lo que es el llagar en sí creo que todo el mundo lo conoce.
- 15:31Las piezas, como digo, son originales, auténticas.
- 15:34Aquí sí que no hubo ninguna restauración más allá
- 15:39de sanear la madera y tratarla un poco para que se conserve,
- 15:43pero no se puso ninguna pieza nueva ni nada por el estilo.
- 15:46Y lo mismo cabe decir de los...
- 15:50de los usillos, que son los de la época.
- 15:57Aquí se ponían las tinajas.
- 16:01Estas no son tan antiguas. De las antiguas queda una,
- 16:06que es aquella
- 16:10que se restauró y se habilitó un poco así como medio mueble
- 16:15por darle un uso. Esa sí es muy antigua.
- 16:19Esto eran barricas más o menos grandes y se cortaban a la mitad.
- 16:26Y luego, bueno, venía el prensado. De todos conocido.
- 16:32Y luego ya el...
- 16:35el mosto pasaba a los toneles, que estaban aquí en esta zona.
- 16:40Lo que pasa que había toneles grandes que ahora ya no quedan.
- 16:44Quedan esas barricas. Alguna de ellas con más de cien años
- 16:48de antigüedad contrastada por la tradición familiar.
- 16:52"Las ayudas del plan LEADER a través del Grupo del Cabo Peñas
- 16:56han sido importantes para la rehabilitación del llagar
- 16:59cuya finalidad última es que puede visitarse".
- 17:02-Puedo decir que fueron fundamentales.
- 17:04Realmente, los planes LEADER son un gran apoyo para gente emprendedora
- 17:09que realmente en la situación de crisis que vivimos y demás,
- 17:15el apoyo de la Administración es fundamental en todos los aspectos.
- 17:20Debo decir que la Mancomunidad del Cabo Peñas, ADICAP,
- 17:24el equipo humano que hay, tanto Fernando como Eva,
- 17:28ha sido fundamental y nos ha sabido guiar para que este tipo
- 17:32de proyectos y otros se lleven a cabo.
- 17:35"En este caso, además del llagar habrá recuperación de otros aspectos
- 17:39que eran importantes en la actividad histórica de esta casa
- 17:42conocida como la de Ramón el de Verdasquera".
- 17:45-Las ayudas lo que permiten es a gente joven tener ilusión
- 17:50y aquí en el campo asturiano y en los pueblos hay mucha gente
- 17:54joven con muchas ideas, con una capacidad de trabajo enorme
- 17:59y estas ayudas es un impulso. La verdad es que deberían fomentarse
- 18:04y me parece pieza fundamental sobre todo para fijar población
- 18:07y para renovar el mundo rural.
- 18:10"Aunque se trata de un llagar de pequeñas dimensiones,
- 18:13ya se ha creado un empleo a media jornada.
- 18:15Cuando esté a pleno rendimiento el proyecto completo
- 18:18de rehabilitación, seguramente serán más.
- 18:21Y Perdones habrá restablecido una parte de su historia
- 18:24para mostrarla al futuro".
- 18:31"A las puertas del Parque Natural de Redes se sitúa Entralgo.
- 18:35Pequeña parroquia del concejo de Laviana muy conocida
- 18:38por ser el pueblo donde nació y pasó largas temporadas
- 18:41Armando Palacio Valdés. A pocos metros de la casa
- 18:43el autor, se sitúa la Casona de Entralgo, un complejo turístico
- 18:47que antaño fue casa de comidas y bar-tienda".
- 18:50-Buenos días. Estamos aquí en la zona de Entralgo.
- 18:56Un pueblín que hay a 1 km de Laviana, del mismo concejo.
- 19:00Y estamos en las instalaciones del hotel y restaurante
- 19:04la Casona de Entralgo. Yo soy Javier, gerente
- 19:09con Ángel, mi socio.
- 19:13Decidimos montar este negocio
- 19:18porque veíamos que la minería iba cada vez a menos
- 19:23y había muy pocas posibilidades. En esta zona no hay industria.
- 19:26Estamos en la zona alta del Nalón.
- 19:29No había ningún hotel y había pocos restaurantes grandes.
- 19:33Entonces, apostamos por esto.
- 19:37Empezamos en el año 2000,
- 19:41que fue cuando inauguramos el restaurante.
- 19:43Y luego seguimos trabajando. El proyecto fue incrementándose.
- 19:48El proyecto inicial no era tan grande como lo que tenemos ahora mismo.
- 19:52En principio, sólo era restaurante y hotel. Y luego fue cuando empezamos
- 19:56a hacer, por demanda de los clientes, apartamentos.
- 20:00Y luego, los otros apartamentos de Laviana.
- 20:02"La construcción de este complejo turístico comenzó a finales
- 20:06de los años 90 cuando sus dos propietarios y socios
- 20:09abandonaron el sector de la minería".
- 20:11-Pues nada. Aquí entramos al bar.
- 20:17Aquí tenemos el bar, que es donde se recepciona a la gente.
- 20:22Vamos a pasar a los comedores.
- 20:25Tenemos aquí el primer comedor.
- 20:28Este es el que utilizamos para los desayunos del hotel.
- 20:33Y en caso de alguna celebración también lo utilizamos como comedor.
- 20:40Luego, seguimos. Tenemos aquí otros dos comedores.
- 20:47Tenemos aquí un comedor con salida directa a la finca.
- 20:53Y esta otra parte del comedor.
- 20:57Nosotros, comida tradicional.
- 21:00Comida típica de la zona. Sobre todo, fabada,
- 21:04cabrito con patatinos, que es muy típico de esta zona,
- 21:06cordero a la estaca. Y... comida casera.
- 21:10Salimos directamente a la zona verde.
- 21:18Y aquí tenemos... Nada. Esta zona, por el verano, normalmente
- 21:22lo que hacemos... acercamos las mesas al centro.
- 21:26Y esto se utiliza mucho de comedor también.
- 21:30Tenemos el hórreo, que se utiliza como cenador.
- 21:34"Originalmente, el proyecto no fue tan ambicioso. La construcción
- 21:38de los apartamentos rurales llegó tiempo después
- 21:41a medida que el negocio y la clientela iban aumentando".
- 21:44-Esta zona fue la segunda fase del hotel.
- 21:49Vimos que lo que demandaba la gente era familias que venían
- 21:53estancias un poco más largas con críos
- 21:57y que necesitaban un poco más de espacio.
- 22:03Y por eso hicimos los apartamentos.
- 22:05Ahora estamos en la zona de los apartamentos.
- 22:08Vamos a ver uno de los que tenemos. Hay dos formatos. Tenemos
- 22:12dos tamaños. Uno que tendría una habitación, baño salón y cocina.
- 22:16Y tenemos este formato para familias más grandes,
- 22:20que tendría dos habitaciones.
- 22:22Aquí tenemos en la planta baja
- 22:25lo que es la cocina-salón con su chimenea, la leña la tienen
- 22:31fuera.
- 22:33Estos se utilizan para familias grandes.
- 22:36Suelen ser dos matrimonios con dos críos.
- 22:40O una familia así un poco tal.
- 22:43"Este proyecto recibió el apoyo económico de las ayudas LEADER
- 22:46del Alto Nalón: un grupo de desarrollo rural seriamente
- 22:50volcado en convertir esta comarca en un destino turístico".
- 22:54-Sin esas ayudas hubiera sido imposible haber hecho
- 22:58toda esta inversión y haber realizado estos proyectos.
- 23:02Nosotros, en su día, ya
- 23:06de la que abrimos éramos ocho trabajadores con nosotros,
- 23:10con los dos autónomos.
- 23:12Y estos últimos años,
- 23:15por el tema de la crisis, tuvimos que recortar.
- 23:21Ahora mismo estamos cuatro trabajadores y nosotros dos.
- 23:24Somos seis personas.
- 23:26"La Casona de Entralgo, además de servicios como restauración,
- 23:30gastronomía, arquitectura popular y alojamiento, también ofrece
- 23:34al turista naturaleza, cultura y ocio".
- 23:37-Bueno, pues tenemos a la espalda la casa de Armando Palacio Valdés,
- 23:42que fue un escritor que nació en esta casa.
- 23:46Y escribió mucho sobre esta zona.
- 23:48Fue miembro de la Real Academia.
- 23:52Y es uno de los referentes turísticos que tenemos aquí.
- 23:56La casa funciona como oficina de información turística
- 24:01y en la planta de arriba tiene un museo de la vida y obra
- 24:05del escritor.
- 24:06Los clientes que vienen a esta zona, ya os comentaba antes, lo primero
- 24:11que vienen es a... tranquilidad, gastronomía,
- 24:16el Parque Natural de Redes.
- 24:22Y hay muchas rutas.
- 24:25Mucho senderismo.
- 24:29Esta zona era una zona minera,
- 24:33lo que pasa que con la reconversión hace 20 años
- 24:37se fue todo apagando, y nosotros apostamos por este proyecto
- 24:42porque había que dinamizar un poco e intentar buscar otras iniciativas.
- 24:48"Proyectos como este ayudan a conseguir la marca de calidad
- 24:52que persigue el Alto Nalón, donde paisaje y paisanaje
- 24:55van de la mano".
- 24:57'Subtítulos, TIPOGRÁFICA CB'
En el programa de hoy, Obrador y despacho de pan L'Artesana, rehabilitación del llagar de sidra de Perdones y la Casona de Entralgo.
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