Yo soy rural en TPA a la carta, capitulo del domingo 18 de diciembre de 2016. Helados Artesanos Revuelta, cooperativa Campoastur y embutidos Alto del Acebo

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0:02"Una de las pocas empresas dedicadas a la elaboración de helado

0:05que se conserva desde hace casi un siglo es Helados Artesanos

0:08Revuelta. Un nombre estrechamente ligado

0:11a la historia de Llanes y con un profundo arraigo en este concejo

0:14al que en 1922 llegó desde tierras cántabras su fundador

0:18Lisardo Revuelta. Hoy son sus nietos los que se ocupan

0:21de un negocio familiar cuyas famosas camionetas blancas y verdes

0:24son una estampa imborrable del verano en el oriente

0:27de Asturias. Esta nueva generación conserva

0:29su estilo tradicional pero sin renunciar a la innovación

0:32y a los nuevos proyectos de futuro". -Lo de ir a comprar el helado

0:36al carrito sigue siendo una tradición. Y sobre todo

0:38los críos pequeños eh... es realmente lo que es comprar el helado.

0:43"Elaborar embutidos con métodos tradicionales siguiendo las recetas

0:46de toda la vida es lo que pretenden los propietarios de esta pequeña

0:50empresa situada en Bornazal, en Cangas del Narcea,

0:52que ha contado con el respaldo de las ayudas LEADER

0:55del Alto Narcea-Muniellos para arrancar y poner en marcha

0:58el proyecto". -Y luego un poco el producto

1:01que es nuestra seña de identidad es el chorizo de vaca,

1:06que es un chorizo de excelente calidad y menos conocido.

1:11"Campoastur es una de las principales cooperativas

1:14agrarias de Asturias, con una gran amplitud de servicios.

1:17Este mismo año ha puesto en marcha una nueva fábrica de producción

1:20de piensos ecológicos. La ayuda de la Consejería

1:23de Desarrollo Rural y Recursos Naturales del gobierno

1:25del Principado ha sido fundamental para completar la inversión".

1:29-Y ahora somos un total de 6 500 socios y tenemos pues eso,

1:33un montón de delegaciones repartidas en todo el territorio para dar

1:37todos estos servicios a los socios.

1:40(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

2:11"Casi un siglo lleva la familia Revuelta elaborando helado

2:14en Llanes. La empresa fue fundada por Lisardo

2:17Revuelta, un barquillero de Cantabria que llegó a la villa

2:20en 1922. Hoy son sus nietos los que dirigen

2:23el negocio". -Estamos en Posada de Llanes

2:27en la nave que alberga el obrador de Revuelta, que es nuestra empresa,

2:33una empresa de fabricación de helados artesanos que tiene ya casi

2:38cien años de historia y que ahora mismo estamos trabajando

2:42la tercera generación de Revuelta. "La empresa ocupa actualmente

2:46unas amplias y modernas instalaciones en el polígono

2:49industrial de Posada, donde han construido un nuevo obrador.

2:52Aquí Alfonso, el maestro heladero de la familia, continúa la tradición

2:56de sus abuelos elaborando helados como hace casi cien años".

2:59-Aquí estamos en la recepción de materias primas.

3:03Aquí es donde nos llega la leche, eh... turrón, chocolate,

3:07azúcar. Todo lo tenemos aquí. Hay recepción diaria

3:11y hay recepción que es semanal. Eh... tenemos aquí los tanques

3:17en los que almacenamos la leche cuando nos la traen de...

3:21de Porrúa, y aquí empieza el proceso.

3:25De aquí lo traspasamos a la planta de pasteurización.

3:35Esta es la planta de pasteurización. Tenemos dos tinas en las que

3:40elaboramos. Son de 250 litros.

3:46Tenemos dos, ¿por qué? Porque se turnan.

3:51Mientras que una está calentando la otra está haciendo el proceso

3:54de pasteurización, que va a través de una bomba...

3:58estas placas consiguen que cuando está la leche a 80 grados

4:03sale a 4 grados. Ese es el proceso de pasteurización.

4:07Aquí es donde decidimos qué sabores vamos a hacer.

4:11Si vamos a hacer mantecado, chocolate, turrón...

4:16pues vamos seleccionando una tina de cada vez de cada sabor.

4:20Una vez que está pasteurizado sale por la tubería, lo canalizamos

4:25a las tinas de maduración. La maduración es un proceso

4:30que dura doce horas. Desde el día que fabricamos

4:34hasta el día siguiente está en estas tinas a 4 grados

4:38dando vueltas lentamente.

4:41Y después al día siguiente venimos y hacemos lo que es la elaboración,

4:44lo que es pasarlo ya de estado líquido a estado sólido.

4:48Para eso lo pasamos aquí a la máquina de...

4:54de mantecación, que es esta.

4:59Es un 'freezer' continuo. Consigue hacer el helado...

5:04eh... 400 litros hora, hace.

5:08Aquí es donde envasamos. Cuando sale de esta máquina

5:11aquí hacemos el envasado. Una vez envasado, ya lo metemos

5:16en el abatidor de temperatura.

5:22"La presencia de sus famosas furgonetas en playas, paseos

5:25y pueblos es todo un símbolo que anuncia la llegada

5:28del buen tiempo. A diario estas camionetas de venta

5:30de helados se surten desde Posada con destino a diferentes enclaves

5:33veraniegos de la comarca". -Aquí somos muy conocidos, entonces

5:37ya formamos parte un poco del verano y de las fiestas

5:41de Llanes. Y nada, nosotros llegamos y normalmente están ya los críos

5:45en las plazas con el dinero esperando y ahí llegan. Y bueno, tenemos

5:48una relación muy estrecha con ellos. Nos esperan, ya vamos a las fiestas.

5:52Bueno, es ya una tradición. Y sí, aunque ahora también...

5:57Bueno, hay helados en todas partes y luego también nosotros los servimos

6:01en muchos restaurantes y tiendas. Lo de ir a comprar el helado

6:06al carrito sigue siendo una tradición.

6:08Y sobre todo los críos pequeños... es realmente lo que es comprar

6:13el helado. -Estamos en la playa del Sablón.

6:16Es la playa que está en el centro de Llanes, aunque el concejo tiene

6:1933 playas esta es la playa de la villa de Llanes.

6:24Estoy vendiendo helados, patatas, chucherías, pipas, bebida.

6:29La verdad que lo que más se vende es el helado de chocolate,

6:32que siempre triunfa. Pero bueno, la verdad es que como hay

6:35tantos sabores pues se vende un poco de todo.

6:37"Aún tratándose de un negocio puramente tradicional Revuelta

6:41ha sabido crecer e innovarse aprovechando las nuevas tendencias

6:44tecnológicas". -Esta parte viene desde el 2013.

6:48Empezamos a salir de los mercados tradicionales que teníamos

6:52de la venta al detalle en las playas en los diferentes puestos.

6:57Desde 2013 nos dirigimos a los restaurantes,

7:03tiendas gourmet, hoteles, colectividades y eh...

7:07por ejemplo tiendas que quieran tener nuestros helados a la venta

7:12ellos al público. Para eso tuvimos que desarrollar

7:15una nueva estrategia de captación de nuevos clientes,

7:20un comercial que soy yo y otro chico que trabaja con nosotros

7:25para buscar nuevos clientes en la zona de Asturias.

7:30"A lo largo de estos años y ya en manos de su tercera

7:34generación, Helados Artesanales Revuelta ha sabido aunar tradición

7:38y modernidad. Una de las decisiones

7:40más importantes fue la construcción de un obrador que se adaptase

7:44a los nuevos tiempos". -Estas ayudas lo que nos permiten

7:46es realmente poder conseguir nuestro proyecto porque claro,

7:51económicamente la inversión es mucha en un momento puntual.

7:54Y es difícil por la financiación y por las distintas épocas del año,

8:02porque esta es una actividad que es muy temporal.

8:05"Y aunque aún queda tiempo para una nueva sucesión en la empresa

8:08pasar el testigo no sólo no es fácil sino que requiere de años

8:12de aprendizaje y experiencia. La cuarta generación de Lisardo

8:15Revuelta ya está empezando a incorporarse al negocio".

8:18-Vengo a ver a mi padre desde bien pequeño para aprender sobre

8:21el negocio y voy a ir a un curso de elaboración de productos lácteos

8:25y a partir de ahí a Alicante a un título de maestro heladero.

8:29Le ayudo, aprendo, y le ayudo a cómo se hacen los helados,

8:35a hacer helados y aprendo. "Fresa, chocolate, nata, mantecado,

8:39leche merengada, son algunos de los clásicos sabores de una

8:43de las empresas heladeras más antiguas en Asturias

8:45que desde hace casi un siglo refresca los veranos del oriente".

8:52"Embutidos Del Río, que así se denomina comercialmente,

8:55lleva un año de actividad en Bornazal, pequeña población

8:59situada poco más allá del santuario del Acebo en Cangas del Narcea.

9:02La idea consiste básicamente en producir y comercializar

9:06derivados de carne de vaca y cerdo de esta zona alta y bien aireada".

9:10-Nosotros aquí hacemos embutidos.

9:14Intentamos echar a andar una pequeña fábrica de embutidos artesanos

9:20principalmente. "Eligieron para ello la casa

9:23familiar en la que desde siempre se practicaba la matanza del cerdo

9:27en la época que correspondía". -Cuando estábamos pensando en dónde

9:30poner la empresa, la pequeña fábrica, la verdad es que no tuvimos

9:35muchas dudas, pues teníamos esta casa que es donde antiguamente

9:38al lado de nuestros padres hicimos siempre la matanza.

9:43Y además por situación...

9:46por altitud y meteorología es el sitio más apropiado

9:49para que el embutido y el secado sea lo más natural y artesano

9:53posible. "Ahora las instalaciones son

9:56estrictamente profesionales pero sin perder sus raíces

9:59artesanas y tradicionales. La producción cumple

10:01escrupulosamente toda la legislación en materia de higiene y sanidad".

10:05-Esta es la zona de producción. Aquí es donde antiguamente hacíamos

10:09la matanza en esta casa. Lo que se hizo fue un poco

10:13acondicionar el local siguiendo las normas estrictas

10:16higiénico-sanitarias. Lo que hicimos fue panelar

10:21las paredes, compramos las mesas de acero inoxidable, pusimos

10:28las cámaras, que son muy importantes para no romper la cadena del frío.

10:32Esta es la cámara de recepción de materia prima, esta la de adobo,

10:37y esta la del salado. Luego con toda esta maquinaria

10:41lo que intentamos hacer es agilizar un poco el proceso y requerir

10:46menos ayuda personal. Aquí llega la materia prima,

10:50entonces lo que hacemos es picarla, adobarla, embutimos,

10:54y después ya pasa a la zona de ahumado. Ahí está durante dos

10:59o tres días, que la zona de ahumado es esta. Pasamos por aquí.

11:08Esta es la zona de ahumado. Ahora hay poco producto.

11:11Aquí está durante dos o tres días ahumando.

11:15El ahumado es de forma natural con maderas sin tratar.

11:21Después eh... lo tenemos aquí, que es la zona de secado.

11:26Y aquí está ya aproximadamente un mes.

11:29Depende todo del tiempo que haga.

11:33Después esta es la zona donde tratamos ya el producto

11:37para salir al mercado. Aquí lo envasamos o directamente

11:43lo sacamos al mercado. "De momento elaboran chorizos,

11:46salchichones, cecinas y morcillas, que en algunos casos se presentan

11:50empaquetados para hacer la producción más atractiva

11:53al cliente". -Esto es la cecina.

11:56Esto es lomo. También hacemos chorizo de cerdo, salchichón, embuchado,

12:02hacemos chorizo de cocer, que aquí le llamamos, que junto a la morcilla

12:06y al tocino es lo que se usa... es el compango que se usa

12:10para hacer los potajes y fabadas. Y luego un poco el producto

12:15que es nuestra seña de identidad es el chorizo de vaca,

12:20que es un chorizo de excelente calidad y menos conocido.

12:26Bueno, aquí sólo fabricamos. Y vendemos principalmente

12:29en el restaurante que tenemos en la villa. Allí es donde pusimos

12:33el punto de venta. Principalmente hacemos una producción

12:37pequeña porque básicamente lo que queremos es hacer un producto

12:41artesano. Le dimos bastante importancia

12:45al 'packaging'. Queríamos darle la imagen

12:49que el producto se merece, con lo cual escogimos una imagen

12:54elegante e innovadora. Queríamos reflejar por fuera

13:00la calidad del producto que va dentro.

13:03Este es el chorizo de vaca. Este envase va un poco encaminado

13:06a hacer un regalo, que ahora la gente suele... cuando va a visitar

13:11un nuevo lugar pues... suele llevar.

13:15Este también va encaminado un poco para los regalos.

13:18Este es un pack de fabada. Dentro va el chorizo de cocer,

13:25la morcilla, el tocino, junto con las fabas de la IGP.

13:30"La clave del producto es sin duda su materia prima. Es decir,

13:34los cerdos y las vacas de este entorno tan característico

13:37y singular que indiscutiblemente se aprecia en el producto final".

13:41-Principalmente nosotros lo que buscamos es la calidad del producto.

13:45Entonces eh... lo que queremos aprovechar es la materia prima

13:50que tenemos aquí. Vivimos en una zona ganadera

13:53de montaña y tenemos un ganado vacuno productor de carne.

14:00Entonces para eso lo que hacemos es comprar la materia prima

14:04a los ganaderos de la zona. Así conocemos perfectamente

14:08cómo crían y alimentan sus ganados. Sabemos que los crían al aire libre

14:13en los pastos y pastizales. "En una zona rural como esta

14:17apenas hay actividades nuevas y diferentes aparte de la producción

14:20agrícola o ganadera. Ideas nuevas son siempre bienvenidas

14:24para dar vida a estos pequeños pueblos".

14:26-Un poco eso es lo que buscamos, mantenernos aquí y quizás así

14:30contribuimos a los ganaderos, a que tengan otra manera

14:35de comercializar su ganado. "Las ayudas del Ceder Alto Narcea

14:40Muniellos han sido el impulso final que necesitaron sus promotores

14:43para instalarse aquí y emprender este negocio".

14:46-Sí, claro. Las ayudas fueron muy importantes porque posiblemente

14:50sin tener esa ayuda no nos hubiéramos arriesgado a llevar aquí

14:54este proyecto. Además de la ayuda económica

14:57la ayuda para la formalización de papeles, el trato personal

15:01con el grupo que está en la oficina del Alto Narcea Muniellos,

15:06que ellos siempre nos asesoraron y guiaron en todo este proyecto.

15:10"El matrimonio ha apostado claramente por el lugar

15:13en el que nacieron y vivieron sus padres.

15:15Los dos proceden del concejo de Cangas del Narcea y su deseo

15:18es seguir viviendo y trabajando en su tierra.

15:21Desde hace años explotan con otros socios un restaurante en la capital

15:25del concejo en el que también venden los embutidos que elaboran

15:28en la alta montaña". -Sí, bueno, aquí...

15:31Bueno, este restaurante familiar... Yo soy uno de los propietarios.

15:35Aquí es donde degustamos eh... damos a degustar nuestros embutidos

15:40y nuestra carne. Y también tenemos un punto de venta

15:46en él, donde la gente puede disponer de ellos.

15:50"A partir de una actividad profesional, la restauración,

15:53surgió la idea de profesionalizar una actividad muy arraigada

15:57al medio rural asturiano, la elaboración de los embutidos,

16:00producto en el que prima la calidad".

16:05"Esta planta de Campoastur situada en Otur, en el concejo de Valdés,

16:09es la principal productora de piensos.

16:12Desde este año cuenta con un espacio específico para generar piensos

16:15ecológicos cuya demanda ha ido creciendo entre el sector ganadero".

16:19-Estamos en el occidente de Asturias, en Valdés, en Otur, en la sede

16:24central de Campoastur. Campoastur tiene 18 sedes repartidas

16:28por toda la región asturiana. Y aquí hacemos muchas actividades

16:33enfocadas al medio rural, entre ellas la elaboración

16:36de piensos ecológicos. Hacemos, aparte de los piensos

16:40ecológicos, todos los suministros agrarios necesarios para

16:44las explotaciones, tenemos también un supermercado de productos

16:48domésticos para todos nuestros socios y clientes, una gasolinera,

16:53un taller de automoción y las oficinas centrales

16:58y una seleccionadora de faba asturiana.

17:00Campoastur es fruto de un proceso de integración cooperativa

17:03en Asturias abierto a todas las cooperativas y en la que al final

17:08seis entidades formaron Campoastur. Posteriormente se han ido

17:12incorporando otras dos cooperativas en procesos de fusión y ahora somos

17:16un total de 6 500 socios y tenemos pues eso, un montón

17:21de delegaciones repartidas en todo el territorio para dar

17:24todos estos servicios a los socios. "Esta planta es de nueva

17:27construcción y está claramente separada de la que produce pienso

17:30convencional". -Lo principal en la producción

17:33ecológica es el utilizar materias primas procedentes de la agricultura

17:37ecológica, materias primas certificadas.

17:39Y el proceso comienza aquí, en la piquera de descarga

17:43donde se recibe todo el material, los cereales ecológicos que luego

17:48son almacenados en trece silos de materias primas de gran dimensión

17:53y en otros ocho silos de correctores y de minerales.

17:56Tenemos nuestras fórmulas grabadas en el equipo informático,

18:01y para realizarlas los ordenadores lo primero que hacen es dosificar

18:07en la báscula principal a través de los sinfines de los diferentes

18:11silos cada componente, y a partir de aquí como en un proceso de mezcla

18:16de cualquier otro producto una vez dosificado un ciclo

18:20sube a la parte superior de la fábrica para continuar

18:24con el proceso. La fábrica tiene estructura vertical

18:27para el menor consumo eléctrico y para que los procesos vayan cayendo

18:33por gravedad. Una vez dosificado un ciclo

18:36de producción de 1 500 kilos se sube a través de la mecanización

18:41de fábrica a la planta superior y luego ya va cayendo eh...

18:46las materias primas al molino, a la mezcladora, se incorporan

18:51los correctores autorizados, y cuando llega ya al final al suelo,

18:56a la cota cero del edificio el pienso ya está terminado

19:00en su versión en harina. Una vez que está en harina

19:04se puede comercializar así o bien se puede darle otros tratamientos,

19:09por ejemplo la granulación. Y para que se pueda hacer

19:12la granulación el pienso, a través de otro elevador, en harina vuelve

19:15a subir aquí a la sexta planta y va pasando por los mecanismos

19:19hacia la granuladora, que la veremos ahora dentro de un rato.

19:23Y también se le puede dar opción de migajado del pienso.

19:28La fábrica tiene dos corazones. Uno es el molino y otro

19:33la mezcladora. En el molino se molturan todas

19:37las materias primas, todos los cereales.

19:40Tiene un control para adaptar el suministro de grano

19:44a su rendimiento y tiene también un control para regular

19:49la granulometría de la molienda. Eso se hace bien por las cribas,

19:54empleando cribas de diferentes proporciones, de diferentes agujeros,

19:58y se hace también porque tiene un variador de velocidad de forma

20:02que el eje puede girar a diferentes vueltas para hacer producto más fino

20:07o más grueso. Este junto con la mezcladora

20:11es el corazón principal de la fábrica.

20:13Aquí tenemos la mezcladora. El producto va cayendo y se junta

20:18todo el ciclo de una tonelada y media en esta tolva que está en la parte

20:22superior y cuando está ya el ciclo completo se abre y aquí durante

20:273,5-4 minutos realiza la mezcla. Una vez hecha la mezcla

20:33hay una compuerta inferior y el producto cae en la tolva

20:37inferior de forma que queda preparada nuevamente para hacer la mezcla

20:40siguiente siendo así un proceso continuo para que la fábrica alcance

20:45el máximo de rendimiento. El pienso puede estar en harina,

20:49granulado o migajado. Para la granulación recibimos

20:54en la tolva superior de la granuladora el pienso en harina.

20:59Se le da un tratamiento de vapor a través de este mezclador

21:03y luego va pasando a la prensa granuladora.

21:07La prensa granuladora tiene 2-3 rodillos, en función de la marca,

21:12que impulsan el pienso hacia la matriz, que es esta máquina

21:18que tenemos aquí. Y la matriz con el girar de

21:21los rodillos va sacando el producto granulado.

21:25Es una presentación muy habitual que demandan muchos tipos de ganado

21:32porque aprovechan mejor el producto y porque también la cocción previa

21:39que se realiza al pienso proporciona mayor calidad higiénica.

21:44"Aunque la demanda del pienso convencional es mayor que

21:46la del ecológico, esta última está en fase de crecimiento".

21:50-La producción de piensos ecológicos la prevemos este año en unas

21:54siete mil toneladas. La mayoría están relacionadas

21:59con la producción de vacuno de leche, vacuno de carne y avicultura.

22:04En convencional venimos haciendo unas 70 mil toneladas al año.

22:09Y principalmente el consumo mayor en convencional es vacuno de leche

22:14y vacuno de carne. "Campoastur aparte de prestar

22:17servicios da empleo y es una referencia en el sector

22:21agroalimentario asturiano. Las ayudas públicas le han permitido

22:24un desarrollo mayor". -Campoastur tiene un empleo

22:27de 150 personas, un empleo directo en todas las sedes, que son 18.

22:32Incluyendo también las personas que están fuera de la cooperativa

22:35trabajando en muchos servicios como técnicos, maquinaria agrícola,

22:39sustituciones. Tiene también un empleo indirecto

22:43importante: camioneros, veterinarios. Muy importante. En torno a otras

22:4960-70 personas. Y bueno, con todo ese empleo

22:53la verdad que no es una plantilla... hay una actividad por trabajador

22:57muy importante. Las ayudas han sido muy importantes.

23:01Hemos recibido una subvención de la Consejería del Medio Rural,

23:06ahora de Desarrollo Rural y Recursos Naturales, a través de las líneas

23:11de industrias agroalimentarias. Y esa ayuda en un proyecto que es

23:15también a largo plazo como el tema de ecológico nos ha hecho posible

23:19el efectuar un proyecto que de lo contrario iba a ser muy difícil

23:24de amortizar dado que como digo no es que sea una producción

23:28tan importante como las producciones tradicionales anteriores

23:32y cuesta amortizar. Va a ser amortizable más a largo

23:36plazo. Por lo tanto la ayuda ha sido una ayuda muy importante.

23:40"Esta cooperativa surgió en 2012 por la fusión de otras que ya venían

23:44funcionando en el Principado. Ahora es la principal referencia

23:47de un sector muy diverso y con proyección de futuro.

23:50El campo asturiano sigue siendo un buen lugar para crecer

23:52y desarrollarse".

23:55(MÚSICA DE FONDO)

24:10(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

24:45'Subtítulos, TIPOGRÁFICA CB'

Helados Artesanos Revuelta, cooperativa Campoastur y embutidos Alto del Acebo.

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