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Yo soy rural. Planeta salud y Bodega El Señorío de Ibias
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- 0:03"Los especialistas en nutrición recomiendan una alimentación
- 0:06saludable, segura, sostenible y satisfactoria.
- 0:09Pero ¿cuáles son los alimentos más sanos? Para aprender a corregir
- 0:13malos hábitos es aconsejable ponerse en manos de quienes saben.
- 0:16Y ese es el gran reto de Planeta Salud,
- 0:19cocinar y comer con salud. Un novedoso proyecto que llega
- 0:22a Pola de Lena de la mano de las hermanas Carla y Bibiana.
- 0:25Con su tienda y talleres de cocina, ambas enseñan a cocinar y a comer
- 0:29de forma más saludable. La puesta en marcha de este
- 0:32original establecimiento ubicado en el corazón de la villa lenense
- 0:35contó con el apoyo de la Asociación para el Desarrollo Rural
- 0:38de la Montaña Central de Asturias". -La tienda está centrada
- 0:42en el tema de la alimentación saludable, también
- 0:46la cosmética natural, los suplementos.
- 0:49"Las laderas que se sitúan al Sur de Ibias fueron utilizadas
- 0:52para el cultivo de la uva, pero luego acabaron abandonándose.
- 0:55No lo hizo así José Ramón, natural de este concejo
- 0:59del Suroccidente asturiano, que siempre hizo vino
- 1:02y ahora ha decidido dar un paso adelante y profesionalizarse".
- 1:07-El albarín blanco de aquí, más quisieran los de La Rioja
- 1:11tener lo que hay aquí. Hay una riqueza enorme.
- 1:16(SINTONÍA DEL PROGRAMA)
- 1:19'Subtítulos, TIPOGRÁFICA'
- 1:39"Comer sano ha dejado de ser una moda para convertirse
- 1:42en una necesidad. Nadie se cuestiona por qué es tan importante comer bien
- 1:45para mantener una buena salud. Y de esto saben mucho
- 1:49Carla y Bibiana. Ellas son las creadoras de Planeta salud".
- 1:52-El Planeta Salud surge hace unos cuatro años
- 1:58a partir de la asociación 'Cocinando salud' que creamos
- 2:02mi hermana y yo, y que tenía como objetivo
- 2:10un poco ayudar a la gente o concienciar de la importancia
- 2:15de unos hábitos saludables.
- 2:19El proyecto surgió a raíz de la enfermedad de mi padre.
- 2:25Nos paramos a pensar cómo podíamos ayudar a que llevase
- 2:31de la mejor forma su enfermedad, de forma paralela a la medicina.
- 2:39Pero ayudándole con un soporte nutricional
- 2:43y de suplementación natural.
- 2:47Y, bueno, empezamos a hacer charlas, talleres con la asociación
- 2:53y fuimos viendo la necesidad que tenía este pueblo
- 2:59de un sitio así donde la gente se pudiese informar,
- 3:04asesorar y pudiese tener también
- 3:09los productos escogidos por nosotros
- 3:13de una manera más accesible, cerca de casa y no tener que desplazarse
- 3:18fuera del núcleo rural a encontrar este tipo de productos.
- 3:24"La nueva tienda, ubicada en la plaza de Pola de Lena,
- 3:27ofrece una variedad de productos dirigidos a lograr
- 3:30un bienestar general desde alimentación, cosmética natural
- 3:34o productos de limpieza". Bienvenidos al Planeta Salud.
- 3:37Este es el espacio físico aunque, como digo, hay un trasfondo
- 3:43más allá de la tienda porque aquí intentamos implantar
- 3:49hábitos de vida saludables, informar a la gente, asesorar.
- 3:55Hacemos también talleres de alimentación, cocina saludable.
- 4:01Y, como veis, principalmente consta de tres partes la tienda.
- 4:09Por una parte está la alimentación.
- 4:13Siempre ecológica.
- 4:17Harinas no refinadas, cereales integrales.
- 4:25También tenemos pastas, que intentamos que sean saludables.
- 4:33Intentamos que no predomine el trigo, sino otros tipos de cereales
- 4:40como pueden ser variedades de trigo más antiguas.
- 4:46También trabajamos con un proveedor del concejo
- 4:53que cultivan ellos la espelta.
- 4:59A parte de la harina, pues hacen derivados como pan, hornean.
- 5:04Y nos sirven a nosotros,
- 5:07como no podía ser menos en el concejo.
- 5:11"La intención de estas hermanas, pedagoga y bióloga de profesión,
- 5:15es concienciar a la población lenense de la repercusión
- 5:19que la alimentación tiene en la salud de las personas".
- 5:22-Soy Bibiana y también la otra parte de 'Cocinando salud'
- 5:26junto con mi hermana Carla. Soy pedagoga.
- 5:31Y, bueno, por el tipo de profesión que teníamos cada una y que vimos
- 5:35que podíamos congeniar
- 5:38haciendo un proyecto de educación para la salud y también por
- 5:42una serie de factores personales, pues decidimos empezar
- 5:46con 'Cocinando salud', organizando una serie de charlas, talleres.
- 5:52La tienda está centrada en el tema de la alimentación saludable,
- 5:56también la cosmética natural, los suplementos.
- 6:00En cuanto al tema de la alimentación saludable, pues
- 6:05la intención que tenemos es que se consuman productos
- 6:10de proximidad, estacionales, lo más naturales posible, ecológicos.
- 6:16Y por supuesto, evitar los procesados e industriales que encontramos
- 6:22en los supermercados que suelen estar llenos de aditivos, químicos,
- 6:28que son precursores después de enfermedades como el cáncer
- 6:32o cualquier enfermedad. Hay más estudios
- 6:36que demuestran esa relación entre el consumo de productos industriales
- 6:42y las enfermedades.
- 6:43"Cambiar por completo tu dieta y estilo de vida no es tarea fácil.
- 6:47Dejarse asesorar por los expertos es un primer paso para empezar
- 6:50a aprender a comer de forma más sana".
- 6:53Una alimentación saludable sería una que esté basada
- 6:58en alimentos naturales,
- 7:00de cercanía, que estén cultivados en la zona y que sean estacionales.
- 7:09Y, por supuesto, alimentos ecológicos.
- 7:14Alimentos que no están cultivados con ayuda de pesticidas y químicos
- 7:21que pueden luego interferir en la salud.
- 7:26¿Cómo se realiza el cambio necesario para cambiar los hábitos?
- 7:37Pues el cambio es sencillo. Empieza por algo muy básico que es
- 7:42eliminar de la dieta cualquier tipo de alimento procesado,
- 7:47muy manipulado industrialmente
- 7:51y empezar a consumir otros. Muchos nos comentan que a lo mejor
- 7:56no tienen acceso a los productos ecológicos o por el presupuesto.
- 8:01Siempre decimos que el cambio inicial tiene que ser
- 8:04volver a la cocina de antes, a lo que habitualmente cocinaban
- 8:08nuestras abuelas en sus casas, que eran productos de la huerta:
- 8:12verduras, hortalizas, legumbres, combinaciones de ellas,
- 8:17algo de carne de buena calidad, pescado también.
- 8:24Y evitar todo los productos industriales. Partir de ahí.
- 8:28Luego, ya podemos añadir a nuestra alimentación otros productos
- 8:33que pueden generar una serie de beneficios como las algas,
- 8:38la quinoa, el mijo, productos que desconocemos más
- 8:42porque no son habituales en la dieta.
- 8:46"La llegada de Planeta Salud a Lena ha sido muy bien acogida.
- 8:50Cada vez existe más voluntad de llevar un estilo de vida saludable
- 8:54donde no falte una buena alimentación, pero los especialistas
- 8:58apuntan que aún queda un largo camino por recorrer".
- 9:01-Sí, de alguna manera soy clienta habitual.
- 9:05Vienes un día, miras. Según estas cogiendo algo, ves otra.
- 9:09Al final, pasas todas las semanas.
- 9:12Mira, tengo llevado cereales para el desayuno.
- 9:17Hay cremas muy buenas.
- 9:20Algún suplemento que me recomendaron como la cúrcuma
- 9:25como antiinflamatorio, como alternativa también.
- 9:28En vez de tomar tanto ibuprofeno.
- 9:31Y algunos dulces que hay.
- 9:35-Estoy viniendo cada vez más. Empecé poco a poco con algún producto
- 9:40y ahora me estoy animando en otras cosas.
- 9:43Empecé para sustituir el azúcar comprando panela.
- 9:48También vengo a comprar aceite de coco
- 9:51porque es antiséptico para enjuagues bucales.
- 9:55Me estoy animando cada vez más.
- 9:58Estoy empezando con el aceite de coco que se hacen enjuagues bucales
- 10:04y que viene bien para la dentadura, encías.
- 10:10La panela, la verdad es que me acostumbré a ella muy bien.
- 10:13Al principio es un poco menos dulce que el azúcar refinado, el blanco.
- 10:20Pero es más sano y me estoy acostumbrando a ella perfectamente.
- 10:24Lena aspira a convertirse en un municipio saludable.
- 10:28Cuenta con recursos para conseguir este gran desafío".
- 10:31-Lena es un concejo que creo que empezará a ser saludable
- 10:35porque se están haciendo cosas muy interesantes respecto
- 10:39al tema de la alimentación saludable.
- 10:42Nosotras ya llevamos unos años con los cursos y talleres.
- 10:47Pero además, en uno de los colegios públicos que tenemos aquí,
- 10:51tienen un comedor escolar donde tienen un proyecto muy interesante
- 10:56y es que están empezando a educar de verdad en hábitos saludables
- 11:00ofreciendo unos menús muy completos
- 11:04supervisados por un nutricionista, que es el cocinero que lo elabora.
- 11:10Utilizan verdura de la zona.
- 11:14Han introducido también las algas como uno de los ingredientes básicos
- 11:19en la cocina. De hecho, nos sorprende mucho que vienen mamás
- 11:23preguntando por las algas, que cómo las pueden cocinar.
- 11:28Después, Pola de Lena tiene la suerte de estar rodeada
- 11:33de una zona de huertas, que una parte importante de las familias
- 11:39tienen hábitos de huerta, consumo de hortalizas.
- 11:46Y creo que esa herencia que nos han dejado nuestros abuelos
- 11:51de cultivar productos y tener huertas familiares
- 11:55todavía persiste.
- 11:57"Lo cierto es que el interés por la comida sana también está
- 12:00revolucionando el sector agroalimentario
- 12:03y abriendo nuevas vías de negocio para jóvenes como Carla y Bibiana.
- 12:06Ambas contaron con el apoyo de las ayudas LEADER
- 12:09de la Asociación para el Desarrollo Rural de la Montaña Central".
- 12:13-Para la puesta en marcha de este negocio contamos con la ayuda
- 12:17de la Montaña Central. No fue una gran inversión porque el local
- 12:21es pequeño, prácticamente no tuvimos que hacer obra.
- 12:25Pero presentamos el proyecto. La Montaña Central nos concedió
- 12:30la ayuda y fue de gran ayuda, sobre todo durante los primeros
- 12:35meses donde no se obtienen apenas beneficios,
- 12:40porque la gente digamos que tarda un poco en...
- 12:46en acceder al negocio, va entrando poco a poco.
- 12:52Primer prueba alguna cosa. Va despacio.
- 12:57Sobre todo, en un sitio rural como este, porque en una ciudad
- 13:03como Oviedo, Gijón, ya sabemos que los hábitos de este tipo
- 13:08de consumo, de este tipo de producto, están más extendidos,
- 13:14pero en un sitio rural esto tarda más en llegar a la población.
- 13:20No. Dificultades administrativas no tuvimos. La verdad que aquí
- 13:25el Ayuntamiento de Lena no te pone...
- 13:29Al contrario,
- 13:32te da muchas facilidades. No tuvimos dificultades
- 13:37administrativas. La mayor dificultad fue la presentación del proyecto,
- 13:44porque para participar en un concurso para una subvención
- 13:51tienes que presentar un proyecto y hacer un poco que...
- 13:58Demostrar que sea viable.
- 14:02Y las características que te piden y demás sometido a un guion.
- 14:09Fue la parte más compleja.
- 14:11Yo animaría a la gente a que emprendiese
- 14:17porque hoy en día es el futuro el emprendimiento.
- 14:21Deberían enseñárnoslo desde bien pequeños en los colegios.
- 14:27Y en las zonas rurales es un nicho por explorar.
- 14:34En las ciudades tenemos mucha más competitividad que puede haber aquí.
- 14:39"Una vez se cierran las puertas del Planeta Salud,
- 14:42Carla y Bibiana abren sus talleres de Cocinando con Salud,
- 14:46donde la población de Lena aprende a cocinar y a comer
- 14:49de forma responsable y saludable".
- 14:54"Aquellas laderas de Ibias que antaño producían uva en abundancia
- 14:58se fueron abandonando. José Ramón, taxista durante años
- 15:02en Oviedo y hoy ya jubilado, nunca perdió su afición.
- 15:06Pero entonces únicamente lo hacía en casa y para la familia.
- 15:09Pero desde 2004 se animó a producir más uva en sus viñedos de Cecos".
- 15:14-Estamos en Boiro, Ibias.
- 15:18En la parcela 83.
- 15:20Está plantada de 2004 de albarín blanco.
- 15:26Tiene que dar, por ley, 2.200 kg.
- 15:31No se puede más. Este año se estropeó mucho.
- 15:36No cuajó la floración y hay muy pocas aquí.
- 15:41Está en Carbueiro. Hay una viña de 21.000 metros.
- 15:44Aquí hay otra de 4.000 metros y otra de 1.000 metros más abajo.
- 15:50Pero en esta zona le pasó a todo el mundo. Está todo malo.
- 15:54Esto normalmente suele ser muy bueno.
- 15:57Y este año, al llover mucho, se estropeó.
- 16:03A la hora de la floración, la flor no cuajó y no salió.
- 16:08"Estos viñedos resultan los más idóneos para la uva de tipo albarín,
- 16:12la más frecuente en el Suroccidente asturiano.
- 16:15Las condiciones son las más adecuadas".
- 16:18-En esta viña tenemos carrasquín y albarín negro. Aquí tenemos
- 16:21una planta de la variedad albarín negro.
- 16:25Vemos que está empezando a madurar.
- 16:27Este año la maduración va más tardía. Entonces, las deshojamos un poco
- 16:31por el lado que no les da el sol por la tarde,
- 16:34por el lado que les da por la mañana. Para que maduren un poco antes.
- 16:39Se adelante un poco la vendimia.
- 16:41"Este no es el único viñedo de la familia.
- 16:43Pedro e hijo cuentan con otro más en Boiro, muy cerca de Cecos,
- 16:47donde también poseen la bodega, recién construida.
- 16:50Las vides requieren de mucha atención y cuidados".
- 16:53Ahora estamos a un mes de la vendimia.
- 16:56Vemos que están empezando a madurar.
- 16:59La vendimia la realizaremos a final de septiembre.
- 17:04El blanco es de maduración más temprana.
- 17:07Se vendimia 10, 15 días antes que el tinto.
- 17:11Aquí tenemos albarín negro.
- 17:14En esta finca también tenemos carrasquín, que es de maduración
- 17:17más tardía, y verdejo.
- 17:19Lo elaboramos todo junto.
- 17:22Haciendo un vino de tres variedades: albarín tinto, carrasquín y verdejo.
- 17:28"Para ello ha contado con la ayuda LEADER del Centro de Desarrollo
- 17:32Alto Narcea-Muniellos. Le gustaría que otros productores
- 17:35se animasen a dar el salto y profesionalizarse porque creen
- 17:38que es un sector con mucho futuro en la comarca".
- 17:41-Ibias, hay fotos con el Ayuntamiento
- 17:46de estar parte del concejo de esta zona de Cecos, San Antolín,
- 17:51Bustelo, Omente, Alguerdo, Marentes,
- 17:57zonas especiales de vino.
- 18:00Estaba todo plantado. Gente que tenía una viña, dos o tres.
- 18:04Y estaba todo plantado.
- 18:07Y hay una extensión de muchos kilómetros.
- 18:10Calcula que igual hay 30 km desde Alguerdo para abajo
- 18:14hasta Marentes.
- 18:17Todos los pueblos tienen una zona buena.
- 18:21Esto podría ser mejor o tan bueno como La Rioja.
- 18:25La gente lo dejó abandonado.
- 18:28Ahora se empieza otra vez a recuperar.
- 18:32El albarín blanco,
- 18:34más quisieran los de La Rioja que tener lo que hay aquí,
- 18:38aquí hay una riqueza en eso.
- 18:41Es que los empresarios lo vean y empiece a funcionar.
- 18:45Este año ha pasado en todas partes. Ha pasado
- 18:48en La Rioja, ha pasado en El Bierzo. Ha sido un año malo.
- 18:52De mucha humedad. Y se estropeó parte de ello.
- 18:55Esta viña es una viña que normalmente tiene
- 18:59un tratamiento muy bueno.
- 19:03A lo mejor ahora ven por aquí unas cuantas y luego ven en una esquina
- 19:06una que está mal. Que nunca pasaba eso.
- 19:10Están sulfatadas con el mismo tratamiento.
- 19:13"El viñedo más grande se encuentra en Carbueiro,
- 19:16una ladera de la montaña que cae sobre la localidad de Cecos,
- 19:19muy próxima a San Antolín de Ibias, y en la que se encuentra
- 19:23la bodega familiar, cuya actividad acaba de empezar.
- 19:26En esta finca, la más grande de las que poseen,
- 19:29tienen otras variedades además del albarín".
- 19:32-Ahora nos encontramos en una zona de la viña donde tenemos la variedad
- 19:35carrasquín. Una variedad tinta,
- 19:38que la tenemos situada en un viñedo donde el terreno es pizarroso.
- 19:46Podemos observar esta viña, la mitad de la finca es carrasquín,
- 19:51tenemos albarín blanco, tenemos verdejo, tenemos albarín tinto.
- 19:57Desde aquí podemos observar el resto de la finca.
- 20:05Este viñedo tiene un porcentaje
- 20:11de desnivel de un 60-50%.
- 20:14Para poder trabajar con tractor,
- 20:19la 'abancalamos'. Hicimos calles de 2,5-3 m de ancho.
- 20:26Y así podemos mecanizarnos un poco.
- 20:29Facilitar un poco el trabajo.
- 20:32Esta finca tiene 21.000 metros.
- 20:35Y la producción ideal de la finca serían 21.000 kg.
- 20:40Este año hay alguna parte de la finca que está un poco más estropeada,
- 20:47pero por lo general está bien. Esta parte en la que estamos está bien.
- 20:51"En Cecos, hace unos años los padres de Adrián adquirieron una vieja
- 20:55casa que han ido rehabilitando y en la que ya han habilitado
- 21:00la bodega, de la que pronto empezarán a producirse
- 21:03y corcharse los primeros caldos". Estamos en la entrada de la primera
- 21:07bodega de Ibias acogida a DO de Vinos de Calidad de Cangas.
- 21:12La bodega tiene una capacidad de 30.000 litros de producción,
- 21:17que son unas 45.000 botellas de vino anuales.
- 21:20Contamos con una ayuda de inversión de maquinaria.
- 21:25Para la bodega. De maquinaria para producir el vino y depósitos.
- 21:31Las ayudas siempre vienen bien para impulsar un poco el negocio.
- 21:37Es una ayuda.
- 21:40Nos ayudaron mucho con...
- 21:43Nunca habíamos pedido una ayuda así de este tipo y nos ayudaron mucho
- 21:48con el tema del papeleo. Muy bien. Sí.
- 21:53"La bodega cuenta con los últimos adelantos en la materia
- 21:56y este será el primer año en el que habrá una producción profesional
- 22:00y no de carácter artesanal".
- 22:02Nos encontramos en la sala de fermentación y almacenamiento.
- 22:05Estos son los depósitos donde fermentamos nuestros vinos.
- 22:09Estos dos son para fermentar tintos. Y estos dos, para fermentar blancos.
- 22:15La elaboración del vino blanco y del tinto es completamente distinta.
- 22:21El vino tinto lo metemos en depósitos de fermentación
- 22:25durante 15 días, con la uva,
- 22:28y fermenta a una temperatura controlada
- 22:31gracias a estas camisas que llevan un líquido refrigerante
- 22:34y mantienen la fermentación a un ritmo constante
- 22:38de temperatura.
- 22:40Aquí tenemos el cuadro de regulación de temperaturas.
- 22:44Seleccionamos la temperatura a la que queramos
- 22:47fermentar el vino,
- 22:50para una fermentación más controlada.
- 22:53Y así es como controlamos todas las temperaturas en la bodega.
- 22:58El blanco lo solemos...
- 23:03Puede hacerse de varias maneras.
- 23:06Nosotros vamos a hacer una maceración en frío durante dos días,
- 23:11que metemos el vino con las uvas en un depósito.
- 23:16Después lo ponemos aquí a una temperatura de unos 3-4°
- 23:22para que no entre en fermentación.
- 23:25Y después lo prensamos con esta prensa neumática.
- 23:30Una vez prensado, el mosto ya limpio, sin uvas,
- 23:36sale para otro depósito y fermenta el mosto solo.
- 23:42Durante unos 15 días, 14.
- 23:46Aquí tenemos un filtro de placas,
- 23:49que es para filtrar el vino.
- 23:51Puede filtrarse, abrillantarse, según...
- 23:56las placas que le pongas.
- 23:58Aquí tenemos una embotelladora y una corchadora,
- 24:04que es para embotellar el vino y sale ya listo para el almacén.
- 24:09Este año tenemos una producción de unas 15.000 botellas
- 24:13entre blanco y tinto, que sería...
- 24:17Esperamos poder aumentarla poco a poco con los años.
- 24:21Esto es una zona en que está muy de moda el albarín blanco.
- 24:27Nosotros tenemos de albarín blanco la mitad de la producción.
- 24:32El tinto son variedades muy buenas también.
- 24:37Hay mucha competencia de vinos tintos en España.
- 24:40Pero son variedades muy buenas y muy interesantes
- 24:43las que hay en la zona, que son carrasquín, albarín tinto, verdejo.
- 24:49"Los primeros vinos de esta viticultura heroica, es decir,
- 24:52aquella en la que los viñedos se encuentran en bancales
- 24:55con terrenos muy enderezados, primero a pequeña escala
- 24:59en el entorno y en algunas tiendas del centro de Asturias
- 25:01con la denominación Señorío de Ibias".
- 25:04-Hay dos marcas de vino.
- 25:07Se ha puesto la marca Balcecos y Señores de Ibias,
- 25:11de Bodega Balcecos.
- 25:13Se ha puesto Señores de Ibias
- 25:17porque como no suena la zona por ninguna parte,
- 25:21hay que hacer que suene.
- 25:23Y luego, el de la denominación, Vinos de Cangas.
- 25:28"Las tierras de Ibias, como las de Cangas del Narcea,
- 25:31son idóneas para el cultivo de la vid
- 25:33y podrían producir mucho más, sólo hay que animarse,
- 25:37como lo ha hecho este joven de la mano de su padre".
En el programa de hoy: Planeta salud y Bodega El Señorío de Ibias
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