Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 26 de febrero de 2015. Casa Fredín y La Isla del Carmen

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Emitido el jueves 26 de febrero de 2015
Guía Chigrín. Casa Fredín y La Isla del Carmen

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0:01(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:29Chigreros, muy buenas a todos y bienvenidos al tercer capítulo...

0:33...de la Guía Chigrín 2015.

0:36Hoy nos vamos a acercar al conceyu de Siero...

0:39...a la parroquia de Valdesoto, donde se encuentra Casa Fredín.

0:44Luego, nos vamos a ir a Luanco, en el conceyu de Gozón...

0:48...para visitar La Isla del Carmen.

0:51Empezamos.

0:54Veis un pinchu muy familiar.

0:57¿Qué tal, Marlene? -Bien, ¿y tú?

0:59Es una salchicha.... Encantáu de la vida de estar aquí.

1:02-Tuve la suerte de matar el último urugallo.

1:05Elaborada por el novio de Isabel. -Dos reyes.

1:08(CANTAN)

1:12-Tres reyes.

1:13(CANTAN)

1:18-31, guiñando el ojo. Venga, Arsenio. (RÍE)

1:22Nuestro primer chigre se llama Casa Fredín, y se encuentra...

1:26...en la parroquia de Valdesoto, conceyu de Siero.

1:30(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

2:02Nos encontramos en Valdesoto, una parroquia al conceyu de Siero.

2:07Valdesoto es conocido por su desfile de carrozas.

2:12Actividad que se engloba dentro de la festividad de San Félix...

2:16...fiestas declaradas de Interés Turístico Regional en 2002.

2:20Vamos a visitar Casa Fredín, un establecimiento familiar...

2:25...donde nos comentan, uno se siente como en casa.

2:28¿Nos acompañan?

2:30(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

2:58Creemos que estamos a las puertas de Casa Fredín...

3:01...pero como no hay cartel no lo podemos asegurar.

3:04Lo mejor, preguntar a esta rapacina que tenemos aquí...

3:06...a ver si esti ye'l chigre Casa Fredín.

3:09Hola. ¿Esto es Casa Fredín? -Buenas. Sí.

3:12¿Andará Fredín por ahí? No. En estos momentos no está...

3:15...pero si os valgo yo, soy la hija. Claro que nos vales.

3:19¿Cómo te llamas? Isabel.

3:20¿Podríamos ver Casa Fredín? Claro. Adelante.

3:24Toos pa dentro. Conocemos Casa Fredín, en Valdesoto.

3:31"En la parroquia de Valdesoto, conceyu de Siero...

3:34...encontramos Casa Fredín.

3:37Abierto en 1988 en las instalaciones de una antigua lechería...

3:42...por Marlene y Alfredo, se encuentra regentado...

3:45...por la hija de ambos.

3:49Casa Fredín ye un chigre como Dios manda pues cuenta con una barra...

3:54...grande y lustrosa...

3:55...donde poder disfrutar de un culetín de sidra...

3:59...de los que hacen buen vasu, y unes meses también grandes...

4:02...donde poder disfrutar de una partida de tute...

4:05...y cómo no, de la rica gastronomía que nos prepara Marlene".

4:10"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

4:15(MÚSICA DE FONDO)

4:23Isabel, vaya bien que estamos en este rincón tan per guapu...

4:27...con la chimenea. -¡Hombre!

4:29Cuéntanos la historia de Casa Fredín.

4:32Lleva 27 años abiertu. Abriolu mi padre.

4:36Antes tenía una lechería. Entre él y mi güela decidieron...

4:40...poner un chigre. Era la época de los mineros.

4:45Tuvieron mi güela, él. Y cuando se casó con mi madre...

4:49...metieron a mi madre en la cocina. Al morir mi güela...

4:53...siguen en la cocina mi madre y mi padre.

4:56Yo fui a estudiar a la Escuela de Hosterlería de Gijón...

5:00...y me formé fuera. Por cosas de la vida...

5:04...tuve que volver. Mi madre rompió una pierna, mi padre que operase.

5:08Y estaba entre dos agües, o volver...

5:12...o trabajar fuera.

5:14Decidí tirar por lo mío, que era esto.

5:17Volví, y seguimos mi madre y yo. Ahora retirose mi padre.

5:23Muy bien. No lo cambio por nada.

5:26¿Qué años tienes? 24.

5:29Yes una joven empresaria. Todavía me queda mucho...

5:32...y mucha guerra por dar, pero espero llegar a ser...

5:35...una joven empresaria. (RÍE)

5:38Cuando uno vien, ¿cuáles son los platos representativos?

5:43El cabritu guisáu con patatines y los pimientos rellenos de mariscu.

5:47Claro, pa mí, como mi madre no cocina nadie.

5:51Los callos tán muy buenos, les cebolles rellenes, les fabes.

5:57No sé... Muches coses. Los chipirones afogaos, el bacalo.

6:02Ye muy variopinta. Haz de todo. Se me ponen los dientes largos...

6:06...escuchándote. Mejor.

6:08Hoy ¿qué nos va a preparar? Pimientos rellenos de mariscu.

6:12El chigre llámase Casa Fredín por tu padre.

6:14Sí. Taben él y mi güela. Él empezó... Fredín, Fredín.

6:20Tol mundo me diz: "Cámbialo". Y yo: "No. Va a ser Fredín siempre".

6:24Tu padre ¿andará por aquí? Sí. Tenémoslu fuera cortando leña.

6:29Vamos comer d'esti chorizu que tien una pinta tan rica...

6:33...y luego, vamos conocer a tu padre.

6:36Perfecto. ¿Brindamos? Por Casa Fredín.

6:38(MÚSICA DE FONDO)

6:50Estoy viendo a dos señores que están partiendo leña.

6:54Uno de ellos tiene que ser Fredín. Hola, muy buenas.

6:57-Hola, buenos días. ¿Serás Fredín?

6:59Sí. Encantáu. Mucho gusto.

7:02Aquí falla algo.

7:04Cuando tu hija nos dijo que estabas partiendo leña, imaginé...

7:09...que estabas tú partiendo leña, pero tienes aquí a un machaca...

7:13...partiendo la leña. (RÍE) No. Es que ando jeringáu...

7:17...y el mi amigo Pedro pasaba y díje-y: "Con el hachu pártesme...

7:22...de leña pa llevar pa la chimenea". Bueno, anda.

7:27Dice: "No te preocupes que te lo hago en un minutu".

7:31Y aquí estoy con él. Fredín...

7:34...podías contarnos la historia del to chigre que ye guapa.

7:41Empezamos haz 27 años con él.

7:47La casa era una lechería.

7:51Murió mi padre, y seguí con el camión de la leche recogiendo...

7:57...polos pueblos varios años hasta que decidimos montar mi madre y yo...

8:02...el bar.

8:06Con un poco de suerte y la cooperación que tiene...

8:11...todo el mundo conmigo, estoy muy a gusto con los clientes que tengo.

8:18Y así empezó la cuestión.

8:21¿Por qué el símbolu del chigre ye un urogallu?

8:24Porque tengo la suerte de matar el último urogallo de Asturias.

8:33Si no fue el últimu, el antepenúltimu.

8:36Me parece que desde que maté el urogallo...

8:40...no se volvió a cazar más urogallo en Asturias.

8:44Si queréis ir a velu, lo tengo en el bar...

8:48...para que lo vea todo el mundo.

8:51Lu tengo como el símbolo del bar y de todo porque la caza...

8:56...para mí es un deporte...

9:01No hay otru deporte como la caza para mí.

9:03Vamos a hacer una cosa. Si queréis dir a velu, a velu.

9:08Vamos a ver el urogallu de Casa Fredín.

9:12Venga, vamos.

9:15(MÚSICA DE FONDO)

9:28¡Madre mía, vaya pedazo de urogallu! ¿Cuánto pesaba?

9:33-Unos 5 kg.

9:36¿En qué año se prohibió la caza del urogallu?

9:41Me parece que fue en 1979. Esti fue abatido en 1975.

9:47Cuéntanos cómo fue esi día de caza. Fue un domingo.

9:53Tuve la gran suerte de que mi padre el día anterior...

9:57...fue él a cazar y no mató el urogallo.

10:03Al día siguiente él no podía hacer la cacería...

10:07...porque tenía que ser pa dos personas diferentes.

10:10Me vino a buscar desde Caleao aquí para ir yo a cazar.

10:14Y tuve la suerte de abatir el urogallo.

10:19Lo maté a las 4:30.

10:23Acompañado pol guardia de caza de Caleao, Pepín Portugal...

10:28...al que estoy muy agradecido, y otro señor que iba de montero...

10:34...que se llamaba Pelayo. Difunto el hombre también.

10:37Fue al Parque Natural de Redes, en Casu.

10:41Sí. Se llamaba Guariza Granero, en Caleao.

10:45La gente ¿qué te dice cuando lu ve? Quedan mirando como tontos pa él...

10:51...porque es una ave de las que quedan pocas y se ven pocas...

10:59...y está muy difícil de ver hoy.

11:04Parezme que el últimu que dicen que avistaron fue uno en Tarna.

11:10Ún que lu llamaben el Casín.

11:14Sí. Luego hicieron el Centro de Interpretación del Urogallo.

11:20En el chigrín de Fredín tenemos hasta un urogallo.

11:24Uno de los animales más emblemáticos de la fauna asturiana...

11:28...que aquí podemos ver en persona.

11:31"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

11:35Estos ingredientes de mar y tierra son protagonistas de la receta...

11:39...que nos va a preparar Marlene.

11:42¿Qué tal? -Bien. ¿Tú?

11:44Encantáu de la vida de estar aquí. (RÍEN)

11:47Marlene es la madre de Isabel y la mujer de Fredín...

11:50...y jefa de los fogones de Casa Fredín.

11:52Cuéntanos qué ingredientes vamos a utilizar para la receta.

11:58Merluza, pixín y gambas.

12:01Y pimiento, ajo. Va adobá con ajo y sal.

12:07Lo ponemos a cocer con un poco de aceite. Echamos un poco de fino.

12:14Cuando está pasao, rellenamos y hacemos una salsa...

12:18...con ajo, pimentón dulce, pimentón picante...

12:22...un poco de harina, de fino y de agua.

12:26Y unos langostinos pa decorar porque vamos a preparar...

12:29Pimientos rellenos de marisco.

12:32Empezamos con los ingredientes y nun dijimos el nombre de la receta.

12:36Pimientos rellenos de mariscu. Unos pimientos especiales...

12:40...porque son morrones. Marlene, cuano quieras, empezamos.

12:43Empezamos con el primer paso.

12:45Echamos un poco de aceite.

12:49En una tartera.

12:52Aceite de girasol. Sí.

12:56Cuando está caliente, ponemos la farsa del relleno de los pimientos.

13:02La farsa ¿qué tiene?

13:04Merluza, pixín y gambas. Merluza fresca, pixín...

13:10...y unos buenos langostinos. Esto está adobao.

13:14Sí. Adobamos con sal y ajo. Vale.

13:26No está del too caliente, pero bueno. Damos un poco más de...

13:30Lo importante ye que el relleno sea de calidad y fresco.

13:35Sí. Venga.

13:41Rehogamos.

13:43Cuando está rehogao, echamos el fino.

13:49Una vez que rehogue, incorporamos el vino fino.

13:54Muy bien. Vemos que empieza a dorar. Sí. Echamos un poco de fino.

13:59Y dejamos un poco pa la salsa.

14:04El relleno ya estaría. Sí.

14:07¡Mira el alcohol!

14:11Eso hay que dejarlo ahí un poco. Sí, que vaya cociendo.

14:16El siguiente pasu ¿cuál sería? La salsa.

14:19Vamos con la salsa.

14:22Es...

14:24...echar un poco de aceite. Vete diciéndome que te voy pasando.

14:32Un poco de aceite.

14:37Y echamos un poco de ajo. Ajo picao.

14:42Como un sofrito.

14:46Bien picao. Sí.

14:50Cebolla no echamos. No. Bueno, yo lo hago así.

14:54Sólo ajo. Sólo ajo.

15:00Venga.

15:03¿Alguna cosa más que te vaya pasando?

15:06Pásame la harina. Venga.

15:12Harina que vamos a utilizar pa dos coses distintes.

15:16Sí, pa rebozar el pimientu y pa hacer la salsa.

15:23Echamos un poco de harina.

15:27La función ye pa que trabe la salsa. Pa que quede gorda la salsa.

15:32Muy bien. Ahora echamos el fino.

15:37El fino lo tenemos aquí.

15:44Un poco de pimentón dulce. Esti.

15:49Esti debe ser... El picante.

15:55De picante, poco.

15:59Claro. Hay gente que-y gusta el picante y a otra, no.

16:03Ahora, un poco de agua. Ahí tienes.

16:13Ya estaría la salsa hecha. Rápida. Ya veis. Y sencilla.

16:19Marlene, terminamos de hacer el relleno...

16:23...que tiene que cocinarse todo junto. La salsa ya lista. Un hervor.

16:27Volvemos y manipulamos el pimientu. Muy bien.

16:35Ya tenemos el relleno listo. Ahí lo están viendo.

16:38-Ahora procedemos a rellenar el pimiento.

16:41Rebozalu en harina y güevu y freílu.

16:45Venga. Vamos allá.

16:46Relleno que hicimos con merluza, pixín, langostinos y ajo.

16:51Y de vino fino. Todo eso se dejó guisar hasta que se hiciera...

16:55...el pescáu y mariscu, y lo dejamos enfriar pa poder manipulalo.

16:59Si no, nos quemamos.

17:01¡Madre mía, va rellenu...! ¡Rellenu!

17:05Buf, sí, sí.

17:08No podéis decir que dónde ta el relleno.

17:13¿Esto ye uno por persona? Sí.

17:16Ahora pasamos el güevu. Harina y güevu.

17:22Os repetimos lo mismo que cuando rebozamos un producto.

17:26En este caso usamos harina de trigo. Las personas que tengan...

17:30...intolerancia al gluten existen mezclas de harinas...

17:33...que se utilizar, como de arroz, de avena. Si no, maizena.

17:37Ahora pasamos a freílo.

17:40Ponemos boca abajo pa que se vaya haciendo.

17:44Voy subir el fueu.

17:47Importante lo que acaba de decir Marlene.

17:50Hay que ponelu boca abajo.

17:52Sí, pa que no-y salga el relleno. Pa que fría primero el relleno.

17:57Claro. Si no, se nos sale todo. Eso.

18:00Una vez que te rebozáu...

18:03...pasámoslo a la salsa. Cuando ya está fritu.

18:08En la salsa, ¿cuántu tiempu tiene que guisar?

18:11Que suelte a hervir y ya está. ¿Cinco minutos?

18:14Que dé tiempo a cocer les gambes. Que van dentro de la salsa.

18:19Podemos ir echando les gambes porque tienen que cocer...

18:23...y va dando sabor a la salsa.

18:28A la salsa, que hicimos...

18:31Con aceite, ajo, harina, un poco de fino...

18:37...agua y la sal. Qué memoria tien Marlene.

18:43Muy bien. Pasamos a la salsa.

18:50Que hierva ahí. Y ya está.

18:52Ahí lo dejamos unos minutos. Sí.

18:55Esperamos ese tiempo. Y ya habéis visto, una receta...

19:00...que mezcla mar y montaña.

19:03"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

19:08Ahora llega el momento de la cámara oculta...

19:11...donde descubrimos los lugares secretos de Casa Fredín.

19:16Vamos a empezar mostrando un objeto...

19:20Ahí está.

19:22Según Fredín, que ye'l dueñu del chigre, ye lo que se llama...

19:27...una porra p'antipagos.

19:29Tais viendo un objetu que se ta perdiendo en los chigres...

19:33...y en les gasolineres, que ye'l expositor de CD.

19:38De orquestes, dúos, tríos.

19:42Toi fijándome que falta el CD de la Orquesta Principado S.XXI.

19:47Aunque lo más seguru ye que taba...

19:50...en esi güecu y ya se vendió.

19:53En tou chigre que se precie tien que haber lo que veis aquí.

19:57Esperá-y, que me acerco un poco.

19:59La tabla de una peña de lotería. En esti casu, de Primitiva.

20:04Tenemos una ahí fecha a mano de tute.

20:08Tenemos otra...

20:10...que tamién ye de lotería. Según nos comentaben...

20:14...ye de lotería y son too muyeres.

20:17Nuestra cámara oculta llega a su fin. Estamos pensando en hacer...

20:23...una colecta pa compranos un CD de orquesta y marchar cantando...

20:27...en el coche camín de casa.

20:29"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

20:34(MÚSICA DE FONDO)

20:39En nuestra sección "El pinchu chigeru"...

20:43...os vamos a mostrar el pinchu que tenemos en Casa Fredín. Acercaos.

20:48Veis un pinchu muy familiar. Vais a saber por qué.

20:53Salchicha de carnicería elaborada por el novio de Isabel, Isaac...

20:57...y tiene una carnicería.

20:59Salchicha roja que va envuelta en panceta de gochu.

21:03Va con palillo, con un toque de freidora para que esté...

21:07...bien hecho y homogéneo. Una base de pan y hay que disfrutarlo.

21:11Pinchu donde el gochu ye'l protagonista e Isaac, también.

21:16(MÚSICA DE FONDO)

21:21"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

21:26Llega el momento de despedirnos de esta gran familia...

21:30...que ye Casa Fredín. Lo hacemos en la mesa con un montón de platos.

21:35Y con la familia al completo. Tenemos a Isabel, a Fredín...

21:39...a Marlene y a un nuevo componente, que se llama...

21:43-Patri. (RÍE) ¿Quién es?

21:45Nuestra súpercamarera. (RÍE)

21:50Ahora tienes que explicarnos todos estos platos.

21:54De primero, vamos a probar unos chipirones afogaos.

21:58Continuar col pimientu rellenu de mariscu que hicimos antes.

22:02Pa terminar, el cabritu guisáu con patatinos.

22:05Y de postre, arroz con leche y flan.

22:08Recetas tradicionales donde las haya.

22:11Nos quedamos degustando el pimiento y todo lo demás.

22:14Muy bien. Buen provecho.

22:22Nuestro viaje por Casa Fredín llega a su fin.

22:26Como habéis comprobado ye un chigre muy asturiano...

22:29...con gente maravillosa y familiar. ¿Qué hacer después de la fartura?

22:35Visitar el edificio que tenemos a nuestra espalda...

22:39...el palacio del Marqués de Canillejas, un edificio del XVII...

22:43...declarado Bien de Interés Cultural en 2006.

22:47Nos vemos en el próximo chigre.

22:51"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

22:57Una vez descubierto el chigre Casa Fredín, llega el momento...

23:01...de visitar el siguiente establecimiento.

23:04Nos vamos hasta el conceyu de Gozón para visitar en Luanco...

23:08...el chigre La Isla del Carmen.

23:11(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

23:40Nos encontramos en Luanco, parroquia y villa marinera...

23:44...del conceyu de Gozón y que ye famosu porque...

23:47...se preparen les marañueles.

23:50Un postre típico de la cocina asturiana.

23:52Vamos a visitar La Isla del Carmen...

23:55...que ye muy conocíu porque prepara un cachopo de una forma especial.

23:59Vamos a conocerlo.

24:31Nos encontramos en el chigre Isla del Carmen.

24:35¡Mirad qué granizada ta cayendo! ¡Esto ye increíble!

24:40Aquí tenemos a Ramón.

24:42¿Qué tal, Ramón? -Muy bien. Bienvenidos a esta casa.

24:45¡Madre mía, ta cayendo el cielo! Sí. Vaya día hoy.

24:49Ramón ye parte de la familia de la Guía Chigrín porque salió...

24:54...con otro chigre que tienen en Luanco, El Muelle...

24:56...en la primera temporada. Sí. Tuvimos la fortuna de salir...

25:01...y ser escogidos los terceros, Trisquelón de Bronce...

25:04...del que presumimos mucho. Hoy vamos a conocer otro chigre...

25:08...con mucha historia, La Isla del Carmen.

25:11La historia empieza cuando entras por la puerta porque tenemos aquí...

25:14...una zona con mucha historia.

25:16Sí. Cuando hicimos esta casa, mantuvimos las dos entradas.

25:20Ye una zona muy guapa, con los azulejos pintaos a mano.

25:24¿Cuántos años tiene esta casa? Es del siglo XIX.

25:29Muchos. Hala, entramos y conocemos La Isla del Carmen, en Luanco.

25:37"En la parroquia de Luanco, conceyu de Gozón, encontramos...

25:41...La Isla del Carmen.

25:43Ubicado en una casa de principios del XIX, La Isla del Carmen...

25:48...abrió sus puertas en 1996...

25:53...de la mano de Ramón y Carmen, sus propietarios.

25:58Culetes de sidra escanciados como Dios manda...

26:02...acompañados de una gastronomía rica y variada.

26:06Todo ello regado de buena música al ritmo de gaita.

26:11Estas son las señas de identidad de Isla del Carmen.

26:15Un lugar ideal para relajarse".

26:18"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

26:23(MÚSICA DE FONDO)

26:30Ramón, con lo antigua que ye la casa, el chigre....

26:33...tien un montón de años -Tien menos años que la casa.

26:37La casa ye del XIX y esto tien 20 años abierto.

26:42Cuéntanos cómo os dio por abrir el chigre en esta casa antigua.

26:47Cómo surgió la idea. Fue una cosa curiosa.

26:50De los tratos que no se hacen hoy. Un amigo compró esta casa y fue...

26:55...a hablar conmigo a El Muelle y dizme que por qué no montamos...

26:59...una sidrería a medies. Dije: "A medies no quiero con nadie".

27:02Dizme: "Entonces, véndotela". Digo: "Pero no te la puedo pagar".

27:06"Ya me la pagarás cuando puedas". Así fue. Trato entre paisanos.

27:10Fue el trato con la mano como antes.

27:13Los que se hacíen en los mercaos la gente de verdad.

27:17El nombre ¿de dónde viene?

27:19Haz mención a una isla que tenemos enfrente que se llama así.

27:25Hay gente que piensa que ye por el nombre de la mujer, pero no.

27:29Ye Isla DEL Carmen, no Isla DE Carmen, aunque ye de ella también.

27:34Pues, pensábamos que era por eso. No. Ella ye la jefa. Tiene el 57%.

27:44A Carmen la conocimos en la primera temporada de la Guía Chigrín...

27:48...en El Muelle, y pensamos que era porque tu mujer se llama Carmen.

27:53No. Ye por la Isla del Carmen, aunque ella ye la jefa.

27:56Cuando uno viene aquí...

27:59...¿Qué platos representativos hay? ¿Qué podemos probar?

28:03Tenemos platos de la mar, pescao. Principalmente, tapes.

28:07Y hacemos algo diferente a El Muelle hicimos una parrilla de carne.

28:13Funcionen muy bien les costilles de cerdo a la parrilla...

28:17...el cahopo a la plancha, el solomillo, chorizos criollos...

28:21...entrecot, chuletines de cordero. Y tenemos lo típico de Luanco...

28:25...calamares, chipirones, mejillones. En plan de tapes y de menú del día.

28:30¿Tenéis clientes de todos los días, que son como de la familia?

28:36Después de tantos años acabamos siendo casi familia.

28:41Son muchos días, muchos años.

28:43Se hacen tertulies. Hay una peña de mus que están jugando un torneo...

28:48...de mus contra los de Candás, porque hay mucha competencia...

28:53...por eso de ser vecinos.

28:55Tenemos la misma competencia en el mus que en les marañueles.

28:58No hacemos competencia a nadie. Son ellos los que nos quieren copiar.

29:03Luanco va delante.

29:05Ahí quedamos un poco callaos. (RÍE) Es verdad que hay debate...

29:10...con la marañuela. Les marañueles de Candás...

29:13...son diferentes. No echen sólo la yema.

29:16Echen la clara, no echen la yema. Hablando del mus, nos comentabas...

29:20...que era un juego típico en esti chigre y de la cultura chigrera...

29:24...¿podemos ver cómo se juega, ver a los maestros en acción?

29:29Sí. A estes hores suelen aparecer por aquí. Siéntense ahí a echar...

29:33...una partida y ya te expliquen cómo ye'l tema del mus.

29:37Yo no te puedo hablar mucho porque no sé jugar al mus.

29:43¿Os apetece ver cómo se juega al mus? ¿Os apetece aprender?

29:47Vamos a comer algún calamar, que da pena que ten aquí. Van a enfriar.

29:51Luego, nos vamos a acercar a la mesa y a disfrutar de una partida.

29:56¿Echamos un culete? Venga.

29:59(SURVIVOR, "Eye Of The Tiger")

30:09Envido, piedra, amarraco. Seguro que estas palabras os suenan a chino.

30:14Son términos del juego del mus. Para explicarnos los secretos...

30:19...d'esti juego tan chigreru, tenemos a una peña de mus...

30:23...de las más antiguas del mundo mundial.

30:25A nuestro amigo Ángel, ¿qué tal? -Bien. Echando una partida...

30:30...como todos los días. Voy a agacharme.

30:34Cuéntanos la historia de esta peña.

30:39Jugábamos en un bar que cerró. Teníamos mucha amistad con Ramón.

30:43Hace siete años que vinimos p'aquí.

30:48Tenemos la suerte de ganar, de siete años, el campeonato de Candás...

30:52...y Luanco, seis, tres copas y dos subcampeonatos.

30:56No ye mucho, ye casi todo. Bueno, ye la modestia del mus.

31:01Es un juego que se juega a cuatro. Sí. Dos parejas.

31:07Contadnos la historia y cómo se juega al mus. Cómo sería lo básico.

31:17Al mus se juega con señas. Y hablado.

31:21Es un juego de envite.

31:25Hay seis señas primordiales en el mus.

31:28Ye mayor, pequeña, pares, juego y no juego.

31:32Y los pares pueden ser medias o dúplex.

31:38Lo de las señas, hay gente que somos algo torpes dando señas.

31:44Hay otros que son unos artistas. Tienes que tar pendiente...

31:47...del compañero pa que te dé la seña y del contrario pa ver si se la ves.

31:52Hay que tar centráu en eso. Hay que fijase en les cartes...

31:57...y en los contrincantes. Hay que fijase...

32:01...cubrir al contrario pa ver si le puede coger la seña y decir...

32:05...al compañero: "Lleva dos reyes".

32:09El compañero y yo, con las cartas que tenemos, decimos: "No podemos...

32:14...porque lleva dos reyes". Y hay faroles también.

32:19Hay algunu que con dos reyes y el otro con "las del tío Pelete"...

32:24...igual meten 14 y el otro va p'atras.

32:27O dicen: "Este ye un farolero".

32:32"La del tío Pelete". Sí.

32:38Son expresiones que se dan, no en todos los sitios.

32:43¿Podrías mostrarnos cómo son las señas del mus?

32:50Son con gestos de la cara.

32:53Dos reyes, moviendo el labio.

32:57Tres reyes, de llau.

33:00Dos ases, la nariz.

33:0231, guiñando el ojo.

33:05Juego, haciendo así. Y no juego, subiendo el hombro.

33:10Y los dúplex, subiendo las cejas.

33:15La peor jugada ye la de ciego, que no llevas nada.

33:20Y el juego y el no juego.

33:23El juego ye 31, guiñar el ojo.

33:32Y no hay seña pal no juego.

33:36Muchas gracias por habernos mostrado este juego tan peculiar y chigrero.

33:42Gracias a vosotros en nombre de la peña Isla del Carmen...

33:47...que tenemos la suerte de ganar, de ocho, siete campeonatos.

33:52El mus ye un juego de ser... No ye charrán...

33:57...sino "como gano, tengo que decilo".

34:00Un poco grandón. (RÍE) Muchas gracias.

34:03Ya habéis visto. El mus ye un juego pa grandones y donde hay que...

34:07...tener una cara inexpresiva.

34:11(SURVIVOR, "Eye Of The Tiger")

34:17"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

34:22Cuando hacemos un cachopo, hay que tener en cuenta 3 cosas importantes.

34:26La principal, el producto. Carne de calidad para que quede blandito.

34:30Y el relleno, un buen jamón y un buen quesu.

34:34Hay una tercera parte que también ye importante, que ye'l rebozao.

34:37Para hacer un buen cachopo y quede bien rebozáu necesitamos...

34:42...la freidora.

34:43Todo cachopo que se precie tien que ir a la freidora.

34:47A fuego suave primero y luego, más alto para que se haga bien.

34:50Hoy vamos a hacer un cachopo que no necesita freidora.

34:54Lo vamos a hacer en una plancha. ¿Cómo va a ser ese cachopo?

34:59Nos lo va a contar Raúl. ¿Qué tal? -Muy bien.

35:03Raúl es el jefe de cocina de la Isla del Carmen.

35:06Nos va a preparar ese cahcopo que vamos a hacer sin freidora.

35:11Cuéntanos los ingredientes que vamos a utilizar.

35:14Filetes de primera de ternera de Asturias, jamón y queso.

35:20Salado y en la plancha. No tiene más ciencia que esa.

35:24(BROMEA) Muy de dieta. No son muchos ingredientes.

35:27Lo más importante es la carne. Tiene que ser de calidad.

35:31Utilizamos ternera asturiana. Exacto. Es tapa...

35:36...pero puede ser de babilla. Aquí también los hacemos de pollo...

35:41...de lomo, de lo que sea. El chachopo, teniendo imaginación...

35:47...podemos hacerlo de lo que queramos.

35:50De pollo, de pavo, de cerdo. De lo que se quiera.

35:55Necesitamos la carne, el jamón, el quesu y un poco de sal.

36:00Cuando quieras, empezamos.

36:03Cogemos los filetes, la parte que veamos propicia.

36:13A la hora de cortar, os dais cuenta de que está la carne muy blanda.

36:18Estiramos la carne pa que no se nos retuerza.

36:22(GOLPES)

36:27Al no llevar el rebozado, es más complicado al manipular la carne...

36:33...porque la carne tiende a encogerse.

36:36Ponemos el jamón. El queso.

36:40Por lo que vemos, tiene que ser abundante el relleno.

36:45Lo tapamos.

36:47Sal.

36:49Y a la plancha.

36:51Espera. Ya se me escapa. (RÍE)

36:56¿Tiene que estar bien caliente? Exacto. Si no, queda pegada la carne.

37:02Y queda como cocida.

37:05Veis que es una forma distinta de hacer el cachopo, y más ligero.

37:11Para la gente que tiene intolerancia al gluten y no puede comer pan...

37:16...es una forma de disfrutar de este plato tan asturiano.

37:20Hay otra cosa en la Isla del Carmen que me impactó.

37:25Ponte p'acá. A este llau.

37:29Así. No des la espalda. Esto que tenemos aquí.

37:33Es la parrilla. Exacto.

37:35No tiene forma de parrilla. Es una parrilla-horno.

37:41Es de carbón vegetal y hace las cosas más rápidas...

37:47...y las deja más jugosas. Es algo que nunca habíamos visto...

37:51...en la Guía Chigrín, una parrilla-horno.

37:53¿Podemos abrirla? Sí, cómo no.

37:56Cuidado no te quemes.

38:01Ahora tenemos criollos.

38:04Les iremos dando vuelta cuando estén.

38:08¿Qué se consigue el efecto de una parrilla normal...?

38:12Pero al hacer función de horno se hace primero, por todos.

38:15Lo que que marca sólo por donde está el carbón.

38:19Es muy peculiar, y distinto a lo que hemos visto hasta ahora.

38:22Al hacer función de horno, la carne se hace primero.

38:25Preparáis todo tipo de carnes. Sí. Parrilladas, pollo. Todo.

38:32Ya habéis visto este horno tan maravilloso que tienen...

38:37...y ahora vamos a seguir manipulando el cachopo a la plancha.

38:48Tenemos una pregunta. Creo que la gente en casa también.

38:54Por fuera se va a hacer ¿pero la parte de dentro que no está...

38:58...en contacto con la plancha también se hace?

39:00Claro. Como un filete a la plancha. Pero hay que darle por ambos llaos.

39:05¿Y en este caso? Va a llevar más tiempo.

39:09Pero se hace por el interior. Sí.

39:13Hemos utilizado un queso de loncha, pero se puede meter otro.

39:19Queso azul... de todo. Es la imaginación. Lo que tengas.

39:24No hace falta ni que sea queso ni jamón.

39:27Lo que quiera cada uno. Exacto. La imaginación de cada uno.

39:31¿Suelen pediros el cachopo rebozao? Sí, pero piden más a la plancha.

39:36Es distinto.

39:41Y una forma más ligera de disfrutar de ese plato tan asturianu...

39:46...como ye'l cachopo.

39:49"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

39:54Llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos...

39:58...los lugares más emblemáticos de la Isla del Carmen, en Luanco.

40:03Voy a mostraros algo que tien que haber en tou chigre que se precie...

40:07...que ye'l chigre. Ahí lo tais viendo.

40:11Chigre de los de antes, de tola vida...

40:13...de los que había que bajar la manivela y subir...

40:16...p'abrir les botelles. Venga...

40:18...la primera cosa ya ta vista.

40:21En tou chigre que se precie tien que haber escudos de equipos de fútbol.

40:26Tais viendo el escudu del equipo de fútbol de Luanco.

40:32El Club Marino de Luanco, que ta en Segunda B.

40:38Ojalá algún día llegue a Primera. ¡Ahí ta!

40:43Hemos conocido alguno de los secretos de Isla del Carmen.

40:48Nos quedan otras muchas cosas por descubrir.

40:51"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

40:56(MÚSICA DE FONDO)

41:02Nos encontramos en la sección "El pinchu chigreru"...

41:05...donde os mostramos esos pinchos que se ponen gratis...

41:09...para acompañar la pinta de vino o la botella de sidra.

41:12Hoy, en la Isla del Carmen, tenemos una cazuela.

41:16Fijaos. Ahí tenéis. Con un guisu marineru.

41:20Tenemos unes patatines guisáes con pulpu de pedreru del puertu...

41:24...de Luanco. Encima, esti pinchu tien una particularidad...

41:29...que se utiliza aquello que sobra del día anterior en el menú.

41:33En la Isla del Carmen hacen cocina regenerativa.

41:37(MÚSICA DE FONDO)

41:43"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

41:48Nos encontráis degustando el cachopo a la plancha que nos preparó Raúl.

41:53Estamos en muy buena compañía. Con Ramón, con su mujer, Carmen...

41:57...y con el nieto de la familia. ¿Que se llama?

42:00-Arsenio, como el bisabuelo materno. Va a ser un futuro chigrero.

42:05Ramón, cuéntanos qué más platos tenemos en la mesa.

42:08Aparte del cachopo a la plancha, una parrillada de carne...

42:11...una ensalada de boquerones y ahumados, y merluza a la plancha.

42:16Pa que no sea todo carne. Muy rico y con muy buena pinta.

42:20Espero que os guste. Buen provecho a todos.

42:24Aquí nos quedamos comiendo. Yo, el cachopo, pero hay más cosas.

42:27(GRITO DEL BEBÉ) Y Arsenio, lo que quiera. (RÍE)

42:35(CANTAN)

43:07(APLAUSOS)

43:12Ramón, qué mejor forma de terminar que esta.

43:15-Sí. Esti ye un coro chigrero, de amigos. Ye'l coro del chigre...

43:21...de El Muelle y de la Isla del Carmen.

43:23Tenéis coro propio. Hombre, propio, no. Es de ellos...

43:27...pero colaboran con el chigre. Muchas gracias por todo.

43:30Ha sido un placer que nos dejarais estar con vosotros y disfrutar...

43:34...de este día maravilloso en la Isla del Carmen.

43:37Nos tenemos que ir. El placer ye mío por contar...

43:39...con tola familia chigrera. Muchas gracias.

43:44(CANTAN)

43:54Vaya si dio de sí ese apretón de manos entre Ramón y su amigo...

43:58...porque el chigre la Isla del Carmen ye 100% asturianu...

44:03...y donde te preparan un cachopo de una forma especial, a la plancha.

44:09¿Qué podemos hacer después de la fartura en Luanco?

44:11Dar un paseo por su casco antiguo, visitar la iglesia de Santa María...

44:16...y si el tiempo lo permite, darnos un baño en su playa.

44:21Nos vemos en el próximo chigre.

44:27"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

44:32Con el chigre la Isla del Carmen llegamos al final del tercer...

44:36...capítulo de la Guía Chigrín 2015.

44:39Podéis entrar en el Facebook...

44:42...y elegir el chigre y el pinchu chigreru que más os haya gustado.

44:48Nos vemos en el próximo capítulo de la Guía Chigrín.

Hoy en la Guía Chigrín vamos a conocer dos chigres regentados por dos chigreros muy diferentes. Casa Fredín, en Siero y La Isla del Carmen en Gozón. Vamos a cocinar pimientos rellenos de marisco y cachopo a la plancha.

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