Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 19 de marzo de 2015. Casa Prida y Casa Jamallo

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Emitido el jueves 19 de marzo de 2015
Guía Chigrín. Casa Prida y Casa Jamallo

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0:02(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:29Chigreros, bienvenidos al sexto capítulo de la Guía Chigrín 2015.

0:34Hoy nos vamos hasta el conceyu de Villaviciosa...

0:38...en el pueblín de Sietes, donde vamos a visitar...

0:41...el chigre Casa Prida. Luego, nos acercaremos...

0:45...hasta el conceyu de Quirós, en concreto a su capital, Bárzana...

0:49...donde visitaremos el chigre Casa Jamallo.

0:53Aquí comienza la Guía Chigrín 2015.

0:59Mirad qué pinta tiene... ¿Dónde naciste, Nuchi?

1:02-En Cangas de Morrazo. ...el arroz con chipirones...

1:06Mira que tenemos aquí Cangas y fue a nacer en las Cangas gallegas.

1:10...y con queso de Pría que nos preparó Nuchi.

1:13¿Os acordáis de estas teles? Estamos en la Senda del Oso.

1:16De rosca con tres botones. Oso, no sé si veremos.

1:19Con cuernos, pa la izquierda y derecha.

1:23Pero oveyes xaldes, sí.

1:26Nos quedamos con el corderu xaldu.

1:28Nuestro primer chigre se llama Casa Prida y se encuentra en Sietes.

1:35(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

2:04Nos encontramos en Sietes, pueblín perteneciente a Villaviciosa.

2:10Sietes ye famosu entre otres coses porque fue elegido como sede...

2:14...del lanzamiento por una empresa muy famosa de informática.

2:18Aquí se lanzó un sistema operativo de los más conocidos del mundo...

2:23...que lleva el mismo nombre que'l pueblu.

2:26Vamos a visitar el chigre Casa Prida, muy pequeñín...

2:30...pero que tiene un montón de alicientes. Lo conocemos.

3:05Nos encontramos a les puertes del chigre Casa Prida.

3:08Esti señor debe ser Ramón, su propietario.

3:11-Yo soy Ramón. Encantado.

3:14Ramón, ¿nos enseñas el chigre? Bienvenidos a mi casa.

3:19Hoy conocemos Casa Prida, en Sietes, Villaviciosa.

3:28"En la parroquia de Sietes, conceyu de Villaviciosa...

3:31...encontramos el chigre Casa Prida. Abierto en 1999...

3:37...sobre los cimientos de una casa con más de 200 años de antigüedad...

3:41...esti local ta regentáu por José Ramón y su esposa, María Eugenia.

3:48Casa Prida ye un chigrín pequeño y muy acogedor.

3:51Pequeño, porque todo el chigre se reduce a una sola sala...

3:55...donde barra y comedor se juntan.

3:58Y acogedor, porque en él uno se siente como en casa.

4:03Podemos decir sin miedo a equivocarnos...

4:06...que Casa Prida ye un chigre pequeñu pero matón".

4:12"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

4:16(CANCIÓN TRADICIONAL ASTURIANA)

4:25Una buena tabla de embutidos y dos pintes de vinos...

4:28...ye la forma perfecta pa empezar a conocer un chigre, ¿eh, Ramón?

4:32Sí, lo mejor.

4:33Cuéntanos la historia del chigre Casa Prida.

4:37Bueno, ye que empezó en 1999.

4:41Va a hacer 16 años en junio.

4:49Yo estaba trabajando en una empresa de telefónica...

4:52...y mandábenme pa fuera. O bien a Argentina...

4:57...Venezuela, por allá alante. Colombia.

5:01Tenía 4 hijos, quise quedarme aquí y fue cuando lo abrí.

5:06Aquí ye'l pasu pa Covadonga, y hay mucha gente.

5:14Y aquí estamos. Y esti chigre...

5:17...tiene varies peculiaridaes, igual que'l pueblu.

5:20Cuéntanos cuáles son los secretos y eses característiques.

5:26Que a la gente gústa-y la comida. Pasa mucha gente por aquí.

5:31Y ves lo que ye, un chigrín sencillín.

5:37¿Cuántas persones táis en el chigre? La muyer y yo.

5:41Tú, de cara al público... Sí..

5:44...y luego, tu mujer, ¿qué se llama? María Eugenia, Nuchi.

5:49Ella ye la encargada de los fogones. Sí.

5:52Si puedo ayudala... Poco, pero mientras no haya gente aquí...

5:57...la ayudo algo. ¿Cuáles son los platos estrella?

6:02Lo que más ponemos son el pote de berces, pulpo, la fabada.

6:09Hay varies coses, pero hacémosles por encargo entonces...

6:14...tenemos una lista de encargos.

6:16Hay varies coses.

6:18Ye importante remarcarlo...

6:21...que aunque siempre tenéis comida pal que venga...

6:24...cuando son cosas más especiales hay que encargarlas.

6:27Sí. Queremos hacerlo más al día.

6:32Comprar les coses y haceles.

6:34Ramón, después de conocer el chigre ¿qué podemos hacer en Sietes?

6:39Ir a conocer los hórreos...

6:43...que Sietes ye un pueblu que en pocu espaciu tien muchos hórreos.

6:49Tien 43 en total.

6:51Si queréis, vamos y los visitamos.

6:56Ahora nos vamos a conocer los hórreos de Sietes.

7:01(Chus Pedro, "Carretera abaxu va")

7:10Ramón, ¿por qué hay tantos hórreos en Sietes?

7:15Bueno, porque en su día había mucha gente...

7:20...y mucho maíz, trigo.

7:23Taben toos llenos.

7:28Ahora ya no, pero taben en aquella época bien, según tengo entendido.

7:35¿Cuántos hay? 43 en total, ya cayeron 9.

7:41Los que quedan están bastante bien.

7:46Ahora ya se usen pocos. Hay mucha menos gente, seremos unos 50 vecinos.

7:54Ya úsense una docena d'ellos.

7:58Métesen cebolles, patates.

8:01¿Son privaos o públicos?

8:04Están en terrenu públicu, pero son privaos.

8:10Los hay que tienen 8 dueños, por dentro están repartíos.

8:19Por lo general, son de más de una persona.

8:22De un propietariu sólu hay 4 ó 5 namás.

8:26¿Se encargan en conjunto de mantenerlos?

8:31Bueno, hubo una subvención de la Comunidad Europea...

8:35...y se arreglaron 6 ó 7.

8:37Luego, dan otras p'arreglalos...

8:43...pero no dan ni pa les tejes. Dan poco.

8:48Daban 200.000 pesetes de aquella época y ahora...

8:56...les subvenciones eses no les hay.

8:59¿Tú tienes hórreo? Sí.

9:02En casa, mi padre tiene un horru que ye en propiedad.

9:09Luego, tenemos la mitad d'otru y otru cuartu d'otru.

9:15Tenemos pa meter lo que queramos.

9:18Ahora ya no hay ni el maíz, ni trigo, ni jamones casi.

9:25Si una familia tiene 4 hijos y cada uno de ellos tiene 4...

9:30...al final, quedarán con un trocín muy piquiñín cada uno del hórreo.

9:33Hay otres formes también de partilos.

9:38Yo tengo 4 hijos y me toca el horru esi y partirelu en cuatro cachos.

9:44Ya no es como antes.

9:47Pero ye un atractivu turístico. Sí. Viene mucha gente a visitalos.

9:54Podemos decir, sin equivocarnos...

9:58...que Sietes ye un pueblu...

10:00...con muchos hórreos. Casi...

10:02...el pueblu con más hórreos d'Asturies.

10:05"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

10:09La receta de hoy es arroz con chipirones...

10:12...con un ingrediente especial, el quesu de Pría.

10:15Sabéis que ye un quesu del Oriente de Asturias, zona de Llanes.

10:20Hay variedades, pero el que utilizaremos ye de tres leches.

10:25Lleva vaca, cabra y oveya. Para hacer esta receta...

10:29...tenemos a Nuchi, mujer de Ramón. Encantado.

10:34Cuéntanos los ingredientes que utilizaremos.

10:39-Vamos a utilizar chipirones, arroz, queso, tomate, zanahoria y cebolla...

10:45...la sal, una pastilla de caldo, colorante, la tinta.

10:50Una pasta de tomate, vino blanco y aceite.

10:55Bien. ¿Te parece que empecemos? Cuando queráis.

10:58Primer paso.

11:01Echar el aceite.

11:04En una tartera.

11:08Bueno, una paellera. Eso.

11:10Vamos a hacer la base. Sí.

11:16Echamos la cebolla.

11:21Veis que utiliza el formatu de tola vida pa picar...

11:25...a mano. Eso, no todo el mundo sabe hacelo.

11:29Bien picadina la cebolla.

11:36Ahora, echamos la zanahoria picadina.

11:45También se la incorporamos.

11:48Nuchi, ye una especie de sofrito. Eso.

11:52Cebolla y zanahoria.

11:54Ajo ¿no echas? No, adobé los chipirones con el ajo.

12:00Bien remarcar eso. Los chipirones van adobaos con ajo y sal.

12:06Ahora echamos tomate.

12:09También cortáu como de güelines. (RÍE)

12:14Nuchi, ¿de dónde te viene la vena cocinera?

12:17No lo sé, porque empecé aquí, pero me gusta mucho cocinar.

12:26Cocinera no soy.

12:29¡Hombre...!

12:34Amás, ye cocinera del otru llau...

12:37...porque ye d'origen gallegu.

12:39¿Qué necesitas?

12:41Un trapín.

12:44¿Dónde naciste, Nuchi? En Cangas de Morrazo, de Pontevedra.

12:50Mira que tenemos aquí Cangas y fue a nacer en las Cangas gallegas.

12:56Ahora echamos los chipirones. Cebolla, zanahoria y tomate.

13:05Y los chipirones. Sí, que se van haciendo poco a poco.

13:12Tán cortaos pequeñinos. Sí.

13:15Y ya tán adobaos con sal y ajo.

13:19¿Los adobes el día anterior? No, por la mañana.

13:25Luego, ¿qué le echarías? El vino blanco.

13:29Vamos a levantar un poco... ¿Quemareme? ¿Tienes un pañín?

13:34Sí. Pa que lo vea la gente.

13:39Mira, ahí está. Pa que vean el sofrito de les verdures...

13:43...y también, los chipirones.

13:47La gente en casa quiere hacer esta receta también.

13:50Y quieren verlo todo.

13:53Ahora, echar vino blanco, ¿no? Sí.

14:02Vino blanco...

14:04...pa emborrachar los chipirones.

14:09¿Cuánto tiempo tendríamos que dejar haciéndose esta base?

14:13Unos 10 minutos, para luego echar la salsa de tomate y el arroz.

14:19Bien. Lo que hacemos ye esperar 10 minutos a que la base...

14:23...de verdura y chipirones se nos haga y luego, volvemos...

14:26...y seguimos con el arroz. Falta darle color, echar queso y más.

14:36Tenemos casi listos los chipirones para incorporar el arroz.

14:40Hicimos un sofrito con la zanahoria, tomate natural y cebolla.

14:43Echamos los chipirones y el vino blanco. ¿Qué más echamos?

14:48La pasta de tomate.

14:57Que le dará un poco de vida.

15:03E iremos incorporando el resto de ingredientes.

15:08Ahora, el arroz.

15:12¿Qué proporciones de arroz...? Seis personas, tres tazas de arroz.

15:17Dato importante: seis personas, tres tazas de arroz.

15:22¿Tazas de café con leche? Sí.

15:32Esto, poco a poco, va tomando forma.

15:35¿Cómo surgió esta receta, Nuchi?

15:40Vino un chico por aquí y dijo que lo había probado y dije...

15:45..."Pues lo voy a hacer".

15:48Ahora voy a echar la tinta.

15:52Ye un arroz negro.

16:00Para darle color.

16:06Mezclamos bien.

16:08Así que fue un chaval que vino y la había visto en algún llau.

16:11Sí, lo dijo, probé a hacerlo. Eso nos indica que en los chigres...

16:17...uno va adaptándose a lo que la gente le va pidiendo.

16:21Va cogiendo ideas.

16:27Ahora vamos a cortar el queso.

16:29El ingrediente especial del arroz negro, el quesu de Pría.

16:36Un quesu de tres leches.

16:39Vaca, cabra y oveya.

16:43Se lo echo así.

16:48Antes de que se haga el arroz, ¿no? Sí.

16:52Rallamos un poco por encima.

16:55Ye un quesu que tien traces de penicillium.

17:00Tien un toque como a queso azul.

17:05Echamos el agua.

17:07Echo, por cada taza, tres de agua.

17:12Lo echo poco a poco.

17:15¡Cómo lo repite! Cada taza de arroz, tres de agua, y caliente.

17:24Luego, ¿echas más quesu?

17:26Lo pongo al final...

17:29...adornando. Bien.

17:31Ahora echamos la pastilla de caldo. El secreto del cocinero.

17:37¿De pollo o pescao? Pescao.

17:42Pa potenciar el sabor.

17:47Si tenéis fumé, igual sirve.

17:50Ahora, el colorante.

18:03La sal.

18:06Y esperar a que se haga el arroz.

18:16Nuchi, ¿cuánto tiempo esperamos? Doce minutos.

18:20Doce minutinos y al final, le colocas quesu por encima.

18:26Una receta de origen valenciano, por lo del arroz...

18:29...pero con el toque asturiano del quesu de Pría.

18:32"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

18:37Ahora llega el momentu de la cámara oculta, donde descubrimos...

18:41...lugares emblemáticos del chigre Casa Prida.

18:45¿Sabéis qué ye eso en la pared?

18:47Seguro que muchos sí.

18:51Eso antes...

18:52...veíase y oíase mucho n'Asturies.

18:55Son los fierros de cabruñar.

18:58¿Acordáisvos cuando yereis guajes...

19:00...que nel prau de al llau de casa taba sonando... ¡Clan, clan!

19:04...y yera un paisanu cabruñando? Pues ahí lo tenéis.

19:09Y eso, por desgracia, ta perdiéndose n'Asturies.

19:14Nosotros seguimos cabruña que te cabruña.

19:17Vamos a mostraros...

19:19...algo muy típico y necesario cuando se cabruñaba.

19:24El gaxapu.

19:26Ahí metíase la piedra de afilar.

19:30Y vaya peazu piedra de afilar que tenía el paisanu.

19:34¡Qué peazu de gaxapu!

19:36Grande, ¿eh?

19:40Sabéis que en los chigres...

19:42...ta prohibido pasar frío y en Casa Prida...

19:46...no podía ser menos. Fijáivos...

19:49...qué peazu de calefacción tenemos en el chigre.

19:55Tas comiendo tranquilo y al llau tiene esta calefacción...

19:59...y tas encantáu de la vida. Aquí frío, seguro que nun pases.

20:05Y con esto llegamos al final de la cámara oculta de Casa Prida.

20:10"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

20:15(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

20:20Llega el momento de dar paso a la sección "El pinchu chigreru".

20:25Ese espacio donde os mostramos los pinchos que los chigreros...

20:30...ponen de forma gratuita a sus clientes p'acompañar...

20:33...la botellina de sidra o la pintuca de vino.

20:35Hoy, en Casa Prida, tenemos esti pinchu que veis.

20:40Unos choricinos a la sidra. Pinchu 100% asturianu.

20:44Con su base de pan, dos trozos de chorizos y luego, esa salsina...

20:49...que se forma con la sidra y la grasuca del chorizu.

20:53La verdad, nun sé si comer o escanciar.

20:56(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

21:03"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

21:07Mirad qué buena pinta tiene el arroz con chipirones...

21:12...y quesu de Pría que preparó Nuchi.

21:15¿Qué más platos tenemos en la mesa?

21:18-La comida del peregrino: patatas fritas, huevos, chorizos y jamón.

21:23Pote de berzas y merluza en salsa. Y los postres caseros.

21:28Tarta de tres chocolates, de cuajada, de oreo y el flan.

21:33Todos ellos hechos por Nuchi. Todo se hace en el chigre.

21:39Muches gracies a los dos por abrirnos las puertas del chigre...

21:43...y a vosotros, que nos quedamos degustando esti arroz tan ricu.

21:54Chigreros, nuestro viaje por Casa Prida llega a su fin.

21:59Habéis visto que ye un chigre pequeñín pero acogedor.

22:02Con una gastronomía de lo más variada y rica.

22:06¿Qué hacer después de la fartura? Aparte de visitar...

22:11...todos los hórreos que hay en Sietes, más de 40...

22:14...podemos visitar su iglesia, San Emeterio.

22:18Un edificio del S. XVI y uno de los pocos ejemplos...

22:22...de arte renacentista que hay en Asturias.

22:25Nosotros nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

22:29"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

22:36Ya veis que hemos descubierto un montón de formas de preparar...

22:40...el arroz. En este caso, con el toque del quesu de Pría...

22:45...una forma distinta de degustar este plato tan conocido...

22:48...de la gastronomía española.

22:50Ahora vamos a dar paso al siguiente chigre.

22:53Nos vamos a acercar a Casa Jamallo, que se encuentra en la capital...

22:58...del conceyu de Quirós, Bárzana.

23:01(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

23:28Nos encontramos en Bárzana, capital del conceyu de Quirós.

23:32Vamos a visitar Casa Jamallo, un establecimiento con mucha...

23:36...historia que está regentado por una larga saga familiar.

23:39¿Nos acompañan a conocerlo?

24:10Tranquila, Maruja, que ya estamos a les puertes del chigre.

24:14Ahora mismo subimos. Venga.

24:16Era Maruja, la propietaria del chigre Casa Jamallo...

24:19...que nos espera para contranos la historia del establecimiento.

24:22Ya está en el comedor con una buena tapa de lacón.

24:25Así que entramos en Casa Jamallo, que ta en Bárzana, Quirós.

24:34"En Bárzana, capital del conceyu de Quirós, encontramos Casa Jamallo.

24:39Con más de 70 años de historia. Esti chigre abrió en 1940...

24:45...de la mano de Isabel Fernández y su marido.

24:48En la actualidad, está regentado por los hijos y nietos...

24:51...de los fundadores.

24:54Casa Jamallo ye un chigre de los que faen escuela.

24:57Un lugar idóneo pa facer un alto en el camino...

25:00...y compartir un buen vino con los amigos...

25:03...faciendo tiempu pa sentase a la mesa...

25:06...a saborear su variada, rica y tradicional gastronomía.

25:12Un chigre donde nos da la bienvenida un oso con montera picona.

25:18Por algo tamos en el corazón del valle del Oso.

25:22"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

25:27(MÚSICA DE FONDO)

25:36¡Cuánta historia tienen estes paredes!

25:39-Muchas historias.

25:42Más de 60 años. 60.

25:46Cuéntanos la historia. ¿Cómo empezó Casa Jamallo?

25:50Empezó con un bodegón de vino.

25:56Tenía las barricas allí, y venía a traer vino de León en cisternas.

26:01Lo primero que pusimos fueron callos.

26:05Después empezaron a venir los obreros pa las minas.

26:09Había muchas minas por ahí.

26:11Mina Mariquita, las minas de Mieres de Hunosa.

26:15Luego, compré esta casa cuando él se murió.

26:19Empezasteis a trabajarlo tú y tu marido, que se llamaba...

26:24Jamallo Manuel, Manolo. De ahí viene el nombre de Jamallo.

26:28Es muy peculiar el nombre. Sí. Tol mundo lo conoz por Jamallo.

26:33Un día te quedaste sola, por circunstancias de la vida...

26:39...¿cómo fue? Fue siguiendo.

26:41Con siete nenos.

26:44Y tirando p'alante.

26:47Como podía. Trabajando.

26:51Buf, no sé. Va así la vida.

26:54¿Cómo eras capaz de llevar sola el negociu con los siete hijos?

26:58Ellos servían las mesas. Yo hacía la comida y las cenas.

27:02Y los bocadillos que llevaban los obreros.

27:04Iba un rato pal bar y volvía a preparalos pa echalos a la escuela.

27:09Y a volver a cocinar.

27:11Trabajabas todo el día. Sí.

27:13Háblanos de la gastronomía de Casa Jamallo, platos típicos.

27:18La fabada, que ta muy buena.

27:21Y el cabritu. Pon mucho pescao al horno, bacalao...

27:28...merluza, y ¿qué más?

27:31Y el pote castañes. Claro.

27:34Los postres: tarta de la abuela, que hago yo, y la tarta garrucha...

27:39...que lleva avellanas, manzana, castañas, nueces.

27:45Qué rico. Suena todo muy rico.

27:50¿Aún tenéis tiempu pa tener ganáu?

27:53Sí. Llevamos el ganáu.

27:57El mi nietu va pola mañana y l'otru va pola tarde.

28:01Son corderinos que hay que atender porque son pequeños.

28:04Son especiales. Sabe muy bien la carne. Ye la que pide la gente.

28:09El corderu xaldu. ¿Habría forma de verlos?

28:13Sí, va el mi fíu con vosotros. Vamos a conocer una raza...

28:17...autóctona asturiana, el corderu xaldu.

28:21(NUBERU, "Pastor que tas n'el monte")

28:35Nos encontramos en la Senda del Oso. Oso, no sé si veremos...

28:39...pero oveyes xaldes de Casa Jamallo, sí.

28:41Mirái arriba qué cantidad d'elles.

28:44Con tolos corderinos. ¿Veis qué guapes?

28:47Aquí tenemos...

28:48...al que se encarga de cuidar de les oveyes xaldes...

28:52...en Casa Jamallo, que ye uno de los hermanos, Víctor.

28:55Encantáu. Mucho gusto. -Igualmente.

28:59Háblanos de la oveya xalda.

29:02Ye un tipo de oveja que tuvo al borde de la extinción en Asturias.

29:07Autóctona.

29:09Son unos animales que en su día...

29:15...al llegar otro tipo de ganado, como eran muy ruinas...

29:24...para la producción...

29:25...la gente se deshizo de ellas. Desapareció la vecera que había.

29:30Llegó al punto de que quedaban... Nada.

29:36Mediante una asociación...

29:40...se llegó de 40-50 animales...

29:44...a 4.000 madres que hay ahora en Asturias.

29:47¿Qué tien de especial la oveya xalda?

29:51Son muy duras y muy sufrías.

29:54Aguantan con bien poco el frío, lo que les eches. Tán mejor...

29:59...al aire libre que teniéndolas encuadrás.

30:02Ye l'animal ideal pa tenelu en prau pa que te lu coma.

30:06Exacto. Limpian los praos. Déjanlos como pastos.

30:12La carne...

30:15...nun tien ni una gota de grasa.

30:18Son animales que aunque los cebes...

30:21...nun te cogen... Ye la raza.

30:26Tienen mucha fibra, mucha carne y poca grasa.

30:31Sí. El corderu ye muy sabroso.

30:33Dase más pa guisar que pal horno. Claro. Al nun tener grasa...

30:38...nun lu protege y pal horno ye más complicáu.

30:40O lo comes según lo saques del horno o de la parrilla.

30:46Pa la estaca tampoco valdría. Hombre, puede valIr...

30:50...pero ye una carne que es sacala y comela.

30:55Como la dejes, endurez mucho.

30:59Víctor, ¿encuéntrense fácil? Igual alguien que nos está viendo...

31:04...dice: "Igual me apetecía conseguir una pareja pa crialos".

31:09¿Ye fácil? Sí. Llamando a la asociación.

31:12El que las quiera tener legítimas...

31:17...llama a la asociación y lu ponen en contacto con un productor.

31:20¿Tienen un pedigrí pa saber que son auténtiques?

31:23Vienen tolos años a fenotipalas.

31:25¿A qué? A fenotipar.

31:28Pal árbol genealógico, pa saber que son xaldas.

31:32Nun puedes tener aquí estas y cruzalas con merino.

31:39Tienes que seguir un patrón de línea. Si no, te echan fuera...

31:43...de la asociación. Ya lo sabéis.

31:45Si os apetece tener en casa dos oveyes xaldes, os ponéis...

31:49...en contacto con la asociación, Acoxa, y sois criadores...

31:53...de oveya xalda, 100% asturiana.

31:56(NUBERU, "Pastor que tas n'el monte")

32:05"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

32:10Del prau, a los fogones. Mejor dicho, del prau...

32:14...a la caldereta de fierro. Vamos a preparar un plato...

32:18...que tiene como base el corderu xaldu y la caldereta...

32:21...que ye de corderu xaldu.

32:23Pa hacer esti platu tenemos a Isabel. Ye hija de Maruja.

32:27Ye la que se encarga de los fogones en Casa Jamallo.

32:30-Hola. Vas a contarnos los ingredientes...

32:34...que vamos a utilizar pa hacer esti platu.

32:37Tenemos el corderu xaldu.

32:40Tenemos pimiento. A poder ser, rojo y verde.

32:44Cebolla, sal, perejil, laurel, pimentón...

32:50...coñac, vino blanco y agua.

32:55Los ajos suelo echarlos enteros. Quito la capa exterior...

32:59...y los echo enteros porque dan más jugo a la carne.

33:02Perfecto. ¿Empezamos? Empezamos.

33:05¿Cuál sería el primer paso? Vamos a echar el xaldu...

33:09...a la caldereta.

33:12Corderu xaldu.

33:14¿Tien alguna particularidad la carne de corderu xaldu...

33:17...que la diferencie del resto? Sí. Es parecida a la del cabritu...

33:21...pero más suave y de paladar...

33:24Se te deshace en la boca. Son xaldos piquiñinos.

33:29De poco peso.

33:32¿De qué edad son? Ocho, siete, seis meses.

33:38Abundante aceite.

33:40Y sal, pa que vaya rehogando y soltando.

33:44Pa que suelte el agua. Y el laurel.

33:48Importante también...

33:51...el corte, que no sean muy grandes los trozos.

33:54Esto se corta a mano. Lo corta mi hermano abajo a mano.

33:58Toda la carne la corta a mano. ¿Con una macheta?

34:02Sí.

34:03¿Qué le aporta la caldereta de hierro?

34:10El sabor, por un llau. Y después, la salsa, que sale más espesa.

34:15La salsa queda muy espesa.

34:18Hay que dar unas vueltinas.

34:22¿Cuánto tiempo tenemos que rehogarlo?

34:25Lo dejemos así unos 10 minutos.

34:28Esperamos 10 min, dándole la vuelta pa que haga por tolos llaos igual.

34:32Volvemos y seguimos con la carne de dieta de corderu xaldu.

34:41El corderu xaldu ya ta dorándose. Empieza a tar doráu por tolos llaos.

34:46A cambiar de color. Esto ya güel que alimenta.

34:49Isabel, 10 min dorándolo, sin parar de remover en nuestra marmita.

34:55-Para que se vaya haciendo. Siguiente paso.

34:59Vamos a echar la cebolla. Muy bien.

35:03¿Cortá de alguna manera en especial? No. Menudina.

35:08¿Cebolla asturiana? Sí, de aquí.

35:12De la güerta. ¿Qué cantidad vas a echar?

35:15Tres cebollas grandes.

35:17Partidas menudinas. Pa esta proporción de corderu...

35:20...tres cebolles grandes. Partidinas.

35:23Ahora vamos a echar el pimiento.

35:33Pa que se encuentre el pimiento. Esto va a ser la base de la salsa.

35:38Esto tien una peculiaridad. Nos estamos fijando...

35:41...que va todo en crudo. Sí. Se va haciendo poco a poco.

35:45Va muy lento.

35:47Esi ye'l secreto de la receta, que vaya lento.

35:50Muy bien. Venga. Voy a quitar esto de aquí.

35:53Seguimos con el perejil.

35:56Un poco de perejil.

35:59Ahí está. Y al final, el ajo.

36:02¿Lo echamos así? Sí.

36:05¿Sin pelar? Le quitamos la capa.

36:08El secreto del ajo es que después lo sacamos entero...

36:12...lo machacamos y el jugo que suelte lo echamos a la caldereta.

36:17Eso, al final.

36:19Siguiente pasu, Isabel. Muy bien.

36:23Lo dejaríamos un puquitín, que vaya tomando...

36:27...la sustancia de todo lo que le echamos.

36:31Prefiero echar primero el vino blanco.

36:34¿Por algo en especial?

36:36El coñac le va a dar más sabor al final.

36:40Primero, el vino blanco. Y cantidad, abundante.

36:46Vino blanco. Sí.

36:48Le vamos a dar unas vueltas. Vale.

36:53Y lo vamos a dejar un poco. Pa ir incorporándolo todo.

36:59Ya empieza a coger el olor.

37:04Hecho en la marmita, a fuego suave. Al final, el secreto ye...

37:09...la tranquilidad con la que haces los platos.

37:12Y le vas dando de vez en cuando. ¿Podemos seguir?

37:17Vale. Lo dejamos despacín. Y los últimos pasos serían...

37:22...echar el coñac.

37:25Le daríamos otras vueltas.

37:27Vien cola copa y todo. Sí. Vengo cola copina. (RÍE)

37:33Importante, ir mezclando siempre. Sí. Mezclando y batiendo.

37:42Para que todo se mezcle bien. (ASIENTE)

37:45Poco a poco vamos llegando al final del proceso. Luego, hay que dejar...

37:50...hacerse todo. Lo más importante ahora, el pimentón.

37:55Lo suelo usar dulce porque el picante hay gente mayor que ya...

38:02Si alguien lo quiere picante, puede añadirle algo.

38:05Pimentón. ¿Tiene alguna peculiaridad?

38:08Es de Murcia. Es un pimentón bueno.

38:12Creo que lo fundamental...

38:15...el xaldu y el pimentón.

38:18El pimentón, fueron buscando el que más se adecuaba a la receta...

38:24...hasta que encontraron este de Murcia que le da el toque especial.

38:28Espesa la salsa y está muy bueno.

38:31Ahora que tenemos todo incorporado, ¿cuánto tiempo hay que dejar...

38:35...que se cocine todo junto? Como son xaldos jóvenes...

38:40...y la carne es tierna...

38:43...unas dos horas y media.

38:46Muy despacio. Sólo ponerlo en esta plancha...

38:50...de hierro pa que se vaya haciendo muy despacio.

38:53Como suele ocurrir la mayoría de las veces, la espera...

38:57...siempre merece la pena.

38:59"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

39:05Llega el momento de la cámara oculta, ese espacio donde...

39:09...os mostramos los lugares más secretos de Casa Jamallo.

39:13Vamos a empezar la cámara oculta mostrándoos un electrodoméstico...

39:19...que tien muchos años, tantos como el chigre.

39:23Una TV. Ahí está.

39:26¿Os acordáis de estas teles?

39:28De les de rosca, con tres botones.

39:30Les que teníen cuernos. Uno, pa la izquierda; otro, pa la derecha.

39:35Esta era más moderna porque tenía...

39:38...un asa... A ver si llego pa que la veáis.

39:41Un asa en la parte de arriba pa llevala donde quisieras...

39:46...y así no perdese ningún programa de la Guía Chigrín.

39:50Ahora vamos a ver una papelera muy especial.

39:54Voy acercándome pa que lo veáis.

39:57Ahí está. ¿Qué ye eso?

40:00Sí, ya lo sabemos. Eso ye un cubu, un calderu.

40:03Nesti chigre utilícenlo como papelera.

40:07Tiénenlo puesto nel chigre pa que la xente tire los palillos...

40:11...les servilletes... Ahí vamos. ¿Veis? Como hago yo ahora.

40:15Tíreslo ahí dentro y así ta el chigre bien limpín.

40:18Otra forma de da-y utilidad a un calderu.

40:22Con esto terminamos la cámara oculta de Casa Jamallo.

40:27"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

40:31(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

40:38Llega el momento de dar paso a la sección "El pinchu chigreru".

40:42Espacio donde os mostramos los pinchos que los chigreros...

40:47...ponen de forma gratuita a sus clientes p'acompañar...

40:50...la botella de sidra o la pintuca de vino.

40:53Hoy, en Casa Jamallo, tenemos esti pinchu que tais viendo.

40:57Ye un paté de jabalí, que va en una cazuela de barro...

41:01...acompañáu de unes patates frites y de una salsa que tiene...

41:05...como base el tomate. Pa decorar, lleva un pimiento del piquillo.

41:10Un pinchu pa compartir y pa comer untando.

41:13(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

41:20"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

41:24En Casa Jamallo podemos encontrar hasta cinco comedores...

41:27...pero el más especial y con más encanto, donde se respira...

41:31...más asturianía ye nel que nos encontramos.

41:34Maruja, esti ¿cómo se llama? -La Sidrería.

41:37Como visteis en la cámara oculta, hay un montón de objetos antiguos...

41:41...que nos hacen trasladarnos al pasado.

41:44Tenemos un montón de platos en la mesa. Cuéntanos qué tenemos.

41:49Esto ye'l corderu xaldu. Luego, tenemos pote de castañas.

41:56Y esto es pimientos rellenos de carne de ternera.

41:59Pote asturiano...

42:01...que lleva fabas y berzas.

42:05Y la carne, claro.

42:07Y luego, los postres. La tarta garrocha.

42:13Y el requesón con arándanos.

42:15Maruja, muchas gracias por habernos abierto las puertas...

42:19...de Casa Jamallo y habernos contado vuestra historia.

42:22Nos vamos a quedar degustando todos estos platos, que son...

42:26...muy representativos de la gastronomía asturiana.

42:30Y a ver si volvéis pronto otra vez.

42:33Volveremos. Nos quedamos con el corderu xaldu.

42:41Nuestro viaje por Casa Jamallo llega a su fin.

42:44Hemos descubierto un establecimiento con más de 60 años de historia...

42:49...donde el pote de castañes y la oveya xalda son protagonistas.

42:54Después de la fartura podemos acercarnos hasta la parroquia...

42:57...de Bermiego, donde hay un texu milenariu que ta declaráu...

43:01...monumento natural. Nos vamos, nos vemos en el próximu chigre.

43:08"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

43:14Del prau, directamente al platu. Así podemos degustar en Casa Jamallo...

43:19...la caldereta de corderu xaldu, un productu 100% asturianu.

43:24Ya visteis que el corderu xaldu ye típicu de nuestra tierra.

43:28Con esti chigre llegamos al final del programa de hoy.

43:31Si queréis votar por el mejor chigre de Asturias 2015, tenéis...

43:36...que entrar en el Facebook de la Guía Chigrín. Ahí también...

43:39...podéis votar por el mejor pinchu de Asturias 2015.

43:43Nos vamos. Nos vemos en el próximo capítulo de la Guía Chigrín.

43:47Hasta luego.

En el programa de hoy vamos a descubrir Casa Prida, en el concejo de Villaviciosa y Casa Jamallo en el concejo de Quiros

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