Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 26 de marzo de 2015. El Rosal y Casa Jamín

Miércoles 16 de abril

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0:02(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:29Chigreros, bienvenidos al séptimo capítulo de la Guía Chigrín 2015.

0:34Hoy nos vamos a ir hasta el chigre El Rosal, en San Martín de Luiña...

0:40...conceyu de Cudillero. Luego, nos vamos a acercar...

0:44...a la parroquia de Ujo, en el conceyu de Mieres...

0:47...donde vamos a visitar el chigre Casa Jamín.

0:50Comienza el séptimo capítulo de la Guía Chigrín 2015.

0:56Una de las carnes más famosas...

0:59...de caza de la gastronomía asturiana ¿cuál ye?

1:03Contundente donde los haya. El jabalí.

1:05Platos serios y contundentes. Este huele que alimenta.

1:08Cómo se nota que ye un chigre de mineros.

1:11-Soy ateo. Vaya pedazo de tortilla.

1:13-Lleva 14 huevos y tres cebollas. -Considero que...

1:17¿Sólo? -Sólo. ¿Paezte poco? (RÍE)

1:19-El chigre es como el confesionario en una iglesia.

1:23Nuestro primer chigre se llama El Rosal, y se encuentra...

1:26...en San Martín de Luiña, conceyu de Cudillero.

1:30(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

1:58Nos encontramos en San Martín de Luiña.

2:00La parroquia más grande del conceyu de Cudillero.

2:03Vamos a visitar El Rosal.

2:06Un establecimiento con muchos años de antigüedad y donde preparan...

2:09...el jabalí de una forma espectacular.

2:11Vamos a conocerlo.

2:41Nos encontramos a les puertes de El Rosal.

2:44Estoy viendo a un señor con bayeta en mano limpiando las mesas.

2:48Hola, ¿qué tal? -Hola. Encantado de teneros aquí.

2:51¿Eres el propietario? Sí. Sergio.

2:53¿Te parece que conozcamos el chigre? Cómo no. Encantado.

2:57Hoy conocemos El Rosal, en San Martín de Luiña, Cudillero.

3:06"En San Martín de Luiña, Cudillero, encontramos El Rosal.

3:12Abierto a principios del siglo pasado, en 1915...

3:16...esti chigre está regentado por Sergio Arrojo y su familia.

3:22El Rosal ye un chigre que, aunque tenga cien años, disfruta...

3:27...de una salud chigrera inmejorable...

3:30...gracias a su fórmula ya no tan secreta.

3:34Buen producto y una mejor atención.

3:37Podemos decir que en El Rosal han encontrado...

3:41...el secreto de la eterna juventud".

3:44"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

3:48(CHUS PEDRO, "So vaqueiru")

3:57Sergio, un chigre con cien años seguro que tiene mucha historia.

4:01-Sí. Este chigre, ya con cien años, fue de unas señoras...

4:07...llamadas las Laureanas. Aquí se daban bodas...

4:12...cuando en el menú de la boda estaban los garbanzos o el pollo...

4:17...que era un manjar que no se comía a diario.

4:20Después de varios años que fue propiedad de ellas...

4:25...mis abuelos, que vivían en un pueblo aquí cerca, tenían...

4:29...una carnicería y decidieron cambiarla por este negocio.

4:33Se hicieron con él, se lo compraron a estas señoras...

4:38...y empezaron a tirar para alante hasta que llegó un punto que...

4:43...cayeron enfermos, se jubilaron...

4:45...y mis padres, que vivían en Tarragona, decidieron venir...

4:50...paar cuidar de ellos.

4:53Estuvo unos años medio cerrado porque no se decidió nadie.

4:58Mi madre fue cuando decidió volver a coger las riendas.

5:05Después de ella estoy yo, que soy la tercera generación.

5:10Y vamos con el mismo hilo.

5:13¿Por qué se llama El Rosal?

5:17Muy sencilla razón.

5:20Antiguamente, lo que es la parte de afuera del bar...

5:23...había muchos rosales.

5:26Estaba lleno de jardineras con rosales.

5:29Se decidió llamarlo El Rosal.

5:33Eso fue en la época...

5:36...de mis abuelos y mis padres.

5:39¿Por qué ye tan fomosu no sólo en San Martín de Luiña...

5:43...sino en tolos alrededores? Por el plato estrella, el jabalí.

5:47Jabalí guisado.

5:49El chigre tien una peculiaridad: no tenéis carta.

5:52Tenemos un menú con varios primeros y segundos.

5:59Y alguna ración, tapa; pero carta, no.

6:03Uno de los platos estrella es el jabalí guisáu.

6:08¿Qué más platos componen ese menú que soléis tener en el chigre?

6:14Aparte del jabalí, que es el plato estrella...

6:18...tenemos en el menú el pote asturiano, pote de berzas...

6:24...que va acompañado de una paella de primero.

6:28Y de segundo, el jabalí y una ternera asada en salsa...

6:32...con un buen arroz con leche de postre.

6:34Ese pote no pude fallar porque ye un platu con una tradición grande...

6:39...en esti chigre. ¿Quién prepara esi pote?

6:42Lo elabora mi madre de siempre. Como las antiguas guisanderas.

6:47¿Cómo se llama tu madre? María Josefa.

6:50Un pote que seguro que tiene varios secretos.

6:54¿María Josefa nos los contaría?

6:56(RÍE) Insistiendo un poco y hablando con ella seguro que os los contará.

7:02Vamos a conocer los secretos del pote de Josefa.

7:07(CHUS PEDRO, "Bárbara")

7:21Estos son los ingredientes para preparar un pote asturiano.

7:25¿O no, María José? -Sí. Tienen que ser de buena calidad.

7:29Tienes que contarnos...

7:32...el secreto del tu pote. Bueno, mira.

7:37La berza, picada muy menuda.

7:41Después de lavada, se pica.

7:44Y se echa a cocer.

7:47Siempre la cuezo aparte.

7:50Pongo la olla con el agua, con un buen embutido, de calidad.

7:57Pongo el tocino, el chorizo y la morcilla.

8:00Cuando ya está casi cocido, echo la verdura.

8:04Como ya está escaldada, lleva menos tiempo de cocer.

8:09Después pico la patata.

8:11Y lo último, echo la patata...

8:14...y las fabas. La patata tien un secreto.

8:18Sí. Vamos a levantarlo así.

8:20¿Cuál es el secreto de la patata? Hago esto. Así enseñé a mi hijo.

8:30Tiene que estar cortada muy fina. Sí.

8:33Casi como para una tortilla. Casi.

8:35Mover mucho la patata, la verdura, todo que esté bien revuelto.

8:42La patata, la echas casi al final porque tan fina...

8:45Sí, pero tiene que cocer como mínimo dos horas y media.

8:51Primero, fuerte; y después, al mínimo.

8:54Tiene que quedar un caldo espeso y que esté bien unido.

8:59Si no lo entendimos mal, hay tres puntos importantes...

9:03...pa elaborar un buen pote, según Marisé.

9:06Son el compangu de calidad... Sí.

9:08...la berza, picá muy fina... Sí.

9:11...y la patata, picá muy fina. Sí.

9:13Luego, el tiempu de cocción. Y un sofrito de pimentón, ajo...

9:17...y aceite.

9:19Ya conocéis los secretos para elaborar un buen pote asturiano.

9:23Ahora no tenéis excusa para hacerlo en vuestra casa.

9:27"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

9:31Una de las carnes más famosas de caza de la gastronomía asturiana...

9:36...¿cuál ye? El jabalí. Esto que tenemos aquí.

9:39Tien una pinta fantástica. Sergio...

9:41...explícanos los ingredientes, y el nombre de la receta.

9:45-Es jabalí guisado.

9:48Los ingredientes son los siguientes.

9:51Aquí tenemos jabalí, que lo hemos macerado una noche entera...

9:56...en vino y un poco de sal.

9:58Tenemos pimiento verde...

10:01...pimiento rojo, cebolla picada...

10:05...ajo, azafrán en rama...

10:09...un poco de agua y aceite de oliva.

10:13Y la sal, que hemos añadido la noche antes para macerarlo en el vino.

10:17Es importante cuando preparáis carnes de caza...

10:20...imagino que mucha de la gente que nos ve ya lo sabe, el macerao.

10:25Vamos a repetirlo pa que a la gente-y quede claro.

10:28Mínimo ¿cuánto tiempo tiene que macerar?

10:30Un noche. Doce hores, mínimo.

10:32Macerado en vino tinto.

10:34Y la sal, añadida a la carne antes de macerar.

10:38Empezamos. Venga.

10:40Arrancamos con la receta. Lo primero sería cogeR el jabalí...

10:46...y lo pasamos por la sartén para que quede dorado.

10:51Lo añadimos a la sartén.

10:54Los trozos de jabalí no muy grandes.

10:56No. Cachos normales. Ni muy grandes ni muy pequeños.

11:04Y lo vamos añadiendo...

11:07...hasta que vamos pasándolo...

11:09Como veis, en abundante aceite de oliva.

11:13Ahí vamos pasando los trozos de jabalí. Tiene que estar...

11:17...muy caliente el aceite para que se dore bien por fuera y se selle.

11:20Así los jugos se quedan dentro del jabalí.

11:23Mientras pasamos la carne, añadimos el agua...

11:27...a la olla donde vamos a pasar el jabalí.

11:30Un poco de agua siempre.

11:33Añadido.

11:35Echamos el agua antes de la cocción. Exacto.

11:38Hacemos una cosa. Dejamos que se vaya dorando el jabalí...

11:42...y luego, seguimos con la receta. Muy bien.

11:46(TIC-TAC)

11:50Aquí tenemos la carne de jabalí pasada por la sartén. ¿Veis?

11:56Qué pinta tiene ya. Esto huele que alimenta.

11:58Si os fijáis, el agua que echamos se mezcló con los jugos del jabalí.

12:03Y hace una salsa. Ahí está.

12:06Y aún faltan las verduras...

12:08...que están en el fogón con Sergio.

12:13Aquí sigue Sergio preparando les verdures. ¿Cómo les preparaste?

12:17Las verduras, estamos pochándolas.

12:20Es pimiento verde, rojo, cebolla y ajo.

12:25Lo vamos pochando poco a poco en el mismo aceite donde...

12:29...hemos pasado el jabalí hasta que va pochándose bien.

12:34Lo añadimos luego...

12:37...a la misma olla donde tenemos el jabalí...

12:39...poco a poco, según se va pochando, lo vamos añadiendo a la olla.

12:44Importante pochar todes les verdures en el aceite donde sellamos...

12:50...el jabalí.

12:52Todos los jugos del jabalí queden en ese aceite.

12:56Sí. Eso es fundamental. Una pregunta que seguro también...

13:00...se hacen en casa. El jabalí, ¿lo encontramos todo el año?

13:05Me lo proporciona una carnicería que pasa los registros sanitarios.

13:10Pero sí, es fácil de conseguir. ¿Cuál ye la mejor parte pa guisar?

13:15Hombre, lo más rico es la costilla.

13:20Pero rico está todo, ¿eh?

13:22La costilla, sobre todo, porque es la mejor carne que tiene.

13:25El carnicero ¿te la trocea para guisar?

13:29Sí. Me lo traen todo troceado.

13:32La cantidad que pido, me la traen preparada ya.

13:36Simplemente tienes que hacerlo.

13:40Ahora ya añadimos las verduras.

13:42A continuación, el mismo aceite que hemos usado para...

13:47...cocinar el jabalí y pochar la verdura...

13:51...lo añadimos a la olla. Hala.

13:53Poco a poco, despacio. ¿Toda esa cantidad?

13:56Sí. Aceite necesita porque...

14:00Tien que tener abundante. Exacto.

14:04Vamos a ponelo en esti otro fogón. Sí, mejor. Y dejamos por aquí esto.

14:09Para que lo vean bien. Exacto.

14:13Una vez que está mezclado el aceite con todas las verduras...

14:17...añadimos lo último, que sería el azafrán en rama...

14:21...para que dé gusto.

14:24Añadido, y listo.

14:27¿Cuánto tiempo lo tendríamos que dejar pasar?

14:30Unas dos horas y media o tres. Depende de la carne, la hay más dura.

14:34Más o menos, dos horas y media o tres.

14:38Ya veis. Una cocción lenta pero que al final merece la pena.

14:43"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

14:48Llega el momento de la cámara oculta, donde os mostramos...

14:52...los lugares más emblemáticos de El Rosal.

14:55Vamos a ver a los dos protagonistas...

14:59...de la receta que preparamos hoy, el jabalí.

15:02Ahí tenéis.

15:04Dos jabalís. Son las dos piezas primeras que cazó...

15:08...el propietario del chigre, Sergio. Ahí los tenéis.

15:11Los dos jabalís de la Guía Chigrín.

15:14En El Rosal, la cámara oculta va de parejas.

15:17Aquí tenemos otra pareja especial. Por un llau tenemos...

15:21...un búho o lechuza fechu con una motosierra.

15:26Y a su llau tenemos...

15:28...un jabalí fechu con una motosierra, con cuernos y todo.

15:34Madre mía, vaya artista el que fizo esto.

15:38La artesanía ye algo que ta muy ligao a los chigres.

15:42Pa muestra, un botón. En esti casu, unes madreñes.

15:46Feches de manera artesanal, con un dibujín de una paisana.

15:50Alrededor, un montón de coses.

15:53A su llau tenemos otra cosa fecha de manera artesanal.

15:58¿Sabéis qué ye esto? Una teya del Sporting de Gijón...

16:03...con el escudu. Esto ye artesanía en estado puru.

16:08Colorín colorado, la cámara oculta de El Rosal se ha terminado.

16:14"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

16:18(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

16:23Llega el momento de la sección "El pinchu chigreru".

16:28Espacio donde os mostramos los pinchos que chigreros ponen...

16:32...de forma gratuita a sus clientes para acompañar la pina de vino...

16:36...o la botella de sidra. Hoy, en El Rosal...

16:39...tenemos esti cocido de garbanzos.

16:42Un pinchu contundente donde los haya.

16:45Con su chorizo, su morcilla, y oye, tamos pensando una cosa.

16:49Si tomáis dos pintes de vino y coméis dos pinchos de estos...

16:53...¿quién va a comer luego el pote de Josefa?

16:56(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

17:02Chigreros, llega el momento de degustar los manjares de El Rosal.

17:07Y en buena compañía. Contamos con Sergio, que ya conocen.

17:11Su madre, Marisé. Y dos nuevos componentes de la familia.

17:15A la derecha tenemos a Nani, que es la novia de Sergio.

17:18Y tenemos a su padre, Satur, que forman parte de la familia...

17:23...de la Guía Chigrín. Ahora vamos a degustar los platos.

17:26Antes nos vamos a despedir, y vas a contarnos qué tenemos en la mesa.

17:30-En la mesa tenemos el jabalí guisado y listo para degustarlo.

17:36El pote asturiano y picadillo de jabalí con huevos fritos...

17:42...y patatas. Platos serios y contundentes.

17:45Muchas gracias por habernos abierto las puertas del chigre El Rosal.

17:49Aquí nos quedamos. Buen provecho a todos.

17:54(TIC-TAC)

17:58Nuestro viaje por El Rosal termina. Un chigre con más de cien años...

18:04...y donde se prepara el pote de una forma muy especial.

18:08Habéis conocido los secretos para poder hacerlo en vuestra casa.

18:13¿Qué podemos hacer después de la fartura?

18:15Visitar la iglesia que tenemos a nuestra espalda...

18:19...que es un edificio del S. XVII y muy famoso porque en su interior...

18:24...hay una frase que reza de la siguiente manera...

18:27..."No pasar a oír misa de aquí los vaqueiros".

18:31No podían pasar ese grupo étnico y social asentado en las brañas...

18:35...de este concejo a oír misa desde un punto determinado de la iglesia.

18:39¿Sabéis por qué? Porque se peleaban con los oriundos del pueblo.

18:44¡Cómo eran los vaqueiros! Nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

18:52"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

18:58Esta guía vale su peso en oro. Aquí tenemos los secretos de El Rosal...

19:05...pa elaborar un pote asturianu riquísimu.

19:08Llega el momento de visitar el segundo chigre de hoy.

19:12Nos vamos a acercar a la parroquia de Ujo, en el conceyu de Mieres...

19:17...pa visitar Casa Jamín.

19:20(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

19:49Nos encontramos en Ujo, una parroquia del conceyu de Mieres.

19:53Esta localidad llegó a ser uno de los epicentros de la minería...

19:57...en Asturias y uno de los lugares con mayor número de chigres...

20:01...en la época de mayor esplendor de la minería en Asturias.

20:05Vamos a conocer unu de los chigres más antiguos de Ujo.

20:09Se llama Casa Jamín. Y podemos decir que ye un chigre mineru...

20:14...en peligro de extinción. Vamos a conocerlo.

20:44Estamos a les puertes de Casa Jamín. Buscamos a José, su propietario.

20:49Hola, muy buenas. Buscamos a José. -Yo mismo.

20:53Encantado. ¿Nos enseñarías tu chigre?

20:57Sí señor. Bienvenidos a mi casa. Vamos a conocer Casa Jamín...

21:01...en Ujo, conceyu de Mieres.

21:07"En Ujo, parroquia del concejo de Mieres, encontramos Casa Jamín.

21:12Abierto hace más de 80 años, en concreto, en 1935...

21:18...en la actualidad este chigre se encuentra regentado...

21:21...por Clara Isabel y su marido, José.

21:24Ubicado en la cuenca minera del Caudal, Casa Jamín...

21:28...ye un chigre muy tradicional.

21:31Lugar de reunión y esparcimiento donde relajarse...

21:35...después de un duro día de trabajo al son de una gaita".

21:42"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

21:47(NUBERU, "Compañeru, dame tira")

21:56Cómo se nota que esti ye un chigre de mineros. Vaya pedazo de tortilla.

22:00-Lleva 14 huevos y 3 cebollas. ¿Sólo?

22:03(RÍE) ¿Paezte poco?

22:05José, cuéntanos la historia del chigre. Llámase Casa Jamín...

22:10...pero tú llámeste José. Sí.

22:13Llevamos 4 años aquí. El anterior a nosotros era Jamín.

22:21Lo que ye el edificio ye uno de los más antiguos de Ujo.

22:25Tendrá unos 200 años, según la última escritura.

22:29¿Cómo surgió la idea de venir y coger esti chigre?

22:36Bueno, Isabel trabajó toda la vida en hostelería...

22:41...y decidió ser propietaria, nos animamos.

22:46Y aquí tamos, en Ujo.

22:49Como ye un chigre que ta en una zona minera, la Cuenca del Caudal...

22:54...tiene ciertas particularidades. Una ye el horario.

22:57Sí, señor. Cuéntanos cuándo abrís y cerráis.

23:01Abrimos de lunes a viernes a las 6:00 hasta la hora del cierre.

23:06Descansamos los martes. Y fines de semana abrimos a las 10:00...

23:13...porque cerramos más tarde, sobre las 3:00.

23:17Sumando, 17 horas en el chigre, ¿no? Aquí tamos día y noche.

23:25¿Por qué abrís tan temprano?

23:28Baja gente del Pozo Santiago a desayunar, gente que va de paso...

23:35...a trabajar a otros sitios: Oviedo, Avilés, Gijón.

23:40Hay movimiento desde bien temprano. Sí. Aquí el pinchu...

23:46...el vaso vino, Coca-Cola, cerveza no falta.

23:49¿Qué tipo de gastronomía tenéis? Demandan el chipirón encebollao...

23:54...o chipirones fritos.

23:57Lacón, pulpo con gambas o a la gallega.

24:04Lo del chipirón debe ser debido a que como tamos en el interior...

24:08...la gente le apetez más el pescao. El chipirón ye lo que más demandan.

24:22¿Por qué tien tanta relación...

24:24...esti chigre cola minería? Porque en Ujo...

24:31...la mayoría trabajó en la mina. Ahora, como ves, se ta acabando.

24:37En los chigres era donde se juntaban cuando salían de trabajar.

24:44Su vaso vino, copa de orujo o coñac fue la historia de la minería.

24:54La típica bota de vino pa llevar a trabajar.

24:58Que se llenaban en los bares.

25:01Ahora, vamos a conocer más esa relación...

25:04...entre Jamín y la minería.

25:07(NUBERU, "Santa Bárbara bendita")

25:19Ujo ye un pueblo con una arraigada tradición minera y chigrera.

25:24Para explicar esa unión entre chigre y minería...

25:27...tenemos un grupo de mineros que vienen al chigre de tertulia.

25:32A ver si nos explican.

25:35Hola. Muy buenas, señor. -Buenes.

25:38¿Cómo se llama? Llámome Quico.

25:40Pues a ver si nos explica esta unión existente en Ujo...

25:45...entre el chigre y la minería. Pues ye donde venimos a contarnos...

25:50...los avatares, porque la mina por desgracia tiene...

25:55...muchos inconvenientes.

25:57Quico, ¿cuántos pozos mineros hay alrededor de Ujo?

26:00Está la cuenca de Aller, el Santiago, San Antonio, Turón...

26:06...San José, Rabaldana. En Mieres tienes Barredo, Nicolasa.

26:12Había pozos a maza, por desgracia.

26:16Tú qué sientes cuando ves que lo que fue tu trabajo, tu vida...

26:21...va desapareciendo y que tus nietos no lo conocerán.

26:26Una angustia y tristeza muy grande.

26:31Estamos bien comparados con la herencia que estamos dejando...

26:37...a los que vienen detrás...

26:39...ye muy triste. No se puede ni catalogar. No sé a dónde llegaremos.

26:43Nosotros, los prejubilados, no podemos decir que estamos mal.

26:47Pero eso no ye la solución.

26:49La mayoría del pueblo está a expensas nuestra y... nada de nada.

26:54Gracias, Quico.

26:56Estas son algunas de las cosas que seguro cuando uno ta en un chigre...

27:00...se comenten, lo que nos comentaba Quico. Ahora me acerco a este lado.

27:05Que tenemos a otru mineru, prejubilao. ¿Cómo se llama?

27:10-Chemari, y pensionista.

27:14¿También trabajaste en la mina? Sí, 25 años.

27:18¿En qué puesto?

27:20Ayudante minero al inicio y el resto, de picador.

27:24Háblanos de esa unión que existe entre la mina y el chigre.

27:29¿Qué representaba para vosotros el chigre cuando trabajabais?

27:34Yo soy ateo, pero considero que el chigre...

27:39...es como el confesionario en una iglesia.

27:42Es donde se venía a exteriorizar problemas familiares, laborales.

27:49Incluso, nosotros, como ex mineros, a veces planificábamos las huelgas.

27:56También era la zona de avituallamiento, ¿no?

27:59Por supuesto. Era la zona de desahogo.

28:03Salíamos de un trabajo forzado. Entrabas y no sabías si salías.

28:11Estás bajo tierra, entras y no se sabe si sales.

28:14Una vez en el exterior, es el lugar de expansión.

28:20Era donde nos abríamos de todo.

28:25¿Cuántos relevos había en la mina?

28:28Depende del centro de trabajo. Relevos por la mañana y tarde.

28:33A lo mejor había a las 5:00, 7:00, 11:00. Dependiendo de las labores.

28:39Si se estaba avanzando una chimenea, había cinco relevos al día.

28:49Esa gente, cuando entraban o salían, partían del chigre, ¿no?

28:54Eso. Era el confesionario.

28:57El chigre era el lugar donde nos abríamos...

29:02...y nos manifestábamos.

29:05Y también mojábamos un poco el pajuelu porque veníamos...

29:10...de tragar polvo.

29:15Chemari, gracias por habernos contado vuestra experiencia.

29:18Te lo agradecemos de corazón.

29:21A vosotros por darnos la oportunidad de hablar sobre la mina...

29:26...y esa vinculación con los chigres.

29:29Vamos a terminar esta parte y nos quedamos con una frase...

29:33...de nuestro amigo Chemari: "El chigre era el confesionario...

29:37...de los mineros".

29:41"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

29:46Casa Jamín ye un chigre de interior donde mariscos y pescaos...

29:49...son protagonistas, por eso tenemos hoy esta receta.

29:53Conchita es la madre de Isabel. -Sí.

29:55Que es la jefa del chigre. Eres la encargada de los fogones.

29:59¿Qué vamos a preparar?

30:02Calamar relleno con marisco. Por eso decíamos...

30:06...que los productos del mar son parte importante de este chigre.

30:11¿Qué ingredientes necesitamos?

30:14Cebolla, palitos de cangrejo, gambas y calamar.

30:17Luego, pa la salsa: pimiento, tomate, cebolla, caldo, harina, perejil...

30:23...sal y patatas panaderas para adornar.

30:26Y también, agua y nata. Eso.

30:29Y la harina, ¿pa qué? Pa rebozar el calamar.

30:33¿Cuál es el primer paso?

30:36Hacer el relleno. Hacemos el relleno de los calamares.

30:45Que para esto necesitamos...

30:47Cebolla, gamba y palitos de cangrejo.

30:51Luego, harina pa engordar.

30:59Ahora, vamos con la salsa. Bien.

31:06La salsa lleva... Cebolla, pimiento y tomate.

31:15Pa les dos coses, un fondo de verdures.

31:20Que vayan pochando.

31:25Ahora echamos la gamba. Hala.

31:29¿La gamba está manipulada? Si son grandes, se cortan al medio.

31:35Va pochando todo junto.

31:38Faltaría los palitos de cangrejo. Sí.

31:48Palitos de cangrejo troceados. Sí.

31:58Tenemos la base del relleno. Cebolla...

32:02...gambas y los palitos de cangrejo.

32:07Pimiento rojo.

32:12Y el tomate.

32:14Poco a poco vamos vaciando los cuencos de barro.

32:18Conchita, habría que dejarlo un tiempo haciéndose, ¿no?

32:21Si te parece, esperamos... Vale.

32:24...a que se haga. Faltaría por incorporar el tomate.

32:29Sí, primero tiene que pochar un poco. Cuando esté listo...

32:32...volvemos y seguimos con la receta.

32:35(TIC-TAC)

32:39Ya tenemos el relleno listo para los calamares. Si os fijáis...

32:44...incorporamos un poco de harina pa espesar el relleno.

32:49Conchita está adelantando el trabajo.

32:52Está rellenando uno de los calamares.

32:57Ya relleno, ¿le pones un palillo? Sí, pa que no escape.

33:04¿Hacemos el otro pa que la gente lo vea?

33:08Cogemos la vaina... Vete explicando cómo lo haces, Conchita.

33:11Lo voy rellenando con una cuchara. Por otro lado...

33:15...otra cosa que hicimos antes y que no vieron, es la salsa.

33:20Aquí la tenemos.

33:22Cebolla, pimiento rojo.

33:25Se dejó pochar un poco y a continuación...

33:28...echamos el tomate, porque hay que echarlo después de las verduras...

33:32...porque como tien mucha humedad, se cuece.

33:36Ahí van metidinos...

33:39...los calamares.

33:42Cerramos con el palillo.

33:47Y casi estamos terminando de hacer la receta.

33:50Ahora se rebozan en harina. Te aguanto pa que lo vean bien.

33:56Lo importante ye que te vean.

33:59Con lo guapa que yes, ye una pena que no te vean.

34:03Madre, esti rellenelu demasiáu. (RÍE)

34:07Va a explotar el chipirón. (RÍEN)

34:10Ahora se meten en la salsa.

34:14Oye, con uno coméis.

34:17Rellenamos el otro.

34:19Perdón, lo pasamos por harina. (RÍE)

34:23Luego, sería dejarlo ahí hacerse...

34:26...e incorporar lo que tenemos en esa esquina.

34:37Vamos a da-y un poco de vuelta. Que se haga un poco...

34:41...por los dos lados.

34:43Quedaría por incorporar lo que tenemos aquí.

34:49Es el caldo...

34:53...harina... Perejil...

34:56...sal, nata y agua.

34:59¿Quieres echarlo ya o esperamos? Bueno, sí.

35:15Echamos el agua.

35:22La nata. Sí.

35:26También para que coja cuerpo.

35:30Y luego, las especies. Bueno, el caldo y el resto.

35:36Caldo en polvo.

35:38Una pastillina. Sí.

35:40De pescado, ¿verdad?

35:47Un toque de sal.

35:52Aunque lo veáis grande, menguan un poco. No os asustéis.

35:57El perejil.

36:00¿Cuánto tiempo se dejaría haciéndose?

36:03Una media hora. ¿Sí? Bien.

36:06Ya veis, unos calamares rellenos, que oye...

36:10...no tienen sitio pa más. (RÍE)

36:13"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

36:17Llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos...

36:21...los lugares más emblemáticos. Hoy, de Casa Jamín. Empezamos.

36:27Vamos a enseñar un nuevo estilo de arte. El arte chigreru.

36:32Es el tipo de arte...

36:34...que surge de les coses cotidianes en un chigre.

36:37Como esta casa que táis viendo.

36:42Una casa fecha toa con corchos de botelles.

36:47Con su balcón, ventanines, el teyáu, la chimenea.

36:53Toda ella fecha con corchos de les botelles de vino y sidra...

36:58...que se sirven en el chigre.

37:01Les gotuques o pingarates en el chigre.

37:05Típico de los chigres y que ta perdiéndose.

37:08Antes, dibes al chigre, pedíes unes pingarates y dejábante...

37:13...estos porronucos con el licor dentro pa que echaras tú.

37:18Lo normal yeren nunes pingaratines, pero más d'ún echaba...

37:23...un buen chorru. ¿Cómo diría pa casa?

37:26Y eso ye un enfriador...

37:30...de botelles de sidra caseru.

37:32A su llau tenemos...

37:34...un aparatu que se utiliza...

37:36...pa echar el poso del café de la cafetera. También, caseru.

37:40Dentro tenéis los posos del café.

37:47Esto sí que ye tecnología chigrera...

37:50...de lo mejorcito.

37:53Y llegamos al final de la cámara oculta de Casa Jamín.

37:59"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

38:03(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

38:08Llega el momento de nuestra sección "El pinchu chigreru".

38:13Ese espacio donde vos mostramos los pinchos que los chigreros...

38:18...ponen gratis a sus clientes para acompañar la pintuca de vino...

38:22...o la botellina de sidra. Hoy, en Casa Jamín...

38:26...este peazu de pinchu. Fijaos, receta muy tradicional.

38:30Lacón con cachelos en versión pinchu.

38:33Una base de pan, cachelo, un poco de lacón con aceite de oliva...

38:38...pimentón y con la berza cocida.

38:41Receta grande en un pinchu pequeño, pero igual de rica.

38:46(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

38:53"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

38:57Llega el momento de saborear los platos estrella de Casa Jamín.

39:02Estamos toda la familia reunida. Conchita, José y su mujer, Isabel.

39:08José, aparte de los calamares que hicimos...

39:11...¿qué otros platos tenemos? Tenemos pulpo con gambas...

39:15...chipirones encebollados, lacón con verduras y patata cocida.

39:21Todo, con una pinta muy rica.

39:23Aquí nos quedamos disfrutando de estos manjares.

39:27(TIC-TAC)

39:32(CANTAN A CAPELLA TONADA)

41:14(APLAUSOS)

41:21Ya habéis visto un claro ejemplo de la polivalencia.

41:25Aparte de mineros, también forman parte del Coro Minero de Turón.

41:31Tienen voces prodigiosas.

41:33José, muchas gracias por todo. Llegamos al final y con pena...

41:38...porque nos quedábamos aquí hasta les tantes de la madrugada.

41:42-Podéis quedar el tiempo que queráis. Gracias a todos.

41:45Gracias por abrirnos las puertas del chigre. Y a vosotros.

41:50Os dejamos con el Coro Minero de Turón.

41:53(CANTAN A CAPELLA)

41:54-"Tenía 15 años...

41:57...cuando en un barco...

42:01...me fui pa Cuba desde Xixón.

42:07Y a los seis meses volví pal pueblu...

42:11...nun veleru de polizón...".

42:19Nuestro viaje por el chigre Casa Jamín toca a su fin...

42:22...y ye porque nos vamos con el ritmo de la música asturiana.

42:27¿Qué podemos hacer después de la fartura?

42:30Visitar la iglesia de Santolaya, edificio del S. XII.

42:35Nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

42:40"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

42:48El chigre Casa Jamín rezuma minería por los cuatro costados.

42:53Se encuentra en una de las Cuencas más mineras de Asturias...

42:58...la Cuenca del Caudal. También hemos disfrutado...

43:02...de una jornada chigrera junto a algunos de los componentes...

43:05...del Coro Minero de Turón, uno de los más famosos de Asturies.

43:11Con este chigre llegamos al final del programa.

43:14Podéis entrar en el Facebook del programa y votar...

43:19...por el mejor chigre de Asturias 2015; y también...

43:22...por el mejor pinchu chigreru 2015 de la Guía Chigrín.

43:27Nos vamos. Nos vemos en el capítulo ocho de la Guía Chigrín 2015.

En el programa de hoy vamos a descubrir dos chigres muy peculiares: El Rosal, en el concejo de Cudillero y Casa Jamin, en el concejo de Mieres. Y degustaremos dos recetas muy ricas: jabalí guisado y calamar relleno de marisco.

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