Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 02 de abril de 2015. 'Contamos contigo' y 'Benjamín-Casa Clemente'

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Emitido el jueves 02 de abril de 2015
Guía Chigrín. 'Contamos contigo' y 'Benjamín-Casa Clemente'

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0:02(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:30Chigreros y chigreras, bienvenidos al capítulo 8 de la Guía Chigrín...

0:34...2015. Hoy nos acercamos al conceyu de Llanes...

0:39...en la parroquia de Ardisana, donde vamos a visitar el chigre...

0:43...Contamos Contigo.

0:45Luego, vamos a Proaza a visitar el chigre Benjamín-Casa Clemente.

0:51Poneos cómodos porque empieza el capítulo 8 de Guía Chigrín 2015.

1:00Esta señora con tanto remangu barriendo...

1:03Estos son algunos tesoros...

1:05...debe ser su propietaria Celia, ¿me equivoco?

1:07...del valle de Ardisana.

1:09-No se equivoca.

1:11Tenemos un pinchu típicu.

1:13¿Nos enseñas tu chigre?

1:14Esto ye una pesa.

1:15...una empanada de bonito.

1:17-Claro. Bienvenidos a mi casa.

1:20Tien tantos años como el chigre. Más de cien.

1:23El primer chigre es Contamos Contigo y está en Ardisana, Llanes.

1:32(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

1:57Estamos en Ardisana, Llanes. Ye famosa entre otres coses...

2:02...por ser cuna de una de les legumbres más famoses...

2:06d'Asturies, la verdina.

2:08Vamos a conocer el chigre Contamos Contigo...

2:11...establecimiento con muchos años de antigüedad conocíu...

2:15...por preparar les verdines de una forma muy especial.

2:18Vamos a conocerlo.

2:47Estamos a les puertes del chigre Contamos Contigo.

2:51Esta señora con tanto remangu barriendo debe ser su propietaria...

2:55...Celia, ¿me equivoco? -No se equivoca.

2:58¿Estás preparada para enseñarnos tu chigre?

3:02Encantada de enseñaros mi casa. Vamos a conocerlo.

3:06Visitamos Contamos Contigo, en Ardisana, Llanes.

3:14"En Ardisana, Llanes, encontramos el chigre Contamos Contigo.

3:20Abierto en 1968.

3:23Actualmente está regentado por Ángela García y su familia.

3:29Ubicado en el valle de Ardisana, cuna de uno de los tipos de fabes...

3:34...más famoses d'Asturies, la verdina...

3:36...la cual podemos degustar aquí de muches maneres distintes.

3:43Ta claro que esta faba casa con cualquier cosa".

3:50"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

4:03Celia, en esti comedor se respira solera por los cuatro costados.

4:07¿Cuántos años tien el chigre? -El chigre está desde...

4:13...el 68, 69. A finales del 68.

4:18Antes estuvo en otra casa más piquiñina.

4:28A fuerza de trabajo y todo, tuve un poco de suerte y...

4:33...opinamos agrandar.

4:36El maridu míu quería salir d'equí, aunque esto nos gustaba mucho...

4:43...porque por aquí no había manera de extender más.

4:48Entonces me ofrecieron esta casa porque era de varios.

4:54Decíen que la mejor partición era vendiéndola y sin tener un duru...

4:59...nos metimos a comprala. (RÍE)

5:01Tuvimos suerte gracias a Dios por un lado, y trabajo.

5:08La lotería no nos tocó. (RÍE) Tuvimos trabajo.

5:13Y nos siguió yendo bien hasta la fecha.

5:19¿Por qué se llama Contamos Contigo? El otru bar era pequeño.

5:27Hacíamos corderos y cabritos por encargo.

5:31No podíamos llenarlo y unos comen a una hora y otros, a otra.

5:37Y cuando encargaban decíamos, "Bueno, que sea fiju. Contamos contigo".

5:44Y diz un chaval que había trabajao en Gijón: "¿Cómo no ponéis...

5:48...Contamos Contigo al bar, que hay uno en Gijón que abrió ahora...

5:52...y cayó en gracia el nombre?". Digo yo: "Bueno, pues hala...

5:58...como queráis". Y así quedó.

6:05Celia, estás jubilada. ¿Quién lleva las riendas del chigre?

6:09La nuera. ¿Cómo se llama?-Ángela.

6:13El chigre ta en Ardisana, cuna de una de les fabes más conocíes...

6:19...d'Asturies con la faba de la granja, la verdina.

6:22¿Ye base de vuestra gastronomía? Sí.

6:28Además, con todo lo que se prepare...

6:35...va bien. Pero no sólo de verdines se vive...

6:38...en el valle. Ye muy fértil. Hay otros tipos de fabes.

6:42De todos tipos: de vino, canarios, herrera, fabada...

6:54...pintas, fréjoles, de todas.

6:59¿Tenemos la oportunidad de verlas? Cómo no.

7:05Vamos a descubrir esa gran variedad de fabes que se cultiven aquí.

7:24Estos son algunos tesoros del valle de Ardisana.

7:28Para contarnos los secretos de por qué ye tan fértil, tenemos...

7:33...a Pepe, agricultor que lleva años cultivando fabes aquí.

7:37¿Cuál ye'l secretu d'esti valle? -La tierra, el clima...

7:43...y el sol que les da. Muy bien, Pepe.

7:47Aquí tenemos muchos tipos de fabes. Todas cultivadas aquí.

7:53Cuéntanos los distintos tipos que tenemos.

7:58La verdina, que es la que más está en el mercáu de moda.

8:06La verdina en jabón, como decimos aquí.

8:12Tenemos esta otra amarilla, que aquí la llaman de herrera. Muy buena.

8:20Tenemos la granjilla, estas rojas que llaman las del cura...

8:27...aquellas, jabones blancos; los vinoteros...

8:34...los fréjoles, los negritos famosos, y jabones amarillos.

8:40Los vinoteros son de esguilar, vamos, con el maíz. Y los jabones.

8:48Las otras son de pie, como se suele decir.

8:51Vamos a remarcar eso porque igual no quedó claro.

8:55De esguilar, ¿es? Que suben por el maíz. Trepan.

9:01Que hay que poner un palu. O maíz. Y suben.

9:08Las otras son de pie.

9:12Y todas se cultivan aquí. Sí. Y hay más variedades.

9:15No se pueden enumerar todas.

9:21Veis que n'Asturies no sólo se vive de la faba de la granja...

9:25...o de la verdina que, por cierto, el valle de Ardisana ye la cuna...

9:29...d'esti tipu de faba. Tamién tienen una familia grande...

9:34...con muchos primos y sobrinos que están igual de ricos.

9:50"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

9:55Unos buenos mariscos son el ingrediente básico...

9:58...pa que les verdines salguen riquísimes. ¿O no, Ángela?

10:01-Es lo más importante.

10:03Que el mariscu sea buenu y que las verdinas sean de buena calidad.

10:08En el valle tenemos las mejores.

10:12Empezamos presentando a Ángela, que es la nuera de Celia.

10:17Es la jefa de Contamos Contigo. (RÍE) Sí.

10:23¿Qué receta vamos a preparar? Verdinas con mariscu.

10:28¡Qué ricu! Cuéntanos los ingredientes.

10:34Las verdinas, andaricas, centollu, langostinos...

10:41...y almejas. También un trozo de merluza para el fumet.

10:49Y luego, un sofrito... De aju, cebolla, puerru, pimientu...

10:55...verde, pimentón y azafrán.

10:59Lo importante son les verdines, que tienen que ser d'equí.

11:05Ante todo. (RÍE) Y mariscu de calidad.

11:09Pues hala, Ángela. Empezamos con la receta.

11:17Lo primeru es echar las verdinas a la pota.

11:22Vamos a poner la pota aquí. Que se vea bien.

11:28Verdines que ya tán en remojo. Y las ponemos con el agua d'ellas.

11:35Con la que las echamos a remojar. ¿Cuántu tiempu en remoju?

11:39Toda la noche. Importante. De un día pa otru.

11:45Como si fuera faba de la granja. Sí. Como cualquier tipo.

11:50Muy bien. ¿Y luego?

11:52Las dejamos cocer con bastante agua y echamos el fumet.

12:00Aquí tenemos fumet de pescao.

12:04Lo hicimos con el cachín de merluza. Sí.

12:09Echamos un pocu sal.

12:14Y van cociendo encima de la cocina. Lleva su tiempu. Lentamente.

12:21Cocina de leña en esti casu.

12:23¿Cuánto tiempu tenemos les verdines estofando con el fumet?

12:29Hora y media. Mientras cuecen, hacemos el sofrito.

12:35¿Cómo lo hacemos? Echamos aceite de oliva.

12:39¡Uy! Ahora sí se cerró la tapa.

12:42Echamos un chorrín de aceite.

12:47Luego, echamos el ajo.

12:53Hacemos un sofrito pa incorporar a les fabes.

12:57Sí.

12:58Echamos un poco de ajo.

13:01La cocina de leña tarda en coger temperatura.

13:08Voy a parar la pota que ta bailonga. La cebolla...

13:13...el puerro... Vaya ritmo tien la pota.

13:16Mucha marcha.

13:20Ajo, cebolla, puerro. Pimientu verde.

13:24Y lo dejamos que se haga. Dejamos que les fabes se estofen...

13:30...con el fumet hora y media y dejamos que se vayan haciendo...

13:36...les verdurines pal sofritu. Luego, volvemos.

13:43Pasó hora y media y fuimos adelantando el trabajo.

13:49Cocimos el centollu. Y vamos a cortalu.

13:55¿Cuántu tiempu lo cocimos? 15 minutos.

13:59¿Agua fría o caliente? Fría.

14:02Porque taba vivu. Eso ye importante. Cuando ta vivu...

14:07...agua fría; cuando ta muertu, agua caliente.

14:10¿Cómo lu manipulamos? Hay que limpialu.

14:15Tenía poco carru. Lo que tenía está ahí.

14:20Pa dar sustancia val. (RÍE) Queda muy rico.

14:25Lo partimos en 4 ó 5 cachos. A ver si nos cae.

14:30Dejamos les pates pegaes al carru.

14:36Tienen pocu que comer.

14:42Esto luego gusta chupar. Claro.

14:46Comer les verdines y chupar el centollu.

14:49Pa echar un pocu tiempu.

14:53Mientras termina, vemos les verdines después de hora y media.

15:02Ahí tais viendo.

15:05Con tol fumé que-y echamos. Mirá-y qué pinta tienen.

15:10Ya engordaron poque tán hidrataes.

15:13Luego, incorporamos un chorrín de aceite de oliva.

15:23Voy quitar la tapa.

15:25Al lado tenemos el sofritu de verdures, que-y falta el final.

15:30Ya podemos ir acabando. Venga.

15:36Echamos una cucharada de pimentón.

15:39Al final, pa que nun queme. Eso.

15:43Pa que no-y quite el color de las verdinas.

15:49Ya lu podemos echar allá. Muy bien.

15:53Voy subilu pa que vean en casa cómo queda.

15:59Echamos el sofrito. Y coge color.

16:03Sin revolver. Namás un poco por encima.

16:06Que den un hervor con ello.

16:09Y esto lo retiramos. Venga.

16:13No hay que meter la cuchara dentro porque rompen les verdines.

16:20Siguiente pasu. Ir echando lo que tenemos aquí.

16:25Si quieres ir pidiéndome, te voy ayudando.

16:28Echamos las almejas en crudo.

16:31Siempre por encima. Sí.

16:34Todas. Sí, que somos muchos.

16:39(RÍE) Un millón de asturianos...

16:41...que tán diciendo: "Quiero comer les verdines".

16:44Ya lo creo. Y suelen quedar ricas.

16:49La forma de echar el mariscu, aunque penséis que ye...

16:53...al libre alvedríu, ye importante. Sí.

16:57En cocina tou es importante. A los que nos gusta paez...

17:01...que hacemos como una pintura. Lo ponemos curiosín.

17:07Hay que valorar el trabajo. No echo más pa que coja tou.

17:13Ahora empezamos a echar... La merluza.

17:16La merluza, pa lo último. Vale.

17:19La merluza, que tenemos desmenuzada, que antes visteis el trozo...

17:24...que usamos para hacer el fumet.

17:29Todo tiene una relación.

17:31Echamos el centollo. Tiene que estar de muerte.

17:35Con todo lo que le echamos. Gracias. (RÍE)

17:40Ahí va. Un centollu enteru.

17:44¿Echámoslu enteru? Venga.

17:48Y echámos-y esto tamién. Como diz el refrán...

17:51..."Mejor que sobre que no que falte".

17:54Tengo que echalo cola mano.

17:59Ya está.

18:02Nos falta la merluza. En vez de revolvelo, lo movemos.

18:06Poco a poco. Lo arrimamos al fuego...

18:10...que vaya dando un hervor. Voy levantalu pa que lo vean.

18:15Coge col pañín pa no quemate. Levanta un poco así.

18:20Merece la pena que lo veáis. Qué pinta.

18:23Falta echá-y azafrán. Lo tenemos aquí.

18:27El azafrán y la sal lo echo lo último.

18:31Azafrán en polvo y sal. Un poco.

18:37Que no queden muy... Que tengan colorcín.

18:43Tienen que tener color. (RÍE)

18:48Si no, parecen de hospital. Nun ye plan.

18:51Echamos un poco de sal.

18:55Nun quiero ser pesáu, pero la merluza, ¿cuándo se echa?

18:58A ver si se nos olvida. Lo último.

19:02Si no, lo explicamos. Dejámosla pa echala lo último.

19:07¿Cuánto tiempu tien que estar todo junto?

19:1015 minutos porque el mariscu está enseguida.

19:13Luego, echamos la merluza. Eso lo veis en la mesa.

19:18Pues listo. Dejamos 15 minutos y ya veis que les verdines...

19:23...son de les fabes más infieles que hay porque queden bien...

19:26...con cualquier cosa.

19:28"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

19:33Llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos...

19:37...los lugares emblemáticos. Hoy, en Contamos Contigo.

19:42Empezamos mostrando algo que viéndolo cualquiera diría que...

19:47...en vez de en un chigre tamos en el Bancu d'España. Mirá-y.

19:50Billetes de países distintos. Podemos dar una vuelta al mundo...

19:56...conociendo los billetes de cada país. Tenemos billetes...

20:02...de Sudáfrica, México, Italia...

20:08...dólares americanos.

20:12De un sinfín de países.

20:16Seguro que siempre tienen cambio.

20:19Ahora ye tou modernidaes con silles de tres pates...

20:23...o taburetes que'l culo nun coge dentro.

20:26¿Ónde ta el bancu? Ta perdiéndose.

20:29Aquí tenémoslu. En la esquinuca, pa sentase...

20:33...tomar la pintuca y tar bien a gusto nel bancu.

20:36Tamién tenemos el azuleju. Otra cosa que se ta perdiendo.

20:44Esti ta decoráu con azulejo, que ye fácil de limpiar.

20:48Coges una balletuca, pásesla por encima y limpio, brillando.

20:54Y con esto llegamos al final de la cámara oculta de hoy.

20:58"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

21:03(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

21:09Llega el momento de la sección "El Pinchu Chigreru".

21:14Ese espacio donde mostramos los pinchos que de forma gratuita...

21:19...ponen los chigres a sus clientes p'acompañar la sidra o el vino.

21:25Hoy en Contamos Contigo tenemos esti pinchu que rebosa asturianía...

21:30...por todos los lados. La base ye un tortu de maíz...

21:34...que no lleva harina de trigo por lo que ye apto para celiacos.

21:38Encima lleva picadillo de gochu caseru.

21:42Un pinchu 100% fechu n'Asturies.

21:52"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

21:57Nuestra aventura por Contamos Contigo va llegando a su fin...

22:00...pero falta lo mejor, degustar tolos platos que tenemos aquí.

22:03Estamos bien acompañados. Tenemos a Ángela...

22:07...a Celia, a Pepe, Angelín, que es tu hijo, Celia...

22:14...y a María Eugenia.

22:18Celia, cuéntanos qué platos tenemos en la mesa.

22:22-Verdinas con mariscu, cabrito al estilo de siempre...

22:29...y fabada asturiana con pantruque.

22:32Y dos postres. Tarta de queso y tarta de nuez.

22:38Aquí nos quedamos degustando estos platos, que tenemos pa rato.

22:48Nuestro viaje por Contamos Contigo toca a su fin.

22:52Lo hemos pasado fantástico. Hemos comido maravillosamente.

22:56Un montón de platos típicos asturianos.

22:59Hemos conocido gente especial...

23:02...y descubierto mil y un tipos de fabes. ¿Qué más se puede pedir?

23:06Pues disfrutar después de la fartura de la ruta del Camín Encantáu...

23:11...que discurre por el valle de Ardisana, donde descubrimos...

23:15...todo tipo de seres típicos de la mitología asturiana...

23:19...como el cuélebre y hasta la xana.

23:20Nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

23:27"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

23:34Como veis, el valle de Ardisana, tanto por su orografía como por...

23:38...su clima, ye el lugar idóneo para el cultivo de todo tipo de fabes.

23:42En concreto, de les verdines, unes de les más famoses del...

23:47...Principáu d'Asturies. Y de Llanes vamos a Proaza...

23:51...para visitar el chigre Benjamín-Casa Clemente.

23:55(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

24:21Nos encontramos en Proaza, corazón de los valles del oso...

24:25...para visitar el chigre Benjamín-Casa Clemente...

24:28...establecimiento de más de un siglo...

24:32...regentado por una familia chigrera peculiar.

24:35Vamos a conocerlo.

25:04Nos encontramos a les puertes de Benjamín-Casa Clemente.

25:08Buscamos a María, su propietaria.

25:11Muy buenas, ¿María? -Sí.

25:13Encantado. ¿Nos enseñarías tu chigre?

25:16Claro que sí. Bienvenidos a mi casa.

25:18Conocemos Benjamín-Casa Clemente, en Proaza.

25:25"En Proaza encontramos el chigre Benjamín-Casa Clemente.

25:31Abierto a finales del XIX, en 1896.

25:37Actualmente lo regentan María Dolores y su familia.

25:43Sostenido por paredes de piedra de más de 200 años...

25:49...ye uno de esos chigres a los que les sobra solera...

25:54...y donde su gastronomía tradicional y cuidada...

25:58...así como su ambiente de folixa al ritmo de gaita...

26:02...perduran a lo largo de su larga historia como señas de identidad".

26:09"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

26:23Pa tener más de cien años ta como el primer día. Muy guapu.

26:28-Alguna reformina. Eres la tercera generación...

26:33...de la saga familiar que seguís al frente d'esti chigre.

26:37Se llama Benjamín Casa-Clemente. Explícanos el nombre.

26:42El nombre viene porque ya lo llevaban mis abuelos...

26:48...hace tiempo. Mi abuelo era Benjamín.

26:53Luego, lo cogieron mis padres. Mi padre se llama Clemente.

26:57Todo el mundo decía: "Vamos a casa Clemente".

27:01Tuvieron que ampliar el nombre. Poner dos. Por eso tiene dos nombres.

27:07Cuéntanos la historia del chigre.

27:11Se remonta a muy atrás. En 1896...

27:17...era una casa de baile. Con su pianola y todo eso.

27:23Después lo cogieron mis abuelos en 1926.

27:31Hicieron un llagar de sidra con espichas, toneles y demás.

27:37También tenían fábrica de gaseosa, Orange, naranja y limón pa los niños.

27:41O sea, que viene de atrás.

27:44Luego siguieron mis padres y ahora estoy yo con mi madre...

27:52...la tercera generación. ¿Cuáles son los platos estrella...

27:55...de Benjamín-Casa Clemente?

27:58Sobre todo, cocina tradicional asturiana. Es lo que vienen a comer.

28:06Pote de nabos, de berzas, con castañas...

28:12...platos de cuchara. Fabada, caza en la temporada...

28:16...tortos caseros, pantrucu. Cocina elaborada y casera.

28:22¿Qué vamos a preparar?

28:25Loli, mi madre, os va a preparar potaje de nabos.

28:30Aquí hay un festival gastronómico todos los años en enero...

28:36...que es la fiesta del pote de nabos.

28:39Ya son muchos años que lo hace muy bien.

28:44El chigre, ¿tiene alguna peculiaridad?

28:47Claro. Para peculiar tenemos a mi padre.

28:52Lo vas a conocer. Mira si es peculiar que...

28:58...hace los postres en un horno en el comedor.

29:03Si lo queréis conocer... Claro. Perfecto.

29:06Vamos a conocer a Clemente, ese salón donde hace los postres...

29:13...y ver también los postres, que seguro que son muy ricos.

29:18(DIRE STRAITS, "The walk of life")

29:26Tamos en el comedor del chigre aunque parezca un obrador.

29:34Tenemos con nosotros a Clemente, padre de María y...

29:40...alma máter del chigre, de ahí su nombre.

29:45-Normal. Después llamarase Casa María.

29:50Si quier quedar con ello.

29:52Según ella, va a llamase Benjamín Casa Clemente Casa María.

29:57Y si tien hijos y luego nietos... En Proaza de tola vida.

30:03Explícanos esta peculiaridad. ¿Por qué tienes el horno...

30:07...dentro del salón? Siempre me gustó lo de la harina.

30:13Lo compré a una señora que tenía un bar en Proaza.

30:18¿Por qué lo tienes dentro del comedor?

30:23Está a mano. Todo tien un porqué.

30:28Cuéntanos tus comienzos.

30:32¿De dónde vien la afición? Mi madre.

30:38¿Fuiste reposteru antes? No. Nunca fui.

30:45¿Cuál era tu trabajo antes de metete al mundo de la hostelería?

30:50Trabajaba aquí haciendo sifones, comprando caracoles...

30:57De todo. ...llagarero.

31:00Vamos a contarlo. Llagareru...

31:04...hiciste sifones y cogiste caracoles.

31:09Muchas toneladas. Y fui cantante.

31:14¿Cantante? Sí. Mira. Ahí estoy.

31:17Tas aquí. Esi yes tú.

31:22¿Tocabes instrumentu o cantabes? Instrumentos pocos, cantar mucho.

31:28Horas y horas. (RÍE) Tarde y noche.

31:33Clemente ye polivalente. Y entre lo que mejor fai...

31:38...ye lo que tenemos aquí, varies de sus especialidades.

31:42Ahí tenemos, ¿qué son? Casadiellas, suspiros.

31:47Les casadielles, ¿faesles tamién? Todo.

31:50¿Tien algún secreto el hojaldre? Nada. Rollo y fuerza.

31:55¿Cuántes vueltes das? Seis. Mejor dicho, cuatro.

32:00Dos dobles y dos sencillas. Ya sabemos el secreto del hojaldre.

32:05A esti llau tenemos como galletes. Suspiros.

32:10Garro, métoles ahí y está. Salen así.

32:15¿Con qué los haces? Con manteca.

32:20En bloques de 5 kg compro. ¿Y algo más?

32:24Claro. Dos huevos por kilo de harina.

32:28Nos contaba antes que el secreto...

32:35...de los suspiros le cuesta decilu...

32:37...porque ye un secreto familiar que pasa de padres a hijos.

32:41El punto que le da no lo cuenta, pero la base ya la contamos.

32:45Pues ya está. Harina, manteca y huevos.

32:52Y sal esto que tenemos aquí. Claro.

32:54Tiene buena pinta.

32:55Vamos a hablar del horno. Comprelo a la señora...

33:04...del pueblu haz 50 años.

33:11Unos cuantos. Muchos no.

33:14Ficiste muches casadielles y suspiros en él.

33:19Creo que sí. (RÍE) Y les que queden.

33:24Sí, porque no puedo estar quietu. ¿Cantes mientres cocines?

33:32(SUSPIRA) Canto, pero soñando. Canto mucho.

33:38Cocinando no, soñando. Eso.

33:40Que nos cantes algo, imposible. No.

33:42En la Guía Chigrín ya hemos visto muchos objetos de decoración...

33:46...y algún horno. Aquí tenemos uno que además de decorar ye funcional.

33:52"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

33:56Estos nabos tan blancos y pequeños son los protagonistas...

34:00...de la receta que vamos a preparar ahora.

34:03Para ello tenemos a Loli, que es la jefa de los fogones...

34:07...en Benjamín-Casa Clemente. -Sí, señor.

34:10Ye un nombre tan largu... Porque mi suegro, que fue fundador...

34:15...era Benjamín, y Clemente siguió luego llamándolu tol mundo.

34:18Como los culebrones venezolanos. Muy bien.

34:22Tú eres la jefa de los fogones. La receta ¿cómo se llama?

34:27Pote de nabos. Ye muy sencilla.

34:31Hay que tener los ingredientes pa que la cosa salga bien.

34:36Cuéntanos los ingredientes. Vamos a utilizar costilla adobada...

34:42...calamona del gochu, oreja de cerdo...

34:49...panceta, chorizos y morcillas de la mejor calidad que se pueda.

34:58Eso, para acompañar a los nabos. Y al final un refritín...

35:04...con aceite de oliva, ajos y pimentón dulce.

35:10Todo acompañado de...

35:13...pimientos del piquillo deshechos con el tenedor.

35:19Muy bien. Cómo se explica. Parez que lo ha hecho tola vida.

35:23(RÍE) Y con esos ojos tan guapos que tien.

35:28¿Empezamos? Sí.

35:30¿Cuál sería el primer paso? El primer paso...

35:34...estos nabinos que tenemos aquí. Vamos a apartar esto.

35:38¿Te ayudo? Sí.

35:42Mirái qué pota nabos. Limpios y dispuestos pa cocelos.

35:48Bien limpios y enteros. Sí.

35:52Como no son muy grandes, queden enteros en el platu y hacen...

35:58...mejor ligue que deshechos. Siguiente pasu.

36:02Echá-y el agua pa cocelos. Muy bien.

36:07¿Cuántos kilos de nabos tenemos? Cuatro.

36:13¿Y de agua? Unos dos litros.

36:16¿Echo más?-Sí, colabora un poco. No me hagas trabajar sola.

36:23Un poco más de agua. Llena la jarrina.

36:29Agua buena. Sí.

36:33Perdonad que diéramos la espalda, pero era pa llenar de agua.

36:38Como dos litros de agua. Sí.

36:41El nabo suelta mucha agua y no necesitamos llenalo hasta arriba.

36:49Dato importante. Seguimos.

36:52Tenemos que empezar a colocar las distintas carnes que van a dar...

36:58...el sabor de verdad.

36:59Empezamos con... La calamona.

37:02Vamos a enseñarla. A cámara.

37:04Por ese lado y por este otro. Ahí está.

37:09Ye como la jeta de un cerdu.

37:13Ye lo que se conoce como la careta.

37:17En este casu, la papada, que sería esta parte de aquí.

37:21En otras partes ye la cabeza entera, con oreyes, morro y todo.

37:26En esti casu, la papada. Sí, señor.

37:29Ahora vamos a poné-y, siguiendo con el gochu... les oreyes...

37:35...que tamién dan mucha gelatina. Hay gente que quierles más que...

37:40...cualquier otra cosa del compango. Vete echando que yo inclino así.

37:46Perdón. (RÍE)

37:50Panceta.

37:56Costillina. Pero que va...

37:59Adobada. La adobamos en casa con el pimiento, ajo, sal...

38:08...y vino blanco. De cerdu.

38:11Sí. Da muy buen sabor.

38:15¿Qué más? Los embutidos.

38:19Procuro que sean de casa y si no, de confianza total...

38:26...porque de lo bueno a lo malo hay mucha diferencia.

38:33Claro. El nabu ye la base, pero...

38:37Lo importante ye toda la carne que lleva.

38:40Cuando se sirve el nabo, se pone en una cacerola aparte...

38:47...y la carne en otra para que la gente vaya comiéndola a su gusto.

38:51El nabo en sí no aporta nada. Tien fibra...

38:54...y ye diuréticu porque tien muncha agua, pero no tien sabor.

38:58El sabor se lo da el resto.

39:01Ponemos en la cocina de leña. Cojo yo pa que te puedas lavar.

39:07Casi me quedo sin... Calla, que yes un paisano.

39:13Mientras te lavas, ¿cuánto tiempo tenemos que dejalo haciéndose?

39:18En el momento que hierva, una hora y cuarto o media.

39:23Vale. Y luego, metemos el sofrito. Sí.

39:27Dejamos hora y media el compangu con los nabos haciéndose poco a poco...

39:33...y luego, volvemos e incorporamos el sofrito y dejamos cocer lento.

39:43Pasó hora y media y ahí tán los nabos con tol compangu...

39:49...casi a punto. Pero aún les falta algo. ¿Qué nos falta?

39:53El refritín. Que le acaba de dar el sabor que necesita.

39:58De ajos y pimentón dulce de la Vera.

40:05Y unos pimentos del piquillo destripadinos con el tenedor...

40:13...que ayudan al sabor.

40:15Aceite, ajos. Cuando los ajos ten doraos, echamos pimentón dulce...

40:20...y luego, pimientos del piquillo troceaos muy finos.

40:26Y tou ello pa la pota.

40:30Ahora dejámoslo ahí...

40:34...otru pedacín que termine de cocer. Vamos a levantalu un pocu.

40:39Coge el manguitu esi. Vamos levantalu pa que vean.

40:45¿Cuántu tiempu-y queda de cocción? Media hora.

40:51Ahí tenemos...

40:53...un pote de nabos, fechu con nabos de Proaza...

40:58...que son más piquiñinos y blandinos.

41:01"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

41:06Llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos lugares...

41:11...emblemáticos de Benjamín-Casa Clemente.

41:14Empezamos mostrando dos objetos...

41:19...de los orígenes del chigre, que son...

41:24...un sifón y una botella...

41:28...de Orange, que son un poco...

41:30...los comienzos del chigre cuando era una sifonería...

41:33...y donde embotellaban esi refrescu tan conocido entonces.

41:37Fijáivos qué botella tan peculiar.

41:43Y esta otra que tenía dentro...

41:47...una bolicha.

41:48Algo distinto y especial.

41:51Seguimos descubriendo secretos.

41:56Vamos a ver un objeto...

41:59...fechu de manera artesanal que se utiliza pa abrir nueces.

42:04Voy a coger el martillu. Ahí tenemos...

42:11...les nueces. ¿Veis? Ponémosles arriba...

42:13...dámos-y fuerte...

42:15...y abrimos les nueces.

42:17Un abridor de nueces artesanal.

42:19¿Sabéis qué ye esto?

42:23Ye una pesa.

42:24Tien tantos años como el chigre. Más de cien.

42:29En ella pesose de too. La harina de maíz pa los tortos...

42:35...caracoles, que equí vendiéronse munchos.

42:38¡La de coses que se peseríen en esta pesa!

42:42Qué guapa ye.

42:43Y lo bueno ye que tovía funciona.

42:46Y con esto terminamos la cámara oculta de Benjamín-Casa Clemente.

42:52"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

42:57(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

43:02Llega el momento de nuestra sección "El Pinchu Chigreru".

43:07Os mostramos los pinchos que de forma gratuita ponen...

43:12...los chigreros a sus clientes para acompañar el vino o la sidra.

43:17Hoy tenemos un pinchu muy típicu...

43:23...una empanada de bonito.

43:25Con ese relleno de cebolla, pimientu, tomate...

43:31...y una pasta hojaldrada y bien dorada.

43:35Como veis, una empanada muy salada.

43:44"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

43:49Estamos toda la familia chigrera alrededor de la mesa.

43:52Tamién tenemos a nuestru amigu el horno dentro del salón.

43:56Vamos a presentar a algún componente más de la familia.

44:01Tenemos a Fran, que ye hermanu de María. Hijo de Clemente y Loli.

44:06-Falta mi hermana mayor que va a ser mamá enseguida y no puede estar.

44:11¿Cómo se llama? Alejandra.

44:13Y mi sobrino se va a llamar Leo. Dos chigreros más.

44:18Cuéntanos todos estos platos. Te cuento.

44:23Además de los nabos, hay pantrucu...

44:30...jabalí con patatinos, tortos de maíz con huevos...

44:34...bacalao con salsa de pimientos del piquillo...

44:38...y de postre, arroz con leche requemao.

44:41Casi no llegamos al final de la mesa con la vista.

44:44Hay mucho, sí.

44:45Gracias por abrirnos las puertas. A vosotros.

44:48Nos quedamos degustando los nabos y todos los platos. ¡Buen provecho!

44:57Nuestro viaje llega a su fin.

45:00Nos vamos con la barriga bien llena y nos llevamos algún recuerdo...

45:05...de Clemente, como son sus casadiellas, que luego comeremos...

45:09...con cafetín. ¿Qué podemos hacer después de la fartura?

45:12Disfrutar de la Senda del Oso andando o en bicicleta...

45:17...y visitar a las dos osas más famosas de Asturias: Paca y Tola.

45:22Nos vamos. Nos vemos en el próximu chigre.

45:27"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

45:34Los chigres son especialistas en reciclar espacios.

45:39En Benjamín-Casa Clemente utilizamos el comedor no sólo pa comer...

45:44...sino pa ubicar el horno y preparar los postres...

45:49...con los que nos deleitaron hoy. Con este chigre llegamos al final...

45:54...del programa de hoy. Si queréis votar por el mejor...

45:57...chigre de Asturias 2015 o por el mejor Pinchu Chigreru 2015...

46:02...tenéis que entrar en el Facebook de la Guía Chigrín.

46:05Nos vamos. Nos vemos en el próximo capítulo de la Guía Chigrín 2015.

Hoy descubrimos dos chigres muy particulares: 'Contamos contigo', en el concejo de Llanes y 'Benjamín-Casa Clemente' en el concejo de Proaza. Y degustaremos dos recetas exquisitas, verdinas con marisco y pote de nabos.

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