Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 07 de mayo de 2015. Casa Vicente y Sidrería Nava

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0:01(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:28Chigreros y chigreras, buenas a todos y sean bienvenidos...

0:32...al capítulo 13 de la Guía Chigrín 2015.

0:36Hoy nos vamos a acercar al conceyu de Tineo.

0:40Concretamente hasta la localidad El Peligro, donde vamos a visitar...

0:44...el chigre Casa Vicente. Y luego, nos vamos hasta Xixón...

0:48...donde conoceremos el chigre-sidrería Nava.

0:52Así que poneos cómodos porque empieza...

0:54...el capítulo 13 de la Guía Chigrín 2015.

0:59Tenéis una forma muy peculiar...

1:02...de servir vuestras carnes a la parrilla.

1:04¿La salsa ye chimichurri o chumichurri?

1:06-Tenemos una parrillada a voluntad. -Chumichurri.

1:09¿Parrillada a voluntad? -La juventud gústa-y el chumichurri.

1:12Vemos que la juventud ye chumichurrera en Tineo.

1:16-Dos hermanos... -Dos...

1:17-...de siete hermanos. -...o tres.

1:19De esos, por desgracia, hay pocos. -Alpiste.

1:22-La gente viene comiendo chicles. -Alpiste.

1:26-El bebedor de sidra tien que castigate.

1:30Nuestro perimer chigre de hoy se llama Casa Vicente...

1:33...y se encuentra en El Peligro, conceyu de Tineo.

1:37(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

2:05Nos encontramos en El Peligro, pueblín perteneciente a Tineo...

2:10...y que por suerte de peligroso sólo tiene el nombre.

2:13Aquí vamos a conocer el chigre Casa Vicente, establecimiento...

2:18...con más de 40 años de antigüedad y donde se puede degustar...

2:22...una riquísima parrillada de carne de una forma muy especial.

2:25Vamos a conocerlo.

2:27(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

2:53Ya tamos a les puertes del chigre Casa Vicente, y aquí tenemos...

2:57...a Manuela, su propietaria, que está esperando por nosotros...

3:00...para mostrarnos el chigre. Buenas, Manuela.

3:03¿Nos enseñarías Casa Vicente? -Claro. Bienvenidos a mi casa.

3:06Hoy conocemos Casa Vicente, en El Peligro, Tineo.

3:13"En El Peligro, conceyu de Tineo, encontramos el chigre Casa Vicente.

3:18Este local abrió sus puertas en 1961...

3:23...de la mano de los padres de la actual propietaria, Manuela.

3:29Un chigre de los de antes...

3:31...donde se respira aires de tiempos pasados.

3:35Su gastronomía, tradicional, donde tiene especial protagonismo...

3:40...sus embutidos caseros y su carne a la parrilla...

3:44...que, encima, ye a voluntad".

3:48"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

3:52(MÚSICA DE NUBERU, "Canción de los valles")

4:01Manuela, nos encontramos de lujo en esta terraza...

4:05...donde se aúna lo mejor de la gastronomía asturiana...

4:08...con lo mejor del paisaje de Asturias.

4:10-La verdad que sí. Además, mira qué día más guapo tenemos...

4:14...con este paisaje todo verde. Encantaos de la vida.

4:18El paraíso. Sí.

4:20Cuéntanos la historia del chigre Casa Vicente.

4:23Bueno, Casa Vicente ya hace 53 años que ta abierto.

4:28Primero tuvieron mis padres. Luego, se retiraron.

4:32Mi padre tenía un camión, mi madre era la que atendía el bar.

4:36Luego, yo tengo dos hermanos, pero quedeme aquí.

4:41Y seguí con la tradición de mi madre. Pero haz 23 años...

4:46...tenía la ilusión de poner una parrilla de carnes.

4:50Porque por esta zona no había ninguna entonces.

4:54Decidimos ampliar, hacer habitaciones y abajo poner la parrilla.

5:00¿Cuál es la gastronomía más representativa de Casa Vicente?

5:03Tenemos los platos típicos asturianos, los de toda la vida.

5:08El pote, la fabada. Luego, tenemos los garbanzos con langostinos.

5:15Y lo que decía, la parrilla y cosas por encargo.

5:21Lo que te quieran encargar siempre lo preparamos.

5:25Manuela, nos han contado que tenéis una forma muy pecuiliar...

5:29...de servir vuestras carnes a la parrilla.

5:32Sí. Tenemos una parrilla a voluntad.

5:35Parrillada a voluntad. Sí.

5:38Explícanos eso porque suena bien. Pues eso ye, tenemos un combinao...

5:43...de carnes, metemos ahí todas las carnes que tenemos.

5:49Entonces, lo servimos a la gente. Según tú vas pidiendo...

5:53...hasta que te hartes. Cuando digas que no quieres más paramos de servir.

5:58Vamos sirviendo según vas comiendo la carne. Nunca ta fría.

6:03Tenéis un menú a precio cerráu... Sí.

6:05...que incluye una entrada y luego, la carne de la parrilla...

6:09...hasta que la gente diga basta. Exacto.

6:11Eso ye como funcionamos aquí. ¿Y lo vigilas tú?

6:15Sí. Como la parrilla ta en el comedor pues veo a la gente...

6:20...y voy controlando a dónde llevaste y a dónde no. Según van comiendo...

6:26...llevo y así la comida ta caliente.

6:29Vais sacando por distintos tipos de carnes.

6:31Sí, tenemos varios tipos de carnes. Todas de la zona de Tineo.

6:36Y bueno, así funcionamos. Aparte de esa carne a voluntad...

6:40...¿qué entradas soléis poner para comenzar el menú?

6:43Ponemos el paté de chorizo.

6:48Y luego, tenemos el pote, la fabada, los garbanzos con langostinos.

6:56Y detrás, lo de la parrilla. También tenemos un rollo de carne...

7:01...que hacemos aquí diferente a los otros rollos.

7:05Manuela, ¿habría forma de que los asturianos pudiésemos...

7:10...hacer ese paté de chorizu y luego ver cómo es el desarrollo...

7:15...de un servicio de esa parrillada a voluntad?

7:18Claro que sí. Pues si te parece, Manuela...

7:21...vamos a ver junto a los asturianos...

7:24...cómo es todo el proceso de esa parrillada a voluntad...

7:28...y además, vamos a preparar uno de los entrantes que hacéis.

7:32El paté de chorizo.

7:34"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

7:38Tenemos todos los ingredientes para preparar ese entrante...

7:42...que es la antesala de la parrilla a voluntad.

7:46Manuela, ¿qué entrante prepararemos? -El paté de chorizo.

7:53Que lleva el chorizo...

7:56...la nata y los huevos. Y un poquitín de sal.

8:01Luego, pal molde, el pan ralláu y el aceite.

8:05A continuación, desde que tea'l paté preparáu, pues haremos...

8:11...una crema de queso de Tineo, ahumao.

8:17Y esta crema lleva nata...

8:21...un poco de pimienta y de nuez moscada.

8:24Y el quesu. Claro.

8:27¿Qué quesu ye?

8:30Ye como afuega'l pitu pero ahumao.

8:36Y de Tineo. Sí.

8:39Bien. ¿Con qué empezamos? Con el chorizo.

8:43Vamos a meterlo en la sartén.

8:46¿Alguna particularidad tiene que tener el chorizu?

8:50Esti ye de casa. Nosotros hacemos la matanza aquí.

8:55Ay, que se me olvidaba. Vamos a echar un poquitín de aceite.

8:59(CREPITAR DEL ACEITE)

9:01Vamos a bajarlo un poco.

9:03(CREPITAR DEL ACEITE)

9:05Y se va haciendo poco a poco el chorizo.

9:08¡Uy, que nos arrancó...!

9:11Ahora. Nos arrancó la nevera. Voy echá-y un poquito de vino blanco.

9:17(CREPITAR DEL ACEITE)

9:18Pa que no tueste mucho.

9:22Vamos a apartarlo un poquitín del fuego.

9:25(CREPITAR DEL ACEITE)

9:28Vamos haciéndolo así...

9:31...lentamente.

9:34O sea, que la base del pastel... Ye'l chorizo.

9:38Chorizo que lo guisas un poco con vino blanco.

9:42Sí, porque cuando hacemos la matanza tienes el picadillo y está tiernín.

9:47Este lo tienes guardao en el congelador, entonces...

9:52Si no, estaba más tiernín tovía. Así pues pa que no quede seco.

9:58Pasámoslu un pocu pa que vaya soltando el jugo.

10:04Luego, lo metemos...

10:08Eso hay que dejalo ¿cuánto? ¿Diez minutos?

10:11Sí, que ablande. Tien que hacese un poco pa que coja un poco de sabor.

10:16Mientras se va haciendo, podemos arrancar también la salsa.

10:20Vale. Y vemos cómo se hace.

10:23La salsa, mira. Vamos a partir... ¡Uy!

10:26Un cuchillín.

10:31Cortamos un poco de queso.

10:34Ye muy rico este ahumao de Tineo.

10:37¿Ye de vaca? Sí.

10:41Paezse mucho también al ahumao de Pría.

10:43Tien cierta similitud.

10:47El de Pría ye un poco más fuerte que este.

10:51Huele el ahumao de la corteza.

10:54Tien que tar muy ricu. ¿Echarémoslo todo?

10:58Lo que veas conveniente. Así.

11:02Perfecto. Echamos la nata.

11:08Muy sencila la salsa, ¿no? Sencilla al máximo.

11:13Voy ponerla aquí. No, ponémosla aquí.

11:16Un poco aquí que se haga.

11:20Ahí. Ye que dile al revés.

11:23Tú tranquila. Eso ye.

11:27Los nervios de la cámara. Normal.

11:31Echamos el queso con la nata. Exacto.

11:34Pelamos el queso, quitamos la corteza...

11:36...y que se vaya ahí derritiendo. Sí, dejámoslo un poco.

11:42Luego, tenemos aquí nuez moscada y pimienta.

11:47Yo siempre-y meto un poquitín porque siempre-y da un toque.

11:51Ah...

11:53...echamos un poquitín de sal.

11:57Un poquitín porque'l quesu igual tien bastante sal.

12:00Por decir un poco. Vale. ¿La pimienta y nuez moscada?

12:04Dejámoslu que se haga aquí un poquitín y luego, echámosla.

12:11Ponse nerviosas hasta las potas, fíjate. (RÍEN)

12:14Echámos-y un poco de pimienta.

12:21Así, más o menos. Y que-y da un toque alegre.

12:24Vamos a rallar un poquitín de nuez moscada.

12:28Que también-y da un buen toque. Esto ye a gustu, ¿eh?

12:29(CHASQUIDOS DEL RALLADOR)

12:34Si a la gente no-y gusta esto que no lo eche.

12:38Cada uno tiene una forma diferente... De cocinar.

12:42Luego, en casa cada uno que lo amolde a su gusto y estilo.

12:46Esto ahora va dejándose aquí...

12:49...que se vaya haciendo lentamente.

12:52Luego...

12:54...reservamos porque esto ye la presentación del paté.

12:59Perfecto. Hacemos una cosa. Dejamos que termine de hacerse la salsa.

13:02También lo que es la base del pastel, el chorizu y luego...

13:07...volvemos y seguimos. ¿Te parece? En nada estamos de vuelta.

13:11(TIC-TAC)

13:15Fijaos qué textura...

13:17...tiene nuestra salsa de queso ahumao de Tineo.

13:21Con ese toque de nuez moscada y pimienta que le echó Manuela.

13:26Esto huele que alimenta. Ahora vamos ya...

13:30-A seguir. ...con el pastel.

13:32Venga. Vale. Pues ahora...

13:35...incorporamos el picadillo en este cuenquín.

13:39Picadillo de chorizo que hicimos salteándolo con una gotina...

13:43...de aceite de oliva virgen extra y un poco de vino blanco.

13:46Se dejó 10 minutos para que fuera soltando toda la grasina.

13:54Lo incorporamos.

13:57Ahora echamos los huevos. Echamos 4 huevos.

14:02Las proporciones. ¿Qué cantidad de chorizo?

14:05No sé. Sería...

14:08...200-300 gramos. Vale.

14:13Pues 300 gramos de chorizo, 4 huevos de casa.

14:17¿Qué más? Ahora, la nata.

14:21Echámosla aquí también. Como medio brik.

14:25De estos pequeñinos de nata. Exacto.

14:29Cien centrilitos.

14:34¿Qué nos falta? ¿Sal? Un poquitín. Pero poco, ¿eh?

14:41Además, sabéis que la sal no ye buena.

14:44Y el chorizo como ya tien sal y eso...

14:48...y sabes que las cosas hay que ponelas que nun tean muy salás.

14:52Luego, vamos a explicar también cómo hiciste con los moldes.

14:55Nada. Son los flaneros. Hágolo siempre así porque van individuales.

15:00Nunca los hago grandes, siempre así. Viene una persona y pones uno.

15:05Que te vienen tres persones, pones uno o dos.

15:09Claro. Y no se te estropea.

15:11Porque si no, cortas, va quedándote. Además, así no seca.

15:17Exacto. Muy bien.

15:19Eché un poquitín de aceite y de pan.

15:25De pan rallado. Eso.

15:27Ahora, damos paso a triturar el chorizo.

15:32(SONIDO DE LA BATIDORA)

15:34Batímoslo bien.

15:34(RUIDO DE LA BATIDORA)

15:36Bien batido. Sí.

15:39Porque quede algún trocín no pasa nada, ¿eh?

15:42Que a veces quédate del chorizo, porque claro...

15:46...no ye como el de la morcilla, que al cocerla siempre se deshaz mejor.

15:52Pero este, deshácese menos. Creo que ye hasta bueno que queden.

15:56Exacto, porque no ye igual encontrar un poquitín de la morcilla...

16:00...que ye más grasa, que encontrarte esto que ye hebra.

16:04Claro, que ye magro.

16:04(CIMBRAR DE LA BATIDORA)

16:08Hala, pues ya lo tenemos...

16:14...batido. Ponemos el cuenquín aquí.

16:17Y ahora echámosla a los moldes.

16:20Paso importante, no hay que llenalos hasta arriba.

16:23No, porque si no, al cocer...

16:26Y al baño María, con un poco de agua abajo.

16:29Sí, esto lo sabe todo el mundo. Luego al horno, ¿cuánto tiempo?

16:34Pues yo igual lo dejo media hora. Déjolo muy lentamente, no lo apuro.

16:42Que vaya haciéndose así. Incluso, a veces si tengo el horno ocupáu...

16:46...en una pota métolos con papel film, déjolos ahí y olvídome d'ellos.

16:52Pa mí, casi ye... Gústame más en la pota...

16:57...que en el horno. Ahí siempre te queda siempre un poco más seco.

17:02Claro, porque el calor ye distinto. Exacto. Como los tapo con el film...

17:07...quédante mucho más tierninos en la pota. Pero cada uno...

17:11...que lo haga a gusto. Ahora vamos a hacerlo así.

17:14Perfecto.

17:15Vamos a terminar de llenarlos, los metemos al horno...

17:19...una media hora a 180 y cuando veamos que metemos un cuchillu...

17:23...y queda limpiu, pues ya taríen. Exacto.

17:26Luego, vamos a dar paso a la segunda parte de ese menú a voluntad.

17:31Este fue el entrante y luego, vamos a ver la parrilla.

17:35A Manuela en acción en esa parrilla que, encima, ye a voluntad.

17:39"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

17:43(MÚSICA DE TRIBALISTAS, "Já sei namorar")

17:51La segunda parte del menú parrillero de Casa vicente...

17:55...son las carnes a la parrilla. Aquí Manuela, que lo hace todo...

18:00...también se encarga de la parrilla y de preparar las carnes.

18:03¿Qué carnes utilizamos cuando se hace la parrilla de Casa Vicente?

18:07-Usamos la costilla de cerdo, el lomo de cerdo, los criollos...

18:11...la chuleta de ternera y el lacón. Todo carnes de aquí, ¿no?

18:17Que unas son de Tineo y otras, tuyas.

18:21Cuando matas, yo... Las costillas cuando haces la matanza.

18:26Luego, tienes que compralas porque ya no tienes.

18:29Pero ye toda de la zona de Tineo. Buena zona de carnes y embutidos.

18:36Embutidos, que también tamos viendo ahí a la derecha.

18:39Hemos conocido uno de los entrantes que pone en el menú...

18:42...el pastel de chorizo, y otro de los entrantes que ofrecen...

18:46...que dejan elegir, ye l'embutido de la zona.

18:49Tienes chorizo... El lomo y el chosco.

18:54También tenemos un buen jamón caseru. Con una pinta espectacular.

18:59Manuela, vas a contarnos cómo ye'l desarrollo.

19:02Esa parrillada a voluntad. ¿Cómo va el tema de todo eso?

19:05Vien la gente y empezamos a cortar. Desde aquí miro todas las mesas.

19:14Y vamos sirviendo. Si vienen 4, son 4 costillas, una raja de lomo...

19:20Vamos poco a poco poniendo pa que no enfríen.

19:23No lo ponemos todo de golpe. De este lado vas vigilando...

19:27...porque tenemos todo el comedor, y vais vigilando a cada persona.

19:31Luego, vas rellenando el plato. No lo ponemos todo como en otros...

19:35...sitios, que pones una parrillada y te la llevan toda de golpe.

19:40Y lo último, ye como las patatas fritas.

19:43Namás sacalas d'ehí enfríen. Luego, aquí ye comer hasta que me digas...

19:48...que nun quieres más. Y yo déjote de poner.

19:51Mientras tengas hambre, sigo poniéndote.

19:54Y otra de las partes muy importantes de la carne a la parrilla...

19:58...ye'l chimichurri. Salsa con la que se acompaña la carne.

20:01Y aquí tenéis un chimichurri también muy especial.

20:04Este ye argentino. A mí me enseñó un señor argentino.

20:09Tuvo toda la vida en Argentina. Entonces, cuando abrí, me dijeron...

20:13..."Si quieres aprender a hacer una parrilla bien, llama a este señor".

20:18Vino él, estuvo dos meses conmigo y enseñome los secretos de la parrilla.

20:25¿La salsa ye chimichurri o chumichurri?

20:28Chumichurri. Vale.

20:30¿Tiene algún secreto esta que podamos contar a los asturianos?

20:33No. Echas las especias que quieras. Romero, orégano, ajo, perejil...

20:40...aceite y vinagre.

20:42¿Y se bate? Sí, con la batidora y ya está.

20:46Luego lo servimos en los cuenquinos y el que lo quiera echar...

20:52Yo, a la carne, le echo namás que sal. Él siempre me dijo que...

20:56...en la carne no había que echá-y, porque hay quien quiere...

21:00...el sabor de la carne. Claro.

21:02Lléganme los chavales y empiezan a echar d'esto...

21:06...y la carne sabe toda igual. Si echas mucho, sabe a la salsa.

21:13Pero si-y gusta así... porque a la juventud gústa-y el chumichurri.

21:17Vemos que la juventud ye muy chumnichurrera en Tineo.

21:23Bueno, sólo nos falta poder degustar esta parrillada a voluntad, ¿eh?

21:29Vamos a recordar algo inusual visto hasta ahora en la Guía Chigrín.

21:34Una parrillada de la que comes hasta que te hartes.

21:38"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

21:43Llega el momento de la cámara oculta, donde os mostramos...

21:47...los lugares más emblemáticos de los chigres. Hoy, en Casa Vicente.

21:52Con la evolución de la informática, ofimática y todo lo relacionado...

21:57...con los ordenadores se perdió esto que veis.

22:01Unos cartelinos fechos a mano y con una caligrafía fantástica.

22:06Otra de les coses que se tán perdiendo en los chigres...

22:09...poles modernidaes, videoconsoles, ye'l futbolín.

22:14También tenemos un futbolín fechu pa neños pequeños.

22:18Con esto damos por finalizada la cámara oculta de Casa Vicente.

22:24"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

22:28(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

22:34Llega el momento de dar paso a la sección del Pinchu Chigreru.

22:39Ese espacio donde os mostramos los pinchos que los chigreros...

22:43...ponen de forma gratuita a sus clientes para acompañar...

22:47...la botella de sidra o la pinta de vino.

22:50Hoy, en Casa Vicente, tenemos esti pinchu.

22:54Una base de pan de pueblu, de Tineo. Mitad trigo, mitad centeno.

22:59Luego lleva un pinchín de tortilla de patata, fecha aquí.

23:03Con patatines y güevos de casa.

23:07Y encima lleva una especie de rosa de jamón...

23:11...como nos dice Manuela.

23:13Y para terminar, lleva un trozo de quesu afumao de Tineo.

23:17Como veis, un pinchu caseru al 100%.

23:21(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

23:26"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

23:31Y por fin llega el momento que todos estábamos esperando.

23:35El de saborear ese famntástico menú parrilla a voluntad.

23:39Y en la mesa estamos sentados toda la familia de Casa Vicente.

23:43Por un lado, los fundadores y padres de Manuela.

23:46Lourdes y Vicente. Y también, Pepe, marido de Manuela.

23:50Y vemos un menú tipo pa 5 personas. Es con lo que se empezaría.

23:56Tenemos el entrante que hicimos en la cocina, paté de chorizo...

24:00...con la salsa de queso ahumao de Tineo. También tenemos...

24:05...la tabla de embutidos de la zona. Y esa fantástica parrillada.

24:11Que es sólo el comienzo, porque detrás tenemos más costillas...

24:15...y más de todo un poco por si queremos seguir comiendo.

24:18Gracias a todos, Manuela y familia, por abrirnos las puertas del chigre.

24:23Nos vamos, como siempre, saboreando el plato que hemos preparado.

24:28Hoy, el paté de chorizo. Buen provecho a todos.

24:32(TIC-TAC)

24:36Qué mejor forma de terminar nuestro viaje por el chigre Casa Vicente...

24:41...que disfrutando de estos paisajes tan asturianos que tenemos.

24:46Esto que veis ye'l valle de La Pedrera y se encuentra...

24:50...enfrente del chigre.

24:52Un establecimiento, Casa Vicente, donde nos hemos puesto...

24:56..."hasta el Quico", o mejor dicho, "como el Quico"...

24:59...de comer su parrillada de carnes.

25:01Que es a voluntad. Sí, como lo oís. Uno come hasta que reviente.

25:06Y ¿qué podemos hacer después de la fartura?

25:09Aparte de disfrutar de estos paisajes asturianos maravillosos...

25:13...también nos podemos acercar hasta el pueblín de San Esteban...

25:17...que se encuentra sólo a 1 km, y ahí tenemos...

25:21...el museo De la Cera-Infanzón. Museo de autor con más...

25:26...de 1.000 m cuadrados no sólo de jardines, sino de exposiciones.

25:31Nosotros nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

25:35"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

25:40Bueno, ya habéis visto que aunque Casa Vicente se encuentre...

25:44...en El Peligro, de peligroso tiene poco. Lo que sí tiene un poco...

25:48...de peligro ye esa parrillada de carnes que nos sirven a voluntad.

25:51Porque siendo a voluntad, vaya fartura que podemos pillar.

25:54Ahora vamos a dar paso al siguiente chigre del programa.

25:58Nos vamos a acercar hasta Xixón y allí vamos a conocer...

26:02...el chigre-sidrería Nava.

26:04(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

26:31Ya nos encontramos en Gijón, en el barrio de El Llano.

26:35Aquí vamos a conocer el chigre-sidrería Nava.

26:38Un establecimiento famoso por su gastronomía y por su sidra.

26:42Mientras nos vamos acercando, os dejamos con la ficha chigrera.

26:46(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

27:12Ya nos encontramos a les puertes del chigre-sidrería Nava.

27:16Aquí tenemos a Orlando, su propietario.

27:18-Encantao. Encantado.

27:20¿Nos enseñarías tu chigre? Por supuesto. Bienvenidos a mi casa.

27:23Hoy conocemos el chigre sidrería Nava, en Gijón.

27:28"En Gijón, conceyu del mismo nombre, encontramos el chigre-sidrería Nava.

27:33Este establecimiento abrió por primera vez sus puertas en 1996...

27:40...de la mano de los hermanos Orlando y Pedro Pablo.

27:43Chigreros de nacimiento y amantes incondicionales de la sidra.

27:48Remodelado a principios del año 2000, este chigre-sidrería...

27:53...se caracteriza por el buen hacer de sus propietarios...

27:57...los cuales reflejan su amor por esta profesión...

28:01...tanto en la gastronomía del chigre, basada en productos...

28:04...y calidad y sobre todo asturianos, como por el buen...

28:07...trato que se le da a nuestra bebida más internacional: la sidra".

28:13"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

28:17(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "A la Gueta")

28:23Los productos del mar Cantábrico junto con la sidra forman...

28:27...un equipo imbatible, ¿o no, Orlando?

28:30-Sí, marida, sidra...

28:33...comida. ¿Por qué? Comes y quieres beber. Bebes y quieres comer.

28:38Bebida, sidra, productos del Cantábrico...

28:42...la maravilla, no hay producto que se iguale.

28:46Cuéntanos la historia de la sidrería Nava.

28:49La sidrería Nava tien una historia. Empieza en Pruneda, en Nava.

28:53Por eso se llama sidrería Nava. De siete hermanos, dos...

28:58...necesitamos de chavales llevar pa casa alpiste, piensu.

29:03¿Qué hay que hacer? A trabajar. Había un bar en Pruneda.

29:06Fuimos a trabajar, a aprender. Dos, tres, cuatro años tuvimos allí.

29:10Después vinimos a Gijón a trabajar en la sidrería. Seguimos formándonos.

29:14Al tanto de la clientela, la sidra.

29:18Dijimos: "Estamos preparados pa coger un bar. Vamos a probar a cogerlu".

29:23¿Que sale mal?

29:24Vamos de camareros otra vez. ¿Sale bien? Continuamos.

29:27Alquimos una bodega en la zona del Llano. Muy bien.

29:30Estaba vieja. Iba triunfando, y reformamos. Hay gente que nos riñó...

29:35...por reformar porque preferíen... que estaba más acogedor y casero...

29:39...una sidrería vieja, pero hay que ponese colos tiempos.

29:41Hubo que reformar. Y continúamos aquí trabajando.

29:45Y llegamos hasta hoy en día. Hasta ahora mismo.

29:47¿Qué tipo de gastronomía tenéis? Variadísima.

29:52Hay productos de primer nivel.

29:54Para todos los bolsillos. Hay el menú del día.

29:58Hay unos berberechos, unes almejes buenes, quisquilles...

30:01...unes percebes, un buen pez.

30:04Hay pa la chavalería, pa la juventud, que no pueden y quieren picar algo.

30:09Unes croquetes, patates braves, mejillones, también lo hay.

30:12Tenéis un hueco para la cocina apta para celiacos.

30:16Sí. La gente empezó a demandar productos sin gluten. ¿Qué hicimos?

30:21Informarnos, preparar la cocina, acondicionar, y nos fue sencillo...

30:25...porque siempre trabajamos con productos naturales.

30:28Verduras, aceite de oliva, sal, agua. Fue sencillo pasar. Un poco de...

30:33Digamos que tener cuidado con una mesa y un lugar especial...

30:37...para que no haya... cruzao, ¿no? Fue sencillo.

30:41Hemos visto que tenéis una cocina amplia y variada, pero...

30:45...sois especialistas en una bebida autóctona...

30:48...que ye la más conocida de Asturias y del mundo: la sidra.

30:51La base de la sidrería es la sidra.

30:53Sin sidra buena no hay sidrería buena.

30:56Mucho no puedo hablar de este tema. Yo hablo del tema de la comida.

31:00Mi hermano Pedro es el especialista y os va hablar si queréis...

31:04...de la sidra y por qué se almacena, se compra, se hace.

31:08Todo eso lo hace mi hermano Pedro. Perfecto. Vamos a ahondar un poco...

31:13...más en el mundo de la sidra de la mano de Pedro.

31:16(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "A la Gueta")

31:27Pedro, vamos a comenzar esta "master class" chigrera...

31:32...haciendo un perfil...

31:34...del cliente chigreru por excelencia.

31:36¿Cómo ye eso cliente? -Bueno, ye un cliente que...

31:44...primero, cuando llega, que pida, aquí tenemos cuatro tipo sidres...

31:48...que te pida una marca en concreto. A ser posible que sepa el lote...

31:52...que tas vendiendo.

31:54Cuando-y eches el culete, que mire cómo lo tas echando.

31:59Cuando-y das el vasu, que vaya al encuentru de su mano con la mía.

32:03Que mire el vasu, lo huela... la sidra, y lo beba.

32:08Y lu pose al llau de la botella. No que lu puse allá alante.

32:13Ah, una de las costumbres que se ta perdiendo...

32:16...del bebedor profesional ye que ahora la gente no tira lo que bebe.

32:20Cuando estás en una mesa, igual no tienes onde tiralo...

32:22...pero en la barra, que tienes riegu, bébeslo y hay que tiralu...

32:25...en el riego porque si no, tien que estar el echador detrás de ti...

32:29...tirando lo que no tiraste tú.

32:31Lo segundo...

32:33...tien que opinar después de tomar el segundo culete o el terceru.

32:37No namás tomar un culete ponese a dar... a decir...

32:41...que esta sidra ta nuevo, ta vieyo, ye dulce, ye amargo.

32:45Tien que tomar dos o tres pa luego dar una opinión.

32:49Hay pequeños matices que también se están perdiendo, como que...

32:52...la gente viene comiendo chicles a la sidrería. Beben sidra...

32:57...y comen chicle a la vez. El bebedor de sidra tien que...

33:00...castigate, que ahora no lo haz la gente.

33:03Cuando tienes la sidra que no-y gusta, no tien por qué venir.

33:08Tien que ir a otru sitiu. El bebedor de sidra profesional...

33:11...no va siempre a los mismos bares. Puede castigate un mes o dos...

33:14...hasta que acabe el viaje que no-y gusta a él. Y cuando tienes...

33:18...lo que de verdad -y gusta, porque tiene criterio propio, no viene...

33:21...porque vienen los demás o porque hay pinchos. Viene...

33:24...por ese tipo de sidra en concreto. Cuando no la tienes porque...

33:27...no la hay en el mercao o por lo que sea no la tienes...

33:29...el cliente bueno te castiga y no viene.

33:32Va a otru sitiu donde haya esa sidra que-y gusta.

33:34De esos hay pocos ahora. Espalme, aguante y pegue.

33:38¿Qué significa? Esas tres palabras son tres...

33:43...atributos de la sidra en lo que es el vaso.

33:47Eso es en el vaso. Sin beberla. Casi sin olerla.

33:52El espalme es, una vez que te echan el culete, la espuma que genera...

33:58...al caer la sidra desde alto, la espuma superficial...

34:02...la de encima del nivel de la sidra p'arriba, esa espuma que genera...

34:06...al escanciar tiene que desaparecer rápidamente. Segundos dura.

34:10Eso se llama que espalma bien.

34:12El aguante es lo que tarden les burbujes...

34:17...de carbónico que se drespenden de la sidra al escanciase...

34:21...eso se llama aguante. Tiene que tardar unos 4-5-6 segundos...

34:25...en desaparecer. Y el pegue es...

34:29...esas burbujas, cuando van llegando arriba, van explotando...

34:33...van generando una especie de crema blanca que no es espuma...

34:39...sino que es cremoso, lechoso. Eso, si lo hace bien, va quedando...

34:44...pegao en les paredes del vaso al beberlo. Y eso se llama pegue.

34:48Son tres atributos que no tienen nada que ver con el vaso...

34:51...que sólo sirve para valorar la sidra visualmente.

34:54La sidra puede saber muy bien y tener problemas de espalme, de aguante...

34:59...y de pegue, pero saber y oler muy bien.

35:02Son tres de los parámetros que se valoran al beber sidra.

35:05Ya veis que el mundo de la sidra tiene para mucho tiempo.

35:09Con esta pequeña entrevista lo que hemos intentado es acercar...

35:12...un poco más a todos vosotros el maravilloso mundo...

35:15...de esta bebida tan asturiana, de la sidra.

35:18"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

35:23Seguimos disfrutando de la despensa del mar Cantábrico. Pedazo lubina...

35:27...que vamos a preparar en la cocina de la sidrería Nava.

35:30Para ello tenemos a Maura, que es la jefa de cocina.

35:33-Sí. Es dominicana, pero lleva...

35:36...un montón de años aquí. Sí. Exactamente 9 años.

35:39Y es una experta ya en cocina asturiana.

35:42¿Cómo vamos a preparar esta lubina? Vamos a preparar la lubina...

35:46...en salsa de oricios con una salsa marinera.

35:48Una receta asturiana 100%. Ingredientes, Maura.

35:52Tenemos la lubina salvaje.

35:55Tenemos el caviar de oricios, almejas...

35:59...harina de arroz, por si aparecen personas celiacas...

36:05...que son intolerantes el gluten, guindilla, perejil...

36:09...ajo, sal, aceite, fumet.

36:14Y unes patatines. Para luego decorar el plato.

36:17Perfecto. Maura...

36:20...todo tuyo y empezamos.

36:22Primer paso. Encendemos.

36:26Echamos... Vamos a hacer la salsa.

36:29Ok.

36:30Ponemos un poquitín de aceite.

36:35Luego agregramos un poco de ajo.

36:40En esta tartera, ¿qué preparación vamos a hacer?

36:43La salsa marinera. Muy bien. Salsa marinera.

36:46Con aceite, ajo.

36:48Agregamos un pelín de perejil.

36:52Perejil fresco.

36:57Y unas guindillinas.

36:59Pa dar un toque alegre a la lubina. Sí.

37:02Pa que esté contenta.

37:04Lo dejamos sofreír un poco.

37:07Muy bien.

37:11Y ahí es donde vamos a terminar esa salsa marinera que va a ser...

37:15...la base de la salsa de oricios.

37:19Agregamos harina.

37:23Harina que habéis visto que Maura ha dicho que es especial...

37:28...de maíz refinada mezclada con arroz.

37:32Sí. Por las personas sin gluten. Eso es. Apta para celiacos.

37:36Si es harina de trigo, como lleva gluten, los celiacos no podrían...

37:40No podrían comerla.

37:43Dejamos que se haga un poco ahí la harina.

37:46Muy bien.

37:49¿Cuál sería el siguiente paso? Agregamos el fumet.

37:53Un fumet que hemos hecho ¿cómo, Maura?

37:56Con cabeza de merluza.

37:57(CREPITAR DEL ACEITE)

37:59Sin más. La cabecina de merluza y listo.

38:02Sí, para que le dé sabor.

38:04Eso ¿hay que dejarlo un poco de tiempo ahí haciéndose?

38:07Sí, lo dejamos 5 minutos para que coja sabor...

38:11...y luego, lo trituramos. Perfecto.

38:13¿Podemos ir ya con la lubina? Sí.

38:16Una lubina salvaje que aquí estáis viendo.

38:19Voy a ponerla así pa que se vea bien.

38:21Esta que tenéis aquí entera. Y aquí tenemos un lomo.

38:24Que es lo que vamos a utilizar. Sí.

38:28Un poquitín de sal. En la plancha.

38:31Bien caliente.

38:33¿Por qué llau la ponemos primero? Por el lado del lomo.

38:37Por el llau de la carne. Sí.

38:39(CREPITAR DEL ACEITE)

38:40Perfecto. Sal y aceite.

38:42Y ahí la ponemos.

38:44Dejamos terminar de hacerse la salsa marinera, que tenemos que triturar.

38:48Y dejamos que nuestro lomo de lubina se vaya haciendo. Y luego, volvemos.

38:53(TIC-TAC)

38:57Ya tenemos la salsa marinera lista. La pasamos por la Turmix.

39:01Y echamos tres almejes. -Sí.

39:03Perfecto. Ahora agregamos el caviar de oricios.

39:07Incorporamos el caviar de oricios frescos.

39:12Todo pa dentro.

39:14Y a su lado... Lo movemos un poco.

39:16...tenemos la lubina, esa lomo de lubina salvaje que pusimos...

39:20...con un poco de aceite y sal gorda y nada más. En la plancha.

39:25Maura, cuando quieras.

39:28Una fuente bonita con unes patatines panaera.

39:34Colocamos ese lomo de lubina.

39:39Ahora agregamos la salsa. Perfecto.

39:43Ahora, nuestra salsa de caviar de oricios.

39:46Una base de salda marinera pasada por la batidora.

39:50Y luego, echamos les güeves de oriciu.

39:53Sí. Y unes buenes almejes.

39:57Salseamos.

40:00Y sólo nos faltaría un poco de pan... y listo.

40:04Salsa por encima.

40:08Con el caviar, como veis.

40:10Ahí lo tenemos ya, que en contacto con el calor...

40:13...se va haciendo un poco. Va cuajando.

40:17Perfecto. Y ahí tenemos.

40:20El último toque, el perejil que tienes aquí puesto.

40:22Sí. Colócalo.

40:24Y dejamos ya...

40:25Colocamos un ramita de perejil. Perfecto.

40:29Ahí lo tenéis.

40:31Una riquísima lubina...

40:33...con una salsita de caviar de oricios.

40:36¿Qué la falta a esta lubina? Una buena botella de sidra.

40:40"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

40:44Ahora, como siempre, llega el momento de la cámara oculta.

40:48Lugar donde mostramos los lugares más secretos de los chigres.

40:51Hoy, en la sidrería Nava. Arrancamos.

40:54La sidrería Nava ye una sidrería como Dios manda, de les de siempre.

40:58Donde la sidra ye'l protagonista indiscutible. Y claro...

41:01...la decoración tien que tener tradición sidrera. Aquí tenemos...

41:05...un cartel que pon el decálogo del escanciador.

41:09Ahí se nos explica...

41:10...cómo hay que echar un culete como Dios manda. ¿Veis?

41:13Ahí ta'l paisanín echando el culete y alredor...

41:16...nos explican el proceso...

41:18...pa echar un culete como tien que ser. Aunque...

41:21...seguro que vosotros preferís que os lo echen y poder tomarlo...

41:25...a tener que echarlo.

41:27Como sabéis, la sidra asturiana tien un vocabulariu propiu.

41:31Hay un montón de palabres que sirven pa decinos cómo ta la sidra.

41:36Si ta buena, si ta mala. Como...

41:39¡Ta volaor!

41:41¡Ye de ñisu! ¡Ta pa corchar! ¡Pega'l vasu! ¡Cae bien!

41:45Y un montón de palabres más que tán reflejaes nesti cartel que veis...

41:50...que se titula "Qué tien esta sidra". Fijáivos cuántes palabres...

41:55...hay relacionaes cola sidra. Si ye que n'Asturies tenemos...

41:59...un lenguaje propiu de la sidra.

42:02Con esto llegamos al final de nuestra cámara oculta de hoy.

42:06"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

42:10(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

42:16Ahora llega el momento de dar paso a la sección del Pinchu Chigeru.

42:20Ese espacio donde os mostramos todos los pinchos que los chigreros...

42:24...ponen de forma gratuita a sus clientes para acompañar...

42:27...la botellina de sidra o la pintuca de vino.

42:30Hoy, en el chigre-sidrería Nava, tenemos esti peazo de pinchu.

42:35Ye una base de pan tostao con aceite de oliva virgen extra.

42:39Lleva una nube de alioli para acompañar y como base principal...

42:43...tiene el conejo. En este caso, una piernina de conejo que va...

42:47...frita, muy caliente, en aceite de oliva virgen extra...

42:51...y lleva un poco de ajo. Para acompañar lleva...

42:56...un poco de guindilla, que le va a dar un toque alegre.

42:59Como veis, un pincho que al igual que el conejo, en cuanto lo ponen...

43:03...a la mesa, se escapa corriendo.

43:05(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

43:11"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

43:15Ahora llega el momento de saborear las delicias gastronómicas...

43:19...del chigre-sidrería Nava. Para ello, estamos en esta mesa...

43:23...repleta de platos acompañados de Pedro y de Orlando.

43:27Vamos a hablar un poco de los platos que tenemos en la mesa.

43:30La lubina con salsa de oricios que hicimos en al cocina.

43:33Tenemos unos chipirones a la plancha, pulpo amariscao.

43:38Tenemos unes llámpares guisaes y un bacalao con pisto.

43:43Muchas gracias a los dos por habernos abierto las puertas...

43:46...de vuestro chigre, y aquí nos quedamos degustando...

43:48...todas estas delicias. Buen provecho.

43:51(TIC-TAC)

43:57Nuestro viaje por el chigre-sidrería Nava llega a su fin.

44:01Un estableciemto con una gastronomía exquisita y donde la tradición...

44:05...chigrera y su filosofía son protagonistas indiscutibles.

44:09¿Qué podemos hacer después de la fartura?

44:12Acercarnos hasta el Acuario de Gijón, y allí disfrutar...

44:16...entre otras muchas cosas, de la fauna y flora...

44:19...de nuestro mar Cantábrico. Nosotros nos vamos.

44:22Nos vemos en el próximo chigre.

44:25"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

Conoceremos dos chigres muy especiales, el chigre 'Casa Vicente', en el concejo de Tineo y 'Sidrería Nava', en el concejo de Gijón. Además degustaremos dos recetas muy diferentes: parrillada a voluntad y lubina en salsa de oricios.

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