Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 01 de octubre de 2015. 'La Pista' y 'Chicote'

Lunes 14 de abril

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0:01(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:29Chigreros y chigreras, buenas a todos y bienvenidos al capítulo 17

0:33de la Guía Chigrín 2015.

0:36Hoy os proponemos un menú de lo más apetecible.

0:39En primer lugar, nos vamos a acercar hasta Cangas del Narcea,

0:44donde vamos a visitar en el pueblu de Vega de Rengos

0:47el chigre La Pista. Y luego, nos vamos a ir hasta la costa,

0:51en concreto al Occidente asturiano, al conceyo de Navia,

0:55donde vamos a visitar en Puertu de Vega el chigre Chicote.

0:59Así que poneos cómodos porque empieza el capítulo 17

1:02de la Guía Chigrín 2015.

1:06(CANTA) -"...era un angelín del cielo...".

1:10Muy bien. (CANTA) -"...que se dirigía

1:12la iglesia de Santa Clara". Muy bien.

1:15Y ya se acabó.

1:16(APLAUSOS)

1:18No quier abrise, ye tímida. -Así es.

1:21Una ñocla de 4 kg. Así es.

1:24Hay que cogela como un bebé. Así es.

1:26Bueno... increíble. Así es.

1:29Nuestro primer chigre de hoy se llama La Pista y se encuentra

1:32en el pueblu de Vega de Rengos, en el conceyu de Cangues del Narcea.

1:37(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

1:56Ya nos encontramos en Vega de Rengos,

1:59parroquia perteneciente al conceyu de Cangues del Narcea.

2:03Aquí vamos a visitar el chigre La Pista.

2:06Establecimiento que abrió sus puertas por primera vez

2:09en 1960 y está regentáu por Inés,

2:13chigrera que, según nos comentaron, canta como los ángeles.

2:17Vamos a conocerlo.

2:19(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

2:50Nos pilláis leyendo un mensaje de nuestra amiga Nina

2:54del chigre La Pista que nos dice lo siguiente:

2:57"Venid rápido que ya tengo a mi madre esperando por vosotros

3:01en una mesina del comedor con una buena tabla de embutidos".

3:03Así que no las vamos a hacer esperar más.

3:06Hoy conocemos el chigre La Pista, en Vega de Rengos,

3:09Cangas del Narcea.

3:14"En Vega de Rengos, conceyu de Cangas del Narcea,

3:17encontramos el chigre La Pista.

3:19Abierto en 1960, en la actualidad

3:23este chigre está regentáu por Inés Collar y su hija, Enedina.

3:29La Pista ye un establecimientu típicu de pueblu asturianu,

3:34donde lo moderno y antiguo conviven y se compenetran bien

3:38tanto en su decoración como en su gastronomía,

3:41con platos de siempre como la fabada asturiana

3:44y platos más actuales como el pastel de puerros.

3:47En definitiva, un chigre al que no hay que perdé-y la pista".

3:54"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

3:58(MÚSICA DE NUBERU, "Riscar mineru")

4:06Inés, estamos encantaos aquí -¿Sí?

4:08nesti comedor tan guapu. Me alegro mucho.

4:11Con esti vinu de la tierra de Cangues.

4:13Me alegro que teis encantaos. Yo también toi encantá con vosotros.

4:17Hombre, y con esti embutido casero que facéis vosotros.

4:20Es verdad que sí. Bueno, Inés, toda una vida

4:24al frente d'esti chigre. Sí.

4:26Cuéntenos un poquitín la historia. ¿En qué año vino?

4:29En el año 1977. Y ¿cómo fue su historia?

4:33Fue que el marido estaba muy enfermo

4:36y no podíamos trabajar donde tábamos en la casa de labranza.

4:43Él no podía trabajar. Había que meter segadores

4:47y aquella gente gastaba mucho, había que pagales un sueldo.

4:50Entonces, decidimos vender aquello y comprar esto.

4:54Un primo nos dijo que vendían esta casa y decidimos venir.

4:59Esto taba todo muy mal. O sea que en el año 1977

5:03usted y su marido, que ¿cómo se llamaba él?

5:06José Fernández Menéndez. Tenían una ganadería...

5:10Vendimos aquello y venimos p'aquí. Y sin saber nada de...

5:15No entendía nada de esto. Aquí me mandaron venir

5:19unos días antes p'aprender la cocina con ellas y luego,

5:25decían que me dejaban las hijas conmigo pa enseñarme

5:28y tuvieron poco tiempo.

5:31Digo yo: "Mira, podéis iros que me arreglo sola". Y me quedé

5:36con la hija mía. Usted tien ¿cuántos hijos?

5:39Tengo siete hijos. Llevó el chigre y crió siete hijos.

5:44Y hoy en día nos quejamos, fíjese. Ya, la verdad que sí.

5:48Bueno, ¿y qué tipo de clientela tenía?

5:51Bueno, mucha gente de por aquí alrededor,

5:55gente que venía a comer de un sitio y de otro,

5:58los de García Montes, de Carmencita, los jefes de Carmencita.

6:06Comían todos aquí.

6:08Esa gente que me dice son todos relacionados con la mina.

6:11(ASIENTE) Eran todos de explotaciones mineras.

6:14Porque en la época buena, Inés, ¿cuánta gente trabajaba

6:17alrededor en la mina? ¿Mucha? Mucha gente trabajaba en la mina.

6:22Muchos marcharon y esto se quedó muy pequeño cuando acabó la mina.

6:27Y cuando la gente venía a visitarla, a comer a su chigre,

6:31¿qué le pedían? ¿Cuáles eran los platos especiales que tenía?

6:35Mira, el potaje de berzas es lo máximo.

6:40El cocido de garbanzos, la fabada. Eso, mucho mucho.

6:45También hacíamos las lentejas.

6:49¿Y sólo estaba usted en la cocina? Sólo yo, sí.

6:53O sea que trabajó mucho. Pues, sí, mucho.

6:57Pero ahora lo toma con más calma. Ahora vivo de otra manera.

7:01Buena falta hacía. (RÍE)

7:04Porque ahora, ¿quién se encarga de los fogones y de cocinar?

7:07Nina.

7:08Nina es la que se encarga de eso. Que es su hija mayor.

7:13Sí, la que tengo aquí conmigo. Y está al frente del chigre.

7:17Sí, al frente de todo. Pero le enseñó usted.

7:23Y, ¿cuál ye'l plato d'ella? ¿Qué ye lo mejor que se-y da a Nina?

7:27La sopa de pescado. Con su receta.

7:30Sí, con mi receta.

7:32Pero hoy sopa no nos va a preparar, será otra cosa.

7:35Hoy, fabada. Fabada y costilles también, ¿no?

7:39Que será lo que haremos en la cocina.

7:43Bueno, Inés, nosotros que nos enteramos de todo

7:46que siempre preguntamos,

7:48también nos contaron que canta muy bien.

7:51Bueno, regular.

7:52¿Qué tipo de canción canta? Tonada.

7:55Hacemos una cosa, vamos a

7:58escucharla cantar. Yo no canto porque lo hago muy mal,

8:01pero vamos a escucharla a usted y luego, nos vamos a la cocina

8:04con su hija a preparar eses costilles tan riques

8:08que estarán de rechupete. Venga, la canción que usted quiera.

8:11(CANTA)

8:11-"Una tarde de verano yendo yo

8:14por el paseo, encrontré una chavalina que era un angelín

8:19del cielooo.

8:23Yo le perseguí sus pasos por ver

8:27dónde caminaba y vi que se dirigía a la iglesia de Santa Claraaa.

8:36Yo, mientras duró la misa, ya no estu-...

8:40-ve atento a nada, sólo estuve contemplándo-y

8:44el cuerpo de la chavalaaa.

8:48Ya se termina la misa ya se ter-...

8:53-mina el sermón, ya se va la chavalina prendade mi corazóoon.

9:01Yo la fui acompañando hasta el por-...

9:05-tal de su casa y entonces ella me dice: 'Caballero, soy casada'.

9:14Tengo el marido buen mozo, no puedo

9:18faltarle a nada. Yo, triste y desconsolado,

9:22a un arroyo me arriméee.

9:26Sentí cantar un jilguero con su voz.

9:30Me consolé. Canta jilguerillo, canta, que tu cantar me cautivaaa.

9:38Yo pretendo a una casada y no soy

9:42a conseguirla. Trátela usted con cariño,

9:46trátela usted con firmezaaa.

9:50Y a fuerza de clabuñary ablandar

9:54la su dureza, yo la traté con cariño como el pájaro decíaaa.

10:03Y a fuerza de clabuñar, yo logré

10:08lo que quería, Clara soy, Clara me llamo,

10:12siendo Clara me turbiéee.

10:15Y por eso nadie diga de esa agua

10:19no beberé... de esa agua no beberéee". Y ya se acabó.

10:27(APLAUSOS)

10:29Es usted una artista, una artista. (ASIENTE)

10:33Qué bien canta. Pero teníamos aquí la mosca esta.

10:36Sólo hay una en tol chigre y taba molestándonos.

10:40¡Cachis la mar!

10:41"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

10:45Después de disfrutar escuchando a Inés,

10:48llega el momento de disfrutar concinando. Y para ello

10:51contamos con Nina, hija de Inés y la que se encarga de los fogones.

10:56Muy buenas, Nina. -Hola.

10:58Oye, vaya bien que canta tu madre. -Sí. (RÍE)

11:02Nos dijo que tú cocinabas bien, que te enseñó todas sus recetas.

11:06Sí, todo me lo enseñó. Bueno, ¿qué receta vamos a hacer?

11:09Pues unas costillas de cerdo. Que las haremos de forma especial.

11:14Sí, adobadas. Que es una forma

11:16que es típica de esta zona d'Asturies,

11:19pero que en otres partes nun se ve.

11:22Como hacemos la matanza, los chorizos y esas cosas,

11:25las costillas también las utilizamos para hacerlas adobadas.

11:29Es una especie como de adobíu, como el de los chorizos.

11:32Sí, es un adobo parecido. Muy bien.

11:35Bueno, explícanos los ingredientes que vamos a utilizar.

11:38Utilizamos el ajo y perejil.

11:41El pimentón picante y dulce.

11:44El orégano, sal y vino blanco.

11:47¿Vino de la tierra de Cangas? Sí.

11:50Luego, unes costilles de gochu

11:52que, si os fijáis en les costilles, van cortaes al medio también.

11:56¿Cuál será el primer paso, Nina? Empezar a adobarlas.

12:00Vete explicándole a toda la gente cuáles son los pasos para que ellos

12:04puedan hacerlo igual de bien. Le ponemos el ajo y el perejil.

12:08Ajo y perejil,

12:10que Nina lo tiene ya... Preparado.

12:13Eso, ¿cómo lo preparas? Lo meto en la Thermomix.

12:17Lo picas todo junto. Sí, todo en la Thermomix.

12:21Además, esto se conserva tiempu. Sí, le pongo aceite de oliva.

12:26Echamos un poco de ajo y de perejil.

12:30Vamos a ir adobando les costilles. Esto es pimiento picante.

12:36Todo a ojo. Sí, no tengo medidas.

12:39Lo aprendí de mi madre. Ella hace los chorizos,

12:42toda la matanza, y no pesa ni nada. Va p'allí,

12:45lo hace y la mitad de las veces poco tiene que tocar, eh.

12:49Y damos fe de que los embutidos tán riquísimos.

12:53No es por nada, pero mi madre hace muy buen embutido.

12:56Eso todavía lo hace ella.

12:58Además, nos contó en la entrevista el secretu del chorizu.

13:02Sí, de ponerlo en la tripa de...

13:05la tripa de... De morcilla.

13:08Sí, porque mi madre siempre tuvo esa manía.

13:11Nos explicó que lo hacía de esa manera porque así conservaba más...

13:14Bueno, no os dije que...

13:17A ver, echamos... Los pimientos y el orégano.

13:21Echamos el ajo con el perejil. Sí, el pimentón dulce, picante,

13:25el orégano, sal... Y todo a ojo.

13:30Bueno, esto en casa, vosotros, eh... Ahora, el vino blanco.

13:34vais probando.

13:37Y un poquitín de vino blanco. Eso.

13:41Y ahora esto, con las manos, hay que revolverlo.

13:45Mezclarse todo. Eso.

13:48Nina, y esto ¿cuánto tiempo tenemos que dejalo...?

13:51Yo, lo hago de un día para otro. Hoy las hago como ayer.

13:57O sea, 24 horas más o menos.

13:59¿Hay otras partes del gochu que podamos adobar igual?

14:03Aparte de la costilla.

14:05El lomo. Yo también... El lomo lo hacemos adobado.

14:12Y luego, se fríe o lo asas. También nosotros

14:17también la... O sea, la cinta de lomo.

14:19Sí, siempre lo adobo en casa.

14:23Claro, que también tien que tar muy rica.

14:25El lomo de cerdo gusta mucho a la gente.

14:28Esta receta, Nina, ¿podemos encontrarla siempre al venir?

14:32Sí, y el lomo también. Bueno,

14:35tenemos adobaes les costilles. ¿Quieres lavar les manines?

14:38Mientras lavas les manes, vamos a recopilar todos los pasos

14:42que seguimos para hacer les costilles, ¿vale?

14:45Costilles de gochu caseres, de los propios gochos que tienen

14:48y que usen también pal embutido.

14:51Una mezcla

14:52de perejil y ajo, que tenemos aquí. Se lo echamos.

14:56Pimentón dulce y picante, un poco de sal

14:59y vino blanco de la tierra de Cangues. Si ye de aquí, mejor.

15:03Hay que tirar pa los productos de nuestra tierra, Asturies.

15:08Y ahora, ya...

15:09Ahora las tenemos que freír, pero estas tienen que quedar

15:13hasta mañana porque si no, no cogerían el adobo.

15:17Estas son las que vamos a freír. Las enseñamos antes, Nina,

15:20pa que vean la diferencia una vez macerado.

15:23Sí. ¿Veis?

15:25Cogen un color así... Y lo que ye tol adobíu impregna la carne.

15:31Que eso ye importante también. Estes hay que dejales 24 hores.

15:35Y ahora, a freíles. Sí.

15:38Ponte así un pocu de llau.

15:41Pa que te vean cómo lo eches y todo. (RÍE)

15:44Y, ¿dónde les vamos a freír?

15:46Pues en la cocina de carbón.

15:48Que tenía que habela en toles cases d'Asturies.

15:51En la que Inés cocinó tola vida.

15:53Porque mi madre siempre fue de la cocina de carbón.

15:57Claro, porque antes

15:59yera la que había. Ya.

16:01Cocina de carbón. Sí.

16:03Que sabe tou distinto, ye otru calor.

16:06Por ejemplo, tolos potajes, les fabes, el pote... ¡Oh!

16:10En la cocina carbón... Bueno, ahora vamos a hacer una cosa.

16:14Dejamos que les costilles se vayan haciendo, porque imagino

16:17que tienen que estar tiempo. Sí.

16:19Y luego, nada, vemos el resultado. ¿Te parece?

16:23Pues aquí tenéis una receta de costilles de gochu,

16:26pero que ta elaborá de una forma muy especial, porque tán adobaes.

16:30Mirái qué pinta.

16:31"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

16:36Ahora llega el momento de dar paso a nuestra cámara oculta

16:39y mostrar los lugares más secretos del chigre La Pista. Arrancamos.

16:45Sabéis que a lo largo de la Guía Chigrín

16:47encontramos un montón,

16:50podemos definirlo como de arte chigreru, eh.

16:52De objetos que son típicos d'un chigre y que tán decorando.

16:56Y en La Pista tenemos

16:58este objeto que táis viendo, que ye arte en estáu puru.

17:02Y amás, artesanu, fechu a mano. Y ye, por un llau,

17:06utilizando un tocón d'un árbol, una raíz, eh.

17:11Tienen los vasos de chupito.

17:15¿Veis? Y luego, al llau,

17:17el mismu tocón del árbol sirve como base

17:20pa poner la botella. Botella que dentro

17:23tien una escalera y un rastrillo.

17:26Y la pregunta que nos hacemos ye:

17:28¿Cómo narices habrán fecho

17:31pa meter dentro de la botella esa escalera

17:35y ese rastrillo?

17:37Aquí la minería fue importante y en concreto, en el pueblu

17:40onde s'encuentra esti chigre, La Pista, Vega de Rengos, también.

17:44Aquí hubo una explotación minera con más de mil persones trabayando.

17:49Esto que táis viendo

17:51ye'l martillo de picar, el d'un picaor.

17:54Nos indica y recuerda a todos lo importante

17:58que ye la minería del carbón n'Asturies.

18:01Y con esto llegamos al final de la cámara oculta.

18:05"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

18:09(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

18:14Llega el momento de dar paso a la sección del Pinchu Chigreru.

18:20Ese espacio donde os mostramos los pinchos que los chigreros

18:23ponen de forma gratuita a sus clientes para acompañar

18:27la botella de sidra o la pinta de vino.

18:29Hoy, en La Pista, tenemos esti pinchu que táis viendo.

18:33Ye una base de pan de hogaza, de pueblu, de Cangas del Narcea.

18:37Y luego, por encima lleva una escalibada de verduras.

18:40Lleva su berenjena, pimiento verde, rojo. Todo ello asado al horno

18:45lentamente durante mucho tiempo, a fuego suave,

18:48con aceite de oliva virgen extra y un poco de sal.

18:51Para terminar tenemos unas láminas de ajo fresco.

18:54Como veis, un pincho que podemos definir como chigreru saludable.

18:58(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

19:05"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

19:09Ahora llega el mejor momento, el de degustar los platos

19:14que nos han preparado en el chigre La Pista. Para hacerlo

19:17tenemos a toda la familia al completo y además,

19:20estamos en un lugar privilegiáu, la terraza con vistes muy guapes.

19:23Por un llau tenemos a Inés, también a Nina.

19:26Tenemos a la hija de la familia, Tatiana, sentada con nosotros.

19:30Y también, al marido de Nina, José. Los platos, tenemos

19:35les costilles adobaes, pastel de puerros,

19:39cachopo de ternera, también bacalao con pisto,

19:43fabada asturiana y tarta de queso. Un montón de platos

19:46con los que vamos a quedar con una fartura, seguro,

19:49que grandísima. Así que buen provecho a todos,

19:52muchas gracias a vosotros por habernos abierto las puertas

19:55y aquí nos quedamos degustando estos platos. ¡Buen provecho!

19:59(TIC-TAC)

20:05Nuestro viaje por el chigre La Pista está a punto de llegar al final.

20:09Hemos descubierto un chigre 100% asturiano regentáu

20:12por dos chigreres muy especiales, Inés y su hija, Nina.

20:16Y, ¿qué podemos hacer después de la fartura? Por ejemplo,

20:19visitar la iglesia que tengo a mi espalda. Iglesia construida

20:23en el S. XI en honor del santo San Juan Bautista.

20:27Y también podemos acercarnos hasta el parque natural de Muniellos,

20:31declarado Reserva de la Biosfera en 2000 por la UNESCO.

20:35Y dicen que de este parque natural salió una gran cantidad de madera

20:40para construir los barcos de la Armada Invencible.

20:42Ahí es nada. Nosotros nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

20:48"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

20:54Vaya receta más prestosa que nos prepararon en La Pista.

20:59Unes riquísimes costilles de gochu adobaes, que taben espectaculares.

21:04Y ahora vamos a dar pasu al siguiente chigre de hoy.

21:08Nos vamos a acercar hasta el conceyu de Navia,

21:11en concreto hasta el pueblín pesqueru de Puertu de Vega,

21:14donde vamos a visitar el chigre Chicote.

21:18(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

21:46Nos encontramos en Puerto de Vega, villa marinera del conceyu de Navia.

21:51Aquí vamos a visitar el chigre Chicote, un establecimiento

21:55con 80 años de antigüedad y donde preparan un bonito a la plancha

21:58de una forma muy especial y sabor exquisito. Vamos a conocerlo.

22:03(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

22:30Nos encontramos a las puertas del chigre Chicote, justo en el puerto

22:35de Puerto de Vega. Aquí vamos a conocer esti chigre tan peculiar.

22:39Todos juntos vamos a descubrir el chigre Chicote en Puerto de Vega.

22:45"En el pueblo marinero de Puerto de Vega encontramos

22:48el chigre Chicote.

22:50Abierto ya por el año 1935, en la actualidad

22:54esti chigre se encuentra regentáu por José García y su familia.

22:59Ubicado a escasos metros del puerto pesquero de Puerto de Vega,

23:03en el Chicote se respiran aires marineros por los cuatro costados,

23:07tanto por su clientela, su decoración

23:11y también su gastronomía. Con una carta pequeña pero matona,

23:15donde su rodaja de bonito a la plancha

23:18se convierte en su plato estrella, sin olvidarnos

23:21de un rico pulpo de pedreru".

23:24"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

23:28(CANCIÓN DE CHUS PEDRO)

23:36José, cuéntanos la historia del chigre Chicote.

23:39-Bueno, Chicote lo fundó... tiene unos 80 años más o menos.

23:46Lo fundó un señor que tuvo trabajando en Madrid, en el Chicote parece.

23:52Entonces, vino y púso-y el nombre al chigre este, Chicote.

23:57Nosotros llevamos aquí 39 años. Ye un chigre familiar, trabajámoslo

24:02entre la mujer, la hija y yo. Y bueno, aquí vamos resistiendo.

24:09Y, ¿cómo llegasteis aquí? Llegamos porque yo caseme aquí,

24:13trabajaba en Luarca y entonces, había un salón de baile aquí, que empezaban

24:19los bailes a las doce de la noche hasta las tres de la mañana, eh,

24:22y como yo era camarero, pues de aquella había que trabayar

24:27quince horas.

24:29Y las discotecas a las once de la noche estaban cerradas.

24:35Entonces, caseme aquí por eso.

24:38José, ¿qué tipo de gastronomía tenéis en el Chicote?

24:42Bueno, tenemos unas tapas, muy limitado, ¿no? Hacemos cuatro cosas

24:47porque así liquidamos todos los días el producto y siempre trabajamos

24:53con productos recién hechos, ¿no? Tenemos el plato estrella, el bonito.

24:59El bonito ye un producto de temporada,

25:02desde mediados de junio hasta octubre.

25:06Tenemos el pulpo, las gambas, así de tapeo.

25:09Después tenemos también la opción de, por encargo, tener mariscos:

25:15bogavantes, centollo, alguna nécora, o vamos...

25:20Y, ¿son todos mariscos de aquí? Sí. Aquí tenemos una cetárea al lado,

25:25que nos atienden muy bien y sólo trabajan productos de aquí,

25:29pescados de la zona esta del Cantábrico.

25:32Claro, estáis al lado del puerto de Puerto de Vega, a un metro.

25:38Aquí tas viendo los barcos entrar y sabes, más o menos,

25:42a qué arte anda cada barco, lo que te pueden traer.

25:47Bogavantes o si andan al rape.

25:53José, ¿habría forma de poder ver, no sé, una pequeña exposición

25:57de ese marisco que podemos disfrutar en el Chicote?

26:00Tenemos una sorpresa pa vosotros que vais a alucinar,

26:04porque tenemos bogavantes que son más grandes que muchos nenos, eh.

26:09Pues con eso está todo dicho. Vamos a disfrutar todos juntos

26:13de esa sorpresa que nos tiene preparada José, el del Chicote.

26:19(CANCIÓN DE CHUS PEDRO)

26:31José, ¿qué le dais de comer al marisco en Puerto de Vega

26:34pa tener esti tamañu que tien? Esto ye XXXL.

26:38-Bueno, como se ve, tenemos una muestra de

26:43centollo, bogavante, bueyes.

26:50Bueno, no vos asustéis porque también los tenemos más pequeños, eh.

26:56Bueno, esto todo ye marisco del Cantábrico, pescado aquí.

27:00Sí, sí.

27:02Aquí estás viendo los barcos entrar y más o menos sabes a lo que andan,

27:07lo que te van a traer. Mira, este centollo

27:10acabamos de sacalo de un barco ahora mismo.

27:14Justo un barco que está a nuestras espaldas. Allí.

27:19Porque tamos ahora mismo

27:21con el puerto de Puerto de Vega a la espalda y el chigre

27:24a menos de un metro. Sí, al lado.

27:27Así que tamos encima del agua. Bueno, si te parece,

27:30vamos a ir viendo uno a uno qué es lo que tenemos aquí.

27:33¿Por cuál podemos empezar? Con este que tenemos aquí.

27:36¿Esto qué ye? Un centollo de tres kilos.

27:39Vamos a cogelu

27:41pa que la gente lo vea bien. Ahí está.

27:45Un centollo del Cantábricu. Acabáu de salir del mar.

27:49De Puerto de Vega y sábese que ye centollu

27:53por la tapina de aquí;

27:54y porque les centolles hembras son más pequeñes.

27:57Este qué pesara, ¿tres kilos? Sí.

28:00Voy ponelo boca abajo.

28:03Bueno, esto ye

28:06nunca mejor dicho, un tesoro, eh, y una delicia.

28:09Por favor.

28:10Mirái qué pinta, qué color. Tres kilos de centollo.

28:17Podemos seguir con esto que tenemos aquí.

28:19Un buey de unos cuatro kilos, más o menos.

28:24Esto ye la parte de abajo.

28:26Una ñocla de cuatro kilos.

28:30Esta fue al gimnasio bastantes veces.

28:34Voy ponela p'abajo pa que veáis. Nun quier abrise, ye tímida.

28:40Cuatro kilazos de ñocla. Mirái qué pinta más espectacular.

28:46¿Esta ye pa hacer cocía?

28:48Sí. Normalmente nosotros aquí los mariscos que nos encargan

28:53los hacemos cocíos siempre. Esta tan grande a la plancha

28:56estás tol día pa hacela.

28:58Esto pa salpicón, espectacular. Vamos a dejala aquí también.

29:03Y luego, bueno, tenemos

29:06algo que llevo pensando un montón de tiempo cómo poder cogerlo.

29:10Vamos a ponerlo aquí. Yo puedo ayudate.

29:13Vas tener que ayudanos. Sí, sí.

29:16Si nos rompe una pata... Vamos a apartar esto también.

29:20Fijáivos en este, eh. Ye más pequeñín,

29:24pero nos recibe en todo su esplendor.

29:27Bien abiertu. Voy ponelo aquí.

29:31Y ahora vamos a mostraros

29:35un bugre, lubricante o bogavante de casi siete kilos.

29:42Siete kilos, eh. Que se dice rápido. Voy ayudate y ponételo en brazos

29:46porque las pinzas son enormes. Hay que cogelo como un bebé.

29:52A ver si abre

29:54la cola un poco. Ábresela.

29:56Yo espero

29:59que vosotros podáis también percibir

30:01lo grande que ye y lo que-y pesen les pinces.

30:06¡Increíble! Estoy sin palabres, de verdad.

30:10Voy ponelo un poco así

30:13para que lo veáis.

30:15100% del Cantábricu, vese bien en el color.

30:19José, ¿cuántos años puede tener este lubricante?

30:22Como unos 60 años. Un kilo por cada diez años.

30:27Bueno, ta a puntu de jubilase. Quéden-y cinco años pa jubilase.

30:31(RÍE) Sí. Si nun pasa por la cacerola antes.

30:36Bueno, no sé ni cómo ponelo pa que lo veáis bien, eh.

30:40Y aparte, como pesa, no sé lo que aguantaremos con él encima.

30:44Pero es algo

30:47increíble.

30:48Y 100% asturiano, que eso también ye muy importante.

30:52Sí, todo el marisco de aquí... De la tierra.

30:55ye pescáu todo del Cantábrico. Vamos posalo con cuidáu.

31:01Bueno, José,

31:03yo creo que nos hemos quedao todos con la boca abierta viendo

31:07esta variedad de mariscos y sobre todo, viendo el tamaño que tienen.

31:11Sí, espectacular. Que es inmenso.

31:14Pero como decía José, también los hay más pequeños.

31:18Sí, nun vaya... (RÍE) a venir uno que pida un bogavante

31:22y tenga que llevar en un saco pa casa lo que-y sobre.

31:27Aunque ahora, bueno, está muy de moda el tupperware o esa cosa, ¿no?

31:32Pues pedazo de tupperware pa meter a nuestro amigo, eh.

31:36José, lugar paradisiaco, sitio idílico,

31:41marisco de calidad.

31:43Y hay que remarcar. Sí.

31:45100% fecho n'Asturies.

31:49"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

31:53Otros de los tesoros de Puerto de Vega además del marisco

31:56ye'l bonito, y fresco, que tenemos aquí.

32:01Que ye una de las especialidades de Casa Chicote, José.

32:04-Sí, señor. Así es o así nos lo dice la gente.

32:10Y hoy nos vas a explicar el secreto

32:13de tu receta pa hacer bonito. Bueno,

32:16secretos no hay ninguno. Un buen producto,

32:19elaborado con cariño

32:21y nada más.

32:23¿Qué ingredientes necesitamos para hacer esta rodaja de bonito?

32:26Pues primero vamos a hacer un majao de ajo, sal, que ye l'adobo.

32:32Y después, ya veremos cómo le introducimos un poco de tocino

32:37pa ponelo a la plancha. ¿Tocino?

32:40Sí, un poco de

32:42tocino ibérico. Sí.

32:45Que le da una jugosidad especial. Bueno, ye algo distinto.

32:51Bien. Pues, ¿cuál sería el primer paso, José?

32:54Vamos con el ajo y la sal.

32:57Vamos a hacer una majada de ajo y sal.

33:00Que aquí hay una elaborada. Sí.

33:02Porque, claro, esto tiene que estar reposando un tiempo, ¿no?

33:05Mejor, porque si no, queda el ajo demasiado húmedo.

33:10¿Cuánto tiempo habría que dejarlo? Bueno, de hoy pa mañana. Tampoco...

33:15Oye, si tas apuráu tampoco tien por qué ser, eh...

33:22Aquí tenéis el resultáu. Voy a acercarlo un poco. ¿Veis?

33:26Esta mezcla está majada ya de ajo y sal gorda

33:30y está hecha de ayer por José. Eso.

33:35Que está verde.

33:37Sí, porque el ajo oxida enseguida

33:41y se queda con ese tono verdoso.

33:44Por lo que vemos, tienes que trabajalo bastante tiempo.

33:48Sí, hay que trabajalo un buen rato. Porque si no, después

33:51los ajos se nos quedan en el bonito pegados en la plancha,

33:55queda negro y bueno,

33:58la gente pue pensar que ye ajo o no.

34:02Según José, ye una receta que no tien secretos.

34:05Pero ya nos desveló... Ya veréis como no tien secretos.

34:09dos particularidades. Una,

34:11que cuando haces el majao de ajo y sal gorda hay que majarlo bien

34:17porque si queda algún trozo de ajo eso quema luego en la plancha

34:21y amarga el bonito. Eso es.

34:24Y luego también el toque que le da

34:26con el tocino ibérico, que veremos luego cómo lo manipula.

34:30Y eso habría que dejarlo reposar de un día pa otro.

34:33Sí. Entonces, ahora vamos con el pez. Venga.

34:39Espera, vamos a hacer así.

34:41Ponte más adelante pa que vean bien cómo lo manipulas.

34:45Rodajas no muy gruesas.

34:46Esto sería lo que llamamos monos. Sí, o...

34:52monos o un poco más que monos. Recortaos, que se dice.

34:58Gorilas. (RÍE) Entonces, les haces una...

35:02Unos cortes longitudinales. En ambos trozos.

35:06Y ahora, introducimos el

35:10el tingláu este.

35:11Y en cada corte ponemos el tocino ibérico.

35:15Y de esta manera conseguimos que quede más jugoso.

35:20Por los dos cortes.

35:24José, más o menos, a lo largo de un verano,

35:28¿cuántos bonitos vendéis?

35:30(RÍE) No te puedo decir, pero en tres meses pues...

35:37en tres meses

35:40eeeh, son noventa días,

35:43son 150 bonitos, 200. Pues no lo sé.

35:46¡Doscientos bonitos!

35:50Bueno, vamos a mostrarlo.

35:54¿Veis? Dos cortes longitudinales. Como veis, no hay secretos.

35:59Metemos las lonchas

36:02de tocino ibérico pa que quede más jugoso. Muy bien.

36:06Ponemos sal y

36:09y el ajo que tuvimos preparando antes.

36:13Sal gorda, como veis.

36:17Esa majada que hicimos. Bien repartido por tolos llaos

36:21pa que no nos quede nada sin...

36:25Echámos-y una pizquina de aceite de oliva, eh.

36:28José, ¿a ti quién te enseñó a preparar así el bonito?

36:32Lo aprendí en Luarca,

36:34en un restaurante que estuve trabajando allí.

36:40Cuando tenía 16 años.

36:44Ya llovió. Sí.

36:47Bueno, pues está la cosa.

36:49Temperatura bien caliente, ¿no?

36:51Bueno, tampoco demasiado pa que no se nos... ¡Dios!

36:53(SONIDO DE LA PLANCHA)

36:58Y lo ponemos por el lado... Del tocino.

37:01Siempre por el lado del tocino.

37:05Bueno, ahora la pregunta que seguro se hace toda la gente que nos ve:

37:09¿Cuánto tiempo tenemos que dejar el bonito por cada lado?

37:14Pues sobre...

37:17De dos a tres minutos, eh.

37:20Porque a mí me gusta que quede... Hombre, no muy hecho, pero que

37:25que quede pasáu, que no nos quede crudo, eh.

37:29Porque ya sabes que con el anisakis y todas esa cosas

37:34que el bonito...

37:36Que quede bien pasáu. Eso es.

37:38Perfecto. Pues entonces esperamos esos minutinos,

37:41en este caso tres minutos por cada lado,

37:45y cuando le demos la vuelta y esté casi listo,

37:47volvemos y terminamos el plato.

37:51(TIC-TAC)

37:55Ya tenemos el bonito a punto. -Vamos con ello.

37:59Lo sacamos de la plancha

38:02y lo decoramos con tomate natural y lechuga.

38:07Y esto, José, directo a la mesa. Sí, sin pasar un segundo.

38:13Ahí lo tenéis.

38:15El bonito a la plancha del Chicote, con todos sus secretos.

38:19Esto ye una delicia.

38:21No, Christian, creo que fue sin secretos. Esto ye, eh...

38:26(RÍE) Pues sin secretos, pero sigue siendo una delicia.

38:31"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

38:36Ahora llega el momento de nuestra cámara oculta, donde os mostramos

38:40los lugares secretos de los chigres. Hoy, en el Chicote.

38:44Los objetos marineros se encuentran a la orden del día en el Chicote.

38:48Y eso nos recuerda que estamos a la vera

38:51del puerto de Puerto de Vega. Por ejemplo, aquí tenemos

38:54una lámpara de un barcu pesqueru. ¿Veis?

38:58Que nesti chigre utilícenla

39:01pa iluminar dentro del establecimientu.

39:04Seguimos disfrutando de decoración marinera. Aquí tenemos

39:08dos objetos

39:10que siempre tiene que haber en un chigre con aires marineros.

39:13Por un llau ye'l timón de un barcu y en el centro lleva un reloj.

39:18Pa llegar siempre a buen puertu a la hora. Y debajo tenemos

39:22un barómetro, que esto nos indica, bueno, las presiones atmosféricas.

39:29Eso seguro que sabía mejor David Arango, el del tiempu de TPA.

39:35No sólo de objetos del mar se vive en el Chicote.

39:39También tenemos naturaleza en estado puro. Y aquí tenéis,

39:43bueno, ¿sabéis lo que ye?

39:46Un miniárbol. Sí, un bonsái.

39:48En el Chicote también tenemos decoración natural, naturaleza viva.

39:53En este caso, representá con un bonsái. Mirái qué guapu.

39:56Y creo que hasta da frutes.

39:58Con esta temática tan marinera llegamos al final

40:01de la cámara oculta.

40:03"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

40:07(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

40:13Llega el momento de dar paso a la sección del Pinchu Chigreru.

40:17Hoy tenemos como protagonista el pinchu del chigre Chicote.

40:21Un pinchu que tien una base de pan tostáu de Taramundi.

40:25Luego, lleva una vinagreta casera, con su pimiento rojo, verde,

40:29cebolleta, perejil fresco, huevo cocido, aceite de oliva

40:34y un toque de vinagre de sidra. Finalmente, coronando el pinchu,

40:38tenemos un tentáculu de pulpu de pedreru, 100% asturiano.

40:43Como veis, un pinchu con muchos aires marineros.

40:46(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

40:52"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

40:57Y como siempre, llega el mejor momento, el de degustar

41:00las especialidades del Chicote. Y estamos en familia.

41:04Como decía José al principio del programa, este negocio

41:07se lleva en familia. Tenemos a José a mi lado,

41:10a su mujer, Ramona, y a su hija, Pilar, que son todo el equipo

41:13del Chicote. Aquí tenemos todos los platos.

41:16Por un lado, el bonito a la plancha que hicimos en la cocina.

41:20Les gambes a la plancha, pulpo a la gallega y luego,

41:23una versión más pequeña de esos bugres que vimos

41:27donde el puerto, que eran de siete kilos, pero en este caso,

41:30también son buenos, eh, son de kilo y medio y van cocidos.

41:34Muchas gracias a todos por habernos abierto las puertas del Chicote.

41:37Y aquí nos quedamos degustando estos magníficos platos.

41:40Buen provecho.

41:42(TIC-TAC)

41:46Nuestro viaje por el chigre Chicote está a punto de terminar.

41:50La verdad que nos vamos encantados. Por un lado, hemos descubierto

41:53el secreto para preparar ese riquísimo bonito a la plancha.

41:57Y también hemos conocido unos mariscos 100% asturianos

42:00en formato XXL.

42:02Y, ¿qué podemos hacer después de la fartura?

42:05Por ejemplo, visitar el museo de las Historias del Mar

42:08de Puerto de Vega, donde nos explican toda la evolución

42:12de la industria conservera, ballenera y pesquera

42:15d'esti pueblu naviegu. Nosotros nos vamos, nos vemos

42:18en el próximo chigre.

42:21"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

42:26Aquí estamos remarcando

42:28en letras mayúsculas el secreto para preparar

42:32el mejor bonito a la plancha de toda Asturias. El que hacen

42:36en el Chicote, que es introducir trocinos de grasa de gochu, eh,

42:42por el medio del bonito pa dejarlo más jugoso.

42:45Es el secreto del Chicote y lo han compartido con todos nosotros.

42:49Con este chigre llegamos al final del programa de hoy.

42:52Os recuerdo que si queréis votar por el Mejor Chigre de Asturias 2015

42:56o por el Mejor Pinchu Chigreru 2015, tenéis que entrar en el Facebook

43:01de la Guía Chigrín. Nosotros nos vamos, nos vemos

43:04en el próximos capítulo de la Guía Chigrín 2015.

43:07Hasta luego.

El chigre 'La Pista', en Cangas del Narcea y 'Chicote' en Navia. Degustaremos tres recetas muy diferentes: costillas adobadas fritas y bonito a la plancha.

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