Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 15 de octubre de 2015. 'La plaza Soto' y 'Maruja Bayón'

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Emitido el jueves 15 de octubre de 2015
Guía Chigrín. 'La plaza Soto' y 'Maruja Bayón'

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0:02(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:29Chigreros y chigreras, muy buenas y bienvenidos

0:33al capítulo 19 de la Guía Chigrín 2015.

0:37Hoy tenemos un programa de lo más apetecible que seguro

0:41va a hacer las delicias de todos vosotros.

0:44Por un lado, nos vamos hasta el Alto Nalón, en concreto

0:48hasta el conceyu de Sobrescobio, donde vamos a visitar

0:52en el pueblín de Soto de Agues el chigre La Plaza.

0:55Y luego, nos vamos hasta la Cuenca Minera del Caudal,

0:59en concreto hasta el conceyu de Aller, donde visitaremos

1:03en el pueblo de Moreda el chigre Maruja Bayón.

1:06Así que, poneos cómodos porque empieza

1:09el capítulo número 19 de la Guía Chigrín 2015.

1:15A veces vas a algún llau y te lo ponen con tripa.

1:18Era típico en aquellos años. -Ya. No me gusta.

1:21-Hombre, por supuesto. Es verdad...

1:23Cómo cambian los tiempos, eh. ...para gustos colores.

1:26-Me levanto a las 5:00. -Pero en vez de servile, subió.

1:31-Luego, pienso qué voy a hacer. -Con todo, con todo.

1:34-Cierto. -Ponlo que te caldosino.

1:38-Cierto.

1:39Nuestro primer chigre se llama La Plaza y se encuentra

1:43en el pueblín de Soto de Agues, conceyu de Sobrescobio.

1:47(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

2:19Ya nos encontramos en Soto de Agues, pueblucu perguapu perteneciente

2:23al conceyu de Sobrescobio. Aquí vamos a visitar La Plaza Soto.

2:28Un establecimiento abierto en los años 60

2:31y que fue un poco de todo. Llegó a ser gasolinera y hasta peluquería.

2:36Vamos a conocerlo.

2:37(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

3:06Nos encontramos en la plaza de Soto de Agues, también llamada

3:10Campu Xuan, lugar donde se encuentra el chigre La Plaza Soto,

3:15como no podía ser de otra manera. Y aquí tenemos a Celestino,

3:19su propietario, que nos va a mostrar su chigre.

3:21-Bienvenidos a vuestra casa. Perfecto. Venga, vamos a conocer

3:25el chigre La Plaza Soto, que se encuentra en Soto de Agues.

3:34"En Soto de Agues, conceyu Sobrescobio, encontramos el chigre

3:38La Plaza Soto.

3:40Abiertu nel año 1962, en la actualidad

3:44esti chigre se encuentra regentado por Celestino y Adriano Pérez,

3:48tío y sobrino respectivamente.

3:51La Plaza ye un chigre ubicáu en uno de los lugares con más encantu

3:56del Principáu d'Asturies, el pueblu de Soto de Agues.

4:00Lugar perfecto pa tomar un culetín de sidra

4:03o retomar fuerces después de facer la Ruta del Alba,

4:07degustando su riquísimu corderu guisáu

4:10o sus fantásticos güevos rotos con setas y jamón".

4:15"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

4:19(MÚSICA DE NUBERU, "Aida de la Fuente")

4:31Celestino, vaya lujo disfrutar de una pintuca de vino,

4:35(INSPIRA) respirando este aire puro y rodeaos como tamos de naturaleza.

4:39-Por algo estamos en el Parque Natural de Redes.

4:42Y además, reserva de la biosfera.

4:44Claro, aquí, naturaleza la que queramos y más.

4:47Y también, buena gastronomía. Eso, sobre todo.

4:51Cuéntanos la historia del chigre La Plaza Soto.

4:55Bueno, ese no fue el nombre original.

4:59Este chigre se abrió en 1962

5:03y el nombre original fue Casa Arturo.

5:06Algo típico en aquellos años, poner el nombre del propietario.

5:10Y no sólo era chigre, sino que fue tienda,

5:14surtidor de gasolina.

5:17Donde tenemos el comedor ahora estaba el surtidor de gasolina.

5:20Cómo cambian los tiempos, eh. Y arriba tenían peluquería.

5:24Creo que la idea del centro social de un pueblo ahora

5:29era el núcleo de lo que fue el chigre.

5:32Podemos definirlo como un centro comercial de aquellos años.

5:37Peluquería, gasolinera, el chigre, seguro que tendría tienda.

5:42Sí. De hecho, la tienda duró hasta 1995.

5:47Claro, era el centro neurálgico de los pueblos.

5:50El típico bar-tienda.

5:53Bueno, a nivel gastronómico,

5:55háblanos un poco de cuáles son los platos estrella del chigre.

5:59Trabajamos, principalmente, el menú del día.

6:03Sobre todo, los fines de semana trabajamos con dos platos.

6:06Y son la fabada y el cordero guisado.

6:09Con eso salimos todos los fines de semana.

6:12Variamos el resto de platos, pero la fabada y el cordero nunca faltan.

6:17Claro. Amás, en esta zona son dos de los platos más típicos

6:21de esta parte de Asturias. Bueno, la fabada es de toda Asturias,

6:25pero el corderu ye muy representativu d'equí.

6:27Sí, por supuesto.

6:29Como el cabritu y otra serie de carnes de caza.

6:33Y la trucha y el pitu caleya. Trucha, porque amás nosotros

6:37estamos al lado,

6:38bueno, de uno de los ríos más emblemáticos d'Asturies, Alba.

6:42Sí, que da el nombre a la conocida ruta del Alba.

6:48Que en la zona no se llama así, es el Camín d'Agüeria.

6:54¿Camín d'Agüeria? Sí.

6:57La primera parte. Y luego, otra parte es el Camín de Llaímo.

7:02Pero turísticamente se llama o es conocida como la ruta del Alba.

7:08Y nos imaginamos que esa ruta que tiene tanta afluencia de gente

7:12también es importante a la hora de tener clientela en el chigre.

7:17Hombre, por supuesto. Además, estamos en un punto como la plaza del pueblo

7:22y en realidad el turismo es una parte importante de nuestra clientela.

7:27Porque aquí

7:28uno no sólo viene a degustar los platos ricos que preparáis,

7:33sino que también viene a ver Soto de Agues, que ye maravilloso.

7:38Cuéntanos algo también del pueblu.

7:41Siempre digo una cosa.

7:43Soto de Agues es un pueblo familiar.

7:46Aquí muere la carretera. Aquí no pasas,

7:49como en otros pueblos, no. Aquí, si vienes, tienes que venir.

7:53Sobre todo para los críos, ya ves la tranquilidad.

7:57Tenemos de fondo un cencerro y poco más se oye.

8:01Los fines de semana, esto lleno

8:05de críos, impresionante. Porque aquí están a su

8:09a su libre albedrío, sin peligros y

8:13y el pueblo en sí está bien conservado.

8:17Se está comprando y se está,

8:20gracias a iniciatives locales, se están haciendo más negocios.

8:25Hay algún hotelín abierto últimamente.

8:28Se está rehabilitando. Amás, también nos contaban que,

8:32si os gustan los hórreos, ye'l segundu pueblu con más hórreos.

8:36Yo incluso diría que el primero, pero bueno, no lo tengo constatado.

8:42(RÍE) No vamos a crear polémica por si acaso,

8:46porque en otru pueblu nos han dicho también lo mismo.

8:49Hay que facer un censo de hórreos pa poder velos.

8:52Claro, por metros cuadrados quizá sea el primero.

8:55Pero hay unos cuantos y bastante bien conservados.

8:58Y finalmente, vamos a retomar la ruta del Alba, que ya hablamos,

9:03pero claro, es una de las rutas más antiguas de Asturias

9:07y que mayor afluencia de gente tiene.

9:10Creo que sí.

9:12Tampoco me atrevería a decir que es la más antigua,

9:16Una de ellas. pero quizá la más conocida.

9:18La ruta del Alba la recuerdo siempre desde que era crío,

9:22de hacerla

9:24antes de toda "la moda" de sendas, estaba la ruta del Alba

9:30como una de las rutas más características.

9:33Y, ¿ye complicada de hacer? Para nada. Senda bastante fácil.

9:37La primera parte está asfaltada

9:40con hormigón.

9:42Se puede hacer pefectamente y, sobre todo, con niños.

9:46La última parte tiene un poco más de desnivel,

9:50pero no es difícil de hacer. Eso es importante, que puedas venir

9:54con niños también. Una ruta familiar,

9:57que eso viene bien.

9:59Son siete kilómetros

10:02que se hacen bastante bien.

10:04Bueno, y después de hacer esa ruta, seguro que nos entra el hambre.

10:07Seguro que nos entra el hambre y nos dan ganas de comer.

10:10¿Qué plato nos vais a preparar en la cocina?

10:12Hoy os vamos a preparar unos

10:15chipirones con pisto y alioli.

10:18Fue un guiño a la nueva cocina que quisimos introducir

10:22por tener un plato así un poco

10:24diferente a la cocina tradicional, que es la base de nuestra cocina.

10:28Entonces, si te parece, vamos a hacer lo siguiente.

10:31Vamos a quedarnos aquí disfrutando del entorno, este aire tan puro

10:36y también de esta tapa de embutidos caseros que tenemos en la mesa.

10:39Y luego, nos vamos a acercar a la cocina para preparar

10:42la receta que nos contaste. Muy bien.

10:46"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

10:50Aunque estamos en el interior de Asturias, en pleno Parque de Redes,

10:54vamos a hacer un plato que tiene como ingrediente principal

10:57los chipirones. Uno de los productos del mar, creo, más ricos que hay.

11:02Para hacer este plato tenemos a Agustina, jefa de cocina

11:06del chigre La Plaza Soto.

11:09¿Qué plato vamos a preparar?

11:11-Unos chipirones con pisto y una salsa de alioli.

11:17Bien. Lo primero, indícanos los ingredientes que utilizaremos.

11:21Van a ser cebolla, tomate natural, pimiento rojo y verde, ajo.

11:28También utilizaremos calabacín y berenjena.

11:30Y, por supuesto, los chipirones. Luego, para terminar...

11:33Le metemos una salsa de alioli hecha con ajo, mayonesa

11:38y nada más. ¡Qué rico!

11:40Una mezcla muy buena. Por un lado, el pisto y por otro, el alioli,

11:45que da un toque fresco y también picantín.

11:47¿Cuál sería el primer paso? Sería pasar a hacer la salsa,

11:50el pisto. Sería la cebolla...

11:53Venga. Echaríamos la cebolla y el pimiento.

11:57Vete pidiéndome los ingredientes y te los vamos pasando.

12:01Cebolla, pimiento rojo, verde y el ajo.

12:05(CREPITAR DEL ACEITE)

12:07Agustina, siendo esta como ye una zona

12:09donde predomina sobre todo la fabada, el pitu caleya,

12:13el corderu, cabritu, la caza,

12:16esta receta ¿tien aceptación? Sí, porque creo que la gente

12:20por esta zona está muy acostumbrada

12:23a comer todo lo que es cabritu, fabada. Entonces, meterles un plato

12:28que ha sido un poco... Vamos, que ha revolucionado un poco.

12:32Que es un poco más... Que en la zona no se come tanto. Entonces,

12:36ha marcado, sí. A la gente igual le extraña un poco.

12:41Claro, la gente acostumbrada a comer cabritu, un poco de jabalí, corzu.

12:48Me pasas, por favor, el calabacín.

12:51Tenemos en la sartén

12:54aceite de oliva. Sí, todo con aceite de oliva.

12:59Y con los ingredientes naturales. Un pisto tradicional.

13:03Sí, como hay que hacerlo. El tomate se hecha en el último momento,

13:06una vez que ya estén todas las verduras pochadas.

13:11Vamos a recordar qué verduras usamos pal pisto.

13:14Han sido ajo, cebolla, pimiento rojo y verde,

13:19berenjena y calabacín. ¿Soléis cambiarla alguna vez?

13:22No. Hacemos siempre la base igual.

13:25Ahora se va pochando muy despacio durante un ratito y, a continuación,

13:31se le echa el tomate. Lo vamos a echar aquí para que vean

13:34cómo hay que echarlo todo, pero esto tendría que pochar durante

13:38unos 20-30 minutos a fuego muy despacio

13:42y, una vez incorporado el tomate,

13:44conseguiríamos hacer una salsa, un pisto, con el tomate.

13:50Una vez echado el tomate, ¿cuánto tiempo habría que dejarlo?

13:53Como unos 10 minutos o 15 como máximo para que suelte el jugo y el agua.

13:59Y ya estaría.

14:01Vamos a hacer un popurrí para recordarlo todo.

14:04Incorporamos todas las verduras en el aceite de oliva.

14:07Tanto el ajo, la cebolla, el pimiento rojo, el verde.

14:10Y también, la berenjena y el calabacín.

14:12Dejaríamos pochar todo junto unos 20 minutos

14:15y, llegados a ese punto, echaríamos el tomate.

14:17Y lo dejaríamos otros 20 minutos. Exacto.

14:20En total, unos 40-50 minutos.

14:22Una vez pasado ese tiempo, obtendríamos el pisto.

14:26Vamos a dejar pochar las verduras, incorporaremos el tomate.

14:30Luego, volveremos y mostraremos el pisto listo

14:33y empezaríamos a manipular los chipirones.

14:36(TIC-TAC)

14:40Tenéis el pisto listo después de unos 50 minutos, ¿verdad?

14:44-Sí, más o menos. Vamos a posarlo aquí.

14:47Y vamos a explicar rápidamente cómo lo hicimos.

14:50Nos gusta en Guía Chigrín que a la gente le quede todo claro

14:54para que luego lo puedan hacer en casa. ¿Cómo se hizo ese pisto?

14:57El pisto se hace de la siguiente manera.

15:00Hay que pochar primero las verduras: cebolla, pimiento, que es

15:03lo que más tarda. Luego, se incorpora la berenjena y el calabacín.

15:07Y por último, cuando llevan como 20 minutos, se le incorpora el tomate.

15:11Se les da unas vueltas, se le echa un poco de sal.

15:15Entonces, se les deja como otros 20 minutos y es cuando

15:20conseguimos el pisto.

15:23Una vez que preparáis el pisto, ¿hacéis cantidades grandes?

15:27Sí, suelo hacer cantidad porque no se puede hacer en el momento.

15:32Y, ¿se conserva bien? Sí, unos días.

15:35Lo suelo hacer de jueves, sale el fin de semana y aguanta perfectamente.

15:41Además, a veces le viene bien un día de reposo.

15:44Sí, al pisto le viene bien porque coge mucho más la sustancia

15:48y todos los sabores de las verduras. Muy bien.

15:52Somos todos especialistas en pisto. Venga, seguimos.

15:57Ahora lo que vamos a hacer es marcar

16:00los chipirones. Ponte p'esti llau pa que te vean.

16:05¿Cómo los tenemos limpiaos? Simplemente, sacándoles la cabeza

16:09y limpiándolos con agua, sin quitarles piel ni nada.

16:14Dejamos la piel, pero por dentro... Queda limpio.

16:19A veces vas a algún llau y te los ponen con tripa.

16:23A mí eso no me gusta. Suele ocurrir que a veces vas...

16:26Hombre, hay que decir una cosa. Que cuando se hacen a la plancha,

16:30el chipirón de potera, es verdad que aconsejan

16:33quitarle sólo el pico.

16:35Se le quita el pico y lo que es la columna esta...

16:38Sí, la espina esa que lleva. y dejar la tripa, como la sardina.

16:43Dicen que con la sardina también es mejor dejarle la tripa.

16:46Eso va a gusto. Para gustos colores. Venga.

16:48Le echamos un poco de sal.

16:51Lo salamos.

16:54Echamos la sal y en este bote amarillo,

16:57tenemos que explicarlo antes de que los eches, tenemos el...

17:01Alioli.

17:03El alioli.

17:05Que será el último toque. Sí.

17:09Entonces, esperamos a que el aceite esté bien caliente.

17:13Importante, ¿no? Mucho.

17:15¿No los secáis ni nada? No, nada.

17:19Y...

17:20(CREPITAR DEL ACEITE)

17:22se echan en la sartén.

17:24Hay que tener cuidado porque saltan.

17:26(CREPITAR DEL ACEITE)

17:28También utilizamos les cabeces. Sí, tentáculos y cuerpo.

17:33(CREPITAR DEL ACEITE)

17:37A la hora de incorporar en la sartén, sabes que cuando

17:41introducimos un producto en una sartén muy caliente

17:44y lo que queremos hacer es un selláu rápido a la plancha,

17:47es recomendable no echar demasiada cantidad,

17:50porque entonces nos baja la temperatura y cuece.

17:53Así que eso sería una ración. Sí.

17:56Así, que haya huecos, ¿no? Exacto.

17:59Para que no enfríe demasiado la sartén.

18:03La gente, cuando va por la calle, pregunta y dice:

18:06"¿Por qué es que cuando echo los chipirones me cuecen

18:10porque sueltan mucha agua?". Pues por eso es.

18:12Porque o no está a la temperatura bien caliente la sartén y cuecen

18:17o echáis mucha cantidad.

18:19Y también cuecen en vez de marcar. Claro.

18:23Vamos viendo cómo van cogiendo el tono.

18:26Empezamos a darles la vuelta para que vayan marcando por el otro lado.

18:30¡Qué bien huele!

18:31(CREPITAR DEL ACEITE)

18:34Ya se van caramelizando, van cogiendo ese sabor especial,

18:38ese toquecín dulce.

18:40(CREPITAR DEL ACEITE)

18:42Lo que táis viendo ahí ye caramelizar, no quemar.

18:45Que muchos también lo confunden. Sí, sí.

18:47No es lo mismo quemar que caramelizar.

18:50Caramelizar son los propios azúcares del alimento que vamos a marcar

18:53en plancha, que se caramelizan.

18:55Esto hay que dejarlo un poco más. Nada, en cinco minutinos...

19:00Que estén listos. Ya emplataos. Y no hay más.

19:04Con el pisto y el alioli. Eso.

19:06Pero el emplatáu, como siempre decimos,

19:09se va a ver al final cuando nos sentemos a la mesa y degustemos

19:13no sólo estos ricos chipirones, sino también otros platos especialidad

19:17d'esti chigre. Aquí nos quedamos, vigilamos los chipirones

19:21y luego, los vamos a ver en todo su esplendor puestos en la mesa.

19:26"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

19:31Ahora llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos

19:34los lugares secretos. Hoy, del chigre La Plaza Soto.

19:38En la Guía Chigrín había que facer una sección aparte

19:42de los indicadores de los baños de los chigres.

19:45Atrás queda quello de poner: 'Aseos'. Qué mal quedaba, oye.

19:50O de baños sin más. O poner la foto de la cabeza de un paisano

19:53y de una paisana. Hoy en día, la imaginación al poder. Sí.

19:57Y en La Plaza Soto, ya táis viendo. Nel bañu de les muyeres tenemos

20:02un bolsucu fecho de manera artesanal. Mirái qué perguapu ye.

20:07En el baño de los hombres tenemos, como nun podía ser de otra manera,

20:11un calzoncillu.

20:13Otra de les coses que se tán perdiendo en los chigres ye esto.

20:17El percheru.

20:19Antiguamente en tolos chigres había un percheru.

20:21Tú llegabes, fixiera sol, lloviera, fuera otoño, primavera, verano,

20:26y podíes dejar nel percheru la chaqueta, camisa, camiseta,

20:29lo que te apeteciera. El paragües, la bolsa, la compra, todo.

20:34Pero hoy en día vas al chigre y nun tienes ónde dexar les coses.

20:37¿Qué tienes que facer? Ponelo en la silla, arrugáu,

20:40detrás la silla moléstate porque ya nun tienes ónde sentate.

20:43Luego, caite al suelu, gotea perbaxo, mánchasete.

20:48Hay que facer un mandato que diga que tolos chigres tienen que tener

20:52esto que veis, un buen percheru.

20:55Y con esto llegamos al final de nuestra cámara oculta de hoy.

20:59"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

21:03(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

21:09Ahora vamos a dar paso a la sección del Pinchu Chigreru.

21:13Sabéis, ese espacio donde os mostramos

21:16todos los pinchos que los chigreros ponen de forma gratuita

21:19a sus clientes para acompañar la botellina de sidra

21:23o la pintuca de vino. Hoy, en el chigre La Plaza Soto,

21:27tenemos este pinchu que táis viendo. Un pinchu

21:30que tonteríes les justes, eh. Una base de pan de pueblo,

21:33lacón cocido como Dios manda, con su toque de aceite de oliva,

21:38su sal gorda, su pimentón mezcla de dulce y picante para darle

21:43un poco de alegría y finalmente, terminando el pinchu, tenemos

21:46unes patatines frites de la zona y también, un güevín cocíu

21:51de pita pinta asturiana. Un pinchu que, como vemos,

21:56te tonteríes tiene lo justo.

21:59(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

22:06"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

22:11Y ahora llega el mejor momento, el de saborear los platos

22:14que nos han preparado en La Plaza Soto.

22:17En la mesa estamos acompañados por un lado de Celestino,

22:20que ya conocimos; y también, de su socio, Adriano. Encantado.

22:24Y los platos. En primer lugar, los chipirones que hicimos

22:29con pisto y alioli. Tienen una pinta muy rica.

22:32Tenemos cordero guisáu. Pinta espectacular.

22:36Fabada y luego, patatas con jamón, güevos de casa y setas.

22:41Plato contundente. Pues, nada, muchas gracias

22:44por habernos abierto las puertas de vuestro chigre

22:47y aquí nos quedamos degustando todos estos platos. Buen provecho.

22:51(TIC-TAC)

22:55Nuestro viaje por el chigre La Plaza Soto está a punto de finalizar.

22:59Y nos vamos encantados porque hemos descubierto un chigre tradicional

23:04y que se encuentra en uno de los lugares más guapos

23:07del Principáu d'Asturies, en Soto de Agues.

23:10Y, ¿qué podemos hacer después de la fartura?

23:12Disfrutar del entorno, darse un paseo por el pueblo de Soto

23:16y sino realizar la senda de la ruta del Alba.

23:20Siete kilómetros de ida y siete de vuelta.

23:23Nosotros nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

23:28"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

23:34Como bien indica su nombre, el chigre La Plaza ta ubicáu

23:38en la plaza de uno de los pueblos más perguapos d'Asturies,

23:41Soto de Agues.

23:43Ahora vamos a dar paso al siguiente chigre del programa.

23:46Nos vamos a acercar hasta el conceyu de Aller, en concreto hasta Moreda,

23:51donde vamos a visitar el chigre Maruja Bayón.

23:55(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

24:22Nos encontramos en Moreda, conceyu de Aller.

24:26En concreto, estamos en lo que se llama la plaza

24:29del Campu de la Iglesia. O sea, en la palza del pueblo de Moreda.

24:33Aquí visitaremos uno de los chigres más antiguos del concejo,

24:37que se llama Maruja Bayón. Establecimiento

24:40con más de 60 años de antigüedad y que se encuentra regentado

24:44por dos chigreras muy especiales. Vamos a conocerlo.

24:47(MÚSICA DE CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

25:13Nos encontramos a les puertes del chigre Maruja Bayón.

25:17Nosotros vamos a entrar rápido para conocer a dos chigreras

25:21de pura cepa. Maruja Bayón y su hija, Mari Carmen.

25:25Así que todos juntos vamos a descubrir el chigre

25:28que se encuentra en la localidad de Moreda, conceyu de Aller.

25:35"En Moreda, conceyu de Aller, encontramos el chigre

25:38Maruja Bayón. Fundado en 1956 por Maruja y su marido, Enrique,

25:45en la actualidad este chigre se encuentra regentado

25:48por la hija de ambos, Mari Carmen Bayón.

25:51Ubicado en la plaza del campu de la iglesia de Moreda, este chigre

25:55ye tou un referente en el conceyu de Aller.

25:58Con una terraza siempre llena de clientes dispuestos a tomar

26:02un buen vino y a degustar su famosa carne guisada,

26:06sin olvidarnos de su riquísima ensaladilla rusa,

26:10abundante y muy sabrosa".

26:12"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

26:17(MÚSICA DE NUBERU, "Pozu Funeres")

26:26Maruja, ¿cuántos años tienes? -Noventa.

26:29O sea, toda una vida dedicada al chigre.

26:32Porque este chigre lleva tu nombre, Maruja Bayón.

26:35¿En qué añu lu abristis? En 1957.

26:41Hace ya casi 60 años. Sí.

26:44¿Cómo surgió la idea de abrir en aquel tiempo un chigre?

26:47Porque él quedó sin trabajo. Su marido.

26:50Sí. Y claro, no había otro sueldo ni nada.

26:54Entonces, por uno y por otro.

27:00Porque tu marido, ¿cómo se llamaba? Enrique.

27:02Él quedó al paro.

27:04Sí. Después fue a trabajar

27:07pa Pontones

27:09y cogimos este chigre.

27:11Tú estabas siempre en la cocina. Siempre.

27:13Y Enrique, en la barra. Sí.

27:16Entre los dos lo llevamos.

27:18Hasta un año que, por desgracia, tu marido fallece.

27:22Bueno, estuvo tres años malín.

27:26Fue cáncer en la sangre y murió rápido.

27:31Se me murió muy pronto.

27:34Luego, quedaste tú con todo. Con todo, con todo.

27:38Todos me decían: "Eso va a pique".

27:40Pero en vez de eso subió p'arriba.

27:44Bueno, y cuando empezaste, Maruja, ¿sabías cocinar?

27:49Aprendí en Las Teresianas, en Oviedo.

27:52Y, ¿cuáles eran los platos estrella?

27:54¿Qué era lo mejor que se te daba? La fabada.

28:01Lo primero era la fabada.

28:04Fabes pintes con arroz y fabada con morcilla, chorizo y tocín.

28:10Maruja, ¿hasta qué año estuviste al frente del chigre?

28:13Hasta va siete años,

28:16que me dieron dos ictus.

28:20Un día martes, uno; y el viernes, otru.

28:24O sea que estuviste en activo trabajando hasta los 82 años.

28:30Estoy jubilada desde los 82.

28:33Y ahora la que está al frente de los fogones ye Mari Carmen.

28:35Sí, ella. Que ye tu única hija.

28:37Porque los demás son hijos. Sí.

28:40Ella cocina muy bien también. Sí, va bien.

28:43Maruja,

28:44nos ha contado también un pajarín que aquí hacen un menú

28:47típicu de chigre, un menú con muchos platos y muy abundante.

28:51Sí. Lo que hay es eso.

28:55Porque la gente ye muy trabajadora y tiene que comer.

28:59Entonces, siempre lo dije:

29:03"Ponlo que sea un poco caldosino, no secono".

29:07Platos abundantes

29:09que quede la gente bien llena. Muy bien.

29:13Vamos a hacer una cosa, Maruja. Como hablamos de ese menú

29:17típico de chigre, como bien dice Maruja, caldosino, abundante

29:21y con muchos platos, vamos a acercarnos hasta afuera

29:24que tenemos a tu hija Mari Carmen, que está preparando el menú

29:28y vamos a conocer cómo ye un menú de chigre como Dios manda.

29:32A ver si tien

29:34garro tovía pa contalo.

29:37Lo que tien ye muy poca paciencia.

29:41(MÚSICA DE GAITAS)

29:50Los menús chigreros son una de las partes más importantes.

29:55Suelen tener fama de ser contundentes y muy abundantes.

29:59Para mostrarnos el menú del chigre Maruja Bayón tenemos

30:02a Mari Carmen Bayón, que ye la hija de Maruja, la fundadora del chigre.

30:06Mari Carmen, ¿tú a qué hora te levantas por la mañana

30:10para preparar el menú del chigre?

30:12-Bueno, me levanto a las cinco de la mañana. Abro el bar,

30:15preparo los pinchos, la tortilla, el caldo y luego, pienso qué hago.

30:22O sea, te levantas a la cinco de la mañana todos los días.

30:26Haces los pinchos y vas pensando también en el menú, ¿no?

30:30Porque vosotros ¿no tenéis carta? No, entra todo en el menú.

30:35Y soléis poner siempre tres primeros y tres segundos.

30:38Tres o cuatro primeros y segundos.

30:41Y siempre platos típicos de la gastronomía asturiana.

30:44Sí. Es lo que se come normalmente en esta zona.

30:48Por ejemplo, hoy. A ver qué tenemos de menú en Maruja Bayón.

30:52Tenemos fabada asturiana... Pera, que nos cae el gorro.

30:56que es típica de aquí, de esta zona. Luego, también tenemos...

31:00La paella. Hoy, la hice de marisco. Lleva mejillón, almeja y gambón.

31:06¿Y de tercer plato? Ensaladilla rusa.

31:09Por el verano la tengo casi todos los días.

31:12Que es patata cocida con bonito, aceituna, pepinillo y mayonesa.

31:16¿Y de cuarto plato? Cuatro primeros.

31:19La sopa, porque hay mucha gente mayor que pide caldo.

31:22Y de segundo plato, ¿qué tenemos? Cachopo de ternera, picadillo casero,

31:27bacalao fresco con tomate natural y carne guisada.

31:31Ahí, la carne guisá ye'l platu estrella del chigre Maruja Bayón.

31:36Esi siempre ta na carta. Sí, siempre.

31:38Porque muchos además la comen en pincho y en bocadillos.

31:43Una receta que vamos a hacer en la cocina.

31:46Sí, para enseñaros cómo la hago. Perfecto. Mira,

31:50aquí nos quedamos. Tenéis un menú muy completo con cuatro primeros

31:54y segundos. Nadie pasa hambre. Y luego, el plato estrella,

31:57la carne guisada, que va a ser el plato que vamos a preparar.

32:01"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

32:06Carne de ternera asturiana de primerísima calidad.

32:10Con IGP, Indicación Geográfica Protegida. Producto de Asturias.

32:15Esa ye la base de la receta que Mari Carmen nos va a preparar

32:18en la cocina del chigre Maruja Bayón.

32:20Mari, ¿cuál ye'l nombre de la receta?

32:23-Carne guisada. Bueno, una receta

32:25muy famosa de la cocina tradicional asturiana

32:28que Mari Carmen nos va a desvelar su secreto.

32:30Primero, los ingredientes a utilizar para esta receta.

32:33Son la sal y el ajo.

32:36El ajo sin pelar.

32:38La cebolla picada.

32:40El perejil, laurel, pimiento, zanahoria

32:45y pimiento un poco picante. Se le echa el vino blanco

32:48y para adornar, pimiento del piquillo. Se deja que cueza.

32:53Luego, está la carne. Hombre, la carne lo primero. (RÍE)

32:57Venga, ¿cuál ye'l primer paso? Es partir la carne.

33:03Se parte con cuchillo, nunca con máquina.

33:06Porque no sabe igual.

33:08En horizontal, nunca en vertical.

33:12Id apuntando todos los trucos.

33:14Yo lo hago así y es

33:17como le gusta a la gente.

33:19¿Qué parte de la ternera asturiana vamos a utilizar para guisar?

33:22El del cuerpo.

33:25La falda.

33:27Y buenos trozos.

33:30Falda, tapa, babilla. Sí.

33:34Y cortámoslo en trozos grandes. Sí, porque si no, se deshace.

33:41Bueno, Mari Carmen, cuéntanos cuántos años lleves faciendo

33:44carne guisá. ¡Buf! Ni me acuerdo.

33:48Te digo de verdad que no me acuerdo. Además, encima todos los días

33:54tengo que preparar tres kilos.

33:57Porque la juventud come mucho pincho y bocadillos de carne.

34:01Sobre todo en estos tiempos

34:03que te comes un bocadillo o dos y no necesitas comer más.

34:08Estás despacháu. No necesitas ni menú ni nada.

34:12Amás, ye la receta, podemos decir, estrella

34:15de vuestro chigre. Sí, gusta mucho y tiene fama.

34:21Gente que viene de fuera, de las fiestas,

34:24vamos, me lo dicen los de aquí: "Madre, quedaron alucinaos

34:28con el sabor de la carne, lo bien que sabe".

34:32Pero truco no hay, eh.

34:33Esta receta ¿la hacía tu madre? Sí. Ella lleva 60 años haciéndola.

34:39Fijaos la cantidad de terneres asturianes que habrá guisao

34:43la madre de Mari Carmen, Maruja. Amás, de verdad. Sí, mucho.

34:47Ella fue la que te enseñó, ¿no? Sí, la verdad.

34:51Lo que sé es de ella.

34:55Bien, como veis,

34:57tiene agilidad. Nos está contando que lleva picando una cantidad

35:01de ternera grandísima. Entonces, agilidad para cortar, la que quiera.

35:05Tenemos en la cocina de leña

35:07una tartera con aceite. En este caso ¿de qué?

35:10De oliva. Que es donde vamos a hacer

35:14el guisu de la ternera. Sí.

35:17Bien cortáu.

35:20¿Esto lo quito? Sí.

35:23Ahora se echa

35:25a la pota. Vamos allá.

35:28Tiene que dorar un poquitín antes de echarle todas las verduras.

35:33Vamos a ponerla pa donde pega más el calor.

35:37Ahora bajó la leña. Ya se puede poner.

35:41¿Cocináis todo en la de leña? Todo, no hay otra cocina.

35:46Claro, eso da un sabor especial a los platos.

35:49Sí, sabe diferente.

35:53Va mete-y un poco de candela. Sí, porque si no, no se dora.

35:59Ahí, y que se vaya dorando.

36:03Otra cosa que siempre me enseñó mi madre.

36:07No andar con ella. Simplemente menearla porque se deshace

36:12a medida que va cociendo. Perfecto. Hacemos una cosa,

36:17dejamos que coja temperatura la cocina de leña,

36:20que se vaya dorando bien toda la carne

36:23y, una vez que esté dorada, volvemos y seguimos preparando el plato.

36:27Vale. Bien. Vamos a da-y candela.

36:30(TIC-TAC)

36:34Ya tenemos la carne dorada y ahora Mari Carmen va a explicarnos

36:38qué ye lo que ta faciendo.

36:39-Bueno, estoy machacando el ajo con la sal. El ajo no lo pelo.

36:43Lo más gordo se quita, pero sin pelar. De esta forma.

36:47Porque da mucho sabor.

36:50Y en la piel, como la naranja, es donde tiene toda la vitamina.

36:54Le echo a la carne directamente. Vamos a mostrarlo.

36:57Hacemos una majada

37:00con el ajo y la sal. Sí.

37:05Bien, venga.

37:07Y se lo echamos a la carne. Sí, ni mucho ni poco.

37:11Hay que tener cuidado porque como lleva ajo lo sala más.

37:17Luego, pasamos a la cebolla, que está picada y hay que echarla.

37:23¿Cantidades más o menos? Bueno,

37:25si son dos o tres kilos, una cebolla. Si es medio kilo o uno,

37:31se echa la mitad de la cebolla. Muy bien.

37:35Mari, nos estamos fijando que en la cocina no tienes gas,

37:38sólo tienes esta de leña. Exclusivamente, esta.

37:41Luego, el perejil y el laurel. Vale.

37:45O sea que todos los platos que Mari Carmen hace en el chigre

37:49los cocina sobre esta cocina de leña. No hay

37:52ningún otro tipo de fuente de calor, quitando la freidora.

37:55Nada más. La freidora es para las patatas. Sólo.

37:59Porque si no, se tardaría mucho. La gente esperaría mucho

38:04en el menú. Ahora voy a echar el pimiento y la zanahoria.

38:09La zanahoria, poco. El pimiento, bastante.

38:13Más que nada para darle sabor. Luego, pasamos al pimiento picante.

38:18Pimentón. Eso. Pero no dulce, picante.

38:23Ya está.

38:25Lo movemos un poco.

38:29Y le echamos vino blanco.

38:33No seáis cortos con el vino blanco. Aunque echéis un poco más,

38:37no pasa nada. Como tiene que cocer entre una hora

38:41le marcha todo el alcohol.

38:43Luego, para adornar, el pimiento del piquillo.

38:48¿Entero? Sí, porque se deshace todo.

38:51Es que no es fritura, es cocción. Es una hora. Entonces, se deshace.

38:59Va a fuego suave. Sí.

39:01Y, ¿cuánto tiempo hay que dejarlo? Una hora.

39:05Pero a fuego lento,

39:09porque si no, la carne no sabe igual tampoco.

39:12Bueno, acabáis de escuchar

39:15a Mari Carmen explicar cómo se hace esta receta 100% asturiana

39:19y además, explicarnos sus secretos de la carne guisada.

39:22Creo que lo más importante ye este que vemos aquí,

39:25la cocina de leña. Cocinar a fuego lento y sin prisas.

39:31"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

39:36Ahora llega el momento de nuestra cámara oculta, donde mostramos

39:40los lugares más secretos de los chigres. Hoy, en Maruja Bayón.

39:44Vamos a mostraros

39:47algo que se está perdiendo en los chigres.

39:49Hoy en día los chigreros, cuando monten un chigre nuevu,

39:53pues pa ganar espacio ya nun ponen esto que táis viendo,

39:57que ye l'espositor.

39:59Qu'antes yera igual que cuando dibes a una carnicería,

40:02entrabes nel chigre y taba l'espositor de cristal

40:06que toles mañanes el chigreru limpiaba bien limpiáu.

40:09Y ahí poníen los pinchucos que ofrecíen a los clientes.

40:13Táis viendo aquí

40:15que hay un pocu de tou. Tenemos pinchos variaos en la parte d'abaxu.

40:18Luego, arriba tenemos los dulces, típicu. Poníen los salaos nun llau

40:23y los dulces n'otru.

40:24Esto ye algo que hoy en día en los chigres,

40:26por desgracia, ta perdiéndose, y ye l'espositor de pinchos.

40:30Algo muy típicu de los chigres.

40:33Como habéis visto a lo largo del programa, el chigre Maruja Bayón

40:37ye un chigre con un montón de años. Tien casi, bueno, casi 60 años.

40:42Y tenemos que mostrar coses que siguen igual que'l primer día.

40:47Por ejemplo, mirái, les puertes.

40:50Son les mismes puertes

40:52que cuando abrió por primera vez el chigre. Unes puertes

40:55que sabe Dios la cantidad de manes de pintura que lleven encima.

41:00Pero ahí tán, de maera y puertes que aguanten el paso del tiempo.

41:05Ye qu'antes les coses facíense pa durar.

41:08¿Y qué me decís, chigreros y chigreras, de la barra?

41:13D'esi sitiu que ye'l más importante d'un chigre.

41:16La barra onde llegues y te apoyes después d'un día de trabayu,

41:20que tas muy cansáu y vienes a tomar una pintuca de vinu al chigre.

41:23Ye la parte más importante de los chigres. Y aquí,

41:26la barra de Maruja Bayón ye una barra

41:29con muncha solera, barra que tien un montón d'años.

41:32La cantidá de pintes de vinu que se habrán puesto encima

41:37y la cantidá de pies que se habrán apoyáu

41:40nesta otra barra de metal que hay aquí abajo.

41:43Ahí tenéis, la barra de chigre de Maruja Bayón.

41:48Y con esto llegamos al final de nuestra cámara oculta.

41:52"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

41:56(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

42:02Llega el momento de dar paso a la sección del Pinchu Chigreru.

42:07Y aquí, en el chigre Maruja Bayón, tenemos un pinchu 100% asturianu.

42:12Ye una de les recetes más famoses del recetario tradicional

42:15del Principáu d'Asturies, el cachopo de ternera asturiana.

42:19Nesti casu tenemos medio cachopín de ternera asturiana

42:22que va rellenu con esi quesu de untar tan ricu

42:26que se va derritiendo y cayendo una vez que lo cortas.

42:29Un rebozado tradicional con su harina y güevu.

42:32Pites siempre de casa. Luego, un pimentín del piquillo

42:35cortáu d'una forma especial. Y finalmente, coronando el pinchu,

42:39tenemos unes riquísimes patatines de casa

42:42en el corte panadera, frites en aceite de oliva virgen extra.

42:46Como veis, un pinchu 100% asturianu.

42:49(MÚSICA DE DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

42:55"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

42:59Ahora llega el mejor momento del programa, el de degustar

43:03los platos del chigre Maruja Bayón.

43:06Y estamos a la mesa sentados con las dos sagas de chigreras

43:10creo que más famosas de toa Asturias.

43:12Por un lado, la fundadora del chigre, Maruja Bayón,

43:15a mi izquierda. Y a mi derecha, a su hija Mari Carmen, que es

43:19la continuadora de la saga de los Bayón en esti chigre.

43:22Y tenemos todos los platos que vamos a degustar.

43:25Primero, la famosa carne asada, que fue lo que hicimos en la cocina.

43:30También, ensaladilla rusa. Como no podría ser de otra manera,

43:35la fabada asturiana. Para terminar, un rico bacalao con tomate.

43:40Maruja, Mari Carmen,

43:42muchas gracias por habernos abierto las puertas de vuestro chigre.

43:45Y aquí nos quedamos degustando, primero, la carne guisada.

43:49Buen provecho a todos.

43:53(TIC-TAC)

43:57Nuestro viaje por el chigre Maruja Bayón está llegando a su fin.

44:01Hemos descubierto un establecimiento con más de 60 años de antigüedad

44:05y que aun con el paso del tiempo sigue fiel a a sus principios,

44:09sigue siendo un auténticu chigre asturianu.

44:11Y, ¿qué podemos hacer después de la fartura?

44:14Por ejemplo, acercarnos a esta localidad, a Moreda, en concreto

44:18el 11 de noviembre, cuando celebran sus fiestas de San Martín

44:22o fiestas de los Humanitarios, donde podemos disfrutar

44:25entre otras cosas de un maravilloso desfile de carrozas

44:28y de uno de los platos más representativos de la gastronomía

44:32asturiana, la fabada. Nosotros nos vamos.

44:35Nos vemos en el próximo chigre.

44:38"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

44:44Como hebéis comprobado, Maruja Bayón ye un chigre 100% asturianu.

44:49Con esti establecimientu llegamos al final del programa de hoy.

44:53Os recuerdo que si queréis votar por el mejor chigre de Asturias 2015

44:58o el mejor Pinchu Chigreru 2015, tenéis que entrar en el Facebook

45:02de la Guía Chigrín. Nosotros nos vamos.

45:05Nos vemos en el próximo capítulo de la Guía Chigrín 2015.

45:09'Subtítulos, TIPOGRÁFICA CB'

Hoy conoceremos dos chigres muy diferentes, el chigre 'La plaza Soto' en el concejo de Sobrescobio y 'Maruja Bayón' en el concejo de Aller. Prepararemos chipirones con pisto y ali oli y ternera guisada al estilo Maruja Bayón.

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