Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 11 de agosto de 2016. La Espuela y el chigre-sidrería Narcea

Jueves 10 de abril

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0:02(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:25"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

0:30Chigreros y chigreres, bienveníos al capítulu 18

0:33de la Guía Chigrín 2016. Nesti decimoctavu capítulu

0:38vamos dir dende la costa oriental asturiana a la tierra

0:42del suroccidente. Y una magnífica y queridísima

0:45cocinera va facenos una receta mui marinera.

0:49Asina qu'atendéi, sentáivos comodísimos qu'entamamos yá.

0:54"Chigreros y chigreres, bienveníos al capítulu 18

0:54("Si Quies Que Te Cortexe", CHUS PEDRO)

0:58de la Guía Chigrín 2016.

1:02Güei vamos dir a Cue, nel conceyu de Llanes,

1:06pa conocer el chigre La Espuela. La nuestra collacia Pili Ramos,

1:11del chigre sidrería Los Pomares, de Xixón, va preparanos una receta

1:16mui chigrera. Y p'acabar vamos dir hasta

1:20Cangues del Narcea pa visitar el chigre sidrería Narcea.

1:27Arrancamos y facémoslo en Cue pa conocer

1:31el chigre La Espuela".

1:34(MÚSICA DE FONDU)

2:01Chigreros y chigreres, tamos nel centru del pueblu de Cue,

2:05a 2 km escasamente de la villa de Llanes.

2:09Ye Cue un pueblu llaniscu mui famosu pola arquitectura

2:13popular asturiana de les sos cases, con cortafueos, corredor,

2:17galería, y tamién por caltener vives dalgunes tradiciones ancestrales.

2:22Delles de les variantes más antigües del pericote de Llanes

2:26son localizaes equí, en Cue. Y en Cue ye'l chigre La Espuela,

2:30fundáu nel añu 1965 y rexentáu por José Ángel de La Fuente.

2:36Especialidá: llubina a la plancha y la sartén de la güela.

2:40Vamos conocelos.

2:42(MÚSICA DE FONDU)

3:07Yá nel mostrador del chigre La Espuela de Cue.

3:11Pero nun tamos tomando la espuela. Tamos, como quien diz, empezando.

3:14-Empezando'l día. Con José. Y empezando esplicándonos

3:18la hestoria del local. Home, el local esti tien realmente

3:22muncha hestoria. Empezó siendo... en principiu yera

3:25un garaxe. Simplemente cuatro paredes de piedra

3:29y una texavana. Depués dixeron: "Hai que sacale

3:32un pocu de rendimientu. Vamos facer un chigre".

3:35Depués pasaron unos años y depués fixeron una pequeña reforma.

3:39Cambiaron el techu, porque realmente equí dientro -tiénenmelo dicho ellos-

3:44que llovía tanto dientro como fuera na cai.

3:46Yera una texavana y entraben con paragües al chigre.

3:49Y depués yá va unos 24 años, 23 años, tiraron lo pocu que yera

3:56y fixeron la obra yá tal y como la conocemos agora.

3:59Cada unu de los que venimos añadimos dalguna... dalgún detalle.

4:04Yo, por exemplu, punxi la terraza. Otru punxo... en llugar de tener

4:09el mostrador equí teníalu n'otru llau.

4:11Cada unu que va llegando va faciendo les sos... reformes particulares.

4:16Entós esto pasó per varies manes. Sí. El primeru, l'orixinariu foi

4:20al que toos conocen como tíu Pancho, que foi'l que lu abrió allá pol

4:251965-66. Depués túvolo una señora

4:31de La Franca, Montse, 'la gallega'. Nun ye que fuera gallega sinón que

4:35taba casada con unu que-y llamaben 'el gallegu'.

4:37Y queda'l llamatu. Y depués yá tuvo Mari Carmen,

4:42l'actual dueña. Mari Carmen y Martín.

4:46Y va unos años coyolo Manolo. Tuvo unos años y foi depués

4:52cuando vini yo, va yá caminu de siete.

4:56José, ¿d'ónde yes? ¿Yes d'equí? Non, bono. La mio familia ye

5:01de Pendueles, asturianos, pero yo yá fui a vivir y residir

5:06en Cantabria tola mio vida. Anque'l trabayu lo desarrollé

5:09na zona d'Asturies... Empecé trabayando en La Franca,

5:12un pueblín d'equí al llau. Siemre n'hostelería, detrás

5:16d'un mostrador, que llevo yá...

5:1921 años. Y de La Franca fui acercándome,

5:22acercándome... Tuvi en Vidiago, un pueblín d'equí al llau.

5:27Y cada vez más cerca de Llanes. Y agora tamos en Cue.

5:30Tuvi trabayando en Llanes tamién de camareru nuna sidrería.

5:33Hasta que m'apareció esto y... "¡Coño, ¿por qué nun voi trabayar

5:38pa mi en llugar d'andar trabayando siempre pa otru?".

5:40Yes de la zona. Ente l'oriente d'Asturies y occidente de Cantabria.

5:44¿Ónde residiste normalmente? Xeneralmente n'Unquera,

5:48que ye'l primer pueblu de Cantabria. Entós pondrás desayunos.

5:52Non. (RIN) Yá sabes por qué lo dicimos, ¿eh?

5:56Sí. Poles corbates. Pa poner corbates.

5:59Pero fastídiame muncho madrugar y... y eso de dar desayunos

6:02a partir de les doce la xente nun lo entiende.

6:04Quieren madrugar, levantase a les ocho y...

6:06Non, non. Eso ye mui malo.

6:08El tipu de cliente, ¿ye mui de branu, ye mui de turista,

6:12o va repartíu tamién pol añu? Eh... durante... Yo faría, digamos,

6:17non una distinción sinón... Tienes el cliente de tolos díes,

6:21que vien a tomar la pinta vinu, la botella sidra.

6:25Esi ye de tolos díes, los asiduos. Depués tienes la xente que vien

6:29sólo en branu, que son xente que igual tán una selmana o diez díes

6:35de vacaciones y lo bonu que tienen que como un sitiu gúste-yos

6:38vienen a comer y a cenar. Nun ye que lleguen, coman y marchen,

6:44non. Como gustar yos guste, si'l primer día comen,

6:48tán tola selmana bien sea comiendo o cenando equí.

6:51Home, tienen que salir tamién per otros sitios y conocer otros pueblos,

6:54pero la comida principal o la cena suelen facela equí.

6:59Y depués tengo los que digo yo...

7:02clientes d'inviernu pero de branu.

7:05Porque son xente igual d'Uviéu o de Santander qu'en plenu iviernu,

7:11ochobre, noviembre, avientu, xineru, llámante y dicin: "Oi, José, somos

7:16cuatro pa comer, ¿se puede?". Digo: "Sí, ¿por qué non?

7:19La cocina téngola abierta tol añu". Y eso ye, digamos, un aliciente

7:23porque la xente que vien a comer en branu nun la vuelves ver hasta'l

7:27branu que vien. Pero esta xente de la zona, d'Uviéu,

7:30de Santander, cuando menos lo esperes dante una allegría.

7:34Porque quieras que non una bona mesa nótase na caxa y paez que ye...

7:39Coño, pasen per equí y yá que pasen... "Vamos comer onde José".

7:44Y eso gústate. Concretando, ¿qué especialidaes

7:50tienes? Bono, pues yo... Tamos mui arguyosos

7:54de la llubina, col refritín d'ayu y eso, a la planca,

7:58les zamburiñes ye increíble lo que salen.

8:00A la xente encánta-yos.

8:03Y depués tenemos, que ye mui típicu tamién d'equí d'Asturies,

8:07les cebolles rellenes. Agora tamos metiendo dalgunos platos

8:10nuevos porque como siempre intentes ameyorar, esti añu tamos probando

8:14cola ensalada de bogavante, que ta teniendo mui bona acoyida,

8:19y los chipirones encebollaos. Y La Espuela, ¿de qué vien,

8:23de tomar la espuela o hai otra hestoria?

8:25¿Punxisti tu'l nome? Non, mantiense.

8:28Sigue la so trayectoria dende que s'abrió.

8:31Lo que nun sé por qué, si lo trae el local o la xente, ye que ye'l que

8:37más tarde cierra de tola zona. Nun sé si la xente ta esperando

8:41que den les dos de la mañana pa dir a tomar la espuela

8:43a La Espuela, non. En plenu iviernu... A una y picu,

8:46les dos... Nun hai gran cosa de movimientu de xente

8:50pero siempre tienes dos o trés, marchen esos y antes de que

8:54te dea tiempu d'echar la llave yá tienes otru aparcáu.

8:57Nun te dexen cerrar pronto. ¿Y esta plaza tan guapa?

9:00¿Cómo se llama? Esta... pues...

9:03la plaza La Bolera llámase. Bolera agora mesmu nun hai,

9:09pero ye que non hubo una, hubo dos nesta mesma plaza.

9:12Una pequeñina pa críos y la grande onde xugaben

9:15los adultos. ¿Hai bolera agora?

9:18Sí, ho. Cómo nun va haber. ¿Vamos hasta la bolera a eché-y

9:22un vistazu a ver qué hai per ellí? A la bolera de Cue.

9:23Ehí xugarán al birle. Ehí andarán tirando unes bolines.

9:27Al bolu palma. Vamos a echar unes partidines,

9:29a xugar unos xuegos a la bolera de Cue.

9:32(MÚSICA DE FONDU)

9:49Mira qué dos grandísimos campeones tenemos equí nesta bolera,

9:53la bolera de Cue. ¿Con quién tenemos el placer

9:56de conversar? -Con Carlos Mijares.

9:58Pertenezco a la peña bolística La Castañona de Cue.

10:01Segunda peña del pueblu. Porque hai varies.

10:04Hai otra, que ye la principal, que ye la peña de Cue.

10:07Y de momentu somos segunda. Esta ye la bolera de Cue,

10:11pero venimos de la plaza La Bolera, onde ta'l chigre La Espuela.

10:14¿Qué pasó, cambiose de sitiu? ¿Qué pasó equí?

10:17Aquella bolera, sobre los años 60 aprosimao...

10:21Yo nun la conocí de xugase a los bolos polos años que tengo.

10:25Previamente xugábase ehí a los bolos y pasose a esta pol crecimientu

10:29del pueblu. Eso foi lo que... por eso cambiose

10:33aquella por esta, que esta data de los años 50, 1955 me paez

10:37que ta terminada esta bolera. Y equí tenemos a otru de

10:40los campeones de los bolos. ¿Con quién tenemos el placer

10:42de charrar? -Yo soi Javier Huertas y pertenezco

10:45a la peña bolística de Cue, onde como bien diz Carlos

10:49que somos dos peñas, simplemente amigos,

10:52y xugamos pa disfrutar. Nun hai una peña percima d'otra.

10:56Sí hai que dicir que llevamos dos años quedando campeones de lliga.

11:00Y nada, a disfrutar con ellos, que ye lo que realmente presta

11:04para'l pueblu, pa qu'haya nivel de bolos en Cue.

11:09Y nada, a disfrutar. ¿Qué modalidá se xuega equí?

11:13Suel xugase al bolu palma, tamién conocíu como'l birle.

11:18Ye más o menos pa la zona de Cantabria y la oriental

11:22d'Asturies. Y pertenez tamién a dalguna rexón

11:25como Cataluña, Andalucía o Madrid. Pero normalmente equí n'Asturies

11:31sólo hai una lliga y onde realmente ye l'orixe de los bolos ye

11:35en Cantabria, que ye onde ta, como quien diz, la cuna de los bolos.

11:39¿Sois munches peñes nel oriente d'Asturies y en Cantabria,

11:42xugáis ente vosotros, hai xente mozo, como tu, que vemos?

11:46Sí. Agora suel haber más xente xoven a la hora de participar na lliga

11:52d'equí. Esta lliga ta compuesta por 8 peñes,

11:55de les cuales xuégase sólo una lliga. Y sí diré qu'en Cantabría hai como

12:02seis o siete categoríes. Y bono, la xuventú como yo

12:08ta entrando un pocu más. Pero esperemos que siga entrando

12:13más xente y podamos siguir sacando esto alantre.

12:15¿Tenéis pica una peña con otra o con otres d'otros pueblos

12:19o de Cantabria? ¿Cómo ye eso?

12:21Home, más que nada, por exemplu, equí n'Asturies piques nun llegues

12:25a tener con naide. Gústate salir a competir,

12:27lo principal, y si puedes ganar, meyor que perder.

12:31Depués cuando sales a Cantabria gústate facelo cuanto meyor posible,

12:36porque realmente ye ellí onde son los bonos xugadores,

12:39y quieres salir d'equí preparáu pa poder competir ellí con ellos.

12:42Pero pocu a pocu intégrense más xugadores asturianos en Cantabria

12:47y a midía que pasen los años se verá cómo sigue saliendo'l bolu

12:52d'Asturies p'allá. Pues vamos cola otra peña.

12:54Vamos a preguntate qué regles son básicamente les del birle

12:59o bolu palma y por qué se llama asina, la palma, el birle.

13:02El bolu palma o de birle... Eso, lo que decía'l compañeru,

13:07que nació en Cantabria.

13:10La característica principal es qu'hai una distancia

13:14que se llama'l tiru. Es una distancia que la ponen

13:18les peñas que van a xugar nel momentu.

13:22Depués hai un flexe, que tien que botar la bola depués d'el,

13:27y qu'hai unos bolos que tienen un valor en función a onde tea'l

13:31pequeñín, que se llama miche o emboque.

13:34Tienen un valor, la bola nun puede dar directamente a esos bolos.

13:38El del mediu valdría dos, que se llama 'la panoja'.

13:43Y tírase del tiru. Y cuando se tira de allá hacia

13:47los bolos, llámase birle. D'ehí vien lo del birle,

13:51bolu palma o birle. Porque se faen les dos coses.

13:55N'otra variedá de bolos sólo se tira, nun se birla.

13:58Lo de birle ye porque se tira de les dos maneres.

14:02¿Hai muncha afición, públicu? L'arguyu nuestru ye l'afición

14:06que tenemos. Apóyennos munchísimu, el pueblu, a les dos peñes.

14:10Apóyennos munchísimu nos derbis y tou eso. Hai munchísima afluencia

14:14de xente nesti pueblu a cuenta los bolos.

14:17Chigreros y chigreres, vamos a aprender a xugar al birle

14:20o bolu palma con estos grandes campeones na bolera de Cue,

14:24conceyu de Llanes. A ver, ¡a birlar! ¡A xugar!

14:28(MÚSICA DE FONDU)

15:13Y antes de xintar volvemos a la barra despachar,

15:16al mostrador de La Espuela, porque José va a presentanos

15:20el pinchu chigreru d'equí, del local. ¿Qué tenemos?

15:23-Tenemos un pinchín casi casi llaniscu del tou.

15:26Tenemos quesu de Vidiago y anchoa fecha d'equí en Cue.

15:32Hai una pequeña conservera que se dedica a facer, ente otres

15:37coses, anchoes. Qué ricura.

15:39Sólo falta que'l pan fuera tamién llaniscu.

15:41Llaniscu debe ser porque el panaderu ye de Llanes y d'ehí lu traen.

15:45La panificadora ta en Llanes. (RI) ¡Pues vaya ricu, José!

15:48Vamos comelu. Esti pinchu llaniscu que diz

15:52¡cómime, cómime! (RI)

15:54(MÚSICA DE FONDU)

16:22Y llegamos a la terraza del chigre La Espuela de Cue, con José,

16:26que va a presentanos estes esquisiteces estilu La Espuela.

16:30-¿Per ónde quies qu'empecemos? Per onde más te preste.

16:35Tenemos unes rabines, les zamburiñes,

16:39ensalada de bogavante, la llubina con su refritín d'ayu

16:44vino blancu y perexil, y llueu los chipirones encebollaos.

16:47Dinos los ingredientes y la receta d'estos chipirones encebollaos.

16:51Los ingredientes son los propios chipirones, la cebolla picadina

16:57y el pimentón. ¿Y el procesu?

16:59Una vez limpios los chipirones, ponemos la cebolla mui picadina

17:05na cazuela pa que se dore. Echamos los chipirones

17:09unos 8-10 minutos hasta que queden bien blandos.

17:14Echamos el pimentón y facemos esta presentación,

17:19cola patatina. Esta presentación tan fabulosa

17:23d'estos chipirones ye pa nosotros con tolo demás.

17:27Mientres damos cuenta d'ello, vamos dexavos con una hestoria

17:30chigrera d'una verdadera institución del chigre de La Espuela

17:33y del pueblu de Cue.

17:35(MÚSICA DE FONDU)

17:40"La hestoria chigrera de La Espuela ye la d'una persona que ye

17:45una institución en Cue. Un paisanu, un compañeru,

17:48un collaciu y un amigu. Siempre atentu con tol mundu

17:52y a echar una mano, el reverendu. Cambien los tiempos, cambien

17:56los chigreros, cambia'l chigre, pero'l reverendu permanez siempre,

18:00dende'l primer día que La Espuela abrió les sos puertes".

18:04-Yo veíalu cuando tábemos faciendo un puquitín d'obra p'abrir,

18:07yá sabes, da-y un llaváu de cara, un puquitín de pintura, cambiar

18:10dalgunos muebles y tal. Siempre se ponía ehí enfrente

18:13y él nun dicía nada, poníase y miraba.

18:15-Paso díes enteros equí. -Depués yá que va coyiendo un pocu

18:20de confianza... -Ensin conocer la parte de riba

18:24del pueblu. -... "Oi, p'arreglar eso teníes

18:26que mirar ehí atrás, que seguramente qu'haya azulexos que sobraran

18:30de cuando la obra". -Siempre me gustó'l bar La Espuela.

18:34-Y yá t'empieza a meter pocu a pocu y agora ye una parte indispensable

18:39pa nosotros. -Tolos demás gústanme.

18:42-Ye'l primeru que llega pela mañana. -Pero... La única cosa ye esa de...

18:48-Encárgase de traer los periódicos pa la xente en xeneral, pal públicu.

18:54-Al mesmu sitiu siempre. -Va pasando como de xeneración

18:57en xeneración. Cada vez que La Espuela cambia

19:00de propietariu, él incorpórase, amóldase a los nuevos que vienen.

19:05"Por eso la hestoria del chigre La Espuela ye tamién la hestoria

19:08del reverendu. Una biografía única y singular d'una gran persona

19:13que ye tou un símbolu nesti pueblu llaniscu, conocíu en toes partes

19:17pol so apodu". -Relixosu nun ye nada.

19:20-Porque como ando metíu ente los curas pola ilesia...

19:23-Siempre anduvo metíu col tema de la ilesia nel tema de guardar

19:27la llave de la capiella. -Ayudándoles a misa...

19:30-Ye'l que la abre y la cierra. -Pues... El reverendu.

19:35-Les campanes hai que cambiales, yera él el que xubía al campanariu

19:38a tocales. -Pues reverendu que me llamaba

19:41la mio madre y reverendu llámame hasta'l cura.

19:43"El reverendu ye en La Espuela muncho más qu'un parroquianu,

19:47ye un miembru más d'esta gran familia".

19:50-Tien una casona enorme y ta él solu.

19:53Entós en casa abúrrese, necesita un pocu de, cómo te diría,

19:57de sentise... acoyíu, digamos, en familia.

20:02-Dende les diez de la mañana hasta les diez de la nueche

20:07nun busques al reverendu en Llanes nin na playa Antilles nin en nengún

20:12llau, búsqueslu en La Espuela.

20:14"Esta ye la hestoria chigrera del chigre La Espuela, en Cue,

20:18la figura d'un vecín, un parroquianu d'equí de siempre

20:22que vien a ser l'alma, la esencia, l'emblema d'un pueblu

20:25y un chigre del conceyu de Llanes".

20:31Chigreros y chigreres, conocimos el chigre La Espuela, un chigre

20:35nun pueblu llaniscu da.hechu, Cue, onde tamién aprendimos a xugar

20:39al birle o bolu palma. Vémonos d'equí a mui pocu

20:43nel siguiente chigre. ¡Ta llueu!

20:45(MÚSICA DE FONDU)

20:50"Tái mui atentos porque agora llega la receta chigrera".

20:55(MÚSICA DE FONDU)

21:00Chigreros y chigreres, mui bones. Tamos na Escuela d'Hostelería

21:03y Turismu de Xixón, nel Paséu de Begoña, el magnu escenariu

21:07onde facemos les recetes de la Guía Chigrín 2016.

21:10Y acompáñanos, tenemos l'honor de recibir a Pili Ramos,

21:14que ye propietaria, dueña, cocinera, de la sidrería Los Pomares.

21:19-Mui bones, correctu. De l'Avenida Portugal.

21:2368. Y compartes la propiedá

21:27col to hermanu, con Jorge, que tamién ye'l célebre Jorge

21:30'el parrochín' Ramos. (ASIENTE)

21:33Y fuistis de la Guía Chigrín, el bronce, el trisquelón de bronce

21:39del añu 2015. Correctu.

21:42Que foi un añu que recibistis tamién el premiu a la meyor fabada

21:46del mundu. Correctu, correctu. Sí señor.

21:49Tás informáu, ¿eh? (RIN) Pero paezme que güei nun vamos facer

21:54fabada. Veo pulpu, veo bacaláu.

21:56Cúntanos qué vamos facer. Cúntamos qué ingredientes tenemos

22:00enriba la mesa. Perfectu.

22:01Vamos facer una receta que ye pistu de pulpu y bacaláu.

22:06Asina de senciellu. Eh... para ello vamos contar

22:10col pistu, que lu tengo equí a la veriquina: pimintín, cebolla,

22:16calabacín, tomate. Si se quier puede añadise más. Puede añadise

22:21puerru. Un pucu d'ayu, guindilla, perexil,

22:26un goterín de sal pal pistu. Y yá tenemos equí'l pulpín

22:30de pedreru cocíu. Y lo qu'está al llau ye'l caldu

22:35de cocer el pulpu, que tamién vamos a aprovechalu.

22:38Hai qu'aprovechalo tou. Llueu como espesante, anque echemos

22:42tomate natural, tamién vamos a echar un pocu de tomate fritu trituráu.

22:46Una goterina de vinu, un pocu d'aceite d'oliva

22:50y evidentemente unos bonos llombos de bacaláu desaláu.

22:55Esto cómprase asina. Un bacaláu potente.

22:59Sí. Ye d'alta gama, como se puede ver.

23:03Da gustu velo. Y el pulpu de pedreru.

23:06Esti ye un pulpín de pedreru. La receta ye mui senciella

23:10y los productos pueden encontralos tanto en cualesquier tienda

23:14como en cualquier pedreru con un permisucu de pesca.

23:18Y el pulpu de pedreru ye diferente a otros.

23:20A ver, el de pedreru -yá se ve mesmamente nel color- tien otra

23:25testura y el color ye más oscuru. Porque los pulpos que tán en rías

23:30comen más moluscos bivalvos, lo que vien siendo... lo qu'hai

23:35na ría, amasueles, berberechos, eh... navayes.

23:40Mientres que los pulpinos de pedreru aparte d'eso comen muncho crustaceu.

23:45Too crustaceu qu'haya pela piedra. Y entós esi crustaceu da-y otru sabor

23:49y otra potencia a los pulpinos de pedreru.

23:52Pues vamos empezar, si te paez. Cuando queráis.

23:55Lo primero... ¿Vas a ayudame?

23:58Sí. Lo que pueda. Soi un pocu chambón, pero...

24:01Vamos a facelo a medies. Echa ehí que cubra.

24:04Yá tenémoslu un pocu calentando. Que cubra.

24:08Esi chisporrotéu qu'hai a veces ye que ta ehí calentando yá.

24:11Asina. Mui curiosu. Nunca lu vi tal de la manera.

24:15¿Sí, ho? (RI) Vamos a empezar col ayu.

24:17¿Ta bien asina? De momentu sí. Si llueu nos pide más

24:19echamos un puquitín más. Mui bien.

24:23Un ayín nun fai ayeru pero ayuda al compañeru, ¿eh?

24:26Esactu. Como ye en pistu, tolos trozos

24:29vamos ponelos en grande.

24:32Refiérome que l'ayu nun lo picamos. La tayadina entera.

24:39¡Cómo güel l'aceite! Dan ganes de meter pan ehí. (RI)

24:48Agora eso tien que dir dorando. Vamos da-y...

24:51Un pocu más de caña. Mientres eso dora, vamos a cortar

24:57pa dir preparando... El pimientín.

25:00Sí. Qué pimientín coloráu más preciosu.

25:04Guapu, guapu. Si se tien güerta pues...

25:08aprovéchase tou.

25:11Los trozos pa esta receta que nun sean mui pequeños.

25:20Vamos a esperar porque tien que calentar un pocu más.

25:24Pero como tenemos que dir picando entós... nun hai problema.

25:29Ehí podemos poner unos pimientos de la güerta bárbaros, ¿eh?

25:32Home. En temporada... bárbaro. Y sinón tamién hai muncha xente

25:36que-yos conxela. Cueyes el pimientu na güerta

25:41en temporada, conxéleslu y hala, tiéneslu ehí.

25:45Pimientu coloráu y veo verde tamién. Echamos de los dos.

25:49Cambien los sabores. Sí, y el color.

25:53Y la cebolla, ¿cómo la vas a picar? En cuadrados non mui pequeños.

26:00¿Darémos-y a esto un pocu más? Sí. Da-y velocidá.

26:04A tope. Cueye la cuchara y remueve un pocu.

26:08Sí señora. Oi, ¿cuándo empezastis

26:12en Los Pomares? Más o menos, que t'alcuerdes.

26:17Sobre 1997-98. Antes teníemos tamién...

26:21Bono, eso en Los Pomares, pero con negociu de tola vida.

26:27Empezamos yá en Arroes, llueu... Pertenez a...

26:32a la marina, al conceyu de Villaviciosa.

26:35Les mariñes de Villaviciosa. Esactu. Y llueu en Venta Las Ranas,

26:38que ye onde acutalmente vivo yo. Y vinistis pa Xixón. ¿Qué había más

26:43mercáu? Vinimos pa Xixón, sí.

26:46Fundáronlo'l mio padre y la mio madre, Toñi y Jesús.

26:50Al mio padre nun le puedo saludar. Mamá, un saludu dende equí.

26:53(RIN) Y nada, ellos empezaron ellí

26:59col mio hermanu, conmigo. Yo llueu estudié un pocu per Uviéu.

27:08Y ehí seguimos trabayando. Bono, la mio madre yá ta xubilada.

27:13El mio padre yá morrió. Y agora tamos

27:16el mio hermanu y yo.

27:19Y estes recetines

27:22de pulpu de pedreru pues

27:25tienen muncho que ver... Mira qué guapu ta.

27:27Vamos dir echando. Da-y ehí. Sí. ¿Quies que dé más? Tengo mieu...

27:32Non, ehí ta perfectu. Téngolu al seis.

27:36Bien, ye lo xustu.

27:39Oi, voi echando algo. ¿Qué quies que faiga?

27:42Voy p'allá yo como una moto. Toi tamién al frente del aceite.

27:46Voi p'allá y tu vas revolviendo. Mui bien.

27:49(CREPITAR DEL ACEITE)

27:51El pistu, anque síamos un pocu abundantes, nun pasa nada.

27:54Si nos sobrara, pues siempre val.

27:59Oi, voi desfaciéndolo tamién. Sí, sí.

28:03Asina.

28:07Agora vamos a echar los tomates en cachos gordos.

28:11Lo que te taba cuntando, qu'estes recetes

28:14(CREPITAR DEL ACEITE)

28:16tienen muncho que ver cola zona de...

28:19De les mariñes. Claro. D'aprovechar

28:22los pulpos de prederu.

28:24Siempre que se baxa a la mar y tienes los pulpos,

28:29pa salir de la monotonía de comelos

28:34cocíos siempre o con patatines. (ASIENTE)

28:37Entós, ye buscá-y una vueltina con coses mui sencielles.

28:44Oi, ¿tenemos bien d'aceite? Tranquilu, nun te preocupes.

28:48Veo muncho material, eh. (RI) Tranquilu.

28:52Préstame avisate anque sías una gran maestra de los fogones.

28:55Sí. Ye que cuatro güeyos

28:59ven más que dos.

29:03¿Al final echamos los pimientos enteros?

29:06Sí, sí.

29:07La verdá qu'acompañáu va. Ye una guarnición prácticamente.

29:13Claro. El platu ye...

29:17Nun ye bacaláu con pulpu, ye pistu de pulpu y bacaláu.

29:22Entós, el mesmu nome dizlo: pistu de pulpu y bacaláu.

29:26Sinón va a decir la xente: "El pistu equí ¿ónde ta?".

29:31Bono, quédanos esto, el calabacín. Echámoslu con piel.

29:37De calabacín echamos mediu, eh.

29:40Y estos calabacinos pequeños que tienen una piel

29:43blandina, nun la tienen dura,

29:47echámoslo to p'allá. ¿Remuevo muncho, pocu?

29:50Tas a un ritmu... Bono, yo nun sé, véote mui profesional.

29:55Dices que nun tal pero véote ehí... Somos de cocinar un poquiyín.

30:00Date cuenta qu'esto tien muncha agua.

30:03Esto merma llueu. El famosu dicho: Al cocer mengua.

30:07Pues vas a ver cómo mengua.

30:11Bono, si nos ves profesionales igual tenemos qu'echar el currículu.

30:15Tamos en bon sitiu, na Escuela d'Hostelería y Turismu de Xixón,

30:19aprendemos un poquiyín más. Tien muncha salida comercial

30:23y profesional, claro. Hai que facer de tou.

30:26Bono, la guindillina una sola. Yo echo una porque

30:31pa quitá-y un poquitín el dulzor de les verdures.

30:35Pero esto yá ye al gustu. El que quiera echar más y gúste-y

30:40allegrino qu'éche-y más p'alantre ensin mieu.

30:45Agora vamos dexalo y tapalo.

30:51Y tenémoslo ehí lo que pida. Apaeció la tapa.(RIN)

30:55Dexarémoslo a fueu lentu unos 40 minutos.

31:00Chigreros, 40 minutinos y siguiente fase d'esti

31:04pulpu y bacaláu con pistu. Esactu.

31:07(TIC-TAC)

31:12(DAMBOS RELLÁMBENSE)

31:14Mira cómo menguó.

31:16Y qué ricu güel esti pistu que nos ta faciendo Pili, de la sidrería

31:20Los Pomares, de Xixón. -¿Visti?, home de poca fe.

31:23Bono, tuvimos equí 40 minutinos y agora, ¿qué-y facemos?

31:27Bono, agora pa eses verdurines, anque'l bacaláu yá tea desaláu,

31:31echámos-y un pocu de sal. ¿Un poquiyín namás?

31:34Sal finino. Bonu, cada unu'l que tea avezáu.

31:40Agora, revuelve ehí un pocu. Entós, vamos dir cortando'l pulpu.

31:46Un pulpu que como diximos enantes

31:51yá ta cocíu. ¿Cómo lo cocimos? Pues ponemos una

31:56potina con agua a ferver. Cuando tea ferviendo,

32:01garrámoslo pela cabeza,

32:03metémoslu pa embaxo trés veces p'asustalo.

32:10Y zampeámoslupa embaxo. Esti como ye pequeñín

32:13con 30 minutos sobra. Vamos pinchándolo.

32:17Va en función de la potencia del fueu pero con 30 minutos sobra.

32:22Y nun echámos-y nada. Hai xente que-y echa lloréu,

32:27cebolla. Nun echámos-y nada. Vete picándolo en cachinos.

32:31Agora vamos picalo. Como la pata nun ye mui...

32:37nun ye mui gordona, que son de pedreru, vamos a cortar

32:40los cachinos gordinos pa que se vean.

32:46Qu'onde lo hai se gasta. (RI) Eso ye bona apreciación.

32:50¿Por qué a veces fininos los preparen? ¿Qué diferencia hai?

32:56Supongo que del platu y del gustu tamién del que lo faiga.

33:00Del comensal. Y del cocineru. Que si-y gusta a él.

33:05Creo qu'esi tamañu ye mui bono p'acompañar.

33:10Nun ta mui grande nin pequeñín. Si lo facemos mui pequeñín,

33:15nestos pulpos nun se ve.

33:19Estos sí que menguan al cocer y bastante.

33:26Entós, tu agora vas dir metiendo, que te veo yo con muncho arte...

33:31Y remangu. Eso. Mete los llombos de bacaláu.

33:35Yo métolos cola piel bocabaxo. Pa que... Sí, da-y p'allá.

33:41Asina, tan riquinos ellos. Y vamos poniéndolos equí.

33:44Ehí, tal cual. Esactu. Y l'otru tamién.

33:50Esto ye pa dos. Sí, sí.

33:53Y que van a comer bien amás. Agora vamos a...

33:58vamos a echá-y... ¿Remuevo un poquiyín más?

34:01Sí. Vamos echá-y una goterina

34:05de tomate fritu. Anque yá lleve tomate natural,

34:08esto fainos d'espesante y ye natural.

34:13Nos queda tou más acordies con un platu bien presentable.

34:18Vamos a dir meneando ehí. Mui bien.

34:25Voi a dir a cursos. Nun sé si la Escuela d'Hostelería de Xixón

34:30da cursos y sinón, na sidrería Los Pomares.

34:34Después comémoslo, que ye lo más interesante.

34:41Vaya ricura. ¡Home!

34:44Y agora vamos a echá-y

34:48un goterín

34:51de vinu. Déxame llimpiame les manes.

34:54¡¿Un vinín?! Sí, unu secu de cocinar normal.

34:58Echamos una goterina de vinu.

35:01Y echamos un poquitín del agua del pulpu.

35:05Eso ye, dicíamos, de cocer el pulpu. Aprovechámoslo tou.

35:11¿Dámos-y un pocu más de caña? Sí, agora da-y un poquitín.

35:18A tope, Pili. Mui bien.

35:23Agora tenemos que tapalo. Ai, qué ricura. Paez oru.

35:29Mira qué colorín, eh. ¿Tapámoslu?

35:32Mira cómo va soltando los colores del pulpu.

35:38Ai, madre, qué maraviya. Ye un cuadru, eh.

35:42Esto ye un cuadru de Piñole o d'Evaristo Valle. (RI)

35:46Vamos a tapalo y dexalo ehí. Y ¿cuántu tiempu?

35:50Un cuartín d'hora a fueu lentu. A mi siempre me gusta más

35:54más tiempu y menos temperatura. Pero coles prises y eso ehí yá

35:59cada unu como pueda. Pues chigreros y chigreres,

36:0420 minutinos, a emplatalo bien, curiosino y a comelo meyor.(RIN)

36:12(TIC-TAC)

36:15Vaya obra d'arte, vaya colorista. Paez la Capilla Sixtina

36:20de la gastronomía asturiana. Un cuadru de Valentín del Fresno.

36:25-¡¿Qué se puede dicir?! La verdá qu'una presentación

36:28de maestra de los fogones, Pili. Sí, tien bona pinta.

36:33¿Cómo lo emplataste? Nada,

36:36punximos el pistu, abundante de pistu,

36:40col pulpu y el llombu de bacaláu cola piel hacia baxo.

36:46Echamos un poquitín de perexil y llistu.

36:49El que quiera añadir patates val. Yo, como yá lleva bastantes verdures,

36:54yá ye un platu que tien bastante guarnición col pistu.

36:58Por eso te dicía al principiu que tenía que ser abundantino.

37:01Presentámoslu asina. Y lo que presta ver ye esti bacaláu

37:07cómo lamina. Esto, vamos tener que metenos ehí

37:12a picu y pala, eh. Chigreros, vamos dexavos

37:15con miel nos llabios porque vamos dar cuenta d'esti bacaláu con pulpu

37:20y un pistu maraviyosu que nos fizo Pili, de Los Pomares.

37:23Hasta llueu a toos. Venga, da-y.

37:27("Naguando por asur", CORQUIÉU)

38:24"Y de los fogones vamos pa Cangas del Narcea

38:27pa conocer el chigre-sidrería Narcea".

38:31("Chorín el llagareru", FELPEYU)

38:53Chigreros, vaya cuestiquina. Tamos en Cangas del Narcea,

38:59el conceyu d'Asturies más grande n'estensión

39:02y de los mayores d'España. Una población que creció

39:07al amparu del vecín Monasteriu de Corias, fundáu hacia l'añu 1000

39:11y del camín a L.leitariegos. Cada vez que pensamos en Cangas

39:16llégasenos al cantu la memoria el tema del vinu. Pero Cangas

39:20tien tamién una cultura mui sidrera y pa demostralo equí ta

39:23el chigre-sidrería Narcea, fundáu nel añu 1995

39:28y rexentáu por Javier Marcos y Maria Adela López.

39:32Especialidá: carne a la piedra y pitu caleya con uños.

39:36¡Vamos a conocelu!

39:38("Chorín el llagareru", FELPEYU)

40:17Yá tamos sentaos a la mesa nel chigre-sidrería Narcea

40:20con Javier, una mesa bien guarnecida y pa esplicar lo que ye

40:25la hestoria del local. ¿Cuándo empezó tou esto?

40:29-Bono, nel añu 1992 recién casaos coyimos una sidrería nel Manantial.

40:34Ehí tuvimos trés años y llueu, compramos esto.

40:37Y llevamos equí 21 años nesta sidrería.

40:41¿Qué había equí enantes? Yera un restaurante típicu.

40:45¿Y llamábase? El Molinón.

40:47¿Conocíeis a los dueños? Sí, de venir algún día.

40:52¿Cómo empezasti nel mundu de la hostelería?

40:55Bono, a probar un poquitín. Como nun había muncho trabayu,

40:58a ver cómo nos diben les coses.

41:02¿Teníeis algún familiar, amigu, veíeis otros chigres? ¿Cómo foi?

41:07Non. Tuvi de camareru na mili. Y por probar los dos empezamos ellí

41:13a ver cómo nos diben les coses. ¡Asina que na nili!

41:16Empezasti hostelería na mili. (RI) Sí, de camareru.

41:19¿Y tuvisti otros oficios, estudios? Non. Casámonos y empezamos los dos.

41:26¿Una salida profesional asina bona foi?

41:29A probar a ver cómo diben les coses. Tuvimos trés años de renta.

41:32Llueu, empezamos equí y llevamos 21 años.

41:35Una sidrería en Cangas choca un pocu.

41:37Cuando dicimos Cangas suena a vinu. Vinu de la tierra de Cangas.

41:41¿Hai equí cultura sidrera? ¿Hai mundu sidreru?

41:44Bono, hai clientes de tola vida de sidra y la xente xoven

41:47que va a Uviéu y a Xixón pues tamién vien y beben sidra.

41:52Bono, ta un pocu rellacionáu col tapéu y a mi, no personal,

41:57siempre me gustó la sidra. Y asina foi como empezó tou.

42:00Y la sidra tómala la xente de Cangas o tamién la xente que vien de fuera

42:05y rellaciona Asturies cola sidra.

42:07Un poquitín tou. Pero, sobre tou, la xente que vien de fuera siempre

42:12rellaciona Asturies cola sidra y fabada.

42:14Son dos coses que siempre van lligaes a Asturies.

42:17¿Qué sidra tenéis? Tenemos un proveedor

42:20que llevamos 20 años con ellos y tamos a gustu con ellos.

42:25Ye de Tiñana.

42:27Tamos mui a gustu con ellos y ellos con nós tamién.

42:30¿Tenéis facilidaes pa que venga un llagar del centru d'Asturies?

42:35Agora sí. Pero al principiu poníanlo bastante difícil.

42:40Enviávannos a proveedores y nun nos atendíen directamente.

42:44Pero llevo 20 años que me traen ensin nengún problema.

42:48¿Qué especialidaes tenemos equí? Bono, equí la xente suel pedir carne

42:53por ser una zona de carne, carne a la piedra.

42:56Y embutíos, cachopos.

42:59Pitu caleya tamién. Pitu con uños, que gusta muncho.

43:03Y en temporada d'iviernu pues yá'l cocíu d'Antroxu,

43:06butiellu, cabezada, patata, repollu. Picadillu y callos tamién.

43:10Pero más que nada, comida casera ye lo que facemos equí.

43:13Estos embutíos tienen una pinta bárbaro. Y ye que paez que son

43:16de casa de tola vida. Cómprolos nuna cooperativa qu'hai,

43:20Santulaya, que llevan tamién más de venti años funcionando.

43:25Son ensin gluten, que na zona hai muncha xente con esi problema,

43:29un 3% de la población.

43:31Facilítanos pal compangu de la fabada, el pote,

43:34el tar tranquilos

43:36y nun tener peligru de contaminar la comida.

43:39¿Una cooperativa equí cerquina? Sí, a dos kilómetros de Cangas.

43:43¿Perteneces a la cooperativa o tienes rellación con ella?

43:46Los mios padres son socios, sí. ¿Y ye pa temas de gochu, matanza?

43:50Sí, claro. Son vecinos d'equí, claro.

43:53Ai, podremos conocelos. ¿Tara abiertu?

43:55Sí. Pues vamos dir a la cooperativa

43:58d'embutíos Santulaya en Cangas. Mirái qué ricu.

44:01Vamos voláos a velos.

44:04("Chorín el llagareru", FELPEYU)

44:46Chigreros, tamos con Agustín, que ye'l padre de Javier,

44:51del chigre-sidrería Narcea. Tamos en Santulaya

44:54con una cooperativa que se llama como'l pueblu, Santulaya.

44:58D'ellaboradores d'embutíos. Agustín,

45:01¿cuándo se creó la cooperativa? -Pues fai 23 años.

45:06O sía que tien hestoria. Sí, tienla.

45:09¿Y por qué crear una cooperativa? Creose porque

45:13víamos que las ganaderíes diben quedar obsoletes y diben...

45:20Pa cerrar. Sí. Entós,

45:23pensamos tol pueblu a ver qué podíamos facer

45:29pa escapar un pocu del tema y nun se cerraren les caseríes

45:32y poner algo d'ayuda a la economía.

45:37Dais salida comercial a la producción, ¿non?

45:40Esactu. Y ¿cuántos socios sois?

45:42Somos 14 socios agora.

45:45¿Sois del pueblu de Santulaya? Sí, toos.

45:49¿Cómo foi poner en marcha una cooperativa?

45:52Porque suena mui guapu pero hubo que facer papeleos. Cúntanos.

45:56Nosotros enantes d'empezar cuando tuvimos esa idea

45:59salimos a ver coses perhí, pedimos información a l'alministración.

46:06Y vimos perhí

46:09frábiques de quesos, cooperatives de...

46:14D'agricultores, ganaderos. Ganaderíes asociaes que yá

46:19había alguna pol Occidente d'Asturies.

46:22Y bono, tou eso. Foi madurándonos un pocu la idea de...

46:26de facer algo, animándonos cada día que teníamos que facer algo.

46:30Y d'ehí salió

46:33lo que sabíamos facer. Lo que meyor sabemos ye facer embutíos.

46:38Aparte que d'aquella dende Tinéu a Villablino

46:42nun había nin una fábrica d'embutíos. Fuimos preparando papeleos

46:47y pedimos tamién ayuda a l'alministración.

46:52Diéronnos cursillos de marketing, d'economía, de tou.

47:00Ficiéronse pruebes.

47:03Y bono, asina foi arrancando la cosa.

47:06¿Qué dicía la xente? Porque montar una cooperativa nun ye fácil, eh.

47:11(RI) Bono, hubo de tou. Pero bono, la cosa foi qu'arrancamos.

47:16A base de muncho trabayu, esfuerzu, de collaboración toos.

47:21De salidas, de dir a Madrid, de dir a un llau y a otru.

47:26Llevar algún chamuscacínpol morru. ¿Sí, ho? (RI)

47:30(RI) O sía, hubo de tou. Porque tien que tener

47:34asesoramientu llegal, financieru, sanitariu, tol procesu.

47:40Sí, claro. ¿Cuántos empleos hai equí?

47:44Hai nueve puestos de trabayu.

47:47¿Nueve directos? Sí.

47:49Depués, eso lo comercializáis. Hai una vendedora n'Uviéu

47:53y otru vendedor en Madrid. ¿Qué productos tenemos?

47:56Mira, tenemos este chorizón, el chorizu clásicu de siempre,

48:02el choscu, llacón, la paletilla. Hai una cabezona, una calamona.

48:09Chigreros, mirái qué maraviya. Conocimos cómo trabaya y funciona,

48:14cómo nació y triunfa una cooperativa de productores d'embutíos asturianos

48:19de Cangas del Narcea, Santulaya.

48:21("Chorín el llagareru", FELPEYU)

48:32Y volvemos al chigre-sidrería Narcea, a la barra despachar,

48:37porque ye la hora del pinchu chigreru pero tamién

48:40ye la hora del apunte sidreru que va danos nesti casu Mari.

48:44Ella ye la muyer de Javier y dícennos que ye una escanciadora

48:50de postín. ¿Ye verdá, ho? -Bono, más o menos.

48:52Más más que menos.

48:55¿Qué apunte sidreru vas danos? Voi esplicar lo que ye un culete.

49:00Y ye la cantidá de sidra que se-y echa nel vasu al cliente.

49:04La cantidá de sidra que se-y echa nel vasu.

49:07Claro, ye culín porque ta nel culu del vasu.

49:10Mira qué remangu tien. Y ¿qué medida ye?

49:14Esa más o menos. Hai quien los quiere mayores. Otros, más pequeños.

49:20Esa más o menos.

49:22Y ¿cuántos culetes tien una botella?

49:24Seis. Nin más nin menos.

49:27Y agora, esplícamos el pinchu chigreru.

49:32Tenemos unos escalopines de cecina que consiste en cecina desalada.

49:36Desálase la nueche anterior con lleche.

49:39Llueu rebózase en farina y güevu, fríese, ponse nun trozu pan

49:43y asina queda. ¿Y ye productos de la tierra?

49:46Sí. El pan tamién ye de Cangas.

49:49Pues vamos tomar estos escalopines tan ricos con esti panín de Cangas.

49:54("Chorín el llagareru", FELPEYU)

50:20Vaya ricura, vaya mesa colos anfitriones, Javi y Mari.

50:25Que Mari va a decinos tolo que tenemos alantre. Vaya especialidaes

50:29que tien el chigre-sidrería Cangas. (ASIENTE MARI)

50:32-Tenemos el chuletón de ternera,

50:34el pitu de casa guisáu con manes de gochu,

50:37les croquetes, el cachopu vaqueiru,

50:40y los arbeyos de casa con berberechos.

50:43Y depués de ver estos platinos dinos los ingredientes y la receta

50:47d'estos arbeyinos con berberechos. Los ingredientes son arbeyos,

50:51berberechos, tomate, cebolla y un poquiyín de vinu blancu.

50:54Pónense los arbeyos a ferver.

50:57Llueu pícase'l tomate, la cebolla, ayu.

51:01Échase'l vinu blancu, añádense los berberechos hasta qu'abran.

51:06Déxase ferver pa que tea la salsina espesina

51:09y una vez que tean más o menos abiertos añádense a los arbeyos.

51:13¿Y yá ta? Y esi ye'l resultáu.

51:16Pues a comelo, Mari. Vamos a servinos que tien

51:19una pinta bárbaro. ¡Ai,

51:22qué arbeyinos con berberechinos!

51:25("Chorín el llagareru", FELPEYU)

51:45Hasta llueu, mozos. Chigreros y chigreres,

51:48conocimos el chigre-sidrería Narcea, de Cangas del Narcea.

51:52Con una gastronomía mui sidrera. Y tamién descubrimos

51:56cómo trabaya una cooperativa de productores d'embutíos, Santulaya.

52:01Vémonos d'equí a mui poquiyín, nel siguiente chigre.

52:04¡Hasta llueu!

52:06("Chorín el llagareru", FELPEYU)

52:19Ui, otru capítulu pistonudu de buenu y de guapu.

52:23Fuimos a Cue, conceyu de Llanes. Y nel chigre La Espuela

52:27aprovechamos la ocasión p'aprender a xugar al birle o bolu palma.

52:32Tamién fuimos a Cangas del Narcea y nel chigre-sidrería Narcea

52:36comimos unos arbeyinos riquísimos y tamién aprovechamos pa dir a facer

52:40una visita a una cooperativa de productores d'embutíos.

52:44Per otru llau, la nuestra amiga, la gran cocinera Pili Ramos,

52:48del chigre-sidrería Los Pomares de Xixón, fíxonos una receta rica,

52:53bacaláu con verdures. Recordái qu'a partir d'agora

52:57podéis votar na páxina Facebook de la Guía Chigrín

53:00al Meyor Chigre d'Asturies y al Meyor Pinchu chigreru.

53:04Vémonos d'equí a mui poco, en nada, nel siguiente capítulu, el 19,

53:09de la Guía Chigrín 2016. ¡Ta llueu!

53:12'Subtítulos, TIPOGRÁFICA CB'

Conocemos en Llanes el chigre La Espuela, la cocinera Pili Ramos nos preparará un bacalao con pisto e iremos a conocer el chigre-sidrería Narcea.

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