Guía Chigrín en TPA a la carta, capitulo del jueves 05 de marzo de 2015. Entrerríos y La Bolera

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Emitido el jueves 05 de marzo de 2015
Guía Chigrín. Entrerríos y La Bolera

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0:02(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:29Chigreros, muy buenas.

0:32Bienvenidos al cuarto capítulo de la Guía Chigrín 2015.

0:36Hoy vamos al chigre Entrerríos. Se encuentra en La Manjoya, Oviedo.

0:43Luego, nos vamos a Anayo, Piloña, para visitar el chigre La Bolera.

0:50Poneos cómodos porque empieza la Guía Chigrín 2015.

0:56¿Qué es la callada?

0:57Habrá que preguntáilo a la dueña.

1:00-Un callu mal laváu ye un callu que güel.

1:02Tres fritures típiques. Explicamos qué ye la callada.

1:06-Cuando me piden la carta, digo: "No, no".

1:09"Espera, que aquí la carta tien pates". (RÍE)

1:11El macho de la cabra. -Yo, coles vaques, feliz.

1:15Conocido como cabrón. (RÍE)

1:18Nuestro primer chigre se llama Entrerríos...

1:22...y se encuentra en La Manjoya, Oviedo.

1:26(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

1:51Nos encontramos en La Manjoya, parroquia del conceyu de Oviedo...

1:55...famosa porque aquí se encontraba la Fábrica de Explosivos...

2:00...de Río Tinto.

2:02Vamos a conocer un chigre que ye famosu en Asturies por sus callos.

2:06Se llama Entrerríos. Así que, venga, vamos a conocerlo.

2:37Nos encontramos a las puertas de Entrerríos. Y como veis...

2:41...otro día más lloviendo, por eso Asturies ye tan verde.

2:44Si lo queremos verde, tien que ser así.

2:46Aquí tenemos a su propietaria. Voy a dejar el paragües.

2:50Debe ser Amalia. -Eso es.

2:52Encantado. Encantada de conocevos.

2:54Bienvenidos a mi casa. ¿Vamos a conocer el chigre?

2:59Vamos para adentro. Venga, vamos a conocerlo.

3:04"En la parroquia de La Manjoya, Oviedo, encontramos Entrerríos.

3:10Abierto en 1997...

3:14...este local está regentado por Amalia Cadavieco y su familia.

3:20Con un ámbiente rústico y acogedor, donde predomina la piedra vista...

3:25...en todas sus paredes.

3:28Iluminadas por el crepitar de las llamas de su chimenea...

3:32...que es la reina del chigre.

3:35¡Qué gusto de comer al calor de un buen fueu!

3:40"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

3:45(NUBERU, "Rosa temprana")

3:51Amalia, cuéntanos la historia de Entrerríos.

3:55-Esti chigre lleva conmigo 18 años abierto.

3:59Había una paisana cuando lu cogí que tenía 105 años.

4:03La hermana, más de 90 años.

4:06Llegabes al bar y decíente: "¿Cuánto ye esti vino?".

4:10"Ay, fíu, yo qué sé, lo que quieras". (RÍE)

4:15Llevaben el chigre les dos. Venía el fíu a ayudales.

4:19Había mucha gente en la fábrica. Mil y picu persones trabajando.

4:23Era el bar de paso.

4:25Enfrente estaba la Fábrica de Explosivos.

4:29Explosivos Río Tinto.

4:32¿Erais del pueblu? No. Yo era de San Lánzaro.

4:36Mi madre cogió una casa aquí al lao.

4:39Yo tenía una mercería, y como cerró esta paisana, pues pa poner...

4:44...unes tapes, que era mi idea. Fue evolucionando.

4:48Sí. Hicímoslo todo nuevo. Quitamos todo.

4:51Esto era un cuchitril. Más adelante hicieron...

4:55...la urbanización que tenemos enfrente.

4:58Cuando vine, estaba la fábrica funcionando.

5:02Había 34 persones trabajando en la fábrica. Luego, desapareció.

5:06Lo tiraron todo y empezó la urbanización.

5:10Lleva la urbanización cuatro años.

5:13Como sois el único chigre, también tenéis tienda.

5:16Sí. La pusimos cuando se hizo la urbanización.

5:19No tenían dónde comprar. Metí ahí cuatro coses...

5:24...pa que tengan aceite, leche, güevos, pan.

5:29Cuando uno viene al chigre, ¿con qué platos se encuentra?

5:33¿Qué puede degustar? La especialidad, los callos.

5:37Tienes el bacalao, el cachopo, chipirones al ajillo.

5:42Hay una buena carta: cabritu, pote, fabada.

5:46¿Qué plato vamos a preparar? Bacalao. Y degustar unos callos.

5:51Hoy trajeron la callada.

5:53Para que se hagan una idea de la cantidad de callos que vendéis...

5:57...a la semana, ¿cuántos preparáis? De callaes, más de 40 kg.

6:01Luego, lleva les pates, los morros, la aguja, la ternera.

6:06Hemos repetido lo de la callada.

6:10Seguro que la gente en casa dice: "¿Qué es la callada?".

6:13¿Habría forma de que explicaras y contaras algún secreto...

6:18...de esos callos tan famosos? Vamos a velo.

6:21(NUBERU, "Rosa temprana")

6:32Esto que veis son los famosos callos de Entrerríos.

6:37Ahora vamos a dar una clase de qué son los callos...

6:43...y qué ingredientes llevan. -Muy bien.

6:46Y explicamos lo que ye la callada. Pues a ello.

6:51Explícanos esto que tenemos enfrente.

6:54Esto ye'l callo. Ye l'estómago de la vaca.

6:59¿Cómo se manipulan? Traen la callada. Ahora está cortao.

7:05Se mete en limón y en vinagre un día entero: cambia l'agua...

7:10...lava'l callu, vuelve a quitar. Esta parte vien con unes grases...

7:14...que hay que quitáilo todo. Recortar los orillos.

7:18Y teneles en agua y vinagre. Y limón.

7:21Pa que queden blancos y limpios. ¿Cuánto tiempo?

7:25Téngolos desde pola tarde hasta el día siguiente.

7:29¿Cada cuánto cambias el agua? Cuatro o cinco veces.

7:32Requieren de mucho mimo. Estar encima de ellos mucho tiempo.

7:36Sí. Lava, vuelve, cámbiales esi agua, vuelves a echalo otra vez...

7:41...pa que no güelan. Un callu mal laváu, un callu que güel.

7:45Tola grasa, los orillos. Hay que recortáilos todos...

7:49...porque eso vien cola estomagada de la vaca.

7:53La primera parte ye un proceso muy laborioso.

7:56Tenemos aquí al llau... Vaca y gocho.

8:00Les pates de la vaca, que les meto en agua con vinagre y limón.

8:05Laváu igual que el callu. Mismo proceso.

8:09El morro...

8:11...de la vaca, mismo proceso pa que no güela a nada.

8:15Esto güele mucho, la pata. Da mucho olor.

8:19Esto va aparte. Ye'l gocho, les patines.

8:23Ye lavales y a cocer.

8:26Son los ingredientes básicos de hacer los callos que tol mundo...

8:32...incorpora a sus callos. Vamos a ver...

8:35...cuatro tipos de carne distintos. Esto es no el secreto...

8:40...de tu receta, sino lo que le da esa fuerza y contundencia.

8:44Eso es. Aquí tenemos...

8:47...tacos de jamón.

8:50Aguja. Esta ye l'aguja del cerdo.

8:54Gochu y gochu. Gochu, y el lacón.

8:58Aquí, el churrasco de vaca.

9:02Va cortao fino. Se cuece todo junto.

9:09Está cociendo en una olla exprés hora y media.

9:15Todo esto se lo echo a cocer pa que dé un sabor diferente al caldo.

9:22Echamos la cebolla, el ajo, el perejil, zanahoria y puerro.

9:26Sal y guindilla.

9:28Pa que pique un poco la salsa. El callu cocémoslo aparte.

9:33Otres tres hores cociendo hasta que quede en su punto.

9:37Después de que lo tenemos cocido, empezamos a cortalo todo junto.

9:41Cortes el callo, les pates, el morro, la aguja.

9:46Todo cocido, cortado pequeño. Hasta obtener lo que tenemos aquí.

9:52Exacto. Habéis visto la cantidad...

9:55...de pasos y de tiempo que se necesita para obtener los callos.

10:00Hay gente, ahora está de moda ir a comer callos, pero igual no sabía...

10:05...hasta qué punto esta receta lleva trabajo y tiempo.

10:10Por eso hay que valorar el producto que tenemos aquí.

10:13No pasa nada si pedís unes patates frites p'acompañar los callos.

10:18Va siempre con elles. (RÍE)

10:20"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

10:24Veis los ingredientes de otro de los platos típicos d'esti chigre.

10:29Por algo se llama el bacalao Entrerríos.

10:32Vamos a preparar una receta típica vuestra, que ye esti bacalao.

10:36Cuéntanos los ingredientes a utilizar.

10:39-Lleva cebolla, pimiento verde, ajo puerro, pimiento rojo...

10:43...piparra, tomate, perejil. Y el caldo de pescao.

10:48Lleva el bacalao, la harina pa rebozar con el güevu.

10:52Y de adorno el pimientu. Una especie de bacalao con pisto...

10:57...y bacalao vizcaína. Eso es.

11:00Lleva la carne de pimiento choricero, la piparra.

11:03Bien. ¿Con qué empezamos? A pochar.

11:08Vamos a hacer un pisto.

11:11El pisto lleva su tiempo. Hay que darle tiempo para que se vayan...

11:14...haciendo todas las verduras. Echamos la cebolla.

11:19Ahí tenemos, cebolla.

11:22La pochamos un poco.

11:24¿Qué cantidades vamos a utilizar de verduras?

11:28Nunca controlo. Voy mirando a mi manera.

11:31Depende de la cantidad que haga.

11:34A ojo. A ojo de buen cubero.

11:39Cuando lo tengamos pochado, echamos el ajo puerro.

11:44Ye un pisto con un toque distinto. No tol mundo echa ajo puerro.

11:49Echo ajo puerro, cebolla.

11:52Un poco de ajo.

11:56Una base de pisto, que vamos a utilizar con el bacalao...

12:00...pero lo podemos comer solo con unes patates frites o un güevu.

12:04Esto va con patatines en taquinos.

12:07El pisto ye un platu que solu ta muy ricu.

12:14Vamos a echalo too. Si os sobra el pisto...

12:17...podéis utilizao con un güevu fritu, con güevos cocíos.

12:21Tamién ta muy bueno. (ASIENTE)

12:24Con unes pechugues de pollo.

12:28Vamos a echá-y un poco perejil.

12:32Veis que todo fresco. Nada de perejil seco.

12:36Tenemos unes güertes por aquí pal perejil estupendas.

12:40Dejámoslo que poche bien. Después de que esté bien pochado...

12:46...echamos esto poco, que repuna. Tien mucha fuerza.

12:52Ye carne de pimientu choriceru. Eso es.

12:56Después que tengamos todo bien pochado...

12:59...que esté esto en su punto...

13:02...echamos-y el tomate trituráu.

13:06Una vez que echamos el tomate, ¿cuánto tiempo hay que dejarlo?

13:11Más de media hora. O tres cuartos de hora.

13:14Déjolo muy lento.

13:17Ye una receta que hay que hacer con antelación.

13:20Dejamos que el pisto se vaya haciendo y vamos con el bacalao.

13:24Sí. Vamos allá.

13:30Pasámoslo por ahí... el güevín.

13:33Tienen que ser buenos lomos de bacalao.

13:39Pasamos por harina. Pasamos al güevu.

13:44¿Es indispensable pasar por harina? Gústame más, porque el güevu...

13:49...sal todo. No queda pegao.

13:53La gente que tenga algú tipo de intolerancia al gluten...

13:57...en vez de utilizar harina de trigo, nos sirven harinas...

14:01...que vienen mezcladas. Si no, harina de maíz. Hasta maicena.

14:07De ahí a la freidora.

14:10Y le damos un golpe.

14:14Habéis visto cómo hacemos el pisto. Hay que dejarlo 45 min.

14:18El bacalao hay que rebozarlo y darle un golpe en la freidora.

14:23Mientras se termina de hacer el bacalao y el pisto...

14:26...esperamos y luego, volvemos. Exacto.

14:34Después de 45 min, con el pisto haciéndose lentamente...

14:38...Amalia está pasándolo por el pasapurés.

14:43-Ya lo tienes ahí pasadino. Muy bien.

14:47Se nos está enfadando la freidora.

14:51Ahora tenemos ya...

14:54...el pisto bien pasadín.

14:57Cebolla, puerro, pimiento rojo, verde, ajo y perejil.

15:04Ahora metémoslo en una cazuela de barro.

15:07Vamos a da-y fueu.

15:12Ahí.

15:15Ahí la tienes.

15:18Sacamos de la freidora...

15:21...el bacalao.

15:23Lomos de bacalao al punto de sal que pasamos por harina y güevu.

15:28Luego, un golpe de freidora.

15:34Y lo colocamos en la cazuela.

15:39Ahí está.

15:40Vamos a apagala. Lista.

15:44Ahora que lo tenemos ahí echamos el caldo del pescao.

15:54Que lo cubra.

15:58Y a movelo.

16:01Pa que ligue.

16:03Pa que suelte la gelatina el bacalao.

16:06Estás cinco minutos.

16:11Écho-y otro poco de perejil.

16:16¿Hay que estar continuamente? Lo muevo constantemente.

16:20Espero un poco y sigo moviendo. Como si fuese un pil-pil.

16:24Exacto. Uy, que perdí la... Aquí.

16:29¿Y luego? Tengo unes patates frites en tacos.

16:36Dentro de un poco echámos-yles ahí. Y de ahí, a la mesa.

16:42Adornámoslo con unos pimientos.

16:47Pimientu del piquillo.

16:53En total, 10 minutos. Sí.

16:56Moviendo sin parar. Unos pimientos ahí.

17:00Pa que vaya ligando. Luego, unes patates.

17:02Sí, en taquinos.

17:05Que cojan...

17:08...el caldín.

17:10Ya lo veis. Una forma distinta de preparar bacalao con un mezcla...

17:16...estilo vizcaína con pisto y pil-pil.

17:21Al final, se resumen en bacalao con el nombre del chigre.

17:25Entrerríos. Entrerríos.

17:28"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

17:34Llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos...

17:38...los lugares más emblemáticos del chigre Entrerríos.

17:44Vamos a empezar con una cosa per guapa que hay en el chigre.

17:49Ye esta chimenea. Mirá-y. Ta fecha de forma artesanal.

17:53¡Da un calorcín! ¡Ta uno más a gusto sentáu tomando un café o comiendo!

17:57Esa colección de paletes que creo que eren pa coger el carbón...

18:02...y metelu en la chimenea. Habrá que preguntá-ylo a la dueña.

18:05Otra de les coses que nos impacta cuando venimos a un chigre ye...

18:10...la decoración. Esto que veis ye un bidón de leche que ta tuneáu.

18:15Ta decoráu y pintáu de forma artesanal.

18:18Esti ta pintáu pola madre de Amalia, que se llama Ángeles.

18:22¿Veis qué guapo? Un señor echando un culete de sidra.

18:28Home, nun me digáis que nun sería prestoso tar comiendo un platu...

18:33...de callos al calor d'esti fueu de la chimenea.

18:37Esto ye'l paraísu chigreru.

18:40"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

18:44(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

18:50En nuestra sección "El pinchu chigreru" tenemos...

18:54...como protagonista un trío de frituras o surtido de fritures.

18:59Veis tres fritures típiques de chigre. Empezando pola izquierda...

19:04...tenemos una rica gamba a la gabardina envuelta...

19:08...en una pasta orly.

19:11Tenemos una croqueta esférica de jamón serrano.

19:15Y para terminar, la típica empanadilla de bonito del Norte...

19:20...con tomate frito y ese toque que le da el pimiento morrón.

19:25Tenemos un pincho que es un tres en uno.

19:29(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

19:35"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

19:39Amalia, en la Guía Chigrín todo son sorpresas.

19:42Empezamos dos y vamos a terminar tres en la mesa.

19:45Estamos con el heredero del emporio de Entrerríos, que es Alejandro.

19:51-Claro que sí. Es el heredero.

19:54Tenemos aquí todos los platos típicos del chigre.

19:57Aparte del bacalao. ¿Qué otros platos tenemos en la mesa?

20:01Tienes los chipirones al ajillo, el cachopo con setas...

20:05...y con su ensalada, y lo típico del bar, los callos Entrerríos.

20:12Vamos a quedar probando el bacalao Entrerríos.

20:17Alejandro también va a comer un poco.

20:19Agradecerte que nos dejaras estar en el chigre.

20:23Aquí nos quedamos comiendo.

20:29Nuestro viaje por el Chigre Entrerríos y La Manjoya...

20:32...toca a su fin. Un chigre 100% asturiano, con gente maravillosa...

20:37...y una gastronomía espectacular. Sus callos estaban increíbles.

20:41¿Qué podemos hacer después de la fartura? Lo que estamos haciendo.

20:46Acercarnos hasta la capital del Principáu d'Asturies, Oviedo...

20:50...porque lo tenemos a tiro de piedra. Y allí, visitar...

20:54...la Catedral, un sitiu muy guapu, darse una vuelta por El Fontán...

20:57...o disfrutar de algún espectáculo musical en el Campoamor.

21:02Nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

21:06"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

21:12Y del Entrerríos nos vamos al chigre la Bolera...

21:16...que se encuentra en Anayo, en el conceyu de Piloña.

21:21(CHUS PEDRO, "Si quies que te cortexe")

21:49Nos encontramos en el conceyu de Piloña, en la parroquia de Anayo.

21:55Lugar especial porque limita con tres conceyos a la vez...

21:58...Villaviciosa, Colunga y Cabranes.

22:02Vamos a visitar el chigre La Bolera, que está regentado...

22:07...por una chigrera de lo más especial. ¿Nos acompañan?

22:40Nos encontramos a la vuelta de la esquina de La Bolera.

22:45Aquí tenemos a un grupo de personas, y esta chica muerta de frío...

22:49(RÍE) ...estoy con la chaqueta...

22:51...debe ser su propietaria, Zule. -Sí. Bienvenidos a mi casa.

22:55¿Conocemos al chigre? Venga.

22:57Conocemos La Bolera, que está Anayo, conceyu de Piloña.

23:02Vamos p'allá.

23:07"En Anayo, Piloña, encontramos el chigre La Bolera.

23:12Abierto en 1991, está regentado por Zule Torre y su marido, Juan.

23:20Ubicado en un cruce de caminos, La Bolera es lugar de encuentro...

23:25...tanto de los vecinos de los pueblos de alrededor...

23:28...como de clientes de paso que hacen un alto en su viaje.

23:33Esti chigre ye'l lugar ideal para reponer fuerces...

23:36...y tomase un respiru".

23:39"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

23:44(CHUS PEDRO, "Pastorina Cabraliega")

23:54Xule, esto de la frasca cada vez se ve menos.

23:57-Sí. Ye un vino que vendemos muy bien pa chateo, pal menú.

24:01Ye muy cómodu. Sale frío de la canilla.

24:04Ta perfecto pa tomar. En su puntu.

24:07Cuéntanos la historia del chigre.

24:10Llevamos desde 1991. Compraron mis padres esto.

24:14Un bar de tola vida, desde los años 30.

24:19Aquí llevamos el marido y yo 19 años trabajando y echándolo p'arriba.

24:25(RÍE) Trabajáis en familia.

24:28¿Cómo fue? Esto lo compró tu padre. Mis padres. Con vistes a que fuera...

24:33...pa un hermanu, pero no-y gustó el plan, y decidí casame y quedame.

24:39¿Cómo convenciste a tu marido pa que se quedara en el chigre?

24:43Costó-y menos trabajo que a mí. Adaptose mejor que yo.

24:46¿Por?

24:47No lo sé. Ye que pa mí fue mucho cambio de vida.

24:51No me gustaba. Adaptose él mejor. Antes, ¿qué hacías?

24:54Coles vaques, feliz. (RÍE) Coles vaques, por fuera.

24:58s¿Por qué se llama La Bolera? Decidimos hacer una bolera atrás.

25:04Se juntaron unos chavales de aquí y levantaron esa bolera.

25:09De aquella había gente mayor que jugaba.

25:11Había algún chaval que tenía afición, pasó el tiempo los mayores no pueden.

25:16Y los jóvenes... (RÍE) Nun yos apetez.

25:18Marchaban. Está un poco parada.

25:21Parez bien ahí. Claro. Fuera tenemos una bolera.

25:26¿Quién te enseñó a cocinar? Nadie. Aprendí por necesidad.

25:34Era feliz por fuera coles vaques...

25:38...nunca pensé en ganame la vida cocinando.

25:41Al poco de venir, tuvo mi madre una operación, y tenía al mi padre...

25:46...y al mi hermanu conmigo, o cocinaba... (RÍE)

25:49Empecé por ahí. Sola, lo que sé hacer, sola.

25:53Háblanos de la gastronomía, de los platos representativos.

25:58Hacemos sopa de toes clases. De hígado, marisco, menudos, pollo.

26:05Champiñones rellenos de bacalao, ye'l platu estrella. El que más se vende.

26:11Hacemos arroz con pitu caleya, cabritu, tacos de solomillo de cerdo.

26:16Carne asada.

26:17Y por encargu, lo que te pida la gente.

26:20Son recetas caseras. Tou casero.

26:23¿Tenéis carta? Cantada. Tengo una fuera...

26:28...por exigencies. (RÍE)

26:31Cuando me piden la carta, digo: "Espera. Aquí la carta tien pates".

26:35Gústame ofrecer, decir lo que tengo. No siempre tengo lo mismo.

26:39Gústame hablar cola gente, ofrecer lo que hay, explicar les cantidaes.

26:45La zona ye un lugar emblemáticu. Ye un cruce de caminos.

26:48Estamos en medio de Colunga, Villaviciosa, Cabranes...

26:52...y somos de Piloña. Estamos en el medio de tou.

26:56En coche, en media hora, estás en Oviedo, Gijón, Colunga.

27:02Tienes playes, ciudad. Estás nun pueblu, pero tiéneslo tou.

27:06Y como el chigre no te da suficiente trabayu, tienes tienda.

27:12Un poco. Húbola tola vida.

27:17Da servicio a la gente.

27:19Vienen a por la barra de pan y lleven el kilo azúcar.

27:23No pa vivir de ella, sino por dar un serviciu a la gente.

27:27¿Hay forma de ver cómo funciona esa tienda dentro del chigre?

27:32Sin problema. Te lo explico cuando quieras.

27:35(CHUS PEDRO, "Pastorina Cabraliega")

27:46Zule, tenéis una tienda bien surtida.

27:49-Hay un poco de... Procuramos tener un poco de cada cosa.

27:53Háblanos de cómo surgió la idea de poner la tienda.

27:57Vivimos en un pueblu. El supermercado más cercano está a 13 km...

28:02...en Infiestu. Entonces, pa dar a la gente...

28:08...pa la necesidad del día a día. La clientela que viene al chigre...

28:13...a comer, ¿suele consumir los productos de la tienda?

28:17Muches veces, sí. Hay gente que vien a les cases rurales, viene a comer...

28:22...y lleven pal desayunu, les galletes, la leche, el Cola Cao.

28:25Sois el "Uf, qué suerte". Sí. (RÍE)

28:29¿Cuáles son los productos que más os piden?

28:33Galletes, café, azúcar.

28:35Tengo aquí la nota de una señora que...

28:39...está pachucha estos días, y ahí tengo la nota pa...

28:43...prepará-y unos recaos. Si te parez bien...

28:47Sí, hombre. ¿Ayúdesme?

28:49Coge una bolsa.

28:52Parezme que va a hacer unos macarrones.

28:55Vamos a echá-y el bonito, los macarrones y el tomate.

28:58Harina también pide. Venga.

29:00Tomate... Trabaja algo.

29:03...el atún...

29:05...la pasta... ¿Está tou?

29:08...harina, y pide pan. Ah. Mira donde está el pan.

29:12Que no vayas a da-y lo de ayer. (RÍE) ¿A ver?

29:15(RÍE) Ta blando.

29:17Ye que un hombre sin pan... No puede faltar en la mesa.

29:21En la cocina, ¿qué vamos a preparar? Una tarta de turrón...

29:27...inventada por mí. Más casera no puede ser. (RÍE)

29:31A ver si os gusta. Venga.

29:33sNos prepararnos y entramos a la cocina y preparamos esa tarta.

29:37"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

29:41Veis los ingredientes necesarios para preparar la tarta de turrón.

29:46Zule, cuéntanos qué ingredientes vamos a utilizar.

29:49-Tenemos turrón, quesu frescu, una base de tarta ya hecha.

29:54Hago un almíbar que lleva agua, canela, azúcar y anís.

29:58Un litro de nata pa montar con su azúcar...

30:02...y café soluble pa hacer una cobertura.

30:05Qué rico. ¿Cuál sería el primer paso?

30:08Hacer el almíbar.

30:11Mezclar el azúcar con el anís, la canela.

30:14Remojo la primera capa. Hala, si quieres, empezamos.

30:18Echamos el anís.

30:20Lo primero hacemos el almíbar. El azúcar.

30:25Y un pocu de canela. Esto pa un lau pa que se te vea.

30:30Nos quedó la canela pegada al platu.

30:34No lo hiervo, porque como está en polvo, suelta esencia...

30:40...y no necesitamos nada más.

30:42Déjolo ahí que repose, que se vaya haciendo.

30:46Hacemos un almíbar en frío, y echamos el azúcar. ¿La cantidad?

30:51Dos cucharaes soperes de azúcar, como un chupito de anís...

30:56...y canela, lo que caiga. (RÍEN)

30:59Aquí no hay medíes, lo que toque.

31:01Esto lo dejamos reposar. Vale.

31:04¿Cuál sería el siguiente paso? La nata. Un litro de nata.

31:10Montar. Cuantu más montada esté, mejor. Más dura. Si no, queda...

31:14...una tarta bastante alta. Y si no, perdemos la tarta.

31:18¿La nata a hacer de relleno? Sí. Y de cobertura.

31:23Va a repartise en tres partes.

31:27Ta buena. Ya verás.

31:30Como la nata va a sonar, a hacer ruido y va a tardar en montar...

31:34...nos quedamos montando la nata, volvemos y seguimos con la rica...

31:38...tarta de turrón de Zule.

31:43Veis la nata montada.

31:47Tiene que estar bien montada. No cae.

31:50Perfecto. Ahora ¿qué haríamos?

31:54-Separar les bases que si tou va bien...

31:57...no nos rompan.

32:00Vamos a apartar esto pa que no nos estorbe.

32:03Utilizamos la base de tarta de la que se compra.

32:09Revolver, que no nos quede l'azúcar pegáu.

32:12No se puede remojar demasiáu porque ye una tarta que tien bastante...

32:18...pesu y revienta el bizcocho. Hay que cogé-y el puntu...

32:24...pa que no quede... Muy bañá.

32:27Ni muy bañada ni seca.

32:30Cogemos la primera capa y ponemos el almíbar.

32:33Que remoje. Esto son tres partes iguales.

32:37Echamos un pocu de nata.

32:40Y el quesu.

32:42Nata que montamos con azúcar. Esto, fuera.

32:47Y batidora. Espera, que te quito la cuchara.

32:51(SONIDO DE LA BATIDORA)

32:58Espera, que pongo esto aquí.

33:02Una cucharina, que la perdí. Toma.

33:09Bizcocho, almíbar y la primera capa, la nata montada...

33:13...con el queso de untar.

33:19Ahí. Llevalo al borde.

33:22Sin pasase demasiao que luego no nos escape.

33:26Un relleno abundante. Sí, generosu.

33:30Métola un poco...

33:34...en la nevera de los helaos pa que está fresca, parta bien.

33:38Vamos a poné-y la otra capa.

33:41Y lo mismo, remojar.

33:44Con el almíbar que hicimos con la canela, el azúcar y el anís.

33:51Esto fue un inventu que fui...

33:55...haciendo hasta que di con una mezcla de sabores que me gustó.

33:59Lo peculiar que tiene, aparte de que no necesita calor...

34:03...es la rapidez con la que se hace. Sí. El tiempu que te lleva...

34:06...montar la nata.

34:09¡Meca, que nos cargamos el chiringuito!

34:11Ahora, el turrón.

34:14¿Tiene alguna particularidad? Compro en calderos, que ye...

34:19...un torrón más cremoso, pero del turrón que quedó por Navidaes...

34:26...una buena manera de da-y salida. ¿Ponemos esto aquí?

34:30Voy a quitala pa que te vean bien.

34:33(SONIDO DE LA BATIDORA)

34:36Ahora mezclamos la nata con el turrón.

34:40A ver. Vamos a quitar...

34:43Das un golpe. Nada. Mezclalo.

34:46Está mejor un poco dura pa qu'encuentresles...

34:50...los trocinos del turrón.

34:54Si quieres, ponémoslo por ahí. Sí.

34:57Ahora ya tenemos más sitiu.

34:59Movelo por si quedó algo por abajo.

35:03Y la otra capa. Es la que lleva el turrón.

35:08Digo la tapa de turrón. Tendría que decir turrón y queso.

35:11La voz cantante llévala el turrón. Tien más fuerza y sabor.

35:16Ye verdad que hecho así repuna manos, porque si pones dos capas...

35:21Ye una tarta que debería llenar mucho.

35:24Veo que la cantidad tiene que ser... Sí. (RÍE)

35:27Eso, fuera. La otra capa.

35:31Si me dejes el almíbar... Aquí lo tenemos.

35:38Esta receta fue invención tuya. Sí. Iba toles semanes rellenándola...

35:43...de diferentes coses hasta que di...

35:46...con el sabor que me gustó. Ye un contraste de sabores buenu.

35:51El toque del café por arriba da-y un sabor muy rico.

35:55Juegas col amargor del café, cola acidez del quesu.

35:59Vamos a guardar el turrón pa que quede bien rematada.

36:03Y el resto de nata, que la tenemos aquí.

36:06Tenemos una mesa que no se muy fiable.

36:10(RÍE) Se mueve un poco. Ye inestable. (RÍE)

36:14Ye bailonga.

36:16Ahora, la nata que nos quedó.

36:20La nata es un litro. Sí. Comprad nata de calidad...

36:24...que merez la pena.

36:26Probé con marques más tal y no merez la pena.

36:30La nata va en función de la cantidad de materia grasa que tiene.

36:34Tien que tener una cantidad de materia grasa pa montar...

36:37...de un 30% mínimo. Si no, no sube bien y no monta.

36:42Tapámosla. Lo guapo ye eso, que se vea...

36:46Sí, por arriba despéinola un poco. Como hecho a mano.

36:51Sí señor. Esto, por ahí también.

36:54El descafeináu. A ver si col platu puedo echalo, que no voy a poder.

36:58Échalo cola mano. Sin problema. (RÍE)

37:01Aquí, como en casa. Como en casa la güela.

37:05Esta tarta, dejarla en el congelador.

37:08Sí, que enfríe. Puede comese así...

37:12...pero parte mejor, y fría tien otru sabor.

37:17¿Qué os parece? Increíble. Hemos hecho en 7-8 minutos...

37:21...una tarta desde el principio hasta el final.

37:24Creo que más no se puede pedir. Ahí está. (RÍE)

37:29"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

37:36Llega el momento de la cámara oculta, donde descubrimos...

37:41...los lugares emblemáticos de La Bolera.

37:45Vamos a empezar mostrándoos dos escudos de dos de los equipos...

37:51...más representativos de Asturies...

37:54...el Real Oviedo y el Real Sporting de Gijón.

37:57En el medio tenemos al macho de la cabra. Conocido como cabrón.

38:04Vamos a seguir con objetos especiales del chigre. Mirá-y.

38:08Tenemos un montón de botes de vino...

38:10...que tienen el escudo...

38:15...de Ferrari...

38:18...del Real Oviedo, del Real Madrid...

38:23...del Fútbol Club Barcelona y del Principáu d'Asturies.

38:26Falta una, la del Real Sporting de Gijón. Zule nos ha dicho que...

38:31...ye porque ye la que más se vende.

38:36Llegamos al final de la cámara oculta, donde hemos visto...

38:41...un montón de equipos de fútbol, Real Sporting, Real Oviedo...

38:46...Madrid, Barcelona, Seáis del equipo que seáis...

38:50...nun tenéis excusa pa nun venir al chigre La Bolera.

38:53"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

38:57(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

39:03En nuestra sección "El pinchu chigreru" vamos a mostraros...

39:07...ese pinchu que todos los chigreros del mundo ponen...

39:11...gratis a los clientes p'acompañar la pinta de vino...

39:15...o la botella de sidra. Hoy, en La Bolera, tenemos...

39:19...un pinchu muy especial, porque ye dulce.

39:23Ye un frisuelu o fayuelu, o como dicen fuera d'Asturies, un crêpe...

39:29...o panqueque, que ta fechu de una forma especial, con leche...

39:34...harina, güevu, un toque de sal y el secreto de Zule, el anís.

39:40Un pinchu con muy buen rollu.

39:43(DROPKICK MURPHYS, "I'm Shipping Up To Boston")

39:50"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

39:54Veis el resultado de la tarta de turrón que preparamos...

39:58...en la cocina. Tien una pinta muy rica.

40:01Zule, antes de contarnos qué platos tenemos en la mesa...

40:05...vamos a presentar a tu marido, que se llama...

40:07-Juan. Va a compartir mesa con nosotros.

40:10Explícanos qué otras exquisiteces tenemos en la mesa.

40:14Unos champiñones rellenos de bacalao y un arroz con pitu caleya.

40:18Gracias por todo. Ha sido un placer descubrir esti chigre especial...

40:23...en Anayo, La Bolera y de conoceros.

40:26Vamos a empezar a comer y a disfrutar. Y luego, la tarta.

40:34Chigreros, nuestro viaje por La Bolera llega a su fin.

40:39Habéis visto que Zule ye una chigrera de lo más especial...

40:42...y que cocina como los ángeles.

40:45¿Qué podemos hacer después de la fartura? Verán.

40:48Nos tenéis con una botella de agua porque nos vamos a acercar...

40:51...a La Fresnosa, que está en la parte de abajo de Anayo.

40:55Allí hay una fuente famosa de aguas sulfurosas o medicinales...

41:00...que dicen que es buena para el riñón y para la piel.

41:03Si no nos congelamos antes, nos vamos a acercar y llenar...

41:07...esta botella de agua. Nos vamos. Nos vemos en el próximo chigre.

41:11¡Vaya frío!

41:14"Guía Chigrín, onde tán los meyores chigres".

41:20La Bolera ya forma parte de la Guís Chigrín 2015.

41:24Con esti chigre llegamos al final del programa de hoy.

41:27Os recuerdo que podéis entrar en el Facebook y votar...

41:32...por el chigre y el pinchu chigreru que más os haya gustado.

41:36Nos vamos. Nos vemos en el quinto capítulo de la Guía Chigrín 2015.

41:42(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

Hoy conoceremos dos chigres muy especiales, el chigre 'Entrerríos', en el concejo de Oviedo y 'La Bolera', en Piloña

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