Campo y mar en TPA a la carta, capitulo del viernes 01 de septiembre de 2017. T.1 Cap. 10

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0:01(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:04'Subtítulos, TIPOGRÁFICA'

0:09Bienvenidos a nuestro encuentro de hoy. Este espacio diario en TPA

0:13en donde, como siempre, queremos investigar cómo es

0:16la vida y el esfuerzo de aquellos que en Asturias viven

0:20del campo y la mar.

0:21¿Quieren saber nuestros contenidos de hoy?

0:23Aquí va un adelanto.

0:25(MÚSICA SUAVE)

0:27"El relevo generacional en el campo, factor fundamental para preservar

0:31el medio rural asturiano.

0:33Varios ganaderos asturianos apuestan de nuevo por la cría y recuperación

0:37de la carne de buey autóctono".

0:41Zonas deshabitadas, envejecimiento

0:44son palabras que se suelen vincular al ámbito rural. Es cierto.

0:48Por eso es necesario que se aplique energía nueva.

0:51Para que la supervivencia del campo se pueda garantizar es necesario

0:56que sea percibido por las generaciones más jóvenes

0:59como un lugar ideal para vivir.

1:01No sólo por su calidad de vida, sino también por las oportunidades

1:05que ofrece para crecer profesional, laboralmente.

1:08Para ello es necesario utilizar diversas fuentes.

1:11Desde el apoyo económico hasta el asesoramiento,

1:15la innovación, la tecnología. Todo con el fin de lograr

1:18explotaciones que sean competitivas y rentables.

1:22(MÚSICA ALEGRE)

1:27"El futuro de los jóvenes agricultores y ganaderos

1:30y el relevo generacional en el campo es una realidad

1:33que en las últimas décadas preocupa mucho en Asturias.

1:36Se trata de una cuestión prioritaria para la región si tenemos en cuenta

1:40los elevados índices de despoblamiento y envejecimiento

1:43de la población. Pero en Asturias hay jóvenes

1:46que han continuado la actividad agraria de su familia

1:49y hoy en día han tomado el relevo de la explotación

1:51o dirigen su propia empresa agraria".

1:54-Mi padre funda la explotación en el 1974.

1:56Nos inculca tanto a mi hermano como a mí el virus

2:01de las vacas frisonas. Nos encantan las vacas.

2:05Y digamos el...

2:08Pues eso me llevó incluso a estudiar veterinaria.

2:11Siempre con la idea de quedar en la granja

2:14y de mejorar nuestra explotación. Eso ha sido gracia a mi padre.

2:19Y que a nosotros nos encantan las vacas.

2:23(MÚSICA ALEGRE)

2:27"Actualmente se han tomado medidas para hacer que el medio rural

2:30sea un lugar atractivo para los jóvenes.

2:32Se trata de aumentar la calidad de vida en las zonas rurales

2:36y que estas sean lugares donde desempeñar una actividad profesional

2:40adecuadamente remunerada a través de explotaciones competitivas

2:43y rentables por medio de distintas ayudas".

2:46Hay, dentro de la Consejería, lo que se llaman planes de incorporación

2:50de jóvenes ganaderos.

2:53Lo que ocurre que, bueno, creo que...

2:56que son a todas luces insuficientes

2:59para la situación actual del campo. Creo que se deberían reforzar

3:03porque el relevo generacional ahora mismo está

3:06en una situación bastante crítica.

3:09(MÚSICA ALEGRE)

3:12"La innovación, el conocimiento, el asesoramiento

3:16y el acceso a las nuevas tecnologías de la información,

3:19además de los distintos apoyos procedentes de los Fondos Europeos

3:22y nacionales, son esenciales para garantizar el relevo generacional.

3:27Cambios imprescindibles en una sociedad

3:29que avanza de continuo".

3:32Nosotros lo hemos vivido en nuestras propias carnes desde los años 80.

3:36Hemos empezado utilizando el semen de los mejores toros del mundo,

3:40utilizando vacas buenas. Luego hemos pasado a poner incluso

3:44carros mezcladores que te hacen la alimentación

3:48para todas las vacas.

3:51Hemos sido también pioneros a la hora de...

3:54de los que son la utilización de salas de ordeño.

3:57Hemos sido pioneros en hacer transferencias de embriones.

4:00Ahora mismo estamos en el tema de la genética, lo de la genómica.

4:06Hay que seguir progresando en lo que es gestión empresarial.

4:09Porque creo que las explotaciones hoy son pequeñas empresas que hay

4:14que mejorar, optimizar sus recursos y buscar la rentabilidad.

4:18Y eso sí que se ha cambiado mucho. En los últimos años

4:22ya va más enfocado a la rentabilidad para mantenerse en el sector.

4:28"El campo asturiano necesita jóvenes como ellos

4:31para garantizar un relevo generacional que pueda

4:34aprovechar los recursos de nuestra región".

4:38Creo que tenemos que aprovechar

4:40los recursos que tenemos en la región.

4:43Tenemos la cooperativa láctea más importante de España

4:47y tenemos la que digamos paga un precio muy superior

4:50al resto de empresas nacionales. Eso debe ser un...

4:54un factor a tener en cuenta y que hay que aprovechar.

4:57Creo que tenemos que aprovechar más y darle más enfoque

5:00en el tema de la formación.

5:02Creo que necesitamos formar mejor a la gente joven,

5:05cualificarla para que sean gente de éxito en su trabajo.

5:10También que la Administración debe...

5:13debe fomentar más ayuda a la incorporación.

5:16Creo que se nos están quedando escasas para la necesidad del sector.

5:24"Pese a que nuestra región necesita relevo generacional es necesario

5:28que esta cifra siga aumentando y llegue a ser significativa.

5:31Ya que no todos los jóvenes que tienen contacto con el campo

5:34deciden retomar la tradición familiar".

5:37-Decidí optar por el camino de la ingeniería y no continuar

5:41con la labor y el trabajo de la ganadería familiar porque creo

5:44que hoy en día los que continúan con...

5:47y siguen el relevo generacional son unos valientes que se enfrentan

5:51a un trabajo de 24 horas, a un sacrificio inmenso,

5:55no conocen vacaciones ni nada y para encima, un trabajo que no está

5:58reconocido el sacrificio que lleva detrás producir un litro de leche.

6:01Además del sacrificio,

6:03el precio actual de la leche no compensa los gastos

6:07que conlleva la producción de ese litro.

6:10(MÚSICA ALEGRE)

6:15"El crecimiento es lento aunque, gracias a los jóvenes que deciden

6:19apostar por el mundo rural, se abre un halo de esperanza para el campo

6:22asturiano. Un lugar en el que se pueden

6:24desarrollar vidas plenas en el S. XXI".

6:33"Para comprobar que la pesquería del bonito del Norte se lleva a cabo

6:37cumpliendo la normativa de la Unión Europea, el Ministerio

6:40de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente ha contado

6:43los pasados días con un avión y un helicóptero de vigilancia.

6:47Y con el apoyo de otro helicóptero de la Guardia Civil.

6:50Se trata de verificar que las flotas de países como Francia e Irlanda,

6:53que faenan a dos horas de navegación de la costa asturiana

6:57y que utilizan artes de arrastre poco selectivas, al contrario

7:00de lo que hacen los pesqueros asturianos, no realicen

7:04un porcentaje de descarte superior a lo permitido, ni retengan a bordo

7:07pescado para el que no disponen de cuota.

7:12Hasta el 11 de septiembre las entidades asociativas agrarias

7:15pueden solicitar subvenciones para la mejora de explotaciones

7:18agrícolas, para lo que la Consejería de Desarrollo Rural

7:22y Recursos Naturales pone a disposición la cantidad

7:25de 550.000 E.

7:26Hay que recordar que se subvencionarán inversiones

7:29para el uso común en las explotaciones agrícolas

7:32de los socios de la entidad así como las realizadas para el uso privativo

7:36de sus socios en sus explotaciones agrarias".

7:42Cuando pedimos un chuletón de buey y disfrutamos de él en la mesa,

7:46¿qué estamos comiendo realmente? ¿Hay oferta para tanto?

7:50Para lograr un producto de alta calidad ya no tenemos que buscarlo

7:53en otras comunidades autónomas. En Asturias, conscientes

7:57de la gran demanda, los ganaderos están ofreciendo una carne exclusiva

8:01de buey autóctono, criado en las mejores condiciones

8:04y que se convierte así en el rey de la cocina.

8:07¿Un ejemplo? En Cangas de Onís.

8:11"La escasez de la carne de buey en el país y el debate de que

8:15la carne que se vende como buey no lo es en realidad,

8:18ha hecho que varios ganaderos asturianos busquen alternativas

8:21con el fin de poder ofertar auténtica carne de buey autóctono

8:25sin tener que buscarla en otros lugares como Galicia,

8:28Cantabria, León o el País Vasco".

8:30-La iniciativa surge junto a unos amigos,

8:34los hermanos Noel y Tino Tomé,

8:38que somos unos amantes de la carne

8:41y, bueno, nos apetecía, y nos preguntábamos por qué en Asturias

8:46no se producía carne de buey.

8:51Decidimos invertir

8:54el dinero y el tiempo.

8:56Y aprovechando unas instalaciones que tenía, nos animamos al proyecto.

9:04(MÚSICA SUAVE)

9:12"Este proyecto se puso en marcha hace seis años.

9:14Y a día de hoy ya se está consolidando,

9:17algo que ha tenido una muy buena acogida en el sector.

9:20La raza casina es autóctona del Principado de Asturias.

9:23Concretamente, de los Picos de Europa y Caso. De ahí, su nombre.

9:27Aunque también puede encontrarse en otras zonas del Norte de España.

9:30Varios ganaderos se dedican a la cría de esta especie

9:33que cuenta con una carne de gran calidad

9:36gracias a las propiedades de esta raza".

9:39-Tiene un sabor totalmente diferente. Más fuerte.

9:42Tiene la grasa...

9:45más compactada. No tiene nada que ver con la carne de vaca vieja.

9:49Sin desprestigiarla, que hay mucha gente que le gusta,

9:53lo que pasa que una vaca vieja la diferencia es

9:57que la aprovechaste para producir terneros.

10:02Y a lo mejor una vaca que te dio siete terneros

10:05y no se queda preñada, pues la aprovechas, la metes a cebar

10:09y la vendes como vaca vieja. Esto sabes que en 7-6 años,

10:12que los vas a sacrificar,

10:15no te supone...

10:17O sea, es una inversión a largo plazo porque los tienes que mantener

10:20seis años sin...

10:22sin ver beneficio alguno.

10:25(MÚSICA ALEGRE)

10:29"Por el momento son muy pocos los emprendedores que a día de hoy

10:32se dedican a la cría de bueyes.

10:35Alguno de ellos, capaces de llegar a alcanzar los 1.300 kg de peso.

10:39Estos ganaderos decidieron aprovechar las fincas que tenían

10:42para apostar por un producto propio, exclusivo y de calidad.

10:45Muy diferente a lo que actualmente se venden como buey".

10:48-Tiene una característica de sabor más fuerte,

10:51una mejor infiltración de grasa.

10:54Y es el motivo por el que apostamos por ella.

10:58Por su color, su sabor

11:01y ser un producto autóctono asturiano.

11:04(MÚSICA ALEGRE)

11:08"La iniciativa ha gustado en el sector hostelero.

11:10Algunos restaurantes han decidido apostar por la carne de buey

11:14como producto estrella". -La idea de meternos en esta aventura

11:17es conseguir un producto de una calidad excelente.

11:20Y siempre buscando un producto que sea cercano a nosotros,

11:24como son estos bueyes casinos, que son autóctonos asturianos.

11:31"En los restaurantes asturianos se pueden degustar distintas partes

11:35del animal así como diferentes elaboraciones,

11:38las cuales necesitan distintos tipos de maduración".

11:41-Después del sacrificio, hay que esperar unos dos días

11:44para su traslado a la sala de despiece, donde se realiza

11:47la mayor parte del despiece del buey.

11:49Ahora estamos en ese periodo y estamos despiezando lo que son

11:54filetes, carne de guisar, de asar.

11:58Todo menos los chuleteros.

12:00Los chuleteros hay que mantenerlos 30 días después del sacrificio.

12:08"Un nuevo sector con tradición ancestral se recupera en Asturias.

12:13Cría de bueyes autóctonos que buscan su lugar

12:15en la economía y el mercado de nuestra región".

12:23Hemos alcanzado el final de nuestro tiempo aquí en Campo y Mar.

12:27Pero volvemos a encontrarnos a lo largo de toda la semana.

12:30En TPA.

Campo y mar es un programa diario divulgativo que analiza el sector agroalimentario de Asturias de manera amena y rigurosa. Cada día se analizan asuntos sobre la innovación, el desarrollo rural y la incidencia de Europa dentro del campo y la pesca.

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