Campo y mar en TPA a la carta, capitulo del viernes 29 de septiembre de 2017. T.1 Cap. 30

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Emitido el viernes 29 de septiembre de 2017
Campo y mar. T.1 Cap. 30

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0:01(SINTONÍA DEL PROGRAMA)

0:04'Subtítulos, TIPOGRÁFICA'

0:10Bienvenidos a Campo y Mar.

0:12Este tiempo de televisión que nos permite conocer de primera mano

0:15a los protagonistas de la vida rural asturiana.

0:19Hoy, con historias que les adelantamos en sumario.

0:23"El mundo del campo asturiano se da cita un año más en AgroSiero.

0:27La sidra espumosa, un producto innovador además de una opción

0:30gastronómica y de celebración".

0:35Cerrando la semana nos hacemos eco de la última edición de AgroSiero,

0:40una de esas citas destacadas en el ámbito

0:43de la agricultura y ganadería. Con la celebración

0:46de la XXIV exposición de empresas agroalimentarias

0:51y el XXXIV concurso de Exposición Regional de ganado vacuno selecto.

0:56Además de una serie de actividades diseñadas para todos los públicos,

1:00gustos y edades. En definitiva,

1:03todo un fin de semana de fiesta agraria

1:06donde conocer de primera mano y disfrutar del resultado

1:10del trabajo en el campo asturiano.

1:13(MÚSICA ALEGRE)

1:15"El Mercado de Siero ha acogido un año más la feria agroganadería

1:18en su recinto. Se trata de la XXIV exposición

1:21de empresas agroalimentarias y del XXXIV Concurso Regional

1:25de ganado vacuno selecto. En esta ocasión,

1:28el evento ha vuelto a ser un rotundo éxito.

1:31Con participantes de todo el territorio asturiano,

1:34AgroSiero ha acogido en esta ocasión ganado de las diferentes razas

1:37que pueblan nuestros concejos. Así durante todo el fin de semana

1:41se pudo ver el concurso con diferentes clasificaciones

1:44de ganado de razas Asturiana de los Valles, Frisona,

1:47raza Asturiana de la Montaña, raza Parda de la Montaña y raza Parda.

1:50Dentro de las actividades del evento

1:53también hubo espacio para el IX concurso de gocho asturcelta

1:56y para una exposición permanente en la carpa exterior.

1:59Para los organizadores es especialmente importante

2:02que el evento sirva de empuje para la creación de puestos de trabajo

2:05en el entorno rural".

2:07-AgroSiero se celebra el mismo mes

2:10en el que hemos sabido que varias emprendedoras

2:13que recibieron formación y asesoramiento municipal

2:16han abierto su primer negocio y en los días previos

2:20a la celebración de unas jornadas de ciberseguridad

2:23que reunirán en nuestro municipio a algunos de los mayores expertos

2:28del país en este campo.

2:30Este es el mejor ejemplo de que Siero es uno de los mayores exponentes

2:34de Asturias de tradición y a su vez de modernidad.

2:39(MÚSICA ALEGRE)

2:45"Durante los días que ha durado AgroSiero

2:47los visitantes han podido ver también una nutrida exposición

2:50de animales de razas puras de las especies equino, ovino,

2:54avícola y cunícola. Una exposición de maquinaria,

2:57aperos, útiles y servicios agrícolas e industriales.

3:00El sábado fue el día dedicado al deporte con numerosas actividades

3:04de deporte rural. Mientras que en el interior del recinto

3:07dedicado a la feria se pudieron seguir degustando productos

3:10relacionados con la carne y el campo asturiano,

3:13que sigue presente en Siero a pesar del fuerte empuje que tienen

3:16otros sectores en el concejo".

3:19El futuro de Siero, a diferencia de otros concejos en Asturias,

3:22no pasa sólo por su actividad agrícola o ganadera.

3:26Pero sí creo que debemos intentar que al menos

3:29las explotaciones que quedan lo hagan dignamente

3:32y no en una continua supervivencia.

3:35Es nuestro deber y responsabilidad

3:38garantizar que aquellos que tienen padres o madres, abuelos o abuelas,

3:43bisabuelos o bisabuelas trabajando en el campo o en el ganado

3:47que puedan escoger entre seguir con ello o apostar por otra vía.

3:54"Por su parte, la consejera de Desarrollo Rural y Recursos

3:57Naturales, María Jesús, defendió la importancia del certamen".

4:01-AgroSiero es una cita obligada

4:03de finales de septiembre porque en Siero y desde hace años

4:08se concitan dos eventos importantes y relacionados entre sí.

4:13Por una parte, el certamen ganadero y por otra, la feria agroalimentaria.

4:19Porque del producto primario al producto transformado

4:23hay un camino no grande que conviene recorrer para aportar valor añadido

4:29a las producciones primarias y, por lo tanto,

4:32para garantizar la rentabilidad de las explotaciones.

4:38"Talleres, animación, concurso de escanciado,

4:41cursos de iniciación en actividades relacionadas con el campo

4:44para los más pequeños y mayores. Un certamen que año a año

4:48sigue mostrando lo mejor del campo asturiano en Siero".

4:53Cuando hablamos de sidra, enseguida pensamos en la natural.

4:57Pero poco a poco se van abriendo paso otros productos finales.

5:01Como, por ejemplo, la sidra brut.

5:03Quizá la más adecuada para las celebraciones.

5:06Esta sidra se produce siguiendo el método tradicional de elaboración

5:10del champán o el cava con una segunda fermentación en botella.

5:15Su paladar burbujeante, sorprendente al principio,

5:18es ideal para acompañar toda una comida.

5:21(MÚSICA ALEGRE)

5:28"Cuando hablamos de sidra, no todo es sidra natural

5:31y el ritual del escanciado.

5:33A la hora de brindar aparecen las sidras espumosas,

5:37que no se deben confundir con la sidra gasificada,

5:39que produce un gas propio de forma endógena

5:42en el proceso de una segunda fermentación y que quieren hacerse

5:45un hueco entre la categoría de espumosos como el champán,

5:48el cava o el moscato". -Espumosas son aquellas

5:51elaboradas por segunda fermentación.

5:54Bien en granvas,

5:56segunda fermentación en grandes depósitos o el método

6:00tradicional que es el que hacemos de segunda fermentación en botella

6:04o método champenoise.

6:06(MÚSICA ALEGRE)

6:09"Dentro de las sidras espumosas y en función del grado de azúcar final

6:13podemos encontrar de varios tipos".

6:15En el término de sidras espumosas la palabra 'brut'

6:19lo que contempla es el grado de azúcar que tiene

6:23la sidra espumosa.

6:26De 0 a 3 mg de azúcar sería el brut nature.

6:30De 3 a 6 mg de azúcar residual

6:34serían las brut. Y a partir de 6 ya son las semisecas.

6:40(MÚSICA ALEGRE)

6:49"El proceso de segunda fermentación ha de cumplir una serie de pasos

6:53que en el caso del método tradicional o champenoise

6:56pasa por un mínimo de 11 meses en botellas".

6:59-Un tonel de sidra natural. Tiene que ser buena sidra, eh.

7:02Cuanto mejor sea la base de la que partes, la sidra,

7:05mejor será después la sidra espumosa. Esta hay que filtrarla.

7:09Después a esa sidra filtrada hay que añadirle levaduras y azúcar.

7:12Revolverlo todo.

7:14Rellenar botellas y taparlas con chapas.

7:17Chapas como las de la cerveza.

7:19Después tienen rima mínimo un año.

7:22-En rima es cuando la botella está en posición horizontal y la dejamos

7:26once meses haciéndose, lo que es la segunda fermentación.

7:30El 'aclareo', antiguamente se pasaba esa sidra o ese espumoso

7:35a los pupitres y ahí era donde se daba el cuarto de vuelta

7:39para favorecer que baje el sedimento.

7:43Actualmente ese proceso es mecanizado y se hace con giro-palés.

7:47-Cuando lo tenemos en el cuello de la botella, pues se congela

7:52y se descorcha.

7:54Sale disparada como una especia de pelota de hielo.

7:58Y la botella la rellenamos otra vez con sidra, por ejemplo,

8:02con otra botella que hallamos abierta también.

8:05(MÚSICA ALEGRE)

8:12"Aunque las sidras espumosas de alta calidad comienzan a aparecer

8:15en Asturias hace dos décadas, su nivel de aceptación

8:18ha sido tímido pero en continuo crecimiento.

8:21Se trata de una opción que puede acompañar una comida

8:25ya que conjuga bien con todo tipo de sabores".

8:28-En general, con todo.

8:30Porque tiene buen carbónico, haces bien la digestión, es fresca.

8:37Con arroces, pescados, carnes. Con todo.

8:42Con fabada va genial. Con cocidos.

8:47(MÚSICA SUAVE)

8:57"Sin ir más lejos, esta misma noche comienza

9:00el VII Salón Internacional de les Sidres de Gala

9:03con la presencia de 15 países de cuatro continentes.

9:06Contará con visitas y degustaciones abiertas al público,

9:09venta directa, intercambio de experiencias

9:11y promoción de la sidra en la alta gastronomía.

9:14Es en ese ámbito donde los productores plantean

9:17la necesidad de que las sidras espumosas tengan su propio apartado

9:20subrayando el producto asturiano".

9:23-El argumento de venta consiste en esa defensa

9:28de una carta de sidras. No tiene sentido tener

9:31una sidra espumosa atrás del todo de una carta en Asturias,

9:35que no tenemos cultura de espumosos y no llegaremos a ese final de carta.

9:40Sí tendría más sentido una carta específica para Asturias

9:44donde, bueno, dos o tres sidras, dos o tres vinos de Cangas,

9:50y acercar

9:52nuestra variedad vitivinícola y de sidra a los turistas.

10:01"Quizá los asturianos aún nos mostremos tímidos

10:04en el consumo de otras sidras, pero los mercados internacionales

10:08las están recibiendo con sorpresa y admiración".

10:14"La Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales destina

10:18algo más de 1.200.000 E a la mejora de la razas ganaderas autóctonas

10:22y a la frisona, lo que supone un incremento de 48.000 E

10:27respecto al pasado 2016.

10:29Son ayudas destinadas a las asociaciones de criadores

10:32para la recuperación, conservación, selección, fomento

10:36y mejora genética de los animales, así como

10:39el aumento de la rentabilidad de las explotaciones.

10:42Las razas autóctonas que reciben estos apoyos incluyen

10:45a las vacas Asturiana de los Valles y Asturiana de la Montaña,

10:48el poni asturcón, la oveja xalda, la cabra bermeya,

10:52el gochu asturcelta y la pita pinta,

10:54que representan un patrimonio a conservar al ser

10:57una fuente de riqueza para los concejos rurales.

11:00Se incluye además la mejora genética de la raza frisona

11:03a través de un convenio con ASCOL -Asturiana de Control Lechero-,

11:07por la importancia económica en el Principado que afecta

11:10a 935 explotaciones de leche.

11:14A partir de este mes los agricultores deben

11:17tener presente la prohibición de utilizar fitosanitarios

11:20en las superficies de interés ecológico

11:22de cara a la planificación de cultivos que vayan a solicitar

11:26el pago verde de la PAC en la campaña del próximo año.

11:29Se trata de una prohibición decidida por la UE

11:32a principios de este verano. Los productos prohibidos son

11:35los destinados a proteger los cultivos de especies nocivas,

11:38pero no así los fertilizantes, que sí pueden emplearse.

11:42UPA-COAG rechaza esta prohibición

11:45pues considera que traerá más perjuicios que beneficios".

11:50Conocer desde dentro el mundo agrario y pesquero,

11:53ese es nuestro interés diario en Campo y Mar.

11:56Hasta el próximo programa.

Campo y mar es un programa diario divulgativo que analiza el sector agroalimentario de Asturias de manera amena y rigurosa. Cada día se analizan asuntos sobre la innovación, el desarrollo rural y la incidencia de Europa dentro del campo y la pesca.

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