Campo y mar en TPA a la carta, capitulo del miércoles 31 de enero de 2018. T.2 Cap. 13

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Emitido el miércoles 31 de enero de 2018
Campo y mar. T.2 Cap. 13

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0:01'Subtítulos, TIPOGRÁFICA'

0:10Bienvenidos a una nueva edición de Campo y Mar.

0:13La agricultura y la ganadería son vitales para el presente

0:16y futuro de la región.

0:18Por eso nos acercamos a escuchar a sus protagonistas

0:22y contarles de primera mano las novedades del sector.

0:25Vemos un adelanto en estos temas.

0:30"Conocemos el queso casín que elaboran cuatro queserías

0:33del sur de Asturias en los concejos de Caso, Sobrescobio y Piloña.

0:37Sólo el 2% de los 176 millones de euros conseguidos en 2012

0:41en Asturias con las ventas de patatas, hortalizas, alubias

0:44y frutas fueron a los productores locales.

0:47Para aprovechar este potencial económico y laboral es necesario

0:51que los emprendedores no desaprovechen la riqueza

0:54del campo asturiano y tengan en cuenta los consejos

0:56de especialistas".

0:59Uno de los quesos con más personalidad en nuestra mesa

1:03es el queso casín. Su fabricación es lenta y laboriosa.

1:06Y su origen data del siglo XIV.

1:08Es de DOP y sólo se fabrica en cuatro queserías de la región,

1:13en Caso, Sobrescobio y Piloña.

1:15Por su sabor fuerte y algo picante es uno de los grandes premiados

1:19en certámenes queseros.

1:21(MÚSICA SUAVE)

1:30"El casín es un queso autóctono asturiano.

1:32El territorio geográfico que delimita su DOP

1:36está situado en la zona sur de Asturias coincidiendo

1:40con el Parque Natural de Redes y su área de influencia.

1:43Así mismo, abarca la cuenca del Alto Nalón y sus afluentes.

1:47Los municipios que integran la DOP son Caso, Sobrescobio y Piloña.

1:52El queso casín es graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda

1:57de vaca de coagulación enzimática y de pasta amasada semidura o dura".

2:01-El queso casín es un queso muy denso.

2:05Que, por lo tanto, tiene un rendimiento de la leche muy baja.

2:09Para un kilo de queso necesitamos entre 12 y 13 litros de leche.

2:13Eso es debido a que por el proceso de elaboración lo que hacemos es

2:19centrifugar la materia del queso y al final queda

2:24mucho más denso, por eso su sabor es más fuerte.

2:27Y eso hace que tenga un rendimiento bajo pero hacemos

2:31un queso potente y rico.

2:34(MÚSICA ALEGRE)

2:39"La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos

2:42se obtiene de las ganaderías de la zona amparada por la DOP,

2:47que entra en vigor en 2012 y por la que vela el LILA".

2:51-Se controla la temperatura de elaboración,

2:54el amasado que se hace, que en este queso es muy peculiar.

2:57Una vez que la masa está seca y hecha la cuajada hay un proceso de amasado.

3:02Hay unos tiempos de maduración muy controlados.

3:05Y luego lo que se hace es un moldeado manual del queso,

3:11que no lleva molde. Se hace a mano. Entonces, es un producto

3:15con una elaboración muy laboriosa y ese proceso es el que controlamos.

3:23"El casín es uno de los quesos más antiguos de España ya que hay

3:26datos de 1320 donde consta como moneda de pago.

3:30De elaboración compleja, debido a su amasado con la máquina

3:33de rabilar, formada por dos rodillos que se mueven en sentido contrario,

3:37por el que se introduce la cuajada para formar los gorollos".

3:41-La característica más importante del casín es que se amasa.

3:46Es un queso de leche de vaca. Leche cruda.

3:49Que una vez cuajada y sacadas las cuajadas

3:54y secas, se amasa.

3:58Se le echa sal y se hacen los gorollos,

4:00que es una fase previa al queso. Son troncos piramidales

4:04que se dejan también secar y al cabo de una semana

4:09se vuelven a amasar, echamos sal y hacemos el queso.

4:13"En la actualidad son cuatro las queserías que lo elaboran,

4:16Redes, La Corte, Ca Llechi y El Viejo Mundo.

4:20Todas ellas marcan su sello propio en el queso, una cualidad que marca

4:23su originalidad y que viene de la antigüedad,

4:26cuando los productores maduraban los quesos en hórreos compartidos

4:29y tenían que diferenciar su producto.

4:31Pese a ser un queso con gran personalidad, es necesario seguir

4:35apostando por su promoción, ya que no es tan conocido

4:37como otros quesos asturianos".

4:39La primera elaboradora fue mi madre hace más de 30 años,

4:43cuando no se conocía el queso casín. Sólo se conocía en Caso.

4:48Y la venta era muy difícil y escasa.

4:53Ahora, al haber más elaboradores, cada vez se conoce más

4:57pero todavía necesitamos que se conozca y se promocione más.

5:03El queso casín es una joya gastronómica

5:06porque es un queso muy peculiar, es muy antiguo

5:09y tiene un proceso de elaboración único.

5:11(MÚSICA SUAVE)

5:17"El queso casín tiene un sabor fuerte y algo picante

5:20con un aroma de mantequilla muy curada,

5:22ligeramente amargo al final de la boca. Un sabor

5:25que persiste en el paladar". Al echarle sal y secarlo

5:29estamos haciendo que...

5:32que su maduración sea más larga. Además, que tenga un sabor fuerte.

5:37Siendo un queso de leche de vaca, sin embargo, es un queso de sabor fuerte

5:42y muy peculiar. Es un queso distinto, que no sabe parecido a otro.

5:49"Queso asturiano diferente, con personalidad en el que influyen

5:53variables como el amasado, la leche o la temperatura para darle el punto

5:57idóneo que tanto gusta incluso fuera de nuestras fronteras".

6:04"El Ayuntamiento de Salas ha iniciado una campaña

6:06contra la avispa asiática en la que se incluye una charla

6:10en la Casa de la Cultura con entrada libre.

6:12En la ponencia se ofrece información sobre los nidos y la ayuda

6:16que pueden prestar los ciudadanos en la lucha contra la Vespa Velutina.

6:20Desde el Ayuntamiento se anima a todos los vecinos a colaborar.

6:23Se trata de un problema de todos. En Salas también se solicita

6:27más colaboración a los apicultores. La avispa asiática come,

6:31entre otros insectos, abejas; lo que hace mermar la producción de miel

6:34afectando gravemente al futuro de estos negocios.

6:37En la lucha del Gobierno contra este insecto alóctono,

6:41el Ayuntamiento de Salas cuenta con la colaboración de la asociación

6:44Antivelutina del Occidente y de la coordinadora

6:47para el estudio de las especies marinas.

6:51La Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales ha publicado

6:54una resolución por la que se regula la pesca del pulpo común

6:58en colaboración con las cofradías de pescadores asturianos

7:02con el objetivo de preservarlo y mejorar su comercialización

7:06en este ámbito geográfico. Esta pesquería abarca la zona

7:10comprendida entre la ría del Eo y de San Esteban de Pravia.

7:13La campaña se abrió en diciembre y se prolongará hasta el 13 de julio.

7:18La única diferencia con la campaña anterior estriba en el horario,

7:22que hasta la fecha era libre y ahora se restringe teniendo que regresar

7:26las embarcaciones a puerto antes de las 17:00.

7:29Además, no se podrá capturar pulpo desde las 17:00 del viernes

7:33hasta las 12:00 del domingo".

7:38Es un hecho que invertir en agricultura en Asturias

7:41resulta rentable a medio y largo plazo.

7:43Los nuevos emprendedores que apuestan por el sector primario

7:46lo saben y cuentan con ayudas por parte del Principado

7:49que les abonan hasta el 50% de la inversión aportada.

7:51Además de la ayuda económica, resulta clave el asesoramiento

7:55de los expertos al estudiar la tierra en la que van a cultivar.

7:58Son ellos los que conocen el producto más rentable

8:01para plantar.

8:03(MÚSICA ALEGRE)

8:08"De los 176 millones de euros en ventas conseguidos por patatas,

8:12hortalizas, alubias y frutas en 2012 sólo el 2% fue a los productores

8:17locales, teniendo en cuenta su presencia en el mercado regional.

8:21Los datos no mienten. Es evidente la viabilidad económica

8:24de los proyectos agrarios en Asturias. Por ello

8:27es necesario que los emprendedores contemplen al campo

8:30en sus iniciativas teniendo en cuenta las claves

8:32de los especialistas". -Es posible y además es rentable.

8:37Lo que hay que tener en cuenta

8:41al pensar en esto, al iniciarse,

8:44es una serie de variables que nos van a hacer

8:48que la iniciación sea más fácil o más difícil.

8:54Hay que tener en cuenta si se posee la tierra o no,

8:59la cantidad de terreno que tenemos, dónde está ubicado este

9:04y luego, el terreno en sí.

9:05(MÚSICA SUAVE)

9:10"La disposición o no de tierra así como su ubicación, tipo y cantidad

9:14definen la inversión inicial que hemos de realizar.

9:17Y lo más importante, el tipo de explotación.

9:20Teniendo en cuenta sus características, el mismo suelo

9:23nos dice qué escoger". Tenemos otro terreno en el que vemos

9:27que es profundo, es una vega, y tenemos posibilidades

9:30de meterle riego, podríamos irnos al kiwi.

9:34Si tenemos un terreno en el que no tenemos posibilidad de riego

9:39y, sin embargo, su pH es neutro y es aceptable su profundidad y nutrientes

9:45podríamos irnos al manzano. Todas esas variables son

9:49las que tenemos que tener en cuenta para decidir por un cultivo u otro.

9:52(MÚSICA ALEGRE)

9:56"Lo que está claro es que el emprendedor agrícola debe contar

9:59con el 100% de la inversión inicial.

10:02El Principado da ayudas hasta el 50% de la inversión, pero lo importante

10:06es tener en cuenta el tiempo en el que queremos recuperar

10:09nuestro dinero y comenzar a conseguir ganancias".

10:11Diferentes cultivos lo que nos da es una...

10:14una reversión de la inversión primero o después.

10:18Por ejemplo, en el caso de las fresas,

10:22el año de plantar ya empiezan a producir.

10:26Con lo que ya sabes que el primer año ya estás teniendo beneficios.

10:30Si nos fuésemos, por ejemplo, al arándano,

10:34hasta el segundo año después de plantadas no estarían produciendo.

10:39Con lo que la inversión tienes que aguantarla más hasta que sea rentable

10:44que está por el séptimo u octavo año.

10:49"Empezar una actividad agraria es rentable a medio y largo plazo.

10:52Y es una salida verdadera para emprendedores y personas

10:55que quieran solucionar su situación laboral.

10:58Recuperar los campos alejándonos de la explotación lechera

11:01y los monocultivos tradicionales es posible y muy recomendable".

11:05Hoy en día, que el trabajo en las ciudades se está colapsando

11:10y vivir en una ciudad es más caro,

11:13cualquier tipo de iniciativa agraria,

11:16siempre que se tenga la tierra, es más barato,

11:22generamos riqueza,

11:24que se pueblen otra vez los pueblos, que la gente vuelva

11:29y generamos una red que al final es lo que interesa,

11:33que todos estemos involucrados en el campo porque tiene futuro.

11:41"Con el asesoramiento indicado, explotaciones nuevas y rentables

11:45pueden ser clave para aprovechar la calidad del suelo asturiano,

11:48recobrar población y generar riqueza".

11:57Llegamos al final del programa.

11:59Recuerden que les esperamos en la próxima entrega de Campo y Mar

12:03para recorrer la actualidad del sector primario de Asturias.

12:07Les esperamos aquí, en TPA.

El programa recorre la geografía asturiana para contar de primera mano los temas más novedosos del sector primario a través de sus principales protagonistas.

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