Campo y mar en TPA a la carta, capitulo del lunes 12 de marzo de 2018. T.2 Cap. 41

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0:01'Subtítulos, TIPOGRÁFICA'

0:09¿Qué tal, amigos? Bienvenidos. Un día más abrimos las puertas

0:13al campo y la mar de Asturias para ofrecerles la actualidad

0:16y las novedades del sector agroalimentario.

0:19Empezamos con el sumario.

0:22"El jinete Luis Coto lleva 10 años practicando técnicas ecuestres

0:26de equitación natural, una nueva técnica que a través

0:29de la empatía con el caballo le ha dado grandes resultados.

0:32Conocemos cómo se elabora el queso cabrales,

0:35uno de los más característicos de Asturias".

0:41La equitación natural es una técnica de adiestramiento de caballos

0:44que se basa, entre otras habilidades,

0:46en establecer una relación de empatía y confianza

0:49entre el jinete y el animal.

0:51Este método aporta muchos beneficios a ambas partes

0:54y va sumando afición y adeptos.

0:57(MÚSICA SUAVE)

1:02"A pesar de que su presencia ha ido disminuyendo en el paisaje asturiano

1:06los caballos siguen teniendo un especial aprecio entre la gente

1:10del campo. Ahora, con un uso más enfocado al ocio,

1:13estos animales están encontrando una nueva manera de relacionarse

1:16con sus dueños gracias a nuevas técnicas ecuestres

1:19que potencian la especial relación que mantienen jinete y caballo.

1:23Una de estas nuevas tecnologías es la equitación natural,

1:26una variedad de entrenamiento que desde el 2008

1:29Luis Coto practica en Las Regueras".

1:31-Principalmente lo que la equitación natural busca es establecer

1:35una aleación idónea con el caballo, una relación

1:38basada en la comunicación. Necesitas aprender a comunicarte con un caballo

1:42basada en la empatía. Necesitas ponerte en la piel

1:45del caballo para saber qué siente en ese momento. Necesitas

1:49considerar al caballo como un individuo que tiene capacidad

1:52de razonar, pensar y sentir. Y necesitas

1:57establecer el liderazgo sobre los caballos.

2:00En muchas ocasiones pensamos que la culpa...

2:04Culpamos al caballo de todo.

2:06Siempre que un caballo no hace algo pensamos que es porque no quiere

2:10cuando en muchas ocasiones es porque no puede o no sabe lo que le pedimos.

2:13Entonces, establecer el liderazgo sobre un caballo te lleva a que él

2:17quiera estar contigo, que te respete y te quiera seguir.

2:21(MÚSICA SUAVE)

2:30"La propuesta de la equitación natural se basa en un sector

2:33de profesionales americanos de la doma que

2:35a finales del siglo pasado tuvo una revisión profunda que obligó

2:39al jinete a desarrollar una relación con el animal para imponer su mando.

2:43Para ello, los pioneros de esta técnica observaron

2:46el comportamiento natural de los caballos en sus manadas

2:49e impulsaron la premiación de las actitudes adecuadas

2:52en vez del castigo por los errores". Hay que trabajar desde el suelo.

2:56Si queremos llegar a ser líderes de un caballo, tenemos

2:59que ponernos en el suelo, nunca desde arriba,

3:01e iniciar una serie de maniobras de controles imitando lo que hace

3:06un caballo líder sobre el resto de la manada.

3:09E ir gradualmente pidiéndole al caballo que te acepte

3:13como su líder, ganándote ser su líder.

3:15Y una vez conseguido, vienen las demás cosas de la equitación.

3:20Desde arriba aprender pasos. Todo lo demás.

3:24Pero primero hay que hacer una base y eso se consigue con el liderazgo.

3:29Todo lo demás -comunicación, empatía-, eso viene al principio.

3:34(MÚSICA ALEGRE)

3:40"El uso de estas nuevas metodologías

3:43aportan muchos beneficios al animal y a su dueño.

3:46Destaca la relajación de ambos en las prácticas conjuntas

3:49y el aumento de la eficacia del caballo en los entrenamientos,

3:52que al reconocer el liderazgo del jinete es más obediente

3:56y ejecuta mejor sus ejercicios, según indican los seguidores

3:59de la equitación natural". Soy una persona muy impulsiva

4:04y con bastante reprís, mala leche en muchas ocasiones.

4:08Cuando estoy con los caballos eso... eso desaparece.

4:14Y la sensación, como os decía, de conectar con un animal

4:19no hay forma de describirla. Pa' mí es algo especial

4:24y lo recomiendo a todos.

4:26Un caballo al que controlas, al que sabes que en ningún momento

4:29te va a hacer nada que sea a disgusto tuyo,

4:33un caballo que confíe en ti, que...

4:35Haces que pierdas sus miedos. Si vamos al deporte,

4:38un caballo que está con su jinete al 100%

4:42los éxitos seguramente van a ser mayores.

4:47"Cada julio en las fiestas de Santa Ana de Premuño, en Las Regueras,

4:51Luis se da cita con cientos de jinetes de todo el Principado

4:54que disfrutan de la ruta ecuestre que ofrece la celebración.

4:57Y está seguro que, como siempre, este año crecerá el número

5:01de adeptos de la equitación natural".

5:06"La subida en el precio medio de las reses

5:09compensó la bajada del número de cabezas de ganado

5:12que tuvieron presencia en el mercado de La Pola durante el año 2017,

5:15según el balance que acaba de publicarse.

5:17El año pasado, el dinero generado en la compra-venta de estas reses

5:21ascendió a casi 43 millones de euros,

5:23lo que supone más de 800.000 E que en 2016.

5:26Esta subida se debe al encarecimiento del precio medio

5:30de las reses, como es el caso del vacuno mayor de abasto y vida

5:33y mediano de vida.

5:34Los precios se han mantenido estables en los terneros de abasto.

5:37Y los que sí bajaron fueron los de recría y el ganado equino.

5:41Los responsables del mercado de ganados consideran

5:44que esta subida general de los precios se debe a una reactivación

5:47del consumo y de los movimientos comerciales que se han producido

5:51en el sector en el último año".

5:53"Continúa la expansión del picudo rojo de la palmera.

5:56Una especie exótica invasora considerada plaga

5:58que afecta a las palmeras de la región.

6:01El BOPA ha publicado la semana pasada

6:04una resolución por la que se declara en todo el territorio del Principado

6:08la presencia de este insecto proveniente de Asia tropical.

6:11Estableciendo entre las consejerías de Desarrollo Rural y Recursos

6:15Naturales, Infraestructuras, Ordenación del Territorio

6:18y Medio Ambiente diversas medidas fitosanitarias para su erradicación

6:22y control".

6:27¿Cuántas veces han probado el queso de Cabrales?

6:29¿Saben cuál es el proceso de elaboración para poder saborear

6:32los mejores ejemplares de este famoso y exquisito queso?

6:36Se lo contamos a continuación.

6:39(MÚSICA SUAVE)

6:43"El queso cabrales es un queso natural elaborado de forma

6:47artesanal con leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres

6:50clases de leche".

6:52-Para la elaboración del queso de Cabrales se puede utilizar

6:56mezcla de oveja, cabra, junto con la vaca,

6:59pero el mayor porcentaje de leche que tiene que llevar la elaboración

7:03del queso de Cabrales es vaca.

7:10"Toda la leche empleada en la elaboración procede

7:13de ganaderías establecidas en la zona de producción

7:16y controladas por el Consejo Regulador".

7:19-Ahora mismo somos 29 queserías inscritas en la DO.

7:25Uno de los requisitos que hay que cumplir para estar en la DO es

7:29que tanto las queserías como las ganaderías, las cuevas

7:32de maduración, tienen que estar dentro del concejo de Cabrales

7:35y de tres pueblos del concejo limítrofe de Peñamellera Alta.

7:44"Una vez elaboradas, las piezas de queso se llevan a las salas

7:48de secado, paso previo a su maduración en cuevas naturales

7:51en la montaña".

7:52-Estamos en la sala de secado,

7:55donde permanece el queso entre 15-20 días,

7:59que es donde está antes de entrar a una cueva.

8:04El queso de Cabrales madura en cuevas.

8:07Las cuevas tienen una temperatura entre 8 y 12 grados.

8:13Y una humedad de 90-95 %.

8:17El queso de Cabrales fermenta en las cuevas

8:21entre dos y diez meses.

8:29"Estas condiciones favorecen el desarrollo de los hongos durante

8:32la maduración, lo que aporta al queso las vetas de color verdoso".

8:36-Las características del queso de Cabrales, tiene que ser

8:40un queso cremoso, que a la hora de cortar haga una buena tajada.

8:44Que no desgrane, que no rompa.

8:50A la hora de degustar te tiene que dejar en la boca,

8:54en el paladar, un buen buquet.

9:02"Al término de su maduración, el queso se envuelve en papel

9:06de aluminio cumpliendo con al normativa de la DOP".

9:10-El etiquetado del queso cabrales, se envuelve en un papel verde

9:14aluminio con la inscripción DOP Cabrales.

9:17Lleva una banda roja, blanca y verde

9:21con un símbolo en el medio que es la antigua hoja de plágano

9:25con la que se envolvía el queso. Y en ella lleva un número que es

9:28una inscripción, ese número es propio de cada queso.

9:31Con ese número, el Consejo Regulador lleva un registro en el que sabemos

9:34quién lo hizo, qué día, con qué leches, el número de lote,

9:39el número de piezas.

9:44"El etiquetado es una forma de asegurar la calidad

9:47y trazabilidad de un producto que gusta mucho,

9:50incluso fuera de nuestra región".

9:59Así ponemos punto final a nuestro programa de hoy.

10:02Les esperamos en nuestro próximo encuentro para recorrer

10:04toda la actualidad del sector primario de Asturias

10:08de la mano de sus protagonistas. Les esperamos. Nos vemos.

El programa recorre la geografía asturiana para contar de primera mano los temas más novedosos del sector primario a través de sus principales protagonistas.

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